Жульен с грибами рецепт классический | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Жульен с грибами рецепт классический

  • Питательная ценность
  • Калории: 148
  • Белок: 12.5
  • Жиры: 9.1
  • Углеводы: 3
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Жульен рецепт классический
Жульен рецепт классический – уникальное по простоте и гармонии блюдо, одно из непревзойденных достижений французской кухни. Даже неопытным хозяйкам легко будет повторить закуску, в которой идеально сочетаются аппетитные грибы, сочная курица, пряные травы и великолепный белый соус под аккуратной сырной корочкой. От заманчивого описания приступим непосредственно к приготовлению – воспроизведем жульен из шампиньонов классический рецепт.

История

С незапамятных времен во Франции под жульеном скрывалось не блюдо, а необычный способ нарезки продуктов - об этом феномене давно известно всем, кто знаком с кулинарией. Овощи для супа или салата шинковались соломкой, а плоды круглой формы (лук, картофель или томат) – тонким колечком. В XVII веке столь тщательный подход к овощной нарезке был записан в кулинарных книгах. Считается, что придумал и усовершенствовал основу блюд повар с созвучной фамилией, а по другой версии - от месяца июль, именуемого «julienne» (от фр. Языка), щедро одаривающего хозяйский стол продуктовым изобилием.
До наших дней рецептура жульена дошла с кардинальными изменениями, в основе стали использоваться овощи и мясо в нарезке, запеченные под сливочным соусом; иногда можно встретить другое название – «кокот», «суп-кокот». Все это касается порционной подачи, если блюдо готовится на противне, то имеет название «гратен», поскольку также запекается под сырной корочкой. Простота французской кухни, вместе с тем, была достойна королевского двора.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 450 г;
  • курица (филе, грудка) – 190 г;
  • лук (желтый, репчатый) – 1 шт.;
  • пармезан (или твердый сорт сыра) – 85 г;
  • мука (пшеничная) – 1 ст.л.;
  • сметана (жирность 15%) – 160 г;
  • масло оливковое – 1 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сушеная петрушка, мускатный орех – по желанию.

Как приготовить жульен с грибами рецепт классический?

  1. Соберем необходимые продукты. Стоит отметить, что набор их невероятно простой, можно сказать, фермерский – грибы, лук и курица. В жульен классический рецепт со сметаной обязательно входит молочный продукт, который лучше превратить в белый аппетитный соус.
    Продукты для жульена

    Продукты для жульена

  2. Промываем курицу и, не обсушивая, нарезаем кубиком достаточно мелко, чтобы удобно было обжаривать и есть.
    Подготовка куриного филе

    Подготовка куриного филе

  3. Обжариваем куриные кубики в антипригарной сковороде без масла, можно добавить немного воды - должно получиться белое сочное упругое мясо.
    Обжарка курицы

    Обжарка курицы

  4. Грибы режем пластинами.
    Нарезка шампиньонов

    Нарезка шампиньонов

  5. Лук также шинкуем мелко.
    Нарезка лука

    Нарезка лука

  6. Обжариваем в оливковом масле сначала луковую нарезку, затем – грибную на средней температуре. Это важно, чтобы грибы не почернели.
    Обжарка лука и грибов

    Обжарка лука и грибов

  7. В луково-грибную поджарку закладываем подготовленную курицы, сдабриваем специями – мускатным орехом, перцем, петрушкой и солью.
    Соединение основы жульена

    Соединение основы жульена

  8. Пшеничную муку пропекаем на антипригарной сковороде, пока она слегка не зарумянится.
    Прокаливание муки для соуса

    Прокаливание муки для соуса

  9. В поджаренную муку добавляем полстакана горячей воды или бульона (куриного, грибного, овощного) – даем закипеть при активном помешивании, чтобы мука не склеилась комками. После, убавив огонь почти до минимума, вводим всю порцию сметаны. Продолжаем помешивать до загустения, солим по вкусу. Если готовится жульен рецепт классический с грибами со сливками, то их можно не разбавлять.
    Белый соус

    Белый соус

  10. Твердый сыр натираем на терке, лучше использовать для этой цели мелкое деление.
    Натертый сыр для запекания

    Натертый сыр для запекания

  11. Если бы мы делали жульен рецепт классический на сковороде, то нам осталось бы добавить тертый сыр и специи к основе блюда, но мы воспользуемся специальными формочками для запекания, чтобы блюдо получилось с характерной сырной корочкой. Раскладываем подготовленную основу для жульена в круглые формочки.
    Жульен в формочках

    Жульен в формочках

  12. Поливаем белым соусом наполовину и даем немного настояться.
    Приправляем белым соусом

    Приправляем белым соусом

  13. Присыпаем верхушку сыром. В жульен рецепт классический с курицей и грибами идеально подходят твердые сорта сыров, которые схватываются корочкой, но не подгорают.
    Тертый сыр

    Тертый сыр

  14. Формочки отправляем в разогретую до 180С духовку на 7-18 минут, ждем расплавления сыра. Включать гриль не нужно, это ускорит процесс, но может свернуть жирные белки в сметанном соусе.
    Запекаем в духовке

    Запекаем в духовке

  15. Перед подачей немного остужаем – и жульен с грибами рецепт классический в духовке готов!
    Жульен готов!

