Как приготовить жюльен с грибами шампиньонами
- Питательная ценность
- Калории: 191
- Белок: 10
- Жиры: 15
- Углеводы: 2.5
- Похожие блюда
- Тип еды: Закуски
- Кухня: Европейская , Французская
- Способ: В духовке
- Время: 45 минут
- Общая информация
- Автор: Evrika
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании
Сегодня ХозОбоз, как обычно, будет готовить вкусное и полезное блюдо, а заодно попытается развенчать очередное кулинарное заблуждение. На этот раз мы обратимся к истории возникновения такой популярной горячей закуски, как жюльен, и попытаемся выяснить, каким образом он попал на наш праздничный стол. Почему мы упомянули о заблуждении? Потому, что жюльен является практически синонимом этого слова. Начнем с того, что многие считают его истинно французским блюдом.
Между тем французы, которых многие наши радушные хозяйки угощали «национальной» закуской, были уверены, что это оригинальная русская кухня.
Этот загадочный жюльен
Дело в том, что слово «жюльен» действительно французское, но имеет оно совсем другое значение. В переводе juillet значит «июльский». Как кулинарное понятие этот термин впервые появился в 1722 году, когда шеф-повар Франсуа Массиало издал во Франции кулинарную книгу «Королевский и мещанский повар» («Le cuisinier royal et bourgeois»). Жюльеном в ней назывался салат, а также суп из нашинкованных ранних овощей – моркови, картофеля, сельдерея, латука и других, которые успевают попасть на стол до 31 июля. Закрепилось это название не только за блюдами, но и за способом их нарезки – длинной тонкой соломкой, толщиной не более 2 мм.
Что касается известной у нас горячей закуски, то во Франции она не имеет к жюльену никакого отношения и называется cocotte, что можно перевести как «запеканка». Первоначально готовилось это блюдо в жаропрочной керамической посуде с таким названием, которая позже уступила место порционным металлическим формочкам с длинной ручкой. Французы продолжают называть их cocotte, а мы – «кокотницами».
Как видим, путаница с «французско-русской закуской» произошла изрядная. История не сохранила фактов, объясняющих, как «овощное спагетти» могло трансформироваться в запеканку под сырной корочкой. Возможно, первоначально все продукты для нее рекомендовалось нарезать именно соломкой, однако со временем рецептура и способы готовки претерпели изменения. Ясно одно: сейчас жюльеном мы чаще всего называем смесь мяса, грибов и лука, запеченных с соусом и сыром, хотя, опять же, есть варианты. Так, жюльен можно делать с отварной курицей или говядиной, языком, креветками, мидиями и другими морепродуктами. В качестве соуса одни хозяйки предпочитают бешамель, другие – сливки, третьи – сметанно-майонезный соус. Неизменными ингредиентами чаще всего остаются грибы, лук и сыр, остальные – по предпочтениям. Но наиболее популярным все же стал жюльен с грибами и курицей, который мы и будем сегодня готовить.
Чем полезен жюльен
Конечно же, полезность блюда будет зависеть от того, какие именно ингредиенты вы для него выберете. В нашем варианте рецептуры основные компоненты – грибы шампиньоны, куриная грудка и лук.
Шампиньоны
Шампиньоны – очень сытный продукт. Кроме того, шампиньоны содержат 18 необходимых нам аминокислот, витамины B, C, D, H, кальций и фосфор, относительное количество которых ставит грибы наравне с рыбой. Все эти вещества благотворно влияют на систему кроветворения, нервную систему, улучшают состояние слизистых. Кроме того, шампиньоны – один из редких продуктов, в которых есть фолиевая кислота, жизненно необходимая для правильного развития плода при беременности.
Куриная грудка
Куриная грудка – самый диетический вид мяса. Это белок, из которого строится наша мышечная система, не «испорченный» при этом обилием жира. В белом мясе достаточно фосфора, кальция, железа, селена для поддержания хорошего состояния костной системы; содержащийся в нем магний улучшает память, уменьшает усталость, помогает заживлению ран. Витамины A, B1, B2 благотворно влияют на состояние кожи и зрение.
В общем, жюльен из шампиньонов – достойный представитель вкусных и здоровых блюд, которые хозяйки подают к столу с удовольствием, тем более что приготовить его несложно, а выглядит он очень аппетитно.
Ингредиенты для жюльена
- Шампиньоны – 600-700 г.
- Куриная грудка (отварная) – 1 шт.
- Лук репчатый – 3-4 луковицы.
- Сыр твердых сортов – 200-250 г.
Ингрибиенты для соуса
- Сметана – 200 г.
- Майонез – 200 г.
- Яйцо – 1 шт.
Как приготовить жюльен
Сразу оговоримся, что доподлинно никто не знает, как точно нужно нарезать ингредиенты для жюльена. Скажем только, что в зависимости от самих составляющих, степени их измельчения и используемого соуса будут получаться абсолютно разные блюда. Тут уж каждый волен выбирать, какая консистенция ему нравится: однородная (тогда нарезать все продукты нужно как можно мельче и тоньше) или такая, в которой чувствуются отдельные ингредиенты (тогда можно и не мельчить). Мы выбрали не слишком мелкую нарезку.
