Классический рецепт с фото, сациви из курицы | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Классический рецепт с фото, сациви из курицы

  • Питательная ценность
  • Калории: 340
  • Белок: 16.75
  • Жиры: 27.61
  • Углеводы: 3.67
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Сациви из курицы

ХозОбоз продолжает вас знакомить с классической кавказской кухней – сегодня вы узнаете аутентичный рецепт сациви из курицы. Сациви, собственно, это не только блюдо из птицы, но и особенный грузинский соус, приготовленный на основе грецких орехов.

История курицы по-грузински в сациви

Грузины утверждают, что можно приготовить сациви из курицы очень вкусным, но использование индейки сделает это блюдо ещё более прельстительным для гурманов. Но так как индейка попала в Европу, в том числе и на Кавказ, из Америки уже в послеколумбову эпоху, то будем считать классический рецепт сациви из курицы более древним и аутентичным. Если вы окажетесь в Грузии, то можете услышать, что сациви из курицы называют баже из курицы или курица в соусе баже. Это очень похожее блюдо, но имеющее одно важное технологическое отличие – в соусе баже орехи не варятся, а только завариваются тонкой струйкой кипящей воды (иногда овощного или куриного бульона). Следует отметить, что сациви из кур рецепт является национальной кавказской гордостью, поэтому повар в каждой грузинской семье отдает дань уважения этому национальному блюду, добавляя все новые и новые рецепты в сокровищницу кавказской кухни.

Эти рецепты могут иметь существенные отличия. Так одна курица по-грузински в сациви будет только слегка обжариваться в духовке до нежно-золотого цвета, а другая – будет отвариваться до полуготовности, и только после этого обжариваться на сковороде со сливочным маслом. В третьем случае – курица будет отварена до полной готовности, а затем распадётся при обжаривании и тушении в соусе на самые мелкие фракции, став основой орехово-мясного соуса. Такое же разнообразие и в применении специй. Особенно спорным моментом является гвоздика, у которой есть и сторонники, и активные противники.

О пользе сациви из курицы по грузинскому рецепту

Какое сациви из курицы (грузинский рецепт)] является наиболее полезным? Конечно, ХозОбоз рекомендует как можно меньше подвергать термической обработке грецкие орехи, чтобы сохранить в натуральном виде орехового масла как можно больше ценных веществ. Полезная информация: при приготовлении способом баже, повара даже выдавливают частично сырое масло из орехов, чтобы им поливать уже готовое блюдо. Много белков, животных и растительных, полезные жиры делают сациви отличным энергетическим блюдом для тех, кто любит проявлять большую физическую активность или нуждается в быстром восстановлении. При раздельном питании проблематичным является только сочетание «мясо птицы-желток». Все остальные ингредиенты идеально подходят друг к другу.

Мастер-класс по приготовлению курицы сациви

Хорошая домашняя бройлерная курица сациви в рецепте с фото является важнейшим элементом для приготовления удачного сациви, поэтому покупная свежая птица из супермаркета будет только компромиссом – настоящий кавказский гурман будет даже выбирать среди домашних курочек ту, которая выкормлена пшеницей или кукурузой (в зависимости от своих предпочтений). ХозОбоз предлагает посмотреть на сациви из курицы, фото которого размещены ниже, в подробном поэтапном описании этого блюда, чтобы вдохновиться идеей его приготовления.

Ингредиенты

  • Курица – 1,5 кг
  • Бульон куриный – 1л
  • Масло сливочное – 0,2 кг
  • Мука – 2 ст.л.
  • Орех грецкий – 0,3 кг
  • Лук репчатый – 3 шт
  • Чеснок – 1 головка
  • Зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок
  • Лавровый лист – 6 шт
  • Яйцо (желток) – 3 шт
  • Шафран имеретинский – 1 ч.л.
  • Уцхо-сунели – 1 ч.л.
  • Душистый перец – 1 ч.л.
  • Кориандр в зернах – 1 ч.л.
  • Аджика сухая – 1 ч.л.
  • Гвоздика – 6 шт
  • Винный уксус – по вкусу
  • Соль – по вкусу.

Инструкция приготовления куриного сациви

  1. Шаг. Вымыть и обсушить ранее осмоленную крупную курицу.
    Куриную тушу следует вымыть и просушить бумажным полотенцем

    Куриную тушу следует вымыть и просушить бумажным полотенцем

  2. Шаг. Порезать ее на крупные куски.
    Теперь нарежем курицу крупными кусками

    Теперь нарежем курицу крупными кусками

  3. Шаг. Отварить куски птицы в не очень большом количестве воды. Позднее нам пригодится и бульон.
    В кипящей воде отвариваем курицу, но бульон не выливаем. Он нам понадобится позднее

    В кипящей воде отвариваем курицу, но бульон не выливаем. Он нам понадобится позднее

  4. Шаг. Подготавливаем отварную курицу (очищаем ее от кожи и костей), чистим грецкие орехи (выбираем самые свежие и светлые!), промываем зелень и чистим чеснок. Выставляем базовые продукты и отмерянные дополнительные компоненты, необходимые для этого рецепта.
    Теперь куски куриной туши надо очистить от кожи и костей. Затем подготовим грецкие орехи, зелень и чеснок, а также другие необходимые ингредиенты

