Киш лорен классический рецепт | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Киш лорен классический рецепт

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 322
  • Белок: 10.1
  • Жиры: 22.5
  • Углеводы: 17.5
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Киш лорен

Наш сегодняшний рецепт поведает читателям о том как вкусно и относительно быстро состряпать киш лорен с грибами. Если кто не знает, киш лорен - это открытый пирог чаще всего с мясной, рыбной или овощной начинкой. Еще одна его особенность в том, что непременной частью начинки такого кушанья является жидкая заливка, которая в процессе приготовления запекается превращая пирог киш лорен в сытную, ароматную и сочную закуску. А вот о том что это за заливка и из чего ее лучше готовить, как и о самом рецепте классического киш лорена, мы поговорим позднее, а пока немного истории и пара слов о пользе блюда.

История пирога киш лорен и особенности его рецепта

Родина киша, так его часто называют, Франция, а точнее ее провинция Лотарингия. Его классическим вариантом считается именно киш под названием Лорен. В оригинальном французском рецепте непременно присутствуют знаменитые на весь мир местные ингредиенты: яйца, бекон, сливочный сыр, а позднее к числу аутентичных был добавлен и знаменитый сыр сорта грюйер. Считается, что настоящий киш пекут только из хлебного теста, но сегодня такого уже почти не встретишь, его заменили на хрустящее песочное или ароматное слоенное.

Надо сказать и о том, что не смотря на то, что родился киш лорен и его рецепт во Франции, с тех пор он завоевал сердца гурманов по всему миру. Вполне логично и то, что в ходе своего путешествия по миру рецепт изменялся и дополнялся. В Германии, например, его любят без сыра, но зато с луком и беконом, а вот Швейцарский рецепт немыслим без сливок и грюйера. Не менее популярным во всем мире сегодня стал киш овощной, о таком мы сегодня собственно и поговорим. Он станет отличным стартером или закуской и вообще, если честно, может подаваться когда угодно. Есть лишь одно условие - киш лорен, в том числе и приготовленный по нашему рецепту с грибами, не едят холодным, он должен быть либо теплым, либо, по крайне мере, комнатной температуры.

К тонкостям приготовления относятся следующие постулаты:

  • киш всегда пекут в круглой форме с волнистыми краями;
  • любая сырая начинка, которую вы планируете использовать, должна подвергнутся вначале тепловой обработке: протушиться, проварится и т.д.
  • начинка всегда заливается взбитыми яйцами со сливками. Правда если лишнего жира не желаете, сливки можно легко заменить молоком;
  • заливка после приготовления не может быть слишком плотной, на разрезе пирога она должна подрагивать - это важно!

Вот и все о тонкостях - время поговорить о пользе.

Польза блюда

Итак, что же такого хорошего мы получим поглощая пирог из песочного теста? Ну, как минимум, нас ожидает удовольствие от трапезы! В остальном можно отметить пользу и отличный вкус всех продуктов входящих в состав блюда: это и исключительно важные для организма яйца, и тушеные овощи и ароматные сливки, и полезная брынза. Все эти компоненты способны насытить нас витаминами и микроэлементами, ну а если это можно сделать без ущерба вкусовым качествам вообще отлично! Так что сомнения в сторону - приступаем к приготовлению пирога киш лорен - вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для киш лорена

Ингредиенты для теста:

  • Мука - 250 г
  • Масло сливочное - 120 г
  • Вода холодная - 2 ст.л.
  • Соль - щепотка
  • Яичный желток - 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

  • Морковь - 2 шт.
  • Грибы - примерно - 200 г
  • Лук - шт.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Брынза или фета - около 100 г
  • Соль и специи по вкусу

Ингредиенты для заливки:

  • Яйца куриные - 3 шт. + 1 белок оставшийся от теста
  • Молоки или сливки - примерно 70 мл
  • Мука - 1-2 ст.л.
  • Соль и специи - по вкусу

Приготовление киш лорена

  1. Сперва готовим начинку и прежде всего займемся ингредиентами;
    Прежде всего подготовим продукты для начинки

    Прежде всего подготовим продукты для начинки

  2. Грибы нарезаем и помещаем на сковородку;
    Нарезанные грибы высыпаем на разогретую сковороду

    Нарезанные грибы высыпаем на разогретую сковороду

  3. В сковороду наливаем растительное масло;
    Так как грибы следует жарить на растительном масле, наливаем его в сковородку

    Так как грибы следует жарить на растительном масле, наливаем его в сковородку

  4. Лук чистим и нарезаем кубиками;
    Измельчаем очищенный репчатый лук

    Измельчаем очищенный репчатый лук

  5. Всыпаем лук в обжаренные грибы;
    Как только из грибов испарится влага, всыпаем в сковородку нарезанный лук

    Как только из грибов испарится влага, всыпаем в сковородку нарезанный лук

  6. Тем временем чистим и режем соломкой морковь;
    Морковку чистим и режем соломкой

    Морковку чистим и режем соломкой

  7. Когда лук немного обжарится, добавим в сковороду морковку;
    Морковку высыпаем к обжаренному луку и грибам и продолжаем пассировать

    Морковку высыпаем к обжаренному луку и грибам и продолжаем пассировать

  8. Сразу после моркови отправим на сковородку нарезанный ломтиками болгарский перец;
    Потоньше, ломтиками, нарезаем перец и кладем его в сковородку вслед за морковкой

