Как приготовить торт Наполеон классический из слоеного теста с заварным кремом | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить торт Наполеон классический из слоеного теста с заварным кремом

  • Питательная ценность
  • Калории: 260
  • Белок: 4.3
  • Жиры: 11.3
  • Углеводы: 33.4
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Торт наполеон

ХозОбоз желает Вам приятного аппетита!

Ингридиенты для торта "Наполеон"

Тесто слоеное для наполеона

  • Масло сливочное – 350 гр
  • Сметана жирная – 350 мл
  • Яйца куриные – 1 шт.
  • Мука – около 1 кг
  • Сода – ½ ч.л.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Соль – ½ ч.л.

Крем заварной для торта "наполеон"

  • Желтки 10 яиц
  • Сахар – по вкусу, но не менее 800 гр.
  • Молоко – 2,5 л
  • Мука – 3 ст. л.
  • Крахмал картофельный – 3 ст.л.

Приготовление слоеного теста для Наполеона

  1. Прежде всего перед приготовлением положите масло на 15 минут в морозильную камеру.
  2. Насыпьте в миску для замешивания теста 2/3 всей необходимой по рецепту муки и разбейте в нее яйцо. Все тщательно перемешайте, желательно это делать руками так Вы будете лучше чувствовать консистенцию теста и понимать чего оно еще «просит».
  3. После того как мука и яйца размешаны вынимайте из морозильной камеры масло и насекайте его тонкими ломтиками или трите на крупной терке. В процессе очень важно время от времени перемешивать масло с мукой, чтобы оно не таяло и не слипалось.
  4. Когда все масло порезано и перемешано возьмите соду и погасите ее чайной ложкой лимонного сока, после этого введите в тесто, также не забудьте про соль
  5. Когда все ингредиенты смешаны остается только добавить оставшуюся муку и сметану. Постоянно перемешивая тесто вводите сметану и муку до того момента пока оно не станет эластичным. Обратите внимание, всегда необходимо хорошо вымешивать тесто, а только потом добавлять следующую ложку сметаны, иначе вы рискуете переборщить и тесто получится очень жидким.
  6. Однако, заметьте, что это жирное тесто поэтом слишком усердствовать с мукой тоже не стоит, оно все же не должно пружинить и не быть слишком твердым.
  7. Остальную муку вы станете вводить уже в процессе ручного вымешивания. Для этого положите тесто на стол посыпанный мукой и вымешивайте до однородной консистенции. Каждый раз переворачивая тесто следует его складывать в двое или конвертом - так оно получится слоенным.
  8. Поле того как тесто вымешено необходимо раскатать его трубочкой и разрезать на куски толщиной около 4 см, при этом, обратите внимание, что толщина и диаметр должны соответствовать размеру коржа, который Вы планируете из него раскатать. Если печете наполеон в первый раз, то лучше поэкспериментировать и подобрать размер подходящий именно к Вашей тарелке. Коржей должно получится не менее 13 штук, лучше 15.
  9. После того как вы разделили тесто, посыпьте миску мукой, сложите в нее заготовки для коржей и поставьте в холодильник минут на 20.

Приготовление заварного крема для торта "Наполеон"

  1. Вылейте в кастрюлю с толстым дном 2 литра молока и поставьте на огонь.
  2. Отделите яичные белки, в приготовлении крема нам понадобятся только желтки. Все десять желтков смешайте со стаканом сахара и взбейте миксером, до полного его растворения.
  3. Далее добавьте остальной сахар и влейте 0,5л холодного молока. Все тщательно взбейте.
  4. Теперь время добавить муку и крахмал. Тщательно взбиваем.
  5. Когда молоко в кастрюле уже доходит до кипения, но не кипит – время вводить полученную смесь. Очень осторожно тонкой струйкой вливаем смесь желтков в кастрюлю с горячим молоком постоянно помешивая!!! Помешивать крайне важно, иначе крем возьмется комками и будет испорчен. По сути момент смешивания самый ответственный и поэтому уделите ему особое внимание.
  6. Когда содержимое двух емкостей соединено следует довести получившийся крем до кипения. Постоянно помешивая на очень маленьком огне ждем появления пузырьков на поверхности. После это варим 3 минуты и снимаем.
  7. Ставим крем в прохладное место и застилаем поверхность пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась пленка. В качестве альтернативы пленке крем можно просто помешивать каждые 5-10 минут.

Выпекание коржей для торта

  1. Разогреваем духовку до 200 градусов
  2. Достаем из холодильника одну заготовку для коржа, посыпаем стол и корж мукой начинаем раскатывать до нужной величины. Ее Вы определите по размеру тарелки, на которую будете располагать торт.
  3. На сухой противень выкладывает корж, делаем в нем дырочки с помощью вилки и помещаем в разогретую духовку.
  4. Корж готов когда он подрумянился. На это уходит примерно 5 – 7 минут.
  5. По такой же технологии выпекаем все оставшиеся коржи и даем им, как и крему, полностью остыть.

Оформление торта

  1. Все коржи ровняем ножом используя в качестве трафарета тарелку, на которой он будет находиться.
  2. Все крошки и обрезки измельчаем руками и помещаем в отдельную миску – они нам пригодятся для украшения.
  3. На дно тарелки намазываем ложку крема и кладем первый корж.
  4. Каждый корж должен быть намазан очень обильно, особенно обращайте внимание на края, ведь они часто оказываются суховатыми так как торт проседает и крем с краев стекает в середину торта.
  5. Когда торт намазан весь, в том числе и сбоку, обсыпьте его поджаренными крошками коржей и дайте постоять в теплом месте часа 3, после чего спрячьте в холодильник часов на 10.
  6. В результате он пропитается и будет очень сочным и однородным. Если Вы хотите чтобы коржи хрустели дайте постоять час или два после приготовления и можете угощаться!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Анна:
0

Огромное спасибо за подробный рецепт! Очень люблю этот торт, но почему-то даже в продвинутых столичных кофейнях редко встретишь именно такой настоящий, «сочный» и нежный «Наполеон». Теперь будет, чем порадовать семью)

Сергей:
0

Эх… Давно же я не ел Наполеон. Рецепт довольно простой, но готовить его я так и не научился. Помню у бабушки в деревне только его и ел. Да Вы правы — сейчас не во всех кафе можно найти нормальный торт.

ramires-73:
0

cпасибо большое за рецепт накормил всех гостей.Всем понравилось,правда первый раз готовил но получился.Очень вкусный торт.Всем рекомендую

Алекс:
0

Очень доступно описано приготовление слоеного теста. В последнее время редко такое встретишь, все чаще советуют приобрести готовое в магазине.

HozOboz:
0

Ну так уже тогда и весь торт купить можно, готовый) В том то и суть, самому все приготовить.