Главная / Рецепты / Десерты / Как приготовить бисквитное тесто на торт или рулет

Как приготовить бисквитное тесто на торт или рулет

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 323
Белок: 6.7
Жиры: 7.4
Углеводы: 55.4

Похожие блюда
Тип еды: Десерты
Кухня: Европейская , Французская
Способ: В духовке
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Nany
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании

Сегодня наш кулинарный обзор будет посвящен чрезвычайно вкусному и всемирно популярному десерту – его величеству бисквиту. По сути что же такое бисквит? Это и рулеты с начинкой, и удивительно вкусные бисквитные торты с кремом, и великолепные пирожные, а еще печенье и множество вариаций на указанную тему. И все это разнообразие можно приготовить на основе одного только правильного по-настоящему вкусного бисквита.

Именно поэтому наш сегодняшний рецепт не совсем традиционен ведь мы станем говорить не столько об определенном блюде сколько о базовом рецепте для многих блюд – мы поговорим о том как именно приготовить идеальное бисквитное тесто. Но вначале не много истории.

История бисквита

Естественно, уплетая бисквит, мы вряд ли задумываемся кто же его придумал и как это получилось. Если Вас такой вопрос все же посетил, спешу Вас расстроить этот секрет канул в века и узнать подлинную историю уже не представляется возможным. Однако, есть возможность приподнять завесу тайны основываясь только на этимологии самого слова и его происхождении. Итак, «бисквит» происходит от фр. biscuit, от лат. Bis – дважды и coctus – вареный. Другими словами при точном переводе «бисквит» можно дословно перевести как «дважды приготовленный». Если говорить об определении самого блюда, то есть о его характерных особенностях то бисквит – это всегда кондитерское тесто приготовленные из муки, сахара и яиц, причем яиц по количеству и объему в бисквитном тесте всегда гораздо больше.

Первое упоминание о бисквите датируется примерно XVвеком. Причем тогда это было совсем не изысканное кушанье, а обязательная часть любого путешествия английских моряков. В те времена в плаванье бисквиты брали потому, что они не содержали сливочного масла и из-за этого долго не черствели. Кроме того, они также не занимали много места и при этом были очень питательными. Естественно, выглядели они не совсем так как мы привыкли, а были похожи скорее на сухарики, но вкус был очень похож, ведь рецепт с тех пор почти не менялся. Однажды во время одного из таких морских путешествий бисквит попал на стол не команды, а светского гостя – в результате за свои исключительные вкусовые качества бисквит получил вторую жизнь при дворце королевы Виктории. Только теперь бисквит уже совсем не был похож на сухарь – он стал пышным и нежным пирожным с джемовыми прослойками. После признания во дворце бисквит начал свое триумфальное путешествие в народ и уже в XVII веке смог добраться до Франции, а после и до всех английских колоний. Так постепенно не осталось не одного уголка мира в котором бы не знали и не любили бисквиты. Конечно, культура поедания в каждой стране своя и форма этого самого бисквита разная, но суть одна – мягкое, нежное и сочное пирожное с разными вкусами и ароматами на любого гурмана – вот то, что остается неизменным в этом удивительном десерте.

Однако, при приготовлении десерта из бисквитного теста очень важно сделать так, чтобы тесто получилось именно таким как должно быть. Для этого необходимо точно знать рецепт и пропорции и строго их придерживаться с первого до последнего даже самого незначительного пункта – именно от этого зависит успех будущего блюда. Если беретесь за выпечку - помните, что каждая, даже самая безобидная ошибка, может стоить Вам целого блюда. Так что сосредоточьтесь и начнем готовить бисквитное тесто.

Сегодня мы выбрали для Вас традиционный, но, как выясняется, далеко не всем известный рецепт, который можно считать классическим для французских кондитеров. Приступим.

Ингредиенты для бисквита

Куриные яйца – 8 штук ( 500гр)
Пшеничная мука – 300гр
Сахар – 375гр
Мед акациевый – 75мл
Картофельный крахмал – 150 гр
Соль - на кончик ножа

Приготовление бисквита

1. Возьмите две емкости и разделите яичные белки и желтки. При этом температура яиц должна быть примерно 35 градусов. Так взбиваться они будут гораздо легче и пена получится более воздушной и плотной.
2. Высыпьте в белки 2/3 сахара и взбейте их в густую пену. В результате объем увеличится примерно в 3 раза.
3. Оставшийся сахар высыпьте в желтки и взбейте их до белизны.
4. С помощью лопатки осторожно введите белки в желтки.
5. Теперь необходимо ввести в яичную смесь мед.
6. На кусок пергаментной бумаги следует просеять необходимую для бисквита муку.
7. Теперь туда же просеиваем картофельный крахмал.
8. Теперь время ввести в смесь яиц и меда, крахмала с мукой. Делать это необходимо с помощью лопатки в несколько приемов.
9. Далее необходимо смазать форму для выпечки мягким сливочным маслом.
10. Теперь надо немного посыпать ее мукой или сухарями.
11. После чего выливаем бисквитное тесто в смазанную форму наполнив ее не более чем на половину.
12. Духовку необходимо разогреть до 180 градусов и желательно установить режим конвекции.
13. Печется бисквит примерно 20 – 30 минут. Чтобы проверить готов ли он необходимо проткнуть бисквит по центру зубочисткой. Если она выйдет чистой и сухой – бисквит готов.
14. Когда бисквит будет готов форму следует вынуть из духового шкафа и перевернув постучать по дну посредине так, чтобы бисквит свободно выпал на тарелку или решетку.

Замечания по приготовлению бисквита

Не открывайте духовку во время выпекания. В противном случае бисквит который уже поднялся моментально опадет и больше уже не вырастет до прежних размеров.
Если Вы хотите придать бисквиту аромат в тесто вполне можно добавить немного миндальной муки, ванили, корицы или цедру цитрусовых. Так бисквит будет каждый раз другим.
Что касается начинки, то она тоже может быть любой на Ваше усмотрение, начиная от ягодного джема до изысканного крема сабaйон или шоколадной глазури.

Экспериментируйте, пробуйте и делитесь собственным опытом с нами. За это мы будем всем очень благодарны. ХозОбоз желает Вам приятного аппетита и новых кулинарных приключений. Мы же всегда готовы прийти к Вам на помощь и словом и делом. Ваш друг и верный помощник ХозОбоз.