Главная / Рецепты / Закуски / Чепалгаш с творогом рецепт с фото

Чепалгаш с творогом рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 499
Белок: 20
Жиры: 25
Углеводы: 45

Похожие блюда
Тип еды: Закуски
Кухня: Кавказская , Чеченская
Способ: Жарка
Время: 1 час 30 минут

Общая информация
Автор: Ilili-bbog
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на природу

Национальная кухня народов Северного Кавказа, и в частности чеченцев, хоть и изобилует мучными и мясными блюдами, в своей основе все же диетическая, мягкая и умеренная. Она изобилует овощными блюдами, особо распространены в ней зелень, лук и чеснок, острые приправы используются в очень ограниченных количествах. Но несмотря на это блюда Кавказской кухни очень вкусные и сытные. Еда на Кавказе готовится из простых продуктов и быстро. А то, что среди представителей народов Кавказа мало полных людей, видно невооруженным взглядом, много здесь людей богатырского телосложения и долгожителей.

Один из главных пунктов меню в кухне народов Северного Кавказа занимает чепалгаш - лепешка с начинками из творога, картофеля, тыквы. Сегодня мы покажем фото приготовления чеченского блюда чепалгаш с творгом и зеленым луком, чтобы каждый мог потом приготовить его на своей кухне самостоятельно.

История чепалгаша

Возникновение любого национального блюда связано прежде все с историей самого народа. История чеченского народа суровая, потому и блюда, которыми гордится любой чеченец, быстры в приготовлении и высококалорийны - один раз поел и сыт на весь день. Чепалгаш подается на стол, как дополнение ко второму блюду. Но место в жизни чеченца чепалгаш занимает особое, с ним в истории народа связаны некоторые обряды и даже сказки.

Один из обрядов заключается в том, чтобы с помощью чепалгаш отогнать от молодой невестки злых духов. Для этого через три дня после свадьбы пекут чепалгаш, в его середину втыкают иглу, взятую из подола свадебного платья молодой девушки. Невестку ведут к реке, бросают чепалгаш с иглой в воду и стреляют в него, таким образом отгоняя от нее злых духов. После этого молодая девушка может набрать в кувшин воды и вернуться домой.

Ингредиенты

Кефир - 500 грамм
Творог - 200-300 грамм
Мука - 500 грамм
Масло сливочное - 100 грамм
Яйцо куриное - 1 штука
Лук зеленый - 50 грамм
Сода пищевая - 20 грамм
Уксус - 30-40 грамм

