В этом обзоре мы поговорим о блюде широко известном каждому из нас еще с советских времен, причем многие до сих пор точно не знают как же правильно оно называется. Цыпленок тапака - это, как будто всем понятное кушанье, но вот только заказывать его мы привыкли преимущественно в ресторанах, ведь приготовить дома, как на кажется, не просто сложно, а даже невозможно. Так что этот обзор призван развеять страхи и показать нам с Вами, что зажарить такую вкусную и аппетитную курочку можно запросто. А еще мы разберемся в вечном вопросе: "Цыпленок тапака и цыпленок табака это одно и то же? И как в конце концов правильно говорить?" Кроме того, мы вместе узнаем историю этого древнего блюда и раскажем в чем его польза.
Цыпленок тапака - это одно из самых известных блюд закавказской кухни, которое на ряду с шашлыком или сациви прекрасно вошло в обиход многих народов. Особенным является принцип зажарки, который заключается в приготовлении куриной тушки, кстати предварительно основательно сплюснутой, под прессом.
Ранее для этой цели определенным образом замаринованного ципленка помещали на плоский металический лист и придавливали тежелой крышкой так, чтобы он всей поверхностью находился на жаровне. Позднее, когда готовить на открытом огне постоянно было уже не нужно, любители цыплят даже придумали специальную посуду для их приготовления. Так появилась сковорода для цыпленка табака (или тапака), кому как больше нравится. Принципиальное отличие этой сковороды от любой другой кухонной утвари подобного назначения - это наличие специальной увесистой крышки или вмонтированного винтового пресса, их задача прижимать тушку цыпленка к горячей поверхности.
Более того, имя этой волшебной сковородки наконец отвечает на самый главный вопрос о названии блюда. Название сковороды "цицила тапака", а значит и цыпленок приготовленный в ней называется именно "тапака". Однако, многие давно привыкли называть блюдо цыпленок табака и сегодня это уже даже не считается ошибкой, более того, под таким названием его можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Так что не будем путаться в речевых оборотах и займемся более важным делом - узнаем кто и когда придумал именно так готовить цыпленка.
Есть точка зрения подтвержденная историческими фактами и она свидетельствует о том, что готовить такого цыпленка придумали в Армении. Именно в переводе с армянского слово «табак» или «тапак» означает плоский или сплюснутый. Более того, жарить курицу по подобному рецепту догадались именно в этой стране и называли ее тапакац хав, что означает «курица жаренная» или «курица сплющенная».
Если же поинтересоваться этимологией самого слова, то можно провести параллель с арабским языком где «tabbaq» означает «плоский», а ведь связь очевидна потому что прежде чем готовить курицу и правда вначале хорошенько расплющивают и только потом жарят причем только под прессом. Итак, значение самого названия теперь понятно, но вот точное происхождение установить не так просто да и не очень нужно ведь главное чтобы вкусно было, а еще полезно.
Ну в пользе куриного мяса никто из наших читателей давно не сомневается, ведь именно в нем содержится рекордное количество белка - строительного материала для мышц и костей, а также линолиевой кислоты, без которой нашему иммунитету пришлось бы ой как туго! В свою очередь содержание отдельный витаминов тоже делат свое дело и непосредственно влияет на работу организма.
Например, витамин B6 отвечает за нормальную работу сердца, витамины A и E незаменимы для карасивой и сияющей кожи, а PP в ответе за преобразование углеводов и жиров в энергию. Благодаря витамину C мясо цыпленка является также мощным антиоксидантом, а полиненасыщенные жирные кислоты делают его незаменимым для профилактики инфаркта и инсульта. Однао, в этой бочке меда не обошлось и без ложки дегтя ведь при недостаточной или неправильной тепловой обработке мясо цыплят может вызывать риск заражения сальмонельозом - опасной и очень коварной инфекцией желудлчно-кищечного тракта, которая порой приводит даже к летальному исходу.
Кроме того, такой вид тепловой обработки как жарка сам по себе от пользы далек в силу выделения канцерогенных веществ. А значит полакомиться можно, но вот злоупотреблять цыпленком тапака не стоит. Делая выводы из сказанного можно заключить что кушать мясо цыплят можно и нужно, но относится к его приготовлению необходимо более чем серьезно, как и к способу приготовления. Так что цыпленок табака и его рецепт будут для Вас полезными, ведь тут речь идет об интенсивной и качественной термической обработке результат которой опасений вызывать не станет, за исключением самой жарки к которой, как способу приготовления прибегать лучше пореже.
А теперь поговрим о том как правильно готовить цыпленка табака.
Хочется верить, что мы помогли каждому обрести уверенность в себе как в кулинаре. Так что надеемся теперь загадочное блюдо под названеим цыпленок табак а станет на Вашем столе частым гостем и по праздникам и в будни. Если в Вашем арсенале есть не менее интересные и знаменитые рецепты, с нетерпением ждем писем и советов. Готовить вместе всегда веселее - поверьте нам, мы в этом профи. Всегда Ваш ХозОбоз.
Шикарное блюдо, особенно обратить внимание тем, кто занимается фитнесом и придерживается правильного питания. Отличное разнообразие своего рациона!
Острое, вкусное мясное блюдо, но суховатое, потому я против отбивания и прессования. Тушка, соль, перец, маринование, обёртывание и в духовку. Неплохо бы чесночку добавить!
Обожаю цыпленка тапака, правда, отбивать тушку обычно ленюсь). Но и без отбивания цыпленочек получается сочным. Специальной сковороды, конечно, нету, поэтому водружаю на тушку большую кастрюльную крышку, сверху ставлю кастрюлю, заполненную водой. Жарю на сковородке.