Острые баклажаны с грецкими орехами по грузински
- Питательная ценность
- Калории: 48
- Белок: 1.5
- Жиры: 1.7
- Углеводы: 6.3
- Похожие блюда
- Тип еды: Закуски , Салаты
- Кухня: Грузинская , Кавказская
- Способ: В духовке , Нарезка
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Kissa
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на постные дни
Уважаемые почитатели национальной кухни народов мира и господа кулинарные экспериментаторы! Наш сегодняшний мастер-класс именно для вас. Обернемся к истокам грузинской кухни, приготовим замечательное блюдо – баклажаны по-грузински. Закуска вам непременно придется по вкусу, потому что и готовится она интересным способом и получается на выходе просто бесподобной – нежной и острой одновременно.
Немного истории овощных блюд грузинской кухни
Овощные блюда грузинской кухни в большей степени имеют салатный или закусочный вид. Причем овощи могут быть использованы в пищу в сыром виде, но чаще в вареном, жареном или запеченном на костре. Особенность блюд из баклажан кроется в остроте вкуса, дополненного чеснока, ароматными специями, орешками и зеленью. Правда, много лет назад для приготовления своих острых закусок грузинские повара использовали приправы по минимуму, довольствуясь, чесноком, горьким перцем, большим количеством зелени и грецкими орехами. Именно грецкие орехи почитаются в Грузии превыше всех остальных. Наши баклажаны с грецкими орехами по-грузински будут изначально приготовлены в духовке путем запекания, а затем преобразованы в закуску. В качестве дополнительного ингредиента используется болгарский перец (сладкий и горький).
Полный состав ингредиентов
- баклажаны – 1-1,5 кг;
- болгарский перец – 500-700 г;
- чеснок – по вкусу;
- горький перец – по вкусу;
- зелень петрушки – 1-1,5 пучка;
- красный лук – 1-2 головки;
- грецкие орехи – по вкусу;
- соль крупная – по вкусу.
Как приготовить баклажаны по-грузински
- Простой и доступный состав продуктов в осенний период, и мы на выходе будем иметь не только вкусный, но полезный салат из печеных овощей. Берем продукты по списку: баклажаны небольших размеров, сладкий зеленый и красный болгарский перец, фиолетовый лук, молодой чеснок, очищенный грецкие орехи, большой пучок свежей петрушки или любой другой зелени – по вкусу.
Для приготовления этого вкусного и полезного салата нам понадобится: болгарский перец, синий лук, баклажаны, чеснок, грецкие орехи, петрушка и любая другая зелень по вкусу
- Итак, приступаем к процессу запекания. Баклажаны подбираем маленькие, но пухлые. Промываем, вытираем насухо и срезаем плодоножку. Болгарский перец берем разноцветный – для красивого сочетания. Промываем, избавляемся от сердцевины. Отправляем овощи на противень, а затем в духовой шкаф на 45 минут.
Все овощи, которые мы будем печь, следует вымыть и вытереть насухо. Это касается баклажанов и болгарского перца, кстати последний также нужно очистить от косточек
- Запекаем баклажаны с болгарским перцем сначала под листом фольги, а затем в открытом виде. Снять фольгу необходимо за 15 минут до готовности. Температура духового шкафа – не менее 220°. В процессе запекания лишняя влага выделится на противень – это нормально. Именно поэтому мы не смазывали форму подсолнечным маслом. В идеале, конечно, было бы запечь овощи на углях, но что уж есть.
Запекать овощи необходимо при температуре 220 градусов. Первые 15 минут противень следует накрывать фольгой, а затем снять ее и продолжать готовить еще столько же в открытом виде
- Печеные баклажанчики и перчики остужаем. После чего снимаем шкурку, а мякоть отправляем в большой замесочный салатник.
Теперь, когда овощи испеклись, их необходимо охладить и очистить, а потом предложить в миску или салатник
- Измельчаем на разделочной доске чистую зелень петрушки и очищенный чеснок.
Зелень выбранную для салата чистим и мелко рубим, так же поступаем с чесноком
- Присоединяем ароматы к печеным овощам.
Смешиваем зелень и чеснок с печеными овощами
- Очищенный красный лук шинкуем полукольцами, соломкой или кубиками – по вашему желанию.
