Главная / Рецепты / Десерты / Пирог с клубникой песочное тесто

Пирог с клубникой песочное тесто

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 292
Белок: 2.78
Жиры: 14.57
Углеводы: 35.46

Похожие блюда
Тип еды: Десерты , Пироги
Кухня: Европейская , Французская
Способ: В духовке
Время: 2 часа 30 минут

Общая информация
Автор: Kimo
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании , блюда на 8 марта

В этом обзоре ХозОбоз приготовил для Вас рецепт очень интересный и даже почти профессиональный. Сегодня будем готовить пирог с клубникой в популярной нынче интерпретации - с уложенными по верху свежими ягодами и прозрачной желирующей заливкой. Именно такие пироги, обычно, заманчиво сморят на нас с витрин модный кондитерских и называются они тоже на иностранный манер - тарт. Так вот, представьте себе, что такой именно тарт мы сегодня и научимся делать в домашних условиях. Но исходя из ингредиентов, десерт который мы собираемся приготовить, по сути, не что иное как песочный пирог с клубникой, но очень красивый, удивительно вкусный и неимоверно аппетитный.

Каждый из нас с Вами выступит в роли кондитера и постарается создать лучшее из своих творений. Так что принимаемся за дело и готовим пирог со свежей клубникой, но прежде по традиции пару слов об истории и происхождении блюда.

История блюда - тарт, пирог

Тарт - это разновидность, род пирогов. Его придумали во Франции. Тарт является одной из разновидностей песочного пирога, который делается по особенной рецептуре, это, так называемое, родовое понятие. Этот пирог не обязательно десерт. Очень часто во Франции такие пироги подают в качестве основного блюда. Однако, у каждого из них, как правило, есть свое собственное название и о разновидностях мы поговорим ниже. Тарт выпекают или как пиццу в виде пустой плоской лепешки, или в специальных формах с рефленными краями, цельных, силиконовых или разъемных, и потом уже готовый корж заполняется начинкой из мяса, рыбы, фруктов или ягод.

Еще одним обязательным ингредиентом тарта является специальная заливка-крем, которая становится основой для начинки и рецепт этой заливки от начинки собственно и зависит. Она готовится по разному, но всегда заливается в пирог в качестве "подушки" для остальных ингредиентов. Готовый тарт с начинкой может допекаться в духовке, а может просто помещаться в холодильник - все зависит от заливки и от начинки пирога. Например, пирог с клубникой, рецепт которого мы Вам предложим, не предусматривает дополнительной термической обработки. В продолжение разговора о разновидностях тарта отметим, что его часто делают и маленького размера, как и в случае с кексами, такие небольшие пирожки принято называть тарталетками.
Теперь рассмотрим подробнее разновидности тартов:

Тарт татен

Это, по сути, песочный пирог, но непременно с яблоками и с использованием в качестве основного крема карамели. Интересна и технология приготовления такого пирога. Во Франции его даже называю пирог вверх ногами. А все за то, что печется он как раз яблоками вниз, а на блюдо переворачивается из форму так, чтобы яблоки и карамель оказались вверху - вот такой интересный и очень-очень вкусный десерт;

Тарт фламбэ

Еще одна разновидность песочного пирога с открытым верхом. По форме он больше напоминает пиццу чем пирог, а в качестве начинки в нем всегда неизменно используются домашний сыр, чем-то похожий на творог, крем соус на основе сметаны и лука, а также кусочки бекона. Однако, сейчас по просьбам посетителей, местные рестораны предлагают такой пирог и с рыбой, и с мясом, и с морскими продуктами. В случае с тарт фламбэ не используется фламбирование, то есть поджог блюда с использованием алкогольного напитка, тут название означает приготовление пирога на открытом огне;

Киш или киш-лорен

Еще один исконно французский вариант пирога, который тоже готовится только открытым. В нем за основу берется песочное рубленное тесто и независимо от другой начинки всегда используется сливочный крем с сыром и яйцами для заливки. В остальном начинка у этого пирога может быть любой от мясной до шпинатной лишь бы Вам нравилось. Именно изложенные выше рецепты видятся нам наиболее вероятными разновидностями знаменитого тарта. Конечно, есть и другие претенденты, например, клафутти, пирог из клубникой или других ягод из слоенного теста, дрожжевые пироги, но они к тартам никакого отношения не имеют в силу рецептуры и даже внешнего вида. В нашем случае, для того чтобы называться тартом, пирог с клубникой или другой начинкой непременно должен иметь в основе песочное тесто и в качестве крема для этой самой начинки должен использовать соус-крем.

Польза блюда

Теперь несколько слов о том какую пользу сможет принести пирог с клубникой, который так эффектно смотрится на нашем фото. Рассмотрим возможную пользу основываясь на ингредиентах.