    Потоньше, ломтиками, нарезаем перец и кладем его в сковородку вслед за морковкой

  9. Когда все овощи дойдут до полуготовности, их необходимо посолить;
    Слегка припущенные овощи солим

    Слегка припущенные овощи солим

  10. Теперь овощную начинку необходимо приправить специями и травами и оставить остывать;
    Не забудьте добавить в начинку специи и травы по вкусу, а пока она остынет займемся тестом

    Не забудьте добавить в начинку специи и травы по вкусу, а пока она остынет займемся тестом

  11. Подготовим продукты для теста;
    Для теста нам понадобятся: желток, мука, масло, вода и соль

    Для теста нам понадобятся: желток, мука, масло, вода и соль

  12. В миску для теста просеиваем муку;
    В глубокую миску всыпаем муку

    В глубокую миску всыпаем муку

  13. Добавляем к просеянной муке соль;
    В миску с мукой добавляем соль

    В миску с мукой добавляем соль

  14. Холодное, но не замороженное масло натираем на терке;
    На обсыпанной мукой терке натираем не очень холодное масло

    На обсыпанной мукой терке натираем не очень холодное масло

  15. Куски натертого масла хорошо перемешиваем с мукой, чтобы они не слипались;
    Чтобы натертое масло не склеилось обваливаем его в муке

    Чтобы натертое масло не склеилось обваливаем его в муке

  16. Добавляем желток, а белок оставим для заливки;
    Отделим белок от желтка и используем для теста только желток, белок нам понадобится для заливки

    Отделим белок от желтка и используем для теста только желток, белок нам понадобится для заливки

  17. Доливаем воду;
    Добавляем 2 столовые ложки холодной воды

    Добавляем 2 столовые ложки холодной воды

  18. Теперь вручную вымешиваем тесто. По мере таяния масла оно будет становится все мягче и податливее;
    Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким

    Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким

  19. С помощью скалки раскатываем тесто по диаметру формы;
    Готовое тесто раскатываем скалкой по размеру дна формы

    Готовое тесто раскатываем скалкой по размеру дна формы

  20. Теперь вручную распределяем его по бортикам формы;
    Теперь руками формируем борта пирога, не забывая о том, что край непременно должен быть волнистым

    Теперь руками формируем борта пирога, не забывая о том, что край непременно должен быть волнистым

  21. Высыпаем в пирог готовую овощную начинку;
    В заготовку из теста пересыпаем овощную начинку

    В заготовку из теста пересыпаем овощную начинку

  22. Теперь посыпаем овощи сырной крошкой;
    Вручную измельчаем сыр в крошку и посыпаем начинку

    Вручную измельчаем сыр в крошку и посыпаем начинку

  23. Для заливки кладем в миску 3 яйца и добавляем оставшийся от теста белок;
    Чтобы приготовить начинку, разбиваем в миску 3 яйца и помещаем в нее оставшийся белок

    Чтобы приготовить начинку, разбиваем в миску 3 яйца и помещаем в нее оставшийся белок

  24. Теперь заправку нужно посолить;
    Яичную заправку солим

    Яичную заправку солим

  25. Добавляем к яйцам специи;
    Помните о том, что заливку надо непременно приправить

    Помните о том, что заливку надо непременно приправить

  26. Вливаем молоко или сливки;
    Для пышности не забываем влить немного молока или сливок

    Для пышности не забываем влить немного молока или сливок

  27. Насыпаем в заливку муку;
    В яичной заливке также необходима мука

    В яичной заливке также необходима мука

  28. Теперь все хорошенько взбиваем венчиком или простой вилкой;
    Все ингредиенты тщательно взбиваем и получаем заливку, как на фото

    Все ингредиенты тщательно взбиваем и получаем заливку, как на фото

  29. Готовую начинку равномерно распределяем в пироге;
    Вливаем яичную смесь в пирог

    Вливаем яичную смесь в пирог

  30. В готовом к выпечке пироге начинка и заливка должны быть примерно на 1 см ниже края;
    Заливаем пирог так как на фото: до края должно остаться не менее 1 см

    Заливаем пирог так как на фото: до края должно остаться не менее 1 см

  31. Духовку разогреваем до 180 градусов;
    Духовой шкаф нужно нагреть до температуры 180 градусов

    Духовой шкаф нужно нагреть до температуры 180 градусов

  32. Пирог отправляем в разогретую духовку примерно на 40 минут;
    Выпекать пирог следует около 40 минут

    Выпекать пирог следует около 40 минут

  33. Готовый киш лорен достаем из духовки и оставляем остывать примерно на 20-30 минут;
    Готовый овощной киш будет остывать примерно пол часа

    Готовый овощной киш будет остывать примерно пол часа

  34. Как только пирог остынет, делим его на порционные куски и подаем к столу.
    Готовый овощной киш разрезаем и подаем на стол. Всем приятного аппетита, поверьте, это очень вкусно!

    Готовый овощной киш разрезаем и подаем на стол. Всем приятного аппетита, поверьте, это очень вкусно!

Вот это и есть тот самый знаменитый киш лорен - такой вкусный, ароматный и простой в приготовлении. Попробуйте приготовить сами и поделитесь с нами впечатлениями от проделанной работы. Мы всегда рады новым друзьям. ХозОбоз с удовольствием работаем для вас уже много лет. Присоединяйтесь к нашей дружной семье единомышленников!

Похожие рецепты

Комментарии

Оставить комментарий