Синий лук разрезаем пополам и шинкуем полюбившимся способом, мы выбрали полукольца
- Отправляем шинкованный лучок в миску к ароматным овощам. Солим хорошенько. Горчим красным острым перчиков (чуть-чуть). Всё быстро перемешивается руками, но не ложкой. Салат не должен «кашей». Каждый ингредиент должен чувствоваться по отдельности.
Нарезанный лук тоже соединяем с печеными овощами, солим, досыпаем острый перец и перемешиваем салат руками. Важно чтобы ингредиенты не превратились в кашу
- Дополняем грецкими орешками. При желании орехи можно перемолотить в мелкую крошку.
Добавляем к салату измельченные грецкие орехи. Орехи можно либо перетереть в крошку либо расколоть на кусочки средней величины
- Подаем к празднику баклажаны с орехами по-грузински в сервировочных пиалах и обязательно в теплом виде. При желании блюдо можно украсить верхушками петрушки и дополнить майонезом. Приятного ужина!
Для сервировки лучше использовать пиалки. Перед подачей салат непременно нужно посыпать свежей и ароматной рубленной зеленью, а если любите еще и майонезом. К столу!
Вариации блюда
- Если наш салат перемешать в блендере, заправить подсолнечным маслом и уксусом, а затем довести до кипения, то получившиеся баклажаны по-грузински на зиму преспокойно закатываются в банки для хранения.
- Баклажаны и перец можно запечь на углях, как уже говорилось ранее. Тогда закуска будет иметь незабываемый «дымный» аромат.
О пользе
Печеные овощи – великолепный источник клетчатки и витаминов. В процессе запекания мы совсем отказались от использования жиров и соли. Что сделало наше блюдо особенно полезным. Причем баклажаны и перцы готовились непосредственно в кожуре и тем самым сохранили все витаминчики и соки внутри мякоти. Выделилась лишь совершенно ненужная салату влага. Красный лук – идеальное антибактериальное и антивирусное средство, а также неоспоримый источник фолиевой кислоты, калия и важнейшего для организма витамина C.
Грецкие орехи – дерево жизни. Наверняка вам приходилось слышать это высказывание и не раз. Огромный комплекс витаминов и минералов, а также клетчатка, эфирные масла и органические кислоты и без этого здоровому организму не обойтись. Всего 20-30 грамм очищенных орешков в день и ваш организм заработает, как часики.
В завершение хочется отметить, что баклажаны по-грузински, рецепт с фото, представленный в нашем обзоре ХозОбоза выполнен со всей любовью к блюдам грузинской кухни. Но если вдруг вам покажется, что блюдо не хватает пряностей и остроты, добавьте их по своему вкусу. Баклажаны «вырви глаз» — больше на любителя! Нам с вами нужно беречь свои желудки для новых и интересных кулинарных подвигов и у нас на сайте есть множество рецептов из грузинской кухни, которые заслуживают внимания не меньше этого.
Я готовить баклажаны не умею, но впервые пробовала их в Абхазии – это было божественно. Обязательно приготовлю по данному рецепту, грузинская кухня очень разнообразная и вкусная.
Вся семья любит баклажаны, а этот рецепт готовим часто в сезон баклажанов. Даже дети кушают с удовольствием. Улетает на ура!
Смотришь на фото готового блюда и слюни текут от аппетитного и красивого вида. Надо обязательно повторить.
Давно хотела приготовить острые баклажаны по-грузински, рецепт очень доступный и блюдо получается вкусным. Мои мужчины любят остренькое, и этот салат всем понравился. Овощи запекали на мангале, и в салат добавляла не только петрушку, но и кинзу.
Я родилась в Грузии и знаю все тонкости приготовления национальных блюд: чтобы такой салат назывался грузинским в него надо обязательно добавить хмели-сунели, молотую кинзу и вместо петрушки зеленую кинзу. Очень вкусно получается!
Отличный рецепт и что важно, нет углеводов, а это значит можно использовать в последний месяц к подготовки к соревнованиям. Спасибо за отличную работу с пошаговым рецептом, что бы даже такие нерадивые повара как я, могли совладать ))
Вот-вот начнётся сезон баклажанов, в моей семье все с нетерпением ждут. Собираю новые рецепты, чтобы разнообразить меню, обязательно попробую.
Люблю и грузинскую кухню и блюда из баклажанов. Беру ваш рецепт на заметку и обязательно приготовлю новое блюдо.
Очень вкусно получается. Делаю все точно по рецепту, Эта закуска на любом празднике дома всегда кстати, просто, до безумия вкусно))))))))))обожаю грузинскую кухню))))