Киш лорен классический рецепт

Перейти к:

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 322
Белок: 10.1
Жиры: 22.5
Углеводы: 17.5

Похожие блюда
Тип блюда: Горячие закуски , Закуски , Холодные закуски
Кухня: Европейская , Французская
Приготовление: В духовке
Время готовки: 1 час 45 минут

Общая информация
Автор рецепта: Semka

Наш сегодняшний рецепт поведает читателям о том как вкусно и относительно быстро состряпать киш лорен с грибами. Если кто не знает, киш лорен - это открытый пирог чаще всего с мясной, рыбной или овощной начинкой. Еще одна его особенность в том, что непременной частью начинки такого кушанья является жидкая заливка, которая в процессе приготовления запекается превращая пирог киш лорен в сытную, ароматную и сочную закуску. А вот о том что это за заливка и из чего ее лучше готовить, как и о самом рецепте классического киш лорена, мы поговорим позднее, а пока немного истории и пара слов о пользе блюда.

Оценка блюда
5 баллов

Ваша оценка:

История пирога киш лорен и особенности его рецепта

Родина киша, так его часто называют, Франция, а точнее ее провинция Лотарингия. Его классическим вариантом считается именно киш под названием Лорен. В оригинальном французском рецепте непременно присутствуют знаменитые на весь мир местные ингредиенты: яйца, бекон, сливочный сыр, а позднее к числу аутентичных был добавлен и знаменитый сыр сорта грюйер. Считается, что настоящий киш пекут только из хлебного теста, но сегодня такого уже почти не встретишь, его заменили на хрустящее песочное или ароматное слоенное.

Надо сказать и о том, что не смотря на то, что родился киш лорен и его рецепт во Франции, с тех пор он завоевал сердца гурманов по всему миру. Вполне логично и то, что в ходе своего путешествия по миру рецепт изменялся и дополнялся. В Германии, например, его любят без сыра, но зато с луком и беконом, а вот Швейцарский рецепт немыслим без сливок и грюйера. Не менее популярным во всем мире сегодня стал киш овощной, о таком мы сегодня собственно и поговорим. Он станет отличным стартером или закуской и вообще, если честно, может подаваться когда угодно. Есть лишь одно условие - киш лорен, в том числе и приготовленный по нашему рецепту с грибами, не едят холодным, он должен быть либо теплым, либо, по крайне мере, комнатной температуры.

К тонкостям приготовления относятся следующие постулаты:

киш всегда пекут в круглой форме с волнистыми краями;
любая сырая начинка, которую вы планируете использовать, должна подвергнутся вначале тепловой обработке: протушиться, проварится и т.д.
начинка всегда заливается взбитыми яйцами со сливками. Правда если лишнего жира не желаете, сливки можно легко заменить молоком;
заливка после приготовления не может быть слишком плотной, на разрезе пирога она должна подрагивать - это важно!

Вот и все о тонкостях - время поговорить о пользе.

Польза блюда

Итак, что же такого хорошего мы получим поглощая пирог из песочного теста? Ну, как минимум, нас ожидает удовольствие от трапезы! В остальном можно отметить пользу и отличный вкус всех продуктов входящих в состав блюда: это и исключительно важные для организма яйца, и тушеные овощи и ароматные сливки, и полезная брынза. Все эти компоненты способны насытить нас витаминами и микроэлементами, ну а если это можно сделать без ущерба вкусовым качествам вообще отлично! Так что сомнения в сторону - приступаем к приготовлению пирога киш лорен - вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для киш лорена

Ингредиенты для теста:

Мука - 250 г
Масло сливочное - 120 г
Вода холодная - 2 ст.л.
Соль - щепотка
Яичный желток - 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

Морковь - 2 шт.
Грибы - примерно - 200 г
Лук - шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Брынза или фета - около 100 г
Соль и специи по вкусу

Ингредиенты для заливки:

Яйца куриные - 3 шт. + 1 белок оставшийся от теста
Молоки или сливки - примерно 70 мл
Мука - 1-2 ст.л.
Соль и специи - по вкусу

