Торт крокембуш рецепт с фото
- Питательная ценность
- Калории: 253
- Белок: 6.7
- Жиры: 11.9
- Углеводы: 28
- Похожие блюда
- Тип еды: Десерты , Торты
- Кухня: Европейская , Французская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час 15 минут
- Общая информация
- Автор: Julia
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения
Торт крокембуш – изумительный десерт, который предлагают по торжественному поводу или для хорошего настроения. Легкий флер простых маленьких аппетитных пирожных, сложенных сладкой башенкой, внутри начиненных приятным воздушным кремом может быть украшен тонкими нитями карамели и свежими ягодами. Такое необычное лакомство покорит сердце любого сладкоежки, представляем торт из профитролей крокембуш рецепт с фото.
История торта
На авторство десерта претендуют две страны – Англия и Франция. Говорят, что первыми придумали подавать сладкие булочки, сваленные в кучу, на свадьбу англичане еще в средние века. Однажды в XVII веке французский повар посетил торжественное мероприятие и увидел необычное свадебное угощение для английского монарха Карла II и его возлюбленной, португальской красавицы – принцессы Екатерины Брагансской. Он адаптировал горку сдобы под национальную кухню, для чего испек профитроли, сварил заварной крем и завершил блюдо хрустящей карамелью. Угощение было подано на званом приеме. С тех пор торт крокембуш рецепт быстро распространился в парижских кафе и стал самым популярным десертом.
С французского языка «крокембуш» (фр. croquembouche) переводится, как хрустящий. Готовится торт из профитролей крокембуш рецепт которого ниже за три простых шага: приготовление профитролей, крема и украшения (карамели либо шоколада). Легко повторить дома.
Ингредиенты:
- заварное тесто
- вода (питьевая) – 200 мл;
- молоко – 50 мл;
- масло сливочное (высший сорт) – 54 г;
- мука (пшеничная) – 155 г;
- яйцо – 4 шт.;
- сахарный песок (белый) – 25 г;
- поваренная соль – щепотка.
- сливочный (белый) крем
- сливки (жирность 33%) – 230 мл;
- сахар – 120 г.
- карамель
- сахарный песок – 160 г;
- вода – 40 мл;
- малина, ежевика, мята – на украшение;
- сахарная пудра – для обсыпки.
Как приготовить торт из профитролей крокембуш?
- Для профитролей приготовим заварное тесто. Соберем необходимый продуктовый набор.
Продукты для заварного теста
- В смесь молока с водой закладываем кусочек масла и доводим все до неактивного кипения.
Кипятим молоко, воду, масло
- Всыпаем немного сахарного песка.
Подсластим сахаром
- Закладываем соль, деревянной ложкой перемешиваем по кругу.
Немного соли
- Просеиваем муку, вводим к жидкой основе теста.
Вводим муку
- Продолжаем мешать, чтобы не допустить комков, уменьшив огонь до минимума.
Вымешиваем деревянной ложкой заварную основу
- Завариваем тесто, формируем в шар. Тесто должно легко отставать от стенок кастрюли, но не рекомендуется более 2 минут держать его на плите.
Заваренное тесто
- Перекладываем тесто в стеклянную форму, несильно остужаем при постоянном помешивании, чтобы выбить пар. Легко проверить, когда тесто остынет – до него можно будет спокойно дотронуться рукой. Вводим в тесто не более одного яйца за раз, всего нужно вмешать 4 куриный яйца.
Вводим яйца поштучно
- Заварное тесто укладываем с помощью ложки в корнетик.
Тесто готово – в конверт
- Отсаживаем на противень, укрытый промасленной бумагой для выпечки, небольшие по форме шарики (до 2 см) на расстоянии 2-3 см друг от друга. Верхушки обязательно пригладить смоченной в холодной воде ложкой или ножом.
Формируем профитроли
- Выпекаем при температуре 180С, время – 20 минут, в нижней трети духовки. Готовую выпечку остужаем, аккуратно снимаем.
Выпекаем профитроли
- Миксером взобьем сливки с сахарным песком не менее 15 минут.
Взбиваем сливки в крем
- В итоге должна получиться устойчивая крепкая пена.
Готовый крем
- Перекладываем в корнетик с острой насадкой сладкий крем, охлаждаем в холодильнике 30 минут. «Заправляем» профитроли кремом со сливками.
Наполняем профитроли кремом
- На плоскую тарелку по кругу выкладываем булочки.
