Киш лорен классический рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 322
- Белок: 10.1
- Жиры: 22.5
- Углеводы: 17.5
- Похожие блюда
- Тип блюда: Горячие закуски , Закуски , Холодные закуски
- Кухня: Европейская , Французская
- Приготовление: В духовке
- Время готовки: 1 час 45 минут
- Общая информация
- Автор рецепта: Semka
Наш сегодняшний рецепт поведает читателям о том как вкусно и относительно быстро состряпать киш лорен с грибами. Если кто не знает, киш лорен - это открытый пирог чаще всего с мясной, рыбной или овощной начинкой. Еще одна его особенность в том, что непременной частью начинки такого кушанья является жидкая заливка, которая в процессе приготовления запекается превращая пирог киш лорен в сытную, ароматную и сочную закуску. А вот о том что это за заливка и из чего ее лучше готовить, как и о самом рецепте классического киш лорена, мы поговорим позднее, а пока немного истории и пара слов о пользе блюда.
/rating_on.gif "1 Star")
История пирога киш лорен и особенности его рецепта
Родина киша, так его часто называют, Франция, а точнее ее провинция Лотарингия. Его классическим вариантом считается именно киш под названием Лорен. В оригинальном французском рецепте непременно присутствуют знаменитые на весь мир местные ингредиенты: яйца, бекон, сливочный сыр, а позднее к числу аутентичных был добавлен и знаменитый сыр сорта грюйер. Считается, что настоящий киш пекут только из хлебного теста, но сегодня такого уже почти не встретишь, его заменили на хрустящее песочное или ароматное слоенное.
Надо сказать и о том, что не смотря на то, что родился киш лорен и его рецепт во Франции, с тех пор он завоевал сердца гурманов по всему миру. Вполне логично и то, что в ходе своего путешествия по миру рецепт изменялся и дополнялся. В Германии, например, его любят без сыра, но зато с луком и беконом, а вот Швейцарский рецепт немыслим без сливок и грюйера. Не менее популярным во всем мире сегодня стал киш овощной, о таком мы сегодня собственно и поговорим. Он станет отличным стартером или закуской и вообще, если честно, может подаваться когда угодно. Есть лишь одно условие - киш лорен, в том числе и приготовленный по нашему рецепту с грибами, не едят холодным, он должен быть либо теплым, либо, по крайне мере, комнатной температуры.
К тонкостям приготовления относятся следующие постулаты:
- киш всегда пекут в круглой форме с волнистыми краями;
- любая сырая начинка, которую вы планируете использовать, должна подвергнутся вначале тепловой обработке: протушиться, проварится и т.д.
- начинка всегда заливается взбитыми яйцами со сливками. Правда если лишнего жира не желаете, сливки можно легко заменить молоком;
- заливка после приготовления не может быть слишком плотной, на разрезе пирога она должна подрагивать - это важно!
Вот и все о тонкостях - время поговорить о пользе.
Польза блюда
Итак, что же такого хорошего мы получим поглощая пирог из песочного теста? Ну, как минимум, нас ожидает удовольствие от трапезы! В остальном можно отметить пользу и отличный вкус всех продуктов входящих в состав блюда: это и исключительно важные для организма яйца, и тушеные овощи и ароматные сливки, и полезная брынза. Все эти компоненты способны насытить нас витаминами и микроэлементами, ну а если это можно сделать без ущерба вкусовым качествам вообще отлично! Так что сомнения в сторону - приступаем к приготовлению пирога киш лорен - вот наш рецепт с фото.
Ингредиенты для киш лорена
Ингредиенты для теста:
- Мука - 250 г
- Масло сливочное - 120 г
- Вода холодная - 2 ст.л.
- Соль - щепотка
- Яичный желток - 1 шт.
Ингредиенты для начинки:
- Морковь - 2 шт.
- Грибы - примерно - 200 г
- Лук - шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Брынза или фета - около 100 г
- Соль и специи по вкусу
Ингредиенты для заливки:
- Яйца куриные - 3 шт. + 1 белок оставшийся от теста
- Молоки или сливки - примерно 70 мл
- Мука - 1-2 ст.л.
