Как приготовить жюльен с грибами шампиньонами | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить жюльен с грибами шампиньонами

  • Питательная ценность
  • Калории: 191
  • Белок: 10
  • Жиры: 15
  • Углеводы: 2.5
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Жюльен с грибами

Сегодня ХозОбоз, как обычно, будет готовить вкусное и полезное блюдо, а заодно попытается развенчать очередное кулинарное заблуждение. На этот раз мы обратимся к истории возникновения такой популярной горячей закуски, как жюльен, и попытаемся выяснить, каким образом он попал на наш праздничный стол.

Этот загадочный жюльен

Почему мы упомянули о заблуждении? Потому, что жюльен является практически синонимом этого слова. Начнем с того, что многие считают его истинно французским блюдом. Между тем французы, которых многие наши радушные хозяйки угощали «национальной» закуской, были уверены, что это оригинальная русская кухня. Дело в том, что слово «жюльен» действительно французское, но имеет оно совсем другое значение. В переводе juillet значит «июльский». Как кулинарное понятие этот термин впервые появился в 1722 году, когда шеф-повар Франсуа Массиало издал во Франции кулинарную книгу «Королевский и мещанский повар» («Le cuisinier royal et bourgeois»). Жюльеном в ней назывался салат, а также суп из нашинкованных ранних овощей – моркови, картофеля, сельдерея, латука и других, которые успевают попасть на стол до 31 июля. Закрепилось это название не только за блюдами, но и за способом их нарезки – длинной тонкой соломкой, толщиной не более 2 мм.

Что касается известной у нас горячей закуски, то во Франции она не имеет к жюльену никакого отношения и называется cocotte, что можно перевести как «запеканка». Первоначально готовилось это блюдо в жаропрочной керамической посуде с таким названием, которая позже уступила место порционным металлическим формочкам с длинной ручкой. Французы продолжают называть их cocotte, а мы – «кокотницами».

Как видим, путаница с «французско-русской закуской» произошла изрядная. История не сохранила фактов, объясняющих, как «овощное спагетти» могло трансформироваться в запеканку под сырной корочкой. Возможно, первоначально все продукты для нее рекомендовалось нарезать именно соломкой, однако со временем рецептура и способы готовки претерпели изменения. Ясно одно: сейчас жюльеном мы чаще всего называем смесь мяса, грибов и лука, запеченных с соусом и сыром, хотя, опять же, есть варианты. Так, жюльен можно делать с отварной курицей или говядиной, языком, креветками, мидиями и другими морепродуктами. В качестве соуса одни хозяйки предпочитают бешамель, другие – сливки, третьи – сметанно-майонезный соус. Неизменными ингредиентами чаще всего остаются грибы, лук и сыр, остальные – по предпочтениям. Но наиболее популярным все же стал жюльен с грибами и курицей, который мы и будем сегодня готовить.

Чем полезен жюльен

Конечно же, полезность блюда будет зависеть от того, какие именно ингредиенты вы для него выберете. В нашем варианте рецептуры основные компоненты – грибы шампиньоны, куриная грудка и лук.

Шампиньоны

Шампиньоны – очень сытный продукт. Кроме того, шампиньоны содержат 18 необходимых нам аминокислот, витамины B, C, D, H, кальций и фосфор, относительное количество которых ставит грибы наравне с рыбой. Все эти вещества благотворно влияют на систему кроветворения, нервную систему, улучшают состояние слизистых. Кроме того, шампиньоны – один из редких продуктов, в которых есть фолиевая кислота, жизненно необходимая для правильного развития плода при беременности.

Куриная грудка

Куриная грудка – самый диетический вид мяса. Это белок, из которого строится наша мышечная система, не «испорченный» при этом обилием жира. В белом мясе достаточно фосфора, кальция, железа, селена для поддержания хорошего состояния костной системы; содержащийся в нем магний улучшает память, уменьшает усталость, помогает заживлению ран. Витамины A, B1, B2 благотворно влияют на состояние кожи и зрение.

В общем, жюльен из шампиньонов – достойный представитель вкусных и здоровых блюд, которые хозяйки подают к столу с удовольствием, тем более что приготовить его несложно, а выглядит он очень аппетитно.

Ингредиенты для жюльена

  • Шампиньоны – 600-700 г.
  • Куриная грудка (отварная) – 1 шт.
  • Лук репчатый – 3-4 луковицы.
  • Сыр твердых сортов – 200-250 г.

Ингрибиенты для соуса

  • Сметана – 200 г.
  • Майонез – 200 г.
  • Яйцо – 1 шт.

Как приготовить жюльен

Сразу оговоримся, что доподлинно никто не знает, как точно нужно нарезать ингредиенты для жюльена. Скажем только, что в зависимости от самих составляющих, степени их измельчения и используемого соуса будут получаться абсолютно разные блюда. Тут уж каждый волен выбирать, какая консистенция ему нравится: однородная (тогда нарезать все продукты нужно как можно мельче и тоньше) или такая, в которой чувствуются отдельные ингредиенты (тогда можно и не мельчить). Мы выбрали не слишком мелкую нарезку.

  1. Шампиньоны чистим (снимаем пленку со шляпок), моем, слегка обсушиваем и нарезаем ломтиками.
    Чистим и нарезаем шампиньоны

    Чистим и нарезаем шампиньоны

  2. Очищенный лук режем полукольцами.
    Чистим и нарезаем лук полукольцами

    Чистим и нарезаем лук полукольцами

  3. Заранее отваренную в подсоленной воде куриную грудку тоже измельчаем.
    Нарезаем отваренную куриную грудку

    Нарезаем отваренную куриную грудку

  4. Теперь, когда предварительные приготовления закончены, приступаем к обжарке. Шампиньоны выкладываем на сухую сковороду, солим и протушиваем с открытой крышкой, пока не выпарится выделившаяся жидкость. Добавляем кусочек сливочного масла и обжариваем грибы 10-15 минут.
    Обжариваем грибы на сковороде

    Обжариваем грибы на сковороде

  5. Лук пассеруем на сливочном масле. Он не должен прожариться, а только стать мягким и чуть зазолотиться.
    Слегка обжариваем лук на сливочном масле

    Слегка обжариваем лук на сливочном масле

  6. Соединяем грибы, лук и курицу и тушим около 10 минут.
    Соединяем лук с грибами и еще чуть-чуть обжариваем

    Соединяем лук с грибами и еще чуть-чуть обжариваем

  7. Натираем сыр.
    Натираем сыр на крупной терке

    Натираем сыр на крупной терке

  8. Перемешиваем сыр со слегка остывшей смесью и выкладываем в форму.
    Перемешиваем сыр с обжаренными ингридиентами

    Перемешиваем сыр с обжаренными ингридиентами

    ПРИМЕЧАНИЕ: Как мы уже выяснили, классический жюльен готовят и подают в кокотницах, но не у всех хозяек они могут оказаться под рукой. Мы предлагаем наиболее простой вариант: запечь жюльен в любой форме, а потом разделить на порции для подачи. Можно также воспользоваться формочками для кексов или тарталетками.
  9. Теперь готовим соус. Это очень просто: сметану, майонез и яйцо взбиваем – и соус готов.
    Взбиваем яйца со сметаной и майонезом, что бы получить соус для жюльена

    Взбиваем яйца со сметаной и майонезом, что бы получить соус для жюльена

  10. Выливаем его сверху на выложенную в форму смесь и ставим на 20 минут в духовку (температуру выставляем 200°).
    Выливаем соус сверху на все остальные ингридиенты жюльена

    Выливаем соус сверху на все остальные ингридиенты жюльена

Поздравляем, ваш шедевр готов – можно удивлять гостей.

Варианты приготовления

Поскольку мы выяснили, что жюльен – это по сути несладкая запеканка, вариантов его приготовления можно придумать невероятное множество:

  • вместо курицы подойдет любое мясо или морепродукты;
  • шампиньоны вполне могут уступить место лесным грибам;
  • твердый сыр можно заменить плавленым;
  • неплохо будут сочетаться с продуктами соус бешамель, или загущенные мукой сливки, или сметана.

Калорийность жюльена

100 г жюльена содержат:

  • калорий – 191 ккал:
  • белков – 10 г,
  • жиров – 15 г,
  • углеводов – 2,5 г.

ХозОбоз желает вам приятного аппетита и чтобы готовка была необременительной и познавательной, а результат – бесподобным.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Янина:
0

Про путаницу с русско-французскими названиями знала только про салат оливье, а оказалось, что с жюльеном — та же история! Спасибо за подробный рецепт, жаль, что конечный результат — после запекания- так и не показали.

Danil:
0

Я решил дать рецепт своей матери, она cдела все так, как у вас написано, жюльен вышел иключительно вкусно. Всей семьей нахваливали ваш способ приготовления, я смотрю у вас на сайте очень много вкусных рецептов, в следущий раз попробую выбрать что нибудь еще.

Елена:
0

Интересно было узнать о полезности продуктов.Способ приготовления описан доступно,а выглядит так аппетитно,что хочется тут же приступить к его приготовлению.Спасибо за рецепт.