Чепалгаш с творогом рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Чепалгаш с творогом рецепт с фото

  • Питательная ценность
  • Калории: 499
  • Белок: 20
  • Жиры: 25
  • Углеводы: 45
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Чепалгаш

Национальная кухня народов Северного Кавказа, и в частности чеченцев, хоть и изобилует мучными и мясными блюдами, в своей основе все же диетическая, мягкая и умеренная. Она изобилует овощными блюдами, особо распространены в ней зелень, лук и чеснок, острые приправы используются в очень ограниченных количествах. Но несмотря на это блюда Кавказской кухни очень вкусные и сытные. Еда на Кавказе готовится из простых продуктов и быстро. А то, что среди представителей народов Кавказа мало полных людей, видно невооруженным взглядом, много здесь людей богатырского телосложения и долгожителей.

Один из главных пунктов меню в кухне народов Северного Кавказа занимает чепалгаш - лепешка с начинками из творога, картофеля, тыквы. Сегодня мы покажем фото приготовления чеченского блюда чепалгаш с творгом и зеленым луком, чтобы каждый мог потом приготовить его на своей кухне самостоятельно.

История чепалгаша

Возникновение любого национального блюда связано прежде все с историей самого народа. История чеченского народа суровая, потому и блюда, которыми гордится любой чеченец, быстры в приготовлении и высококалорийны - один раз поел и сыт на весь день. Чепалгаш подается на стол, как дополнение ко второму блюду. Но место в жизни чеченца чепалгаш занимает особое, с ним в истории народа связаны некоторые обряды и даже сказки.

Один из обрядов заключается в том, чтобы с помощью чепалгаш отогнать от молодой невестки злых духов. Для этого через три дня после свадьбы пекут чепалгаш, в его середину втыкают иглу, взятую из подола свадебного платья молодой девушки. Невестку ведут к реке, бросают чепалгаш с иглой в воду и стреляют в него, таким образом отгоняя от нее злых духов. После этого молодая девушка может набрать в кувшин воды и вернуться домой.

Ингредиенты

  • Кефир - 500 грамм
  • Творог - 200-300 грамм
  • Мука - 500 грамм
  • Масло сливочное - 100 грамм
  • Яйцо куриное - 1 штука
  • Лук зеленый - 50 грамм
  • Сода пищевая - 20 грамм
  • Уксус - 30-40 грамм

Процесс приготовления чепалгаша

  1. Подготовим необходимые продукты;
    Для начала заготовим необходимые для лепешек ингредиенты

    Для начала заготовим необходимые для лепешек ингредиенты

  2. Сначала приготовим тесто для наших лепешек. Для этого в чашу для смешивания вливаем кефир, добавляем в него немного соли, размешиваем.
    Чтобы приготовить тесто для лепешек, смешаем в емкости кефир и соль

    Чтобы приготовить тесто для лепешек, смешаем в емкости кефир и соль

  3. Отдельно в пиале соду "гасим" уксусом. Нужно проследить, чтобы сода "погасилась" полностью, иначе ее вкус будет чувствоваться в тесте.
    Соду гасим уксусом

    Соду гасим уксусом

  4. Добавляем гашеную соду в кефир, перемешиваем и ждем, когда кефир начнет подниматься шапкой, это означает, что процесс гашения прошел, тесто получится нежным и пушистым.
    Вливаем гашенную соду в кефир и ждем когда начнется процесс брожения

    Вливаем гашенную соду в кефир и ждем когда начнется процесс брожения

  5. Теперь небольшими порциями добавляем в кефир муку и замешиваем тесто. Пропорция для приготовления теста для чепалгаш 1:1, то есть если берем 500 гр кефира, муки нужно брать тоже 500 гр.
    Самое время начать. Добавляем в тесто муку. На 500 г кефира понадобится столько же муки

    Самое время начать. Добавляем в тесто муку. На 500 г кефира понадобится столько же муки

  6. Старайтесь не переусердствовать с мукой, чтобы тесто получилось мягким и податливым, но чтобы в то же время оно не прилипало и не требовало при раскатывании лепешки много муки, для этого моожно смазать руки подсолнечным маслом.
    Важно не добавить слишком много муки, ведь в этом случае тесто получится очень крутым. При раскатывании теста лучше воспользоваться не мукой, а растительным маслом

    Важно не добавить слишком много муки, ведь в этом случае тесто получится очень крутым. При раскатывании теста лучше воспользоваться не мукой, а растительным маслом

  7. После формирования теста, положим его в замесочную чашу, накроем салфеткой и отставим в сторону на 20 минут, чтобы оно немного подошло.
    Уже готовое тесто перемещаем в миску, накрываем полотняной салфеткой и оставляем подходить минимум на 20 минут

    Уже готовое тесто перемещаем в миску, накрываем полотняной салфеткой и оставляем подходить минимум на 20 минут

  8. Теперь займемся начинкой. Промоем и обсушим зеленый лук, после его мелко нарежем.
    Для начинки помоем, просушим и нарежем помельче зеленый лук

    Для начинки помоем, просушим и нарежем помельче зеленый лук

  9. Творог для чепалгаш нужно брать сухой, чтобы в начинке он не выделял лишнюю воду. В отдельной чаше смешаем творог и яйцо, немного подсолим.
    Сухой творог смешиваем с яйцом и солью