Приготовление киш лорена

Сперва готовим начинку и прежде всего займемся ингредиентами;
Прежде всего подготовим продукты для начинки
Грибы нарезаем и помещаем на сковородку;
Нарезанные грибы высыпаем на разогретую сковороду
В сковороду наливаем растительное масло;
Так как грибы следует жарить на растительном масле, наливаем его в сковородку
Лук чистим и нарезаем кубиками;
Измельчаем очищенный репчатый лук
Всыпаем лук в обжаренные грибы;
Как только из грибов испарится влага, всыпаем в сковородку нарезанный лук
Тем временем чистим и режем соломкой морковь;
Морковку чистим и режем соломкой
Когда лук немного обжарится, добавим в сковороду морковку;
Морковку высыпаем к обжаренному луку и грибам и продолжаем пассировать
Сразу после моркови отправим на сковородку нарезанный ломтиками болгарский перец;
Потоньше, ломтиками, нарезаем перец и кладем его в сковородку вслед за морковкой
Когда все овощи дойдут до полуготовности, их необходимо посолить;
Слегка припущенные овощи солим
Теперь овощную начинку необходимо приправить специями и травами и оставить остывать;
Не забудьте добавить в начинку специи и травы по вкусу, а пока она остынет займемся тестом
Подготовим продукты для теста;
Для теста нам понадобятся: желток, мука, масло, вода и соль
В миску для теста просеиваем муку;
В глубокую миску всыпаем муку
Добавляем к просеянной муке соль;
В миску с мукой добавляем соль
Холодное, но не замороженное масло натираем на терке;
На обсыпанной мукой терке натираем не очень холодное масло
Куски натертого масла хорошо перемешиваем с мукой, чтобы они не слипались;
Чтобы натертое масло не склеилось обваливаем его в муке
Добавляем желток, а белок оставим для заливки;
Отделим белок от желтка и используем для теста только желток, белок нам понадобится для заливки
Доливаем воду;
Добавляем 2 столовые ложки холодной воды
Теперь вручную вымешиваем тесто. По мере таяния масла оно будет становится все мягче и податливее;
Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким
С помощью скалки раскатываем тесто по диаметру формы;
Готовое тесто раскатываем скалкой по размеру дна формы
Теперь вручную распределяем его по бортикам формы;
Теперь руками формируем борта пирога, не забывая о том, что край непременно должен быть волнистым
Высыпаем в пирог готовую овощную начинку;
В заготовку из теста пересыпаем овощную начинку
Теперь посыпаем овощи сырной крошкой;
Вручную измельчаем сыр в крошку и посыпаем начинку
Для заливки кладем в миску 3 яйца и добавляем оставшийся от теста белок;
Чтобы приготовить начинку, разбиваем в миску 3 яйца и помещаем в нее оставшийся белок
Теперь заправку нужно посолить;
Яичную заправку солим
Добавляем к яйцам специи;
Помните о том, что заливку надо непременно приправить
Вливаем молоко или сливки;
Для пышности не забываем влить немного молока или сливок
Насыпаем в заливку муку;
В яичной заливке также необходима мука
Теперь все хорошенько взбиваем венчиком или простой вилкой;
Все ингредиенты тщательно взбиваем и получаем заливку, как на фото
Готовую начинку равномерно распределяем в пироге;
Вливаем яичную смесь в пирог
В готовом к выпечке пироге начинка и заливка должны быть примерно на 1 см ниже края;
Заливаем пирог так как на фото: до края должно остаться не менее 1 см
Духовку разогреваем до 180 градусов;
Духовой шкаф нужно нагреть до температуры 180 градусов
Пирог отправляем в разогретую духовку примерно на 40 минут;
Выпекать пирог следует около 40 минут
Готовый киш лорен достаем из духовки и оставляем остывать примерно на 20-30 минут;
Готовый овощной киш будет остывать примерно пол часа
Как только пирог остынет, делим его на порционные куски и подаем к столу.
Готовый овощной киш разрезаем и подаем на стол. Всем приятного аппетита, поверьте, это очень вкусно!

Вот это и есть тот самый знаменитый киш лорен - такой вкусный, ароматный и простой в приготовлении. Попробуйте приготовить сами и поделитесь с нами впечатлениями от проделанной работы. Мы всегда рады новым друзьям. ХозОбоз с удовольствием работаем для вас уже много лет. Присоединяйтесь к нашей дружной семье единомышленников!