Прежде всего перед приготовлением положите масло на 15 минут в морозильную камеру.
Насыпьте в миску для замешивания теста 2/3 всей необходимой по рецепту муки и разбейте в нее яйцо. Все тщательно перемешайте, желательно это делать руками так Вы будете лучше чувствовать консистенцию теста и понимать чего оно еще «просит».
После того как мука и яйца размешаны вынимайте из морозильной камеры масло и насекайте его тонкими ломтиками или трите на крупной терке. В процессе очень важно время от времени перемешивать масло с мукой, чтобы оно не таяло и не слипалось.
Когда все масло порезано и перемешано возьмите соду и погасите ее чайной ложкой лимонного сока, после этого введите в тесто, также не забудьте про соль
Когда все ингредиенты смешаны остается только добавить оставшуюся муку и сметану. Постоянно перемешивая тесто вводите сметану и муку до того момента пока оно не станет эластичным. Обратите внимание, всегда необходимо хорошо вымешивать тесто, а только потом добавлять следующую ложку сметаны, иначе вы рискуете переборщить и тесто получится очень жидким.
Однако, заметьте, что это жирное тесто поэтом слишком усердствовать с мукой тоже не стоит, оно все же не должно пружинить и не быть слишком твердым.
Остальную муку вы станете вводить уже в процессе ручного вымешивания. Для этого положите тесто на стол посыпанный мукой и вымешивайте до однородной консистенции. Каждый раз переворачивая тесто следует его складывать в двое или конвертом - так оно получится слоенным.
Поле того как тесто вымешено необходимо раскатать его трубочкой и разрезать на куски толщиной около 4 см, при этом, обратите внимание, что толщина и диаметр должны соответствовать размеру коржа, который Вы планируете из него раскатать. Если печете наполеон в первый раз, то лучше поэкспериментировать и подобрать размер подходящий именно к Вашей тарелке. Коржей должно получится не менее 13 штук, лучше 15.
После того как вы разделили тесто, посыпьте миску мукой, сложите в нее заготовки для коржей и поставьте в холодильник минут на 20.
Приготовление заварного крема для торта "Наполеон"
Вылейте в кастрюлю с толстым дном 2 литра молока и поставьте на огонь.
Отделите яичные белки, в приготовлении крема нам понадобятся только желтки. Все десять желтков смешайте со стаканом сахара и взбейте миксером, до полного его растворения.
Далее добавьте остальной сахар и влейте 0,5л холодного молока. Все тщательно взбейте.
Теперь время добавить муку и крахмал. Тщательно взбиваем.
Когда молоко в кастрюле уже доходит до кипения, но не кипит – время вводить полученную смесь. Очень осторожно тонкой струйкой вливаем смесь желтков в кастрюлю с горячим молоком постоянно помешивая!!! Помешивать крайне важно, иначе крем возьмется комками и будет испорчен. По сути момент смешивания самый ответственный и поэтому уделите ему особое внимание.
Когда содержимое двух емкостей соединено следует довести получившийся крем до кипения. Постоянно помешивая на очень маленьком огне ждем появления пузырьков на поверхности. После это варим 3 минуты и снимаем.
Ставим крем в прохладное место и застилаем поверхность пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась пленка. В качестве альтернативы пленке крем можно просто помешивать каждые 5-10 минут.
Выпекание коржей для торта
Разогреваем духовку до 200 градусов
Достаем из холодильника одну заготовку для коржа, посыпаем стол и корж мукой начинаем раскатывать до нужной величины. Ее Вы определите по размеру тарелки, на которую будете располагать торт.
На сухой противень выкладывает корж, делаем в нем дырочки с помощью вилки и помещаем в разогретую духовку.
Корж готов когда он подрумянился. На это уходит примерно 5 – 7 минут.
По такой же технологии выпекаем все оставшиеся коржи и даем им, как и крему, полностью остыть.
Оформление торта
Все коржи ровняем ножом используя в качестве трафарета тарелку, на которой он будет находиться.
Все крошки и обрезки измельчаем руками и помещаем в отдельную миску – они нам пригодятся для украшения.
На дно тарелки намазываем ложку крема и кладем первый корж.
Каждый корж должен быть намазан очень обильно, особенно обращайте внимание на края, ведь они часто оказываются суховатыми так как торт проседает и крем с краев стекает в середину торта.
Когда торт намазан весь, в том числе и сбоку, обсыпьте его поджаренными крошками коржей и дайте постоять в теплом месте часа 3, после чего спрячьте в холодильник часов на 10.
В результате он пропитается и будет очень сочным и однородным. Если Вы хотите чтобы коржи хрустели дайте постоять час или два после приготовления и можете угощаться!
Коржи для торта пеку также. А вот крем делаю из целых яиц – 5 шт, и никогда не кладу крахмал, с мукой отлично получается, и нет этого неприятного привкуса. В конце желательно добавить 200 г сливочного масла.
Эх… Давно же я не ел Наполеон. Рецепт довольно простой, но готовить его я так и не научился. Помню у бабушки в деревне только его и ел. Да Вы правы – сейчас не во всех кафе можно найти нормальный торт.
Огромное спасибо за подробный рецепт! Очень люблю этот торт, но почему-то даже в продвинутых столичных кофейнях редко встретишь именно такой настоящий, “сочный” и нежный “Наполеон”. Теперь будет, чем порадовать семью)
Прекрасный рецепт, давно искал, не стыдно подавать на стол. Бабушка благодарна! Спасибо автору, все очень подробно:)
Всегда пекла Наполеон по другому рецепту, но этот мне понравился гораздо больше. Торт получился более нежный, сочный и не сухой.
Коржи для торта пеку также. А вот крем делаю из целых яиц – 5 шт, и никогда не кладу крахмал, с мукой отлично получается, и нет этого неприятного привкуса. В конце желательно добавить 200 г сливочного масла.
Очень доступно описано приготовление слоеного теста. В последнее время редко такое встретишь, все чаще советуют приобрести готовое в магазине.
cпасибо большое за рецепт накормил всех гостей.Всем понравилось,правда первый раз готовил но получился.Очень вкусный торт.Всем рекомендую
Эх… Давно же я не ел Наполеон. Рецепт довольно простой, но готовить его я так и не научился. Помню у бабушки в деревне только его и ел. Да Вы правы – сейчас не во всех кафе можно найти нормальный торт.
Огромное спасибо за подробный рецепт! Очень люблю этот торт, но почему-то даже в продвинутых столичных кофейнях редко встретишь именно такой настоящий, “сочный” и нежный “Наполеон”. Теперь будет, чем порадовать семью)