    Сухой творог смешиваем с яйцом и солью

  10. В творог добавим нарезанный лук.
    Соединяем нарезанный лук и творог

    Соединяем нарезанный лук и творог

  11. Все тщательно перемешаем, стараясь растереть крупинки творога в однородную массу.
    Хорошенько перемешиваем начинку и превращаем ее в массу без комочков

    Хорошенько перемешиваем начинку и превращаем ее в массу без комочков

  12. Разделим тесто на части. Нужно примерно прикинуть на сколько лепешек хватит вашей начинки, столько частей теста и отделить от общего куска. Скатаем каждый кусочек теста в шарик, присыпем мукой.
    Готовое тесто разделяем на отдельные лепешки, рассчитывая на количество начинки. Из каждой формируем шарик

    Готовое тесто разделяем на отдельные лепешки, рассчитывая на количество начинки. Из каждой формируем шарик

  13. Раскатываем небольшую лепешку, около 1 см толщиной.
    Каждый шарик раскатываем в заготовку толщиной около 1 см

    Каждый шарик раскатываем в заготовку толщиной около 1 см

  14. На серединку выкладываем готовую начинку.
    Внутрь каждой лепешки выкладываем начинку

    Внутрь каждой лепешки выкладываем начинку

  15. Края нашей лепешки собираем в один пучок и аккуратно защипляем их.
    Краешки лепешки собираем мешочком, как хинкали, и хорошенько защипываем

    Краешки лепешки собираем мешочком, как хинкали, и хорошенько защипываем

  16. Аккуратно пальцами, чтобы не порвать тесто, разминаем лепешку, после можно немного раскатать лепешку скалкой. В Чечне мастерство хозяйки оценивается по тонкости раскатанного чепалгаш, так как раскатать тонкую лепешку и не порвать тесто очень сложно. Если в первый раз у вас не получится тонкая лепешка, не расстраивайтесь, опыт приходит не сразу, но вкусовые качества от этого сильно не изменятся. Получится все равно очень вкусно.
    Надежно запечатанную лепешку аккуратно разравниваем пальцами, а потом тонко раскатываем скалкой не нарушая целостности

    Надежно запечатанную лепешку аккуратно разравниваем пальцами, а потом тонко раскатываем скалкой не нарушая целостности

  17. Раскатанную лепешку выкладываем на сухую раскаленную сковороду без добавления масла. Лучше выбрать сковороду чугунную с толстым дном, тогда лепешки не пригорят и хорошо пропекутся.
    Разогреваем сковородку и выкладываем на нее лепешку, не добавляя масло

    Разогреваем сковородку и выкладываем на нее лепешку, не добавляя масло

  18. Печь чепалгаш на огне нужно до появления красивой румяной корочки с обеих сторон лепешки. Обычно это около 4-5 минут. После выпекания складываем готовые лепешки на тарелку.
    Печь чепалгаш необходимо до появления с обеих сторон румяности около 5 минут

    Печь чепалгаш необходимо до появления с обеих сторон румяности около 5 минут

  19. В отдельной посуде растопим сливочное масло.
    Растопим немного сливочного масла

    Растопим немного сливочного масла

  20. Когда все лепешки готовы, приготовим в отдельной большой чашке горячую воду, чтобы могли терпеть пальцы и обмоем каждую лепешку горячей водой, чтобы смыть с нее нагар от сковороды и лишнюю муку. От этого лепешки получатся особенно нежными.
    Готовые лепешки обмываем пальцами горячей водой

    Готовые лепешки обмываем пальцами горячей водой

  21. Теперь смажем каждую лепешку растопленным маслом и вновь сложим их на тарелку или блюдо.
    Пришло время смазать лепешки растопленным маслом

    Пришло время смазать лепешки растопленным маслом

  22. Когда лепешки немного пропитаются маслом и остынут, разрежем их на сегменты. Теперь чепалгаш готов. Приятного аппетита!
    Даем лепешкам немного остыть и пропитаться маслом, а потом все к столу

    Даем лепешкам немного остыть и пропитаться маслом, а потом все к столу

Польза чепагаша

Чеченский чепагаш - блюдо с сытное и калорийное, но очень полезное, так как термическую обработку оно проходит минимальную и продукты в нем практически остаются свежими. А это значит, что творог, обладая кальцием, фосфором, железом, магнием, витаминами групп A, B, D сохраняет их в уже готовом блюде. Помимо всех полезных качеств - творог легко усваивается и в нем почти полностью отсутствует молочный сахар.

Если же вы решите приготовить чепалгаш с тыквой или картофелем, полезность этих продуктов также не будет нарушена, все ценные витамины останутся и в готовом блюде. А чтобы полностью насладиться вкусом блюда народов Северного Кавказа, готовый чепалгаш нужно подавать на стол с горячим сладким чаем с молоком.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Марина:
0

Интересно то — что тесто такой рецептуры подходит и для пиццы, а вообще подобные лепёшки есть почти у каждого народа, начинку можно какую угодно.

Ната:
0

Творожный чепалгаш больше всего нравится. С поправкой на свои ощущения добавляю в начинку чеснок. Очень пряный и приятный вкус у лепёшек)