Салат оливье, рецепт с курицей | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Салат оливье, рецепт с курицей

  • Питательная ценность
  • Калории: 219
  • Белок: 4.4
  • Жиры: 19.7
  • Углеводы: 4.3
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Салат оливье

Салат оливье – это не просто классика жанра. В странах бывшего СССР это был самый праздничный и самый любимый салат. Новый год без оливье не был Новым годом! Каждая хозяйка должна была знать, даже если ее разбудить среди ночи, как приготовить салат оливье. Даже сегодня, когда мы избалованы множеством разнообразных рецептов самых экзотических салатов, этот салат остается самым любимым. Поэтому ХозОбоз предлагает приготовить очень вкусный оливье с курицей. Да еще с домашним майонезом :)

История салата

Салат оливье получил свое название в честь создателя – французского шеф-повара Люсьена Оливье, который в далекие 60-е годы XIX века держал в Москве модный ресторан французской кухни «Эрмитаж». Конечно, сегодня мы готовим не совсем классический салат оливье, но ХозОбоз не может не поделиться со своими читателями составляющими того самого блюда, придуманного французским поваром. Хотя, ингредиенты все же приблизительные, поскольку Люсьен Оливье так ни с кем своим рецептом не поделился и унес его в могилу.

Итак, чтобы приготовить настоящий салат оливье, нужны рябчики, картофель, огурцы соленые и свежие, каперсы, раковые шейки, телячий язык, яйца, паюсная икра, майонез, листья салата. Разумеется, мы уже никогда не узнаем секрет Люсьена Оливье, но унывать не стоит, ведь ХозОбоз предлагает еще один вариант знаменитого салата. И пусть он без раковых шеек и паюсной икры, но он такой вкусный, домашний и всегда любимый! Кстати, самая ранняя публикация знаменитого салата приведена в журнале «Наша пища», на страницах которого и был опубликован рецепт салата оливье в № 6 за 31 марта 1894 года.

За рубежом наш любимый салат называется русским, а у нас его еще иногда называют мясным салатом. Вообще, в советское время рецепт этого блюда неоднократно менялся, поскольку икра или рябчики советскому гражданину были не по карману. Так, к примеру, появился салат оливье с колбасой. Традиционный советский рецепт включал в себя картофель, вареную колбасу (как правило, докторскую), яйца, соленые огурцы, зеленый горошек, морковь и майонез. Все ингредиенты нарезались кубиками, перемешивались и заправлялись майонезом. Именно простота приготовления и доступность составляющих сделали салат оливье таким популярным. Иногда его еще называли «Зимний», поскольку все ингредиенты было легко достать именно зимой. Позже, в годы перестройки, колбасу стало модно заменять отварным куриным мясом. В ресторанах такой салат подавался, как «Столичный».

Польза салата или за что мы любим оливье?

Если говорить о пользе салата оливье, то его главное достоинство – это сытность. Отведав тарелочку (даже без хлеба), можно оставаться сытым довольно долго. Кроме того, так как оливье готовили в основном на праздники, а на праздниках принято выпивать, то содержащийся в блюде майонез как нельзя лучше подходил для угнетения действия алкоголя. Т.е., постоянно закусывая таким салатом, можно было долго не пьянеть.

Конечно, польза самого майонеза весьма сомнительна, - его то и дело ругают. В нем слишком много жира, консервантов и прочих не очень полезных ингредиентов. Однако нельзя забывать, что во времена, когда был придуман оливье, майонез не продавали в магазинах. Тогда его готовили сами, тем более сделать это очень легко и просто. Вот и ХозОбоз предлагает приготовить не просто оливье, а оливье с домашним майонезом.

Как приготовить оливье

Домашний майонез готовится на свежих яичных желтках с добавлением горчицы, лимонного сока и растительного масла. Как видите, ничего вредного в этом нет. Скорее, даже наоборот! Ведь в растительном масле содержатся моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, фосфолипиды, фитостерины. А жиры, содержащиеся в масле, являются самым концентрированными источниками энергии, ведь за их счет обеспечивается около 80 % энергетических запасов в нашем организме.

Ингредиенты для салата

  • 2 большие отварные картофелины;
  • 2 средние отварные моркови;
  • 3 свежих огурца;
  • 1 банка консервированного горошка;
  • 5 сваренных вкрутую яиц;
  • 6-7 стеблей зеленого лука;
  • 1 отварная куриная грудинка;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу;
  • 2 сырых яичных желтка;
  • 250 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление салата оливье

  1. Сначала приготовим домашний майонез. Для этого смешиваем сырые желтки, горчицу и соль по вкусу. Соль можно и не добавлять, если, например, горчица острая.
    Смешаем ингредиенты для домашнего майонеза

    Смешаем ингредиенты для домашнего майонеза

  2. Взбиваем миксером желтки, добавляя по чуть-чуть, буквально по ½ ч. л. растительное масло.
    Взбиваем все миксером, добавляя растительное масло

    Взбиваем все миксером, добавляя растительное масло

  3. Когда используем приблизительно половину масла, добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать, но теперь масло можно вливать тонкой струйкой. Вот такой получается красивый, вкусный и полезный домашний майонез. Отправляем его в холодильник, где он, кстати, может храниться не дольше трех дней.
    Добавляем лимонный сок, продолжая взбивать. Майонез готов.

    Добавляем лимонный сок, продолжая взбивать. Майонез готов.

  4. Приступаем к нарезке ингредиентов. Сначала кубиками нарезаем отварной картофель.
    Отвариваем картофель и нарезаем его кубиками

    Отвариваем картофель и нарезаем его кубиками

  5. Далее нарезаем, хотя можно и натереть на терке, морковку.
    Нарезаем отваренную морковь либо трем на терку

    Нарезаем отваренную морковь либо трем на терку

  6. Опять же, кубиками нарезаем свежие огурцы.
    Свежие огурци для салата оливье так же нарезаем кубиками

    Свежие огурци для салата оливье так же нарезаем кубиками

  7. Пришел черед куриной грудинки. Аккуратно нарезаем и ее.
    Грудку тоже нарезаем аккуратно кубиками

    Грудку тоже нарезаем аккуратно кубиками

  8. Нарезаем перья зеленого лука.
    Измельчаем зеленый лук

    Измельчаем зеленый лук

  9. Смешиваем картофель, морковь, огурцы, куриное мясо и лук в большой миске. Добавляем консервированный горошек.
    Смешиваем все нарезанные овощи в большой тарелке и добавляем в нее горошек

    Смешиваем все нарезанные овощи в большой тарелке и добавляем в нее горошек

  10. Чистим яйца, нарезаем их и добавляем в миску.
    Чистим отваренные куриные яйца, нарезаем ломтиками и добавляем в общую миску с салатом

    Чистим отваренные куриные яйца, нарезаем ломтиками и добавляем в общую миску с салатом

  11. Пришла очередь посолить и поперчить салат оливье, а также заправить его домашним майонезом.
    Добавляем в наш оливье соль, перец, а так же домашний майонез

    Добавляем в наш оливье соль, перец, а так же домашний майонез

  12. Хорошо все перемешиваем.
    Хорошенько перемешиваем салат оливье

    Хорошенько перемешиваем салат оливье

  13. Салат оливье готов, ХозОбоз угощает :)
    Оливье от ХозОбоза готов :)

    Оливье от ХозОбоза готов :)

Мы сегодня приготовили салат оливье с мясом курицы и свежими огурцами. Как ХозОбоз уже упоминал выше, вместо курицы это может быть и отварная телятина, и докторская колбаса. А еще можно приготовить оливье с крабовым мясом, - салат получится еще более сочным. В общем, возможны варианты, к которым, вполне возможно, ХозОбоз еще вернется :)

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>