В этой рубрике ХозОбоз мы будем говорить о закусках. Причем, мы не только расскажем Вам о том какое значение для любой трапезы они имеют, но и научимся эти самые вкусные закуски готовить, ведь рецептов их существует великое множество. Прежде всего хочется отметить, что интересные закуски, в отличие от салатов очень, часто бывают питательным и оказываются вполне самодостаточным блюдом а, порой, обед или ужин может даже закончится на этапе поглощения закуски. Все дело в том, что закуски умело поданные на стол могут быть не только аперитивом к еде, но часто выглядят и оказываются ни чем иным как основным блюдом. Порой составители поваренных книг и кулинарных сайтов даже не могут решить окончательно куда отнести то или иное блюдо. Чтобы таких проблем у Вас не возникало и не получалось казусов при составлении меню праздничного и повседневного мы расскажем как правильно классифицировать блюда по очередности подачи ну и, конечно, не забудем поведать Вам о значении и роли закусок для разных кулинарных традиций.
Начнем с выяснения природы этого кушанья. Если говорить об этимологии самого слова, то практически со 100% вероятностью можно утверждать, что оно русского происхождения. В русском языке под "закуской" принято понимать не саму еду, а то что ей предшествует. Другими словами - это нечто, что подается к столу накануне основного блюда и призвано возбудить аппетит. При этом по классическим требованиям закуска не должна быть слишком питательной, но и слишком легкой тоже быть не может. Особенно это правило касается тех случаев когда Вы готовите праздничные закуски. Тут, для достижения наилучшего и самого правильного результата, необходимо точно соблюдать баланс. В противном случае, если закуска будет очень сытной, то гости не смогут по достоинству оценить блюда, которые подадут позднее. Если же Вы приготовите слишком легкие закуски, то на горячее гости уже просто накинутся, ведь между закуской и подачей основного блюда предусмотрен существенный перерыв.
Выбирая закуски к столу, важно всегда помнить о главном - возбуждении аппетита, ведь именно поглощение еды