    Теперь куски куриной туши надо очистить от кожи и костей. Затем подготовим грецкие орехи, зелень и чеснок, а также другие необходимые ингредиенты

  5. Шаг. Растапливаем в воке 100 гр сливочного масла.
    Ставим на огонь вок и растапливаем сливочное масло

    Ставим на огонь вок и растапливаем сливочное масло

  6. Шаг. Режем мелким кубиком репчатый лук и чеснок.
    Лук и чеснок нарезаем помельче

    Лук и чеснок нарезаем помельче

  7. Шаг. Обжариваем до легкого румянца очищенное куриное мясо.
    В растопленном масле обжариваем мясо

    В растопленном масле обжариваем мясо

  8. Шаг. Добавляем лавровый лист и достаем мясо из вока.
    Вводим лавровые листочки, а затем достаем мясо из сковороды

    Вводим лавровые листочки, а затем достаем мясо из сковороды

  9. Шаг. Измельчаем так, как вам нравится, грецкие орехи. Это может быть и порошок из орехов, и более крупные кусочки. ХозОбоз это сделал при помощи насадки «кофемолка», но лучше воспользоваться механической мясорубкой с мелкой решеткой.
    Орехи сечем ножиком на кусочки или превращаем в порошок

    Орехи сечем ножиком на кусочки или превращаем в порошок

  10. Шаг. Добавляем в вок оставшееся сливочное масло.
    Вводим остаток сливочного масла

    Вводим остаток сливочного масла

  11. Шаг. Пассеруем лук до прозрачности. Добавляем чеснок.
    Лук слегка обжариваем после чего добавляем чеснок

    Лук слегка обжариваем после чего добавляем чеснок

  12. Шаг. Сечем меленько свежую зелень.
    Измельчаем зелень

    Измельчаем зелень

  13. Шаг. Отделяем красиво желтки куриных яиц от белков.
    Разделяем желтки и белки куриных яиц

    Разделяем желтки и белки куриных яиц

  14. Шаг. Смешиваем молотые орехи с желтками, солью, зеленью и специями.
    Желтки соединяем с орехами, рубленной зеленью и приправами

    Желтки соединяем с орехами, рубленной зеленью и приправами

  15. Шаг. В спассерованный лук добавляем муку. Перемешиваем.
    В обжаренный лук с чесноком помешивая вводим муку

    В обжаренный лук с чесноком помешивая вводим муку

  16. Шаг. Вливаем куриный бульон.
    Добавляем приготовленный ранее бульон

    Добавляем приготовленный ранее бульон

  17. Шаг. Добавляем по вкусу винный уксус.
    Не забудьте и про винный уксус

    Не забудьте и про винный уксус

  18. Шаг. Всыпаем орехово-яичную смесь.
    Подошло время добавить смесь желтков

    Подошло время добавить смесь желтков

  19. Шаг. Тщательно перемешиваем соус сациви.
    Хорошенько перемешиваем все составляющие

    Хорошенько перемешиваем все составляющие

  20. Шаг. Выкладываем в соус кусочки обжаренного мяса курицы, из которого удален лавровый лист.
    В соус помещаем кусочки курицы не забыв удалить предварительно лавровые листочки

    В соус помещаем кусочки курицы не забыв удалить предварительно лавровые листочки

  21. Шаг. Прогреваем его буквально пять минут, не доводя до кипения.
    Нагреваем мясо в соусе на небольшом огне на протяжении 5 минут, но не кипятим

    Нагреваем мясо в соусе на небольшом огне на протяжении 5 минут, но не кипятим

  22. Шаг. Раскладываем в красивую посуду, которая будет использоваться для подачи. Ставим хотя бы на пару часов в холодильник. Курица сациви особенно хороша на второй день.
    Готовое сациви раскладываем по тарелочками и помещаем в холодильник по крайне мере на пару часов, а лучше на ночь

    Готовое сациви раскладываем по тарелочками и помещаем в холодильник по крайне мере на пару часов, а лучше на ночь

  23. Шаг. Украшаем каждую порцию помидорчиком черри, свежим барбарисом. На подачу сациви идет холодным. Попробуйте, как это вкусно!

Альтернативные рецепты

Сациви подходит практически к любым продуктам, поэтому в Грузии этот соус едят с жареными и запеченными баклажанами, индейкой, рыбой, хлебом и свежими овощами.

Если вы будете готовить баже, то можно не использовать куриный бульон, а заварить орехи самым крутым кипятком, вливая его очень тонкой струйкой.

ХозОбоз надеется и дальше поддерживать ваш интерес к аутентичной кавказской кухне. Пробуйте готовить вместе с нами, полностью соблюдая инструкцию, или же проводя кулинарные эксперименты «по мотивам», если вы уверены в положительном результате. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Tamaris:
0

Лук надо резать очень мелко и жарить его на жире, снятым с бульона(поэтому-то и нужна жирная курица)ю И не кладите туда свежую зелень! Только специи!

Алена:
0

Зачем так категорично — мне лично нравится со свежей зеленью! Готовила по данному рецепту — неимоверно вкусно получается, спасибо автору!))

kaso:
0

немного не правильно!

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com