Приготовление разносолов на зиму... каждый из нас прекрасно понимает и знает зачем и как это делается, какие продукты использовать для зимних вкусных закусок. Чем-то подобным занимаются почти все народности, населяющие нашу планету. Рецептов существует огромное количество. Да что там народности, разные регионы одной страны делают это по-разному. Особыми знатоками в этом деле являются народы Закавказья. Разносолы, как это сказали бы русские, на Кавказе называют "турша", что означает "соленье", "засоленное", оно особо популярно в Армении, Азербайджане, готовят туршу и в Адыгее, и в Турции, и в Иране, и в Болгарии.
В приготовлении турши фантазия кавказских хозяек не знает границ, они используют многие овощи - баклажан, перец, помидор, морковь, капусту, огурец, а также сельдерей и большое количество зелени. Но главенствующую роль в турше играет зеленая стручковая фасоль, особого сорта, плоская и длинная.
Засолкой обычно занимаются весной, когда фасоль молодая, только с грядки, овощи заливают рассолом, держат "под гнетом", а потом раскладывают по банкам и консервируют. Армянскую туршу обычно готовят без добавления уксуса, "солят" лишь с применением чеснока, в ее приготовлении участвуют зеленая фасоль, перец, морковь, но возможны и другие варианты.
Турша может быть самой разной - с баклажанами и без них, с помидорами и без них, все готовят соответственно своих вкусовых привычек, но принцип ее приготовления всегда один - слегка пробланшированные овощи сквашивают с применением острого рассола. Сегодня мы представим вашему вниманию туршу с тыквой, блюдо необычное, но его необычное вкусовое сочетание поразит вас, а наши пошаговые фото приготовления рецепта помогут разобраться в его тонкостях.
Историю блюда "турша" определить очень сложно. Рецепты солений ведь родились не вчера, с помощью соли наши предки запасали на зиму вкусные овощи. Но стоит отметить, что слово "турша" тюркского происхождения, и можно лишь предположить, как рецепт этих солений "переехал" в Закавказье и в частности, в Армению. Возможно, торговцы, из Ирана или Турции завезли его в эти края, а, может, это случилось в одной из многочисленных войн, но спустя века, это вкусное блюдо присутствует на столе любого армянина. Конечно, армяне его переделали "под себя", согласно своим вкусам, и предпочтениям, но турша от этого вкуса не изменила, а стала, возможно, еще вкуснее.
Турша, приготовленная по рецептам армянских хозяек, несомненно несет организму пользу, ведь овощи, сквашенные без применения уксуса прежде всего источник антиоксидантов, также они богаты железом, магнием и кальцием. При чем полезен и сам рассол, содержащийся в нем чеснок регулирует пищеварение, обогащает организм полезными бактериями. Да сама зеленая фасоль представляет собой набор всех необходимых организму человека витаминов и минералов, она может прекрасно заменить мясо в дневном рационе тем, кто соблюдает диету.
Также фасоль понижает уровень инсулина в крови и в связи с этим показана диабетикам. Утоляет голод, являя идеальный вариант низкокалорийного обеда или ужина. Но главное - она не впитывает в себя вредное из окружающей среды. К тому же стручковая фасоль содержит такие витамины как - рибофлавин, тиамин, фолиевая, никотиновая, аскорбиновая кислоты. В фасоли присутствуют фосфор, йод, кальций, сера, цинк, железо и много других полезных элементов. Фасоль насыщает организм энергией, а благодаря большому количеству клетчатки, удаляет из организма токсины и вредные вещества.
Пользу тыквы описать в двух словах просто невозможно. Она активно применяется в народной медицине, ведь обладая огромным количеством витаминов, например витаминами A и T, влияет на улучшение зрения, помогает при ожирении, улучшает пищеварение, нормализует давление, помогает при бессоннице и даже улучшает настроение. Само присутствие этого рыжего плода на нашем столе радует глаз, а еще если при этом он радует и наши вкусовые рецепторы, можно сказать, прием пище пойдет только на пользу. Радуйте свой организм, употребляйте правильные продукты в пищу и будете веселы и здоровы!
Спасибо, хороший рецепт с фасолью и тыквой, с удовольствием собираюсь сам приготовить.
Одно из самых необычных и удачных сочетаний что я пробовал, тыкву можно и кубиками нарезать – так эффектнее, вообще к мясу просто прекрасный гарнир.
Турша шикарное блюдо, очень вкусное и легко готовится, мои дети размели его, завтра опять надо будет приготовить его!
Нетривиальное сочетание, тыкву с фасолью пробую впервые. Весьма вкусно. Но туршу лучше есть хорошо охлажденной, весь вкус раскрылся после того, как она ночь пробыла в холодильнике.
Очень люблю армянскую туршу. И каждый год еле дожидаюсь сезона, когда в продаже появляется молодая стручковая фасоль. А добавляю к ней – все, что продается в это время на соседних местах. Очень люблю с баклажанами.
Очень люблю зеленую фасоль, постоянно ее готовлю, даже на зиму ее заготавливаю: и в банках консервирую, и замораживаю. Разные вариации пробовала, но ваш рецепт с тыквой для меня совсем новый. Обязательно буду пробовать. Спасибо.
Спасибо за интересный рецепт. Готовила туршу раньше, но вариант с тыквой и томатами встречаю впервые. Думаю, такой набор продуктов будет очень вкусно сочетаться, поэтому обязательно попробую.
Никогда не слышала о таком блюде, интересное сочетание продуктов, и чеснок, и тыква, и помидор. Обязательно попробую приготовить. Стручковую фасоль люблю и уважаю, с удовольствием сделаю такой вариант. Спасибо.