Киш лорен классический рецепт

История пирога киш лорен и особенности его рецепта

Родина киша, так его часто называют, Франция, а точнее ее провинция Лотарингия. Его классическим вариантом считается именно киш под названием Лорен. В оригинальном французском рецепте непременно присутствуют знаменитые на весь мир местные ингредиенты: яйца, бекон, сливочный сыр, а позднее к числу аутентичных был добавлен и знаменитый сыр сорта грюйер. Считается, что настоящий киш пекут только из хлебного теста, но сегодня такого уже почти не встретишь, его заменили на хрустящее песочное или ароматное слоенное.

Надо сказать и о том, что не смотря на то, что родился киш лорен и его рецепт во Франции, с тех пор он завоевал сердца гурманов по всему миру. Вполне логично и то, что в ходе своего путешествия по миру рецепт изменялся и дополнялся. В Германии, например, его любят без сыра, но зато с луком и беконом, а вот Швейцарский рецепт немыслим без сливок и грюйера. Не менее популярным во всем мире сегодня стал киш овощной, о таком мы сегодня собственно и поговорим. Он станет отличным стартером или закуской и вообще, если честно, может подаваться когда угодно. Есть лишь одно условие - киш лорен, в том числе и приготовленный по нашему рецепту с грибами, не едят холодным, он должен быть либо теплым, либо, по крайне мере, комнатной температуры.

К тонкостям приготовления относятся следующие постулаты:

• киш всегда пекут в круглой форме с волнистыми краями;
• любая сырая начинка, которую вы планируете использовать, должна подвергнутся вначале тепловой обработке: протушиться, проварится и т.д.
• начинка всегда заливается взбитыми яйцами со сливками. Правда если лишнего жира не желаете, сливки можно легко заменить молоком;
• заливка после приготовления не может быть слишком плотной, на разрезе пирога она должна подрагивать - это важно!

Вот и все о тонкостях - время поговорить о пользе.

Польза блюда

Итак, что же такого хорошего мы получим поглощая пирог из песочного теста? Ну, как минимум, нас ожидает удовольствие от трапезы! В остальном можно отметить пользу и отличный вкус всех продуктов входящих в состав блюда: это и исключительно важные для организма яйца, и тушеные овощи и ароматные сливки, и полезная брынза. Все эти компоненты способны насытить нас витаминами и микроэлементами, ну а если это можно сделать без ущерба вкусовым качествам вообще отлично! Так что сомнения в сторону - приступаем к приготовлению пирога киш лорен - вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для киш лорена

Ингредиенты для теста:

• Мука - 250 г
• Масло сливочное - 120 г
• Вода холодная - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
• Яичный желток - 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

• Морковь - 2 шт.
• Грибы - примерно - 200 г
• Лук - шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Брынза или фета - около 100 г
• Соль и специи по вкусу

Ингредиенты для заливки:

• Яйца куриные - 3 шт. + 1 белок оставшийся от теста
• Молоки или сливки - примерно 70 мл
• Мука - 1-2 ст.л.
• Соль и специи - по вкусу

Приготовление киш лорена

1. Сперва готовим начинку и прежде всего займемся ингредиентами;
   

   Прежде всего подготовим продукты для начинки

2. Грибы нарезаем и помещаем на сковородку;
   

   Нарезанные грибы высыпаем на разогретую сковороду

3. В сковороду наливаем растительное масло;
   

   Так как грибы следует жарить на растительном масле, наливаем его в сковородку

4. Лук чистим и нарезаем кубиками;
   

   Измельчаем очищенный репчатый лук

5. Всыпаем лук в обжаренные грибы;
   

   Как только из грибов испарится влага, всыпаем в сковородку нарезанный лук

6. Тем временем чистим и режем соломкой морковь;
   

   Морковку чистим и режем соломкой

7. Когда лук немного обжарится, добавим в сковороду морковку;
   

   Морковку высыпаем к обжаренному луку и грибам и продолжаем пассировать

8. Сразу после моркови отправим на сковородку нарезанный ломтиками болгарский перец;
   

   Потоньше, ломтиками, нарезаем перец и кладем его в сковородку вслед за морковкой

9. Когда все овощи дойдут до полуготовности, их необходимо посолить;
   

   Слегка припущенные овощи солим

10. Теперь овощную начинку необходимо приправить специями и травами и оставить остывать;
    

    Не забудьте добавить в начинку специи и травы по вкусу, а пока она остынет займемся тестом

11. Подготовим продукты для теста;
    

    Для теста нам понадобятся: желток, мука, масло, вода и соль

12. В миску для теста просеиваем муку;
    

    В глубокую миску всыпаем муку

13. Добавляем к просеянной муке соль;
    

    В миску с мукой добавляем соль

14. Холодное, но не замороженное масло натираем на терке;
    

    На обсыпанной мукой терке натираем не очень холодное масло

15. Куски натертого масла хорошо перемешиваем с мукой, чтобы они не слипались;
    