- Соль и специи - по вкусу
Приготовление киш лорена
- Сперва готовим начинку и прежде всего займемся ингредиентами;
Прежде всего подготовим продукты для начинки
- Грибы нарезаем и помещаем на сковородку;
Нарезанные грибы высыпаем на разогретую сковороду
- В сковороду наливаем растительное масло;
Так как грибы следует жарить на растительном масле, наливаем его в сковородку
- Лук чистим и нарезаем кубиками;
Измельчаем очищенный репчатый лук
- Всыпаем лук в обжаренные грибы;
Как только из грибов испарится влага, всыпаем в сковородку нарезанный лук
- Тем временем чистим и режем соломкой морковь;
Морковку чистим и режем соломкой
- Когда лук немного обжарится, добавим в сковороду морковку;
Морковку высыпаем к обжаренному луку и грибам и продолжаем пассировать
- Сразу после моркови отправим на сковородку нарезанный ломтиками болгарский перец;
Потоньше, ломтиками, нарезаем перец и кладем его в сковородку вслед за морковкой
- Когда все овощи дойдут до полуготовности, их необходимо посолить;
Слегка припущенные овощи солим
- Теперь овощную начинку необходимо приправить специями и травами и оставить остывать;
Не забудьте добавить в начинку специи и травы по вкусу, а пока она остынет займемся тестом
- Подготовим продукты для теста;
Для теста нам понадобятся: желток, мука, масло, вода и соль
- В миску для теста просеиваем муку;
В глубокую миску всыпаем муку
- Добавляем к просеянной муке соль;
В миску с мукой добавляем соль
- Холодное, но не замороженное масло натираем на терке;
На обсыпанной мукой терке натираем не очень холодное масло
- Куски натертого масла хорошо перемешиваем с мукой, чтобы они не слипались;
Чтобы натертое масло не склеилось обваливаем его в муке
- Добавляем желток, а белок оставим для заливки;
Отделим белок от желтка и используем для теста только желток, белок нам понадобится для заливки
- Доливаем воду;
Добавляем 2 столовые ложки холодной воды
- Теперь вручную вымешиваем тесто. По мере таяния масла оно будет становится все мягче и податливее;
Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким
- С помощью скалки раскатываем тесто по диаметру формы;
Готовое тесто раскатываем скалкой по размеру дна формы
- Теперь вручную распределяем его по бортикам формы;
Теперь руками формируем борта пирога, не забывая о том, что край непременно должен быть волнистым
- Высыпаем в пирог готовую овощную начинку;
В заготовку из теста пересыпаем овощную начинку
- Теперь посыпаем овощи сырной крошкой;
Вручную измельчаем сыр в крошку и посыпаем начинку
- Для заливки кладем в миску 3 яйца и добавляем оставшийся от теста белок;
Чтобы приготовить начинку, разбиваем в миску 3 яйца и помещаем в нее оставшийся белок
- Теперь заправку нужно посолить;
Яичную заправку солим
- Добавляем к яйцам специи;
Помните о том, что заливку надо непременно приправить
- Вливаем молоко или сливки;
Для пышности не забываем влить немного молока или сливок
- Насыпаем в заливку муку;
В яичной заливке также необходима мука
- Теперь все хорошенько взбиваем венчиком или простой вилкой;
Все ингредиенты тщательно взбиваем и получаем заливку, как на фото
- Готовую начинку равномерно распределяем в пироге;
Вливаем яичную смесь в пирог
- В готовом к выпечке пироге начинка и заливка должны быть примерно на 1 см ниже края;
Заливаем пирог так как на фото: до края должно остаться не менее 1 см
- Духовку разогреваем до 180 градусов;
Духовой шкаф нужно нагреть до температуры 180 градусов
- Пирог отправляем в разогретую духовку примерно на 40 минут;
Выпекать пирог следует около 40 минут
- Готовый киш лорен достаем из духовки и оставляем остывать примерно на 20-30 минут;
Готовый овощной киш будет остывать примерно пол часа
- Как только пирог остынет, делим его на порционные куски и подаем к столу.
Готовый овощной киш разрезаем и подаем на стол. Всем приятного аппетита, поверьте, это очень вкусно!
Вот это и есть тот самый знаменитый киш лорен - такой вкусный, ароматный и простой в приготовлении. Попробуйте приготовить сами и поделитесь с нами впечатлениями от проделанной работы. Мы всегда рады новым друзьям. ХозОбоз с удовольствием работаем для вас уже много лет. Присоединяйтесь к нашей дружной семье единомышленников!
Все бы ничего,но у нижней кромки и дно тесто не пропекается за это время. Хотя любое блюдо за 40 минут таким образом было б уже готово. Выпеска была в широкой кокотнице с тонкими стенками. А так -вкусно.
По тому и не пропеклась. что кокотница с тонкими стенками. у стенок она пригорала? Блюдо готовится достаточно быстро. Блюдо сытное, хоть и без мяса…
В толстой форме тесто отлично пропеклось, аромат потрясающий в процессе готовки! Все вкусно и сытно получается.
Я начинающий кулинар, печь пироги практически не умею (пробовала пару раз). Попался ваш рецепт. Очень захотелось попробовать приготовить. Сделала всё строго по инструкции. Получилось очень вкусно! Муж был в восторге! Спасибо большое за шикарный рецепт! Буду дальше осваивать кулинарные просторы)))
Заинтриговало название блюда. Я частенько делаю заливной песочный пирог с капустой, но не предполагала, что это киш. Начинку такого состава, как в рецепте, не пробовала. Интересно как сочетаются грибы и болгарский перец. Обязательно возьму этот рецепт на заметку.
Тесто в форме сначала пропекают 15 минут а потом достают, добавляют начинку и пекут ещё 30 мин. Таким образом тесто пропекается лучше