- Шампиньоны чистим (снимаем пленку со шляпок), моем, слегка обсушиваем и нарезаем ломтиками.
Чистим и нарезаем шампиньоны
- Очищенный лук режем полукольцами.
Чистим и нарезаем лук полукольцами
- Заранее отваренную в подсоленной воде куриную грудку тоже измельчаем.
Нарезаем отваренную куриную грудку
- Теперь, когда предварительные приготовления закончены, приступаем к обжарке. Шампиньоны выкладываем на сухую сковороду, солим и протушиваем с открытой крышкой, пока не выпарится выделившаяся жидкость. Добавляем кусочек сливочного масла и обжариваем грибы 10-15 минут.
Обжариваем грибы на сковороде
- Лук пассеруем на сливочном масле. Он не должен прожариться, а только стать мягким и чуть зазолотиться.
Слегка обжариваем лук на сливочном масле
- Соединяем грибы, лук и курицу и тушим около 10 минут.
Соединяем лук с грибами и еще чуть-чуть обжариваем
- Натираем сыр.
Натираем сыр на крупной терке
- Перемешиваем сыр со слегка остывшей смесью и выкладываем в форму.
Перемешиваем сыр с обжаренными ингридиентами
ПРИМЕЧАНИЕ: Как мы уже выяснили, классический жюльен готовят и подают в кокотницах, но не у всех хозяек они могут оказаться под рукой. Мы предлагаем наиболее простой вариант: запечь жюльен в любой форме, а потом разделить на порции для подачи. Можно также воспользоваться формочками для кексов или тарталетками.
- Теперь готовим соус. Это очень просто: сметану, майонез и яйцо взбиваем – и соус готов.
Взбиваем яйца со сметаной и майонезом, что бы получить соус для жюльена
- Выливаем его сверху на выложенную в форму смесь и ставим на 20 минут в духовку (температуру выставляем 200°).
Выливаем соус сверху на все остальные ингридиенты жюльена
Поздравляем, ваш шедевр готов – можно удивлять гостей.
Варианты приготовления
Поскольку мы выяснили, что жюльен – это по сути несладкая запеканка, вариантов его приготовления можно придумать невероятное множество:
- вместо курицы подойдет любое мясо или морепродукты;
- шампиньоны вполне могут уступить место лесным грибам;
- твердый сыр можно заменить плавленым;
- неплохо будут сочетаться с продуктами соус бешамель, или загущенные мукой сливки, или сметана.
Калорийность жюльена
100 г жюльена содержат:
- калорий – 191 ккал:
- белков – 10 г,
- жиров – 15 г,
- углеводов – 2,5 г.
ХозОбоз желает вам приятного аппетита и чтобы готовка была необременительной и познавательной, а результат – бесподобным.
Главный ингредиент жюльена – это грибы. Хорошо, что сегодня их можно купить в любом магазине и не обязательно идти за ними в лес. А с грибами любое блюдо вкусное.
Заскочил к вам перед восьмым марта, хочу порадовать супругу приготовлением этого блюда. В холодильнике лесные грибы, постная свинина. Да простят меня хозяйки, купил сухую заправку магги, разведу молоком. Считал только, что сыром нужно сверху посыпать, а не смешивать с основной массой. Думаю, не столь важно), Готовил и без сыра, получалось неплохо. Надеюсь удастся и на этот раз).
Всех милых дам с наступающим праздником!
Действительно, при отсутствии кокотниц, почему бы и не приготовить в форме для выпекания.
Рецепт очень удобен и просто.
Соус готовлю всегда к этому блюду с другими замороченными ингредиентами.
В этот раз обязательно попробую Ваш вариант.
Жюльен – одно из моих любимых блюд. Обычно готовлю его на праздничный стол. Можно подать его в маленьких булочках, получается и вкусно и красиво.
Все так подробно, но слишком сложно. Жюльен прекрасно получается из грибов и лука, а классический соус – это бешамель. У автора тоже вкусное блюдо, но майонез лучше убрать из рецепта.
Интересно было узнать о полезности продуктов.Способ приготовления описан доступно,а выглядит так аппетитно,что хочется тут же приступить к его приготовлению.Спасибо за рецепт.
Я решил дать рецепт своей матери, она cдела все так, как у вас написано, жюльен вышел иключительно вкусно. Всей семьей нахваливали ваш способ приготовления, я смотрю у вас на сайте очень много вкусных рецептов, в следущий раз попробую выбрать что нибудь еще.
Про путаницу с русско-французскими названиями знала только про салат оливье, а оказалось, что с жюльеном – та же история! Спасибо за подробный рецепт, жаль, что конечный результат – после запекания- так и не показали.