Главная / Рецепты / Десерты / Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово

Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 323
Белок: 8.15
Жиры: 19.94
Углеводы: 25.36

Похожие блюда
Тип еды: Десерты , Пирожные
Кухня: Европейская , Французская
Способ: В духовке , Варка
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Ivanenko
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда на 8 марта , блюда на день Святого Валентина

Для тех, кто находится в поиске идеи для приготовления оригинального десерта, ХозОбоз подготовил пошаговый рецепт профитролей с фото. Вкусные пирожные из воздушного теста с нежным заварным кремом отлично подойдут для организации повседневного чаепития или сладкого стола на любом празднике. ХозОбоз решил помочь сладкоежкам научиться готовить профитроли в домашних условиях. Любители необычных блюд с острым или соленым вкусом могут воздушную основу этого десерта использовать для создания всевозможных закусок с овощной, мясной, рыбной и многими другими видами начинок.

История возникновения рецепта заварных профитролей

Французская кухня насчитывает тысячи необычайно вкусных десертов, среди которых почетное место занимают профитроли. В середине XVI века процесс создания пирожных с заварным кремом был детально описан в сборнике рецептов поваров, готовивших необычные блюда для королевы Франции Екатерины Медичи. Десерты были любимыми яствами королевы, вкус которых она длительное время смаковала, озвучивая недостатки и достоинства блюд.

Сотни попыток сделать особенное дрожжевое тесто для профитролей увенчались фиаско, так как Екатерина Медичи не ощущала разницу со сдобными булочками или эклерами. В результате проведения многих экспериментов в ходе создания пирожных поварам удалось угодить взыскательному вкусу королевы. Искусному повару пришла грандиозная идея сделать профитроли с заварным кремом, а тесто приготовить за счет варки на плите. Королева высоко оценила успех талантливого повара, наградив его званием выдающегося кондитера.

С момента огласки рецепта профитролей прошло около 4 веков. За это время технология приготовления блюда не изменилась, но появилось множество вариаций вкусного лакомства с добавлением острых соусов, начинок из мелкоизмельченных морепродуктов и всевозможных джемов. ХозОбоз подробно расскажет о том, как сделать классические профитроли. Фото пошагово продемонстрируют основы создания заварного теста и крема.

Ингредиенты для профитролей

Ингредиенты для основы десерта:

куриные яйца крупного размера – 4 шт.;
пшеничная мука высшего сорта – 150 гр.;
сливочное масло 72% жирности – 100 гр.;
фильтрованная вода – 250 гр.;
соль – щепотка.

Ингредиенты, входящие в состав крема для профитролей:

молоко 3,2% жирности – 500 гр.;
сахарный песок – 180 гр.;
желтки куриных яиц – 3 шт.;
пшеничная мука высшего сорта – 100 гр.;
сливочное масло 72% жирности – 80 гр.;
ванильный сахар – 10 гр.

Этапы приготовления рецепта профитролей с фото пошагово

Положите 120 гр. сливочного масла в форму для разогрева в микроволновке. Растопить масло можно на паровой бане.
Поместите кусок сливочного масла в форму для СВЧ-печи
Поставьте в микроволновку емкость со сливочным маслом на 60 секунд.
Растопите масло в микроволновке, установив таймер на 1 минуту
Вылейте топленое сливочное масло в глубокую миску.
Поместите жидкое сливочное масло в объемную емкость
Добавьте теплую фильтрованную воду.
Влейте в миску фильтрованную воду
Посолите.
Добавьте щепотку соли
Перелейте основу профитролей с заварным кремом в кастрюлю из нержавейки. В такой посуде тесто не пригорит, если его готовить на медленном уровне огня. Поставьте кастрюлю на плиту.
Поместите кастрюлю с жидким тестом на плиту
Постоянно мешайте основу десерта.
До момента кипения нужно постоянно перемешивать сливочную смесь
Подождите, пока жидкое тесто начнет кипеть.
Когда жидкая субстанция закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 15 минут
Постепенно всыпайте муку и мешайте тесто.
Добавляйте просеянную через сито муку постепенно до момента образования густого жидкого теста
Мешайте компоненты до момента образования густого теста, которое нужно немного проварить, чтобы оно подсушилось. Затем отставьте кастрюлю с основой блюда в сторону, чтобы она немного остыла.
Перемешайте ингредиенты до получения густого заварного теста
Приступайте к приготовлению начинки для профитролей. Поместите желтки в емкость из нержавеющей стали, отлично подходящую для приготовления заварного крема.
Влейте 3 желтка в миску
Всыпьте необходимую меру сахарного песка.
Добавьте сахарный песок
Взбейте венчиком или миксером сахар с желтками.
Тщательно перемешайте желтки с сахарным песком
Добавьте ванильный сахар или ванилин.
Для рецепта профитролей с заварным кремом можно использовать любые ароматные добавки – корицу или ванильный сахар
Влейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
Добавьте молоко и поставьте варить крем на плиту
Когда молочная масса немного подогреется, постепенно добавляйте муку и мешайте ингредиенты до образования густой массы.
Постепенно всыпайте муку до превращения компонентов в густой заварной крем
В немного остывшую основу заварного крема добавьте сливочное масло.
Добавьте кусочек сливочного масла
Взбейте компоненты заварного крема до образования густой начинки.
При помощи миксера смешайте жидкую основу со сливочным маслом
В остывшее тесто добавляйте по одному яйцу.
Разбейте яйцо и влейте его в кастрюлю с основой теста
Взбейте миксером яйца с остывшим заварным тестом.
Соедините яйца с основой заварного теста
На противень, застеленный пергаментной бумагой, налейте ложкой или кондитерским шприцом заварное тесто. Выпекайте в течение 20 минут на среднем уровне огня.
Застелите противень пергаментом и налейте заварное тесто, которое в процессе термической обработки станет воздушным и пористым. Поместите противень в разогретую духовку на 1/3 часа
Сделайте в пирожном небольшое отверстие. С помощью кондитерского шприца наполните пирожные заварным кремом.
Заполните кондитерские изделия свежеприготовленным заварным кремом
Насладитесь божественным вкусом изысканного десерта.
Приятного аппетита!

Вариации пошагового рецепта профитролей

Используя этот рецепт профитролей с фото, можно с легкостью приготовить множество разнообразных десертов и закусок. Для создания лакомства со сладкой начинкой можно использовать вареную сгущенку, белковый крем, творожную массу, фруктовый джем или желе. Сделав маленькое отверстие в воздушных заготовках, с помощью чайной ложки можно заполнить их пюре из фруктов или ягод, шариками мороженого и другими сладкими наполнителями.

Несладкие профитроли принято подавать в тандеме с гарнирами или бульонами. В качестве начинки можно использовать черную или красную икру, творожные сыры, паштеты, гороховое или картофельное пюре, салаты с основой в виде крема. В любом исполнении закуска вызовет интерес у участников застолья и восторг от безупречных вкусовых качеств.

Полезны ли профитроли?

В состав теста и крема для пирожных входит большое количество молочных продуктов питания. За счет добавления натуральных компонентов десерт содержит Ca, витамин A и многие другие полезные для здоровья микроэлементы. Ca благотворно влияет на укрепление костной ткани и зубной эмали. Витамин A нормализует работу желудочно-кишечного тракта и способствует хорошему обмену веществ. Умеренное употребление вкусного десерта доставит удовольствие от чаепития и не отразится на фигуре. Пока читатели усваивают азы кондитерского искусства, ХозОбоз готовит новые вкусности, позволяющие разнообразить повседневное меню и усовершенствовать кулинарное мастерство.