А сухофрукты, протомленные в сливочном или топленном масле, придают блюду особую нарядность и праздничность. Как приготовить это великолепное блюдо, считающееся особенным в ряду блюд армянской кухни, покажут наши фото пошагового приготовления сладкого плова с сухофруктами Арарат.
История Армянского плова
Традиционно на Пасху армянские женщины готовят специальные блюда, символизирующие христианские ценности, среди них сладкий ароматный плов с сухофруктами Арарат. Существует несколько разновидностей этого великолепного блюда, но именно плов Арарат являет собой душу армянского народа, его ценности, ведь христианство армяне приняли раньше всех других народов на несколько веков.
Каждый ингредиент этого блюда имеет свою символическую особенность, а все вместе олицетворяют воскресение Христа. Так, рисинки в плове олицетворяют человечество, а
изюминки тех избранных, которые верили в воскресение Христа. Каждая хозяйка на свой вкус украшает блюдо по-своему, это могут быть и финики, и чернослив, какие-то фрукты, орехи. Но принцип всегда один - белоснежный рис и ароматные сухофрукты. Для придания особой белоснежности рису, многие хозяйки специально варят его в молоке, но это все индивидуально.
Ингредиенты
- Рис пропаренный - 100 грамм
- Изюм - 10 грамм
- Курага - 100 грамм
- Финики - 100 грамм
- Ядра орехов - 80 грамм
- Масло сливочное - 100 грамм
- Лаваш армянский листовой - 1 лист
- Соль - 20 грамм
- Вода - 1000 грамм
Процесс приготовления плова Арарат
- Заготовим нужные нам продукты.
Подготовим необходимые ингредиенты
- Приготовление плова армянского Арарат начнем с варки риса. Сначала переберем рис, очистим его от возможных мусоринок. Для придания особой рассыпчатости рису, его следует сначала замочить на 2-3 часа, чтобы из риса вышел лишний крахмал. После промоем рис в нескольких водах, пока вода не будет оставаться прозрачной.
Для начала займемся рисом: переберем его, замочим на пару часов в холодной воде, а потом хорошенько промоем до тех пор пока вода не станет прозрачной
- Промытый рис выкладываем в кастрюлю с толстым дном и варим в подсоленной воде согласно сорта примерно 20-30 минут.
Рис необходимо варить в слегка подсоленной воде на протяжении 20-30 минут
- Как только рис будет готов, выкладываем готовый рис в дуршлаг и снова промываем в проточной воде, чтобы он не склеивался.
Готовый рис отбрасываем на дуршлаг и промываем под холодной проточной водой
- Форму для запекания смазываем толстым слоем масла сливочного.
Форму для выпечки промазываем хорошенько сливочным маслом
- Смазанную форму накрываем листом лаваша армянского, аккуратно распределяем лаваш по всей форме для запекания, кончики лаваша отворачиваем.
На дно смазанной формы выкладываем лист тонкого армянского лаваша и заворачиваем кончики по краям
- Рис разделим на равные части и выложим в форму в таком порядке: выкладываем первую часть риса, распределяя по всей поверхности формы, сверху кладем масло сливочное, затем выкладываем вторую часть риса, и вновь кладем масло, так продолжаем выкладывать частями рис и масло, пока не закончатся рис и масло.
Теперь весь отваренный рис условно делим на равные части и выкладываем последовательно, первую часть риса, сверху сливочное масло, снова часть риса, опять сливочное масло и так пока не закончатся ингредиенты
- Рис полностью закрываем лавашем "конвертиком", прикрыв рис полностью.
Верхний слой полностью накрываем литом лаваша "конвертом", как на фото
- Плотно закрываем форму для запекания крышкой и отправляем рис в духовой шкаф протомиться, минут на 15-20.
Форму для запекания закрываем крышкой и минут на 20 отправляем в разогретую духовку
- Теперь займемся сухофруктами. Изюм перебираем, очищаем от сухих плодоножек.
Перебираем изюм
- Заливаем сухофрукты кипятком, запариваем их на 5-7 минут, затем промываем их под проточной холодной водой.
Запариваем сухофрукты кипятком на протяжении 7 минут, а затем промываем их холодной водой
- Выкладываем сухофрукты на салфетку, чтобы стекла вода.
Перекладываем сухофрукты на салфетку и избавляемся от лишней воды
- В отдельную кастрюлю выкладываем масло сливочное.
В сотейник выкладываем сливочное масло
- Растапливаем масло.
Масло необходимо растопить
- Кладем сухофрукты и финики в растопленное масло. Обжариваем сухофрукты в сливочном масле, оставляем их протомиться, пока готовится в духовом шкафу рис для нашего плова.
Помещаем запаренные сухофрукты и финики в растопленное сливочное масло и потомим их так немного
- Наколем и очистим орехи грецкие. Ядра лучше не мельчить, а оставлять их крупными.
Орехи чистим и измельчаем на кусочки
- Когда все составляющие готовы, соединим их в раздаточной тарелке - выложим отваренный рис горкой (в виде горы Арарат), сверху выложим сухофрукты, орехи. По желанию можно добавить зернышки граната. Армянский плов Арарат готов! Приятного аппетита!
Теперь все компоненты армянского плова готовы, пора сформировать блюдо. Выкладываем горкой рис, потом помещаем сухофрукты, орехи , а сверху по желанию зернышки граната
- Плов готов - пора к столу!
Приятного аппетита
Польза плова
Среди многих блюд армянской кухни плов Арарат отличается особенной полезностью. Ведь все его ингредиенты готовятся по отдельности, не проходят сильной термической обработки, все полезные свойства его составляющих остаются практически в своем изначальном виде. Рис не содержит глютена, поэтому рекомендован даже людям, склонным к аллергии. Также рис богат витаминами группы B, что также важно для нервной системы человека, а соответственно и рекомендовано людям, склонным к заболеваниям нервной системы.
Также одно из свойств риса - это обволакивание, что очень важно для пищеварительной системы человека и полезно людям с повышенной кислотностью желудка. Огромной полезностью обладают и сухофрукты, ведь они являются кладезю витаминов и минералов для организма человека. Засушенные фрукты богаты железом, фосфором, магнием, калием, другие микро- и макро-элементы, необходимые при нарушении зрения, при малокровии, сердечно-сросудистых заболеваниях. Армянский плов Арарат полезное, вкусное и низкокалорийное блюдо, которое прекрасно дополнит ваш рацион необходимыми элементами.
Похожие рецепты
Неожиданно, думала, что все это будет тушиться вместе. Это как наша кутья почти. Я понимаю, это блюдо, связанное с определенной традицией и каждый ингредиент что-то значит..
Всегда готовила сладкий плов с сухофруктми в казанке, даже не знала, что рис можно заворачивать отдельно в лаваш….очень интересный рецепт – надо обязательно приготовить!
Такой плов я ел в Ереване у друзей и удивило, что его составляющие не проходят особой термической обработки. У самого пока так вкусно не получается приготовить, но я стараюсь.
Ну в таком виде это не плов, а рис с добавкой, я пробовал схожий рецепт, только ингредиенты измельчались и добавлялись к рису и ещё морковь.
Замечательный рецепт и не экзотический, приятно есть в качестве постоянного блюда, мне очень нравится когда плов подают с разного рода соленьями.
Давно я не ела и не готовила такого вкусного плова как этот, рецепт просто замечательный, а блюдо готовится без особых усилий, спасибо!
Рис в лаваше получился необыкновенно вкусным! Раньше не готовила таким способом. Вся семья блюдо оценила, а особенно, дети. Спасибо!
Какой интересный рецепт. Я слабо знакома с армянской кухней, могла в обычный плов с мясом бросить горсточку изюма. Даже не думала, что можно только с сухофруктами и орехами готовить. Так вкусно описано, обязательно попробую.
Моё самое любимое блюдо. Моя мама готовила его по семейному рецепту. Будучи ребёнком я каждый день просил её приготовить мне плов. Сейчас в дали от дома моя жена готовит по этому рецепту (вкус один в один). Я счастлив. Шноракалутюн (спасибо) автору рецепта.
На здоровье,Армен джан! Очень рада,что понравилось!