    Жульен готов!

  16. Приятного аппетита.
    Приятного аппетита

    Приятного аппетита

Польза

Очень полезен запеченный жульен с мясом и грибами, поскольку в нем содержится животный белок, растительные компоненты. В составе грибов важные аминокислоты – ленолевая, пантеноловая кислота, а еще биотин и витамины группы B. Диетологи предостерегают, что подобные закуски весьма сытные и калорийные, потому при обжарке мяса мы не использовали масло.
В кулинарных книгах есть разные вариации на тему жульена. Можно встретить жульен рецепт классический с грибами со сметаной, в такой рецептуре подойдут и лисички, и белые грибы, и шампиньоны, и грибное ассорти. К грибам идеально подходят прованские травы, тимьян и даже свежая петрушка. Если готовить жульен рецепт классический с курицей, белый соус обязательно нужно разбавлять бульоном или сливками до консистенции жидкого теста, чтобы избежать излишней тяжести блюда. Экспериментируйте, как это делали знаменитые французские повара, наслаждаясь новыми удивительными вкусами!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Марина:
0

Люблю это блюдо, делаю частенько. Но вот для удешевления вместо пармезана использую обычный сыр российского производства. Главное смотреть на состав, чтобы в нем не было растительных масел и отсутствовала маркировка «сырный продукт». В противном случае сыр не расплавится и жульен не получится.

Милена:
0

Поэкспериментировать можно будет по осени с разными видами грибов, ведь у каждого из них свой оттенок вкуса и запаха. А пока что заменю курицу индейкой.

Денис:
0

При обжаривании грибов с луком часть сметаны можно сразу добавить в грибы и под конец обжарки можно добавить немного укропа, аромат и вкус будут сильнее.

Валерия:
0

Жульен готовим только в сезон белых грибов. У нас в семье не приветствуются шампиньоны. Мы их за грибы не считаем. Грибы для этого блюда должны вырасти в естественной среде…)

Наталья:
0

К сожалению, пока у меня нет специальных формочек для жульена и я готовлю в большой форме. Вкус от этого ничуть не хуже. Просто сочетание грибов со сметанным соусом и сыром всегда дает чудесный вкус.

Анастасия:
0

Очень вкусный и сытный жульен. Прост в приготовлении и ингредиентах. Готовка не занимает много времени, мне понравился.

Татьяна:
0

Все таки классический рецепт жульена самый лучший. Единственно, что у нас дома нет маленьких формочек, но тем интереснее каждый раз обыгрывать подачу.

Михаил Серговиц:
0

Благодарю за рецепт. Жульен одно из моих любимых блюд,прост в приготовлении и очень приятен на вкус.Это достаточно распрастраненный рецепт,однако,излишняя сложность ,на мой взгляд,убила бы в нем этот шарм.:))А что касается приправ и специй,то я бы еще добавил немного куркумы либо карри, для пряного запаха и более золотистого цвета.Плюс можно добавить моцареллы,но только нижним слоем,чтобы сверху была хрустящая корочка из пармезана,а внизу нежный тягучий сыр.))

Елена:
0

Я делаю все точно также, только вместо сметаны беру сливки жирные. Вместо мускатного ореха добавляю чесночок, очень в тему получается. А еще в качестве формы можно использовать отваренные крупные макароны-ракушки или тарталетки)

Наталья87:
0

Чудный рецепт: все продукты сочетаются прекрасно, блюдо получается изумительным. К такому жюльену если что и добавлять, то только лёгкий салат.

Vera Ejch:
0

Вот я его и нашла! У меня бабушка делала жульен в детстве. Все восстанавливается в памяти именно так, только не с шампиньонами, а с опятами. И добавляла лесной орех, насколько помнится. Это был просто праздник желудка. Только вот рецепт тогда не записали. А теперь он у меня есть. Спасибо.

Лолита:
0

Спасибо за рецептик. Мои домашние в полном восторге от жульена. Очень очень вкусно. Только сначала я обжариваю грибы до полу готовности, а потом отправляю туда лук.