Формируем торт
- Для карамели на антипригарной сковороде топим сахарный песок с водой на медленном огне, как только смесь потемнеет, забурлит – нужно сразу снять с огня, иначе сахар сгорит. Аккуратно поливаем профитроли теплой карамелью, продолжаем складывать их по форме конуса. Повторяем, пока не кончатся продукты.
Делаем карамель, скрепляем выпечку
- Когда карамель немного остынет, из нее можно вытягивать нити, обвивая вокруг сладкой «башенки» – для этого нужно подцепить растопленный сахарный песок силиконовой лопаткой.
Декорируем карамельной «паутинкой»
- Последний штрих – украшение свежими ягодами ежевики и малины, листьями мяты; присыпка из сахарной пудры. Торт крокембуш рецепт с фото – выполнен! По правилам этикета нужно складывать в тарелку сладкую выпечку, отсоединяя поштучно.
Готовое блюдо
Польза
Торт крокембуш фото вызывает аппетит у сладкоежек, но стоит помнить – это очень калорийное блюдо. Так как десерт не рассчитан принести пользу, в тоже время, воздушная выпечка с взбитыми сливками и карамелью определенно может легко поднять настроение, дать заряд позитива и избавить от депрессии. В свежих ягодах малины, ежевики содержится аскорбиновая кислота, витамины и минералы, конечно, их не достаточно, чтобы утверждать, что блюдо – исключительно полезное. С ароматной чашечкой кофе или чая, наслаждаясь вкусом компактных пирожных, можно будет забыть о негативе.
При достаточно простом и не дорогом рецепте на выходе имеем достаточно изысканный и аппетитный торт. Надо обязательно попробовать сделать самому. Скорее всего на выходные. Спасибо за рецепт.
У данного рецепта все же есть хорошая сторона, а именно то, что в составе нет дрожжей, которые не очень-то полезные для организма. Для заварных использую смесь сухого коктейля, и получается очень вкусно.
В целом очень даже не сложный рецепт. Смотрится конечно изумительно и очень аппетитно. Интересно можно ли карамель заменить хорошим коньяком или ликером. Если можно то в каких пропорциях.
Давно искала подробный рецепт этого торта, а первый раз попробовала его в маленькой парижской кофейне – необыкновенный вкус помню до сих пор! Теперь обязательно приготовлю его сама, спасибо за рецепт!
Я торт сформировать не успеваю)) У меня просто пирожные быстро съедают. Тесто очень вкусное получается, нежное, главное, поднимается, а не приплюснутые шарики. Иногда я пирожные сгущёнкой начиняю. Иногда крем готовлю просто без пирожных, в качестве обычной прикуски к чаю. В общем, из этого рецепта, можно кучу других самостоятельных блюд приготовить) Универсальный.
Хороший рецепт, и к тому же можно его остановить на половине, в случае непредвиденных обстоятельств, можно обойтись лишь заварными, или этими вкуснейшими булочками!
Очень вкусный тортик. Быстро готовится, но ещё быстрее съедается и в этом опасность. Надо быть человеком сильной воли, чтобы готовить такое лакомство лишь на праздники)
А я все гадала, как же его есть – оказывается отсоединяя пирожные. Спасибо за полезный рецепт! А чем можно заменить карамель в тортике?
Можно поэкспериментировать с начинкой для профитролей. Будет, думаю, еще лучше, если она окажется разной – заварной крем, творожный, сливочный, или даже ягодный конфитюр.
Это просто шедевр кулинарии. Мою дочку трудно чем то удивить, а приготовив по вашему рецепту, она была в приятном удивление. Пришлось повозиться, но это того стоит.50% успехов это правильно написанный рецепт.
Такой же торт часто покупали в детстве, очень любила его и решила приготовить сама. Торт получился очень вкусным, мне понравился.
Такой рецепт не будет сложно исполнить тем, кто умеет делать профитроли из заварного крема. Для меня это пока сложный процесс, поэтому беру во внимание только рецепт пирожных.
Интересный рецепт, который натолкнул на мысль другой формы торта, заварные пирожные можно же сделать в виде кирпичиков или коржей, такие элементы проще будет объединить в торт, хотя выпекание конечно сложнее.
Получается можно и в виде торта есть и как пирожные отдельно, очень интересный вариант, мне самому заварные пирожные очень нравятся с нутелой или сгущёнкой, которая кофейная или шоколадная.
Всегда думала, что приготовить такой тортик очень сложно. Оказывается, это вполне по силам, тем более, что опыт приготовления профитролей у меня есть.