    Чтобы натертое масло не склеилось обваливаем его в муке

16. Добавляем желток, а белок оставим для заливки;
    

    Отделим белок от желтка и используем для теста только желток, белок нам понадобится для заливки

17. Доливаем воду;
    

    Добавляем 2 столовые ложки холодной воды

18. Теперь вручную вымешиваем тесто. По мере таяния масла оно будет становится все мягче и податливее;
    

    Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким

19. С помощью скалки раскатываем тесто по диаметру формы;
    

    Готовое тесто раскатываем скалкой по размеру дна формы

20. Теперь вручную распределяем его по бортикам формы;
    

    Теперь руками формируем борта пирога, не забывая о том, что край непременно должен быть волнистым

21. Высыпаем в пирог готовую овощную начинку;
    

    В заготовку из теста пересыпаем овощную начинку

22. Теперь посыпаем овощи сырной крошкой;
    

    Вручную измельчаем сыр в крошку и посыпаем начинку

23. Для заливки кладем в миску 3 яйца и добавляем оставшийся от теста белок;
    

    Чтобы приготовить начинку, разбиваем в миску 3 яйца и помещаем в нее оставшийся белок

24. Теперь заправку нужно посолить;
    

    Яичную заправку солим

25. Добавляем к яйцам специи;
    

    Помните о том, что заливку надо непременно приправить

26. Вливаем молоко или сливки;
    

    Для пышности не забываем влить немного молока или сливок

27. Насыпаем в заливку муку;
    

    В яичной заливке также необходима мука

28. Теперь все хорошенько взбиваем венчиком или простой вилкой;
    

    Все ингредиенты тщательно взбиваем и получаем заливку, как на фото

29. Готовую начинку равномерно распределяем в пироге;
    

    Вливаем яичную смесь в пирог

30. В готовом к выпечке пироге начинка и заливка должны быть примерно на 1 см ниже края;
    

    Заливаем пирог так как на фото: до края должно остаться не менее 1 см

31. Духовку разогреваем до 180 градусов;
    

    Духовой шкаф нужно нагреть до температуры 180 градусов

32. Пирог отправляем в разогретую духовку примерно на 40 минут;
    

    Выпекать пирог следует около 40 минут

33. Готовый киш лорен достаем из духовки и оставляем остывать примерно на 20-30 минут;
    

    Готовый овощной киш будет остывать примерно пол часа

34. Как только пирог остынет, делим его на порционные куски и подаем к столу.
    

    Готовый овощной киш разрезаем и подаем на стол. Всем приятного аппетита, поверьте, это очень вкусно!

Вот это и есть тот самый знаменитый киш лорен - такой вкусный, ароматный и простой в приготовлении. Попробуйте приготовить сами и поделитесь с нами впечатлениями от проделанной работы. Мы всегда рады новым друзьям. ХозОбоз с удовольствием работаем для вас уже много лет. Присоединяйтесь к нашей дружной семье единомышленников!

Похожие рецепты

Ленивые беляши

Котлеты из рыбных консервов

Паровые котлеты из индейки

Пирог с картофелем и курицей

Луковые кольца в кляре

Лаваш жареный с начинкой

Жареный лаваш с начинкой

Драники с мясным фаршем

Картофельные биточки

Картофельные котлеты

Комментарии

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.

Имя

E-mail

Комментарий

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Евгения:

10.05.2018 в 18:37

◄1►

Все бы ничего,но у нижней кромки и дно тесто не пропекается за это время. Хотя любое блюдо за 40 минут таким образом было б уже готово. Выпеска была в широкой кокотнице с тонкими стенками. А так -вкусно.

Ответить

Антонина:

25.07.2018 в 18:22

◄0►

По тому и не пропеклась. что кокотница с тонкими стенками. у стенок она пригорала? Блюдо готовится достаточно быстро. Блюдо сытное, хоть и без мяса…

Ответить

Диана:

10.09.2018 в 14:15

◄0►

В толстой форме тесто отлично пропеклось, аромат потрясающий в процессе готовки! Все вкусно и сытно получается.

Ответить

Катерина:

20.02.2019 в 17:02

◄0►

Я начинающий кулинар, печь пироги практически не умею (пробовала пару раз). Попался ваш рецепт. Очень захотелось попробовать приготовить. Сделала всё строго по инструкции. Получилось очень вкусно! Муж был в восторге! Спасибо большое за шикарный рецепт! Буду дальше осваивать кулинарные просторы)))

Ответить

Зинаида:

23.02.2019 в 22:57

◄0►

Заинтриговало название блюда. Я частенько делаю заливной песочный пирог с капустой, но не предполагала, что это киш. Начинку такого состава, как в рецепте, не пробовала. Интересно как сочетаются грибы и болгарский перец. Обязательно возьму этот рецепт на заметку.

Ответить

Светлана:

01.07.2019 в 03:42

◄0►

Тесто в форме сначала пропекают 15 минут а потом достают, добавляют начинку и пекут ещё 30 мин. Таким образом тесто пропекается лучше

Ответить