Однако в каждом уголке Азербайджана блюдо готовят различными способами. К примеру, некоторые современные хозяйки заменяют баранину более постной телятиной, а дюшбаря (пельмени) лепят чуть больше в размере. Именно такой рецепт сегодня будет основой для приготовления ароматного пельменного супчика.
Немного истории о дюшбара
Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.
Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?
Ингредиенты для ароматной дюшбары
Для бульона:
- Говяжьи косточки – 300 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Соль – на вкус хозяйки.
Для теста:
- Мука – 2 ст.;
- Яйца куриные или желтки – 2 шт.;
- Вода – сколько возьмет тесто;
- Соль.
Для начинки:
- Мякоть телятины – 400 г;
- Лук репчатый – 2 головки;
- Чеснок – 3-5 зубчиков;
- Хлеб – 1 корочка;
- Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.
Для супа:
Способ приготовления супа дюшбара
- Приготовление бульона – важный момент. Промываем говяжью косточку, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Присоединяем очищенные овощи: морковку, разрезанную на две части и цельную головку лука. Лавровый листок необязательно, но для вкуса можно. Кипятим и трижды снимаем накипь, только после этого солим и доводим до готовности – варится бульон на косточках час с небольшим.
![Для бульона в кастрюлю с холодной водой помещаем промытую косточку говядины, а также очищенную и разрезанную пополам морковь и головку лука. Для аромата, кто любит, может добавить и лавровый лист. Когда бульон закипит варим его на небольшом огне около 1 часа](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/015.jpg)
Для бульона в кастрюлю с холодной водой помещаем промытую косточку говядины, а также очищенную и разрезанную пополам морковь и головку лука. Для аромата, кто любит, может добавить и лавровый лист. Когда бульон закипит варим его на небольшом огне около 1 часа
- Замешиваем тесто для азербайджанских пельмешек. В емкость просеиваем муку и солим ее.
![Для теста всыпаем в миску муку и соль](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/025.jpg)
Для теста всыпаем в миску муку и соль
- Разбиваем яйца и лучше выбрать небольшие по размеру яички и добавить в тесто одни желтки.
![Затем добавляем яичные желтки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/034.jpg)
Затем добавляем яичные желтки
- Начинаем перемешивать яички с мукой, постепенно добавляем тонкой струйкой холодную воду и ее нужно столько, сколько возьмет тесто.
![Смешиваем муку с желтками и по немного добавляем холодную воду, доводя тесто до нужной консистенции](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/045.jpg)
Смешиваем муку с желтками и по немного добавляем холодную воду, доводя тесто до нужной консистенции
- Вымешиваем очень тщательно сначала ложкой, а потом руками не менее десяти минут на поверхности стола.
![Замешиваем тесто вначале ложкой, а потом на столе доводим его до кондиции уже вручную](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/055.jpg)
Замешиваем тесто вначале ложкой, а потом на столе доводим его до кондиции уже вручную
- В результате должен получиться эластичный колобок теста, из которого мы и будем лепить дюшбяря. Убираем тесто в холодильник и занимаемся приготовлением начинки с мясом и ароматными пряностями.
![Хорошо вымешанное тесто на время приготовления начинки следует поместить в холодильник](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/065.jpg)
Хорошо вымешанное тесто на время приготовления начинки следует поместить в холодильник
- Снимаем кожуру с чеснока и лука и нарезаем их в произвольной форме, чтобы можно было легко преобразовать в фарш.
![Лук и чеснок чистим и нарезаем кусками](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/075.jpg)
Лук и чеснок чистим и нарезаем кусками
- Филейную часть телятины перекручиваем на мясорубке.
![Пропускаем через мясорубку телятину](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/085.jpg)
Пропускаем через мясорубку телятину
- Туда же отправляем лук и чесноком. Также не возбраняется протолкнуть содержимое корпуса мясорубки кусочком хлеба. С ним и начинка не разварится во время приготовления, ведь яйцо-то, мы исключили сегодня. Хотя при желании можно разбить одно.
![После мяса перекручиваем на мясорубке подготовленный лук и чеснок, а при желании и кусочек белого хлеба](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/095.jpg)
После мяса перекручиваем на мясорубке подготовленный лук и чеснок, а при желании и кусочек белого хлеба
- Перемешиваем и приправляем фарш ароматными пряными специями (паприка + кориандр).
![Добавляем в фарш необходимые специи и приправы](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/010.jpg)
Добавляем в фарш необходимые специи и приправы
- Следующий шаг в национальном азербайджанском рецепте считаем самый ответственным. Набираемся терпения и начинаем заниматься раскаткой теста и лепкой малюток (дюшбярят). От колобка теста отделяем ½ часть и раскатываем на подпыленной поверхности стола в тонкую лепешку. Процесс формирования пласта обычно занимает минут 10-15.
![Делим тесто пополам и на посыпанной мукой поверхности раскатываем его в тонкий пласт](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/0111.jpg)
Делим тесто пополам и на посыпанной мукой поверхности раскатываем его в тонкий пласт
- Запасаемся линейкой и острым ножом (можно круглым чебуречным). Преобразуем тесто в длинные ленточки шириной в 2 см. Далее делаем насечки поперек и получаем прямоугольные фигурки.