Процесс приготовления чепалгаша

Подготовим необходимые продукты;
Для начала заготовим необходимые для лепешек ингредиенты
Сначала приготовим тесто для наших лепешек. Для этого в чашу для смешивания вливаем кефир, добавляем в него немного соли, размешиваем.
Чтобы приготовить тесто для лепешек, смешаем в емкости кефир и соль
Отдельно в пиале соду "гасим" уксусом. Нужно проследить, чтобы сода "погасилась" полностью, иначе ее вкус будет чувствоваться в тесте.
Соду гасим уксусом
Добавляем гашеную соду в кефир, перемешиваем и ждем, когда кефир начнет подниматься шапкой, это означает, что процесс гашения прошел, тесто получится нежным и пушистым.
Вливаем гашенную соду в кефир и ждем когда начнется процесс брожения
Теперь небольшими порциями добавляем в кефир муку и замешиваем тесто. Пропорция для приготовления теста для чепалгаш 1:1, то есть если берем 500 гр кефира, муки нужно брать тоже 500 гр.
Самое время начать. Добавляем в тесто муку. На 500 г кефира понадобится столько же муки
Старайтесь не переусердствовать с мукой, чтобы тесто получилось мягким и податливым, но чтобы в то же время оно не прилипало и не требовало при раскатывании лепешки много муки, для этого моожно смазать руки подсолнечным маслом.
Важно не добавить слишком много муки, ведь в этом случае тесто получится очень крутым. При раскатывании теста лучше воспользоваться не мукой, а растительным маслом
После формирования теста, положим его в замесочную чашу, накроем салфеткой и отставим в сторону на 20 минут, чтобы оно немного подошло.
Уже готовое тесто перемещаем в миску, накрываем полотняной салфеткой и оставляем подходить минимум на 20 минут
Теперь займемся начинкой. Промоем и обсушим зеленый лук, после его мелко нарежем.
Для начинки помоем, просушим и нарежем помельче зеленый лук
Творог для чепалгаш нужно брать сухой, чтобы в начинке он не выделял лишнюю воду. В отдельной чаше смешаем творог и яйцо, немного подсолим.
Сухой творог смешиваем с яйцом и солью
В творог добавим нарезанный лук.
Соединяем нарезанный лук и творог
Все тщательно перемешаем, стараясь растереть крупинки творога в однородную массу.
Хорошенько перемешиваем начинку и превращаем ее в массу без комочков
Разделим тесто на части. Нужно примерно прикинуть на сколько лепешек хватит вашей начинки, столько частей теста и отделить от общего куска. Скатаем каждый кусочек теста в шарик, присыпем мукой.
Готовое тесто разделяем на отдельные лепешки, рассчитывая на количество начинки. Из каждой формируем шарик
Раскатываем небольшую лепешку, около 1 см толщиной.
Каждый шарик раскатываем в заготовку толщиной около 1 см
На серединку выкладываем готовую начинку.
Внутрь каждой лепешки выкладываем начинку
Края нашей лепешки собираем в один пучок и аккуратно защипляем их.
Краешки лепешки собираем мешочком, как хинкали, и хорошенько защипываем
Аккуратно пальцами, чтобы не порвать тесто, разминаем лепешку, после можно немного раскатать лепешку скалкой. В Чечне мастерство хозяйки оценивается по тонкости раскатанного чепалгаш, так как раскатать тонкую лепешку и не порвать тесто очень сложно. Если в первый раз у вас не получится тонкая лепешка, не расстраивайтесь, опыт приходит не сразу, но вкусовые качества от этого сильно не изменятся. Получится все равно очень вкусно.
Надежно запечатанную лепешку аккуратно разравниваем пальцами, а потом тонко раскатываем скалкой не нарушая целостности
Раскатанную лепешку выкладываем на сухую раскаленную сковороду без добавления масла. Лучше выбрать сковороду чугунную с толстым дном, тогда лепешки не пригорят и хорошо пропекутся.
Разогреваем сковородку и выкладываем на нее лепешку, не добавляя масло
Печь чепалгаш на огне нужно до появления красивой румяной корочки с обеих сторон лепешки. Обычно это около 4-5 минут. После выпекания складываем готовые лепешки на тарелку.
Печь чепалгаш необходимо до появления с обеих сторон румяности около 5 минут
В отдельной посуде растопим сливочное масло.
Растопим немного сливочного масла
Когда все лепешки готовы, приготовим в отдельной большой чашке горячую воду, чтобы могли терпеть пальцы и обмоем каждую лепешку горячей водой, чтобы смыть с нее нагар от сковороды и лишнюю муку. От этого лепешки получатся особенно нежными.
Готовые лепешки обмываем пальцами горячей водой
Теперь смажем каждую лепешку растопленным маслом и вновь сложим их на тарелку или блюдо.
Пришло время смазать лепешки растопленным маслом
Когда лепешки немного пропитаются маслом и остынут, разрежем их на сегменты. Теперь чепалгаш готов. Приятного аппетита!
Даем лепешкам немного остыть и пропитаться маслом, а потом все к столу

Польза чепагаша

Чеченский чепагаш - блюдо с сытное и калорийное, но очень полезное, так как термическую обработку оно проходит минимальную и продукты в нем практически остаются свежими. А это значит, что творог, обладая кальцием, фосфором, железом, магнием, витаминами групп A, B, D сохраняет их в уже готовом блюде. Помимо всех полезных качеств - творог легко усваивается и в нем почти полностью отсутствует молочный сахар.

Если же вы решите приготовить чепалгаш с тыквой или картофелем, полезность этих продуктов также не будет нарушена, все ценные витамины останутся и в готовом блюде. А чтобы полностью насладиться вкусом блюда народов Северного Кавказа, готовый чепалгаш нужно подавать на стол с горячим сладким чаем с молоком.