Чем полезно сливочное масло и сливки?

Они, хоть и не так полезны как их растительные собратья, но в разумных количествах организму просто необходимы и ничем не могут быть заменены. Так в масле и сливках содержатся жирные кислоты и не стоит забывать, что без них невозможен синтез половых гормонов. Более того, эти продукты являются лучшими для выработки энергии, а еще помните, что только в них и вообще продуктах животного происхождения есть жирорастворимые витамины так что совсем отказываться от употребления масла и сливок не только вредно, но даже опасно. Ведь эти витамины отвечают за здоровье кожи и хорошее зрение, а еще укрепляют иммунитет;

Чем полезна мука?

Не смотря на мнение о том, что мука не очень нужна в рационе не стоит забывать о том, что не бывает продуктов однозначно вредных и однозначно полезных. В любом продукте есть "две стороны медали". Так и в случае с мукой. В пшеничной муке содержится витамин B, а также много марганца и меди. Именно поэтому мука укрепляет иммунитет, снабжает организм энергией и защищает нас от многих болезней. Благодаря потреблению муки улучшается циркуляция крови и ее свертываемость. Так что муку и пироги в частности есть можно и нужно, но с точки зрения фигуры злоупотреблять конечно не стоит;

Чем полезны куриные яйца?

Яйца снабжают организм витаминами, микроэлементами и аминокислотами, в том числе незаменимыми. Яйца это едва ли не единственный продукт содержащий в себе почти все известные микроэлементы и около 12 витаминов так что об их пользе догадаться не сложно. Чего стоит только желток - источник холина, который отвечает за эффективную работу клеток мозга. Кроме того, яйца укрепляют иммунитет, снижают риск инфаркта и инсульта, препятствуют образованию катаракт и мн.др.

Чем полезен белый шоколад?

В состав белого шоколада, как собственно и любого другого, неизменно входит масло какао. А вот о его пользе нам известно многое. Так масло какао - это незаменимое средство для борьбы с атеросклерозом и варикозным расширением вен, а еще при регулярном употреблении в пищу масла какао значительно улучшается кровообращение и снабжение мозга кислородом, а еще с его помощью можно предотвратить инфаркты и инсульты. Более того, именно в белом шоколаде нет в составе теобромина и кофеина, поэтому его можно употреблять в пищу даже тем, кому вышесказанные вещества категорически противопоказанны по состоянию здоровья.

Чем полезна клубника?

Клубника мощное средство омоложения организма. В ней содержатся органические кислоты, особое место среди который принадлежит кислоте салициловой, что делает клубнику отличным средством для лечения простуд и разжижения крови. А благодаря содержанию щавелевой кислоты клубника дарит организму энергию и силу. Также клубника активизирует обменные процессы в организме выводя из него все лишнее и насыщая полезными элементами. Так что независимо от того слоеный пирог с клубникой, песочный или дрожжевой пользы Вы получите не мало.Часто в пирог с клубникой используют ягоду замороженной - это конечно тоже не плохо и даже лучше чем вариант с джемом и вареньем, но в свежей ягоде пользы, безусловно, гораздо больше. Так что пытайтесь не пропустить ни дня, когда купить свежую клубнику еще возможно.

А теперь пришло время рассказать Вам как правильно приготовить может и не такой простой пирог с клубникой, но зато очень вкусный.

Ингредиенты для приготовления песочного теста

Мука - 200 гр
Сахарная пудра - 70 гр
Масло сливочное - 120 гр
Яйца куриные - 1 шт

Ингредиенты для начинки и крема

Белый шоколад - 200 гр
Масло сливочное - 40 гр
Сливки 35% - 90 мл
Клубника свежая - 400 гр

Ингредиенты для приготовления желе

Сахар - 1ст.л (для желе)
Вода - 150 мл
Фруктовый сироп - 50 гр
Пакет желе для тортов - 1 шт.

Как приготовить пирог с клубникой

Прежде всего подготовим продукты для приготовления теста;
Подготовим продукты для приготовления пирога с клубникой
Теперь в миску просеиваем через сито муку, так тесто получится пышнее;
Теперь через сито в миску просеиваем муку
Масло, предварительно охлажденное, натираем на крупной терке в муку и хорошо размешиваем чтобы кусочки масла были обсыпаны мукой и получились комочки;
Масло, предварительно охлажденное, натираем на крупной терке в муку и хорошо размешиваем чтобы кусочки масла были обсыпаны мукой и получились комочки
Теперь в муку с маслом разбиваем яйцо;
Теперь в муку с маслом добавляем яйцо
После добавляем сахарную пудру и начинаем замешивать тесто;
Осталось добавить сахарную пудру и начать замешивать тесто
Вначале тесто месим в миске, в которой соединяли ингредиент до получения цельного однородного комка. Затем заворачивает тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 60 минут;
Вначале тесто месим в миске, в которой соединяли ингредиент до получения цельного однородного комка. Затем заворачивает тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 60 минут
Когда тесто охладится, вынимаем его из холодильника, посыпаем стол мукой и придаем тесту форму блинчика;
Когда тесто охладится, вынимаем его из холодильника, посыпаем стол мукой и придаем тесту форму блинчика
После берем скалку и раскатываем тесто по размеру формы так, чтобы удалось сделать бортики;
Раскатываем тесто по размеру формы и не забываем то, что нам понадобятся бортики
Когда тесто раскатано, перекладываем его в форму, мы используем силиконовую, и делаем аккуратные ровные бортики;
Перекладываем тесто в форму
Теперь с помощью вилки делаем в корже проколы, чтобы в процессе выпечки не образовывались пузыри;
Чтобы в процессе выпечки не образовались пузыри делаем в тесте проколы с помощью вилки
Далее застилаем корж бумагой для выпечки так как на фото;
Бумагой для выпечки застилаем корж
На бумагу насыпаем фасоль, гречку или любую другую крупу, которая выполнит роль груза и не даст тесту вздуваться;
Насыпаем на бумагу гречку или любую другую крупу, которая выполнит роль груза и не даст тесту вздуваться
Духовку нагреваем до температуры 200 градусов и помещаем туда форму с тестом на 10 минут, по прошествии указанного времени бумагу следует снять и снова поставить корж в духовку еще на 10 минут;
Духовку нагреваем до температуры 200 градусов и помещаем туда форму с тестом на 10 минут, по прошествии указанного времени бумагу следует снять и снова поставить корж в духовку еще на 10 минут
Пока печется корж подготовим продукты для крема и начинки;
Подготовим продукты для крема и начинки пока печется корж
Для приготовления крема помещаем на водяную баню миску, в которую укладываем белый шоколад, разломанный на кусочки;
Для приготовления крема помещаем на водяную баню миску, в которую укладываем белый шоколад, разломанный на кусочки
Когда шоколад расплавится до состояния густой массы доливаем в него сливки;
Когда шоколад расплавится до состояния густой массы доливаем в него сливки
Как только крем станет менее густым и однородным добавляем сливочное масло;
Как только крем станет менее густым и однородным добавляем сливочное масло
Окончательный вариант крема должен выглядеть как на фото и быть не слишком жидким, но и не слишком густым;
Окончательный вариант крема должен выглядеть как на фото и быть не сильно жидким
Тем временем приготовился корж для пирога. Его следует охладить;
Как только корж испекся, он должен остыть
Пока остывает корж нужно помыть и разрезать вдоль ягоды клубники;
Пока корж остывает нарежем каждую ягоду клубники вдоль на две части
Теперь варим желе для торта, которое продается в специальных пакетах и отличается от обычного тем, что застывает на торте практически мгновенно;
Начинаем варим желе для торта
Чтобы приготовить желе смешиваем содержимое пакета с сахаром;
Смешиваем содержимое пакета с сахаром чтобы приготовить желе
Затем ставим на огонь ковшик с водой и фруктовым сиропом и насыпаем туда же порошок для желе с сахаром;
Затем ставим на огонь ковшик с водой и фруктовым сиропом и насыпаем туда же порошок для желе с сахаром
Доводим все до кипения и варим 60 секунд постоянно помешивая;
Доводим все содержимое до кипения и варим примерно 1 минуту, регулярно помешивая
В это время корж уже остыл и мы помещаем его на бумагу;
Охлажденный корж выкладываем на специальную бумагу
Далее наполняем тесто шоколадным кремом;
Теперь заливаем корж шоколадным кремом
По очереди размещаем половинки клубники на торте, частично утапливая их в крем;
В шоколадный крем выставляем клубнички по очереди, одна за одной
В результате должно получится примерно как на нашем фото;
В итоге должно получиться как у нас на фото
Когда вся клубника уложена можно поливать тарт желе. Делать это следует с помощью столовой ложки от середины торта к краям;
Как только тарт заполнен клубникой, время поливать желе
В готовом варианте тарт должен выглядеть как на фото.
В результате ваш тарт должен выглядеть как на фото

Это весь рецепт клубничного пирога с клубникой, который мы для Вас сегодня приготовили. Надеемся он Вам понравится не меньше и Вы даже расскажите нам о своих собственных экспериментах на кондитерском поприще. Такие пироги, конечно, не готовят ежедневно, но вот побаловать себя по поводу можно и нужно вполне, а рецепты отобранные для этой цели ХозОбозом будут Вам в этом очень полезны. Желаем всем отличного настроения и вкусных пирогов. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз. Мы готовим только для Вас!