![Раскатанное тесто разрезаем на полоски шириной около 2 см, а затем делим их поперек, так, чтобы получить небольшие прямоугольники](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/0121.jpg)
Раскатанное тесто разрезаем на полоски шириной около 2 см, а затем делим их поперек, так, чтобы получить небольшие прямоугольники
- В каждую заготовку выкладываем фаршик в очень маленьком количестве – это приблизительно 1/3 чайной ложки.
![В каждый прямоугольник закладываем около 1/3 ч.л. фарша](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/0131.jpg)
В каждый прямоугольник закладываем около 1/3 ч.л. фарша
- Формируем открытые малюсенькие конвертики (дюшбяря) и оставляем их на некоторое время для легкого подсушивания, ну примерно на час. Идем заниматься бульоном, если он, конечно, приготовился.
![Затем, используя фото, формируем небольшие открытые конверты, которые затем следует оставить на столе чтобы подсушить](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/0141.jpg)
Затем, используя фото, формируем небольшие открытые конверты, которые затем следует оставить на столе чтобы подсушить
- Все содержимое кастрюльки, где варился бульон, извлекаем, а саму жидкость процеживаем.
![Подготовим бульон: для этого вынем все его содержимое, а жидкость тщательно процедим](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/0151.jpg)
Подготовим бульон: для этого вынем все его содержимое, а жидкость тщательно процедим
- Снова доводим до кипения, убавляем огонь вдвое и аккуратно выкладываем в бульон комочки из теста с начинкой и сразу приподнимаем их со дна кастрюли шумовкой.
![Возвращаем бульон на огонь и доводим до кипения после чего выкладываем в него дюшбара и сразу аккуратно помешиваем шумовкой, чтобы пельменьки не прилипли](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/016.jpg)
Возвращаем бульон на огонь и доводим до кипения после чего выкладываем в него дюшбара и сразу аккуратно помешиваем шумовкой, чтобы пельменьки не прилипли
- Через некоторое время малыши-дюшбярята начнут всплывать на поверхность, и в этот момент добавляем шафран. Замечаем, что суп приобрел ярко-желтый аппетитный оттенок и аромат. Выключаем плиту, ведь мы же не хотим, чтобы наши крошки развалились? Конечно, нет!
![Как только дюшбара начнут всплывать на поверхность, следует добавить шафран и придать супу неповторимый цвет и аромат](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/017.jpg)
Как только дюшбара начнут всплывать на поверхность, следует добавить шафран и придать супу неповторимый цвет и аромат
- Азербайджанский суп дюшбара готовится не более 5-7 минут, не считая начального бульона.
![Готовится такой суп не более 7 минут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/018.jpg)
Готовится такой суп не более 7 минут
- С помощью половника разливаем пельменный суп в глубокие пиалы (супники). На каждую порцию идет около 30–40 конвертиков с фаршем.
![Теперь разливаем горячий суп по тарелкам и в каждую кладем не менее 30 конвертиков из теста с мясом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/019.jpg)
Теперь разливаем горячий суп по тарелкам и в каждую кладем не менее 30 конвертиков из теста с мясом
- Подаем на обед. При желании дополняем дюшбару измельченной зеленью кориандра – это, конечно, на любителя.
![После незамедлительно подаем дюшбара к столу при желании украсив свежей рубленной зеленью](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/02/020.jpg)
После незамедлительно подаем дюшбара к столу при желании украсив свежей рубленной зеленью
Некоторые вариации блюда:
- Приготовим дюшбару на курином бульоне – это один из вариантов;
- Слепим закрытые пельмешки чуть больше, чем классические дюшбаря и подрумяним сначала на сковороде в масле, а затем разложим по тарелками и разбавим бульоном.
- Добавим в бульон обжаренный лук с томатами;
- Приправим готовое блюдо мятой, укропом или петрушкой на выбор.
Про пользу дюшбара
Все продукты, используемые для приготовления супа дюшбара, рецепт которого подошел к завершению считаются пригодными для диетического питания. Причем мы экспериментировали на своей кухне с рецептом первого блюда, а, как известно, нашему организму без супа нормально не выжить, а особенно в холодное время года. Усваивается быстро, согревает и питает, улучшает пищеварение, являясь прекрасной профилактикой всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Калорийность первых блюд намного меньше, чем основное второе. Вот, к примеру, пиала с дюшбарой вдвое полезнее, чем тарелка с обычными пельменями без бульона. Соусы к первому используются редко, а жидкость в организме, восполненная за счет бульона, сохраняется дольше, чем любой другой напиток, но уже после еды. Как видите, ничего сложного нет в нашем мастер-классе, хотя на первый взгляд может показаться, что варка бульона, замес теста, лепка крохотных пельмешков – всё это, не для современной, вечно торопящейся по своим делам, женщины, а для домохозяйки. Однако, даже леди иногда бросают все свою работу и собираются в семейном кругу за кухонным столом, чтобы полепить пельмешки - пусть это будут дюшбяря по рецепту c нашего сайта Хозобоза.
Похожие рецепты
Наваристый суп, съела тарелку, и о втором даже говорить нечего. Очень сытно. Думаю, попробовать вместо телячьего куриный фарш, чтобы полегче был для желудка.
В принципе люблю восточную кухню. Дюшбара мне тоже понравился. Похоже на пельмени с бульйоном, а пельмени я люблю очень.
Эх, даже и не знал о таком супе. Ну что же, век живи, век учись. Тем интереснее будет опробовать новый для себя рецепт!
Дюшбар мне понравился отличный супчик такой подобный в баре заказывали постоянно, очень вкусное и сытное блюдо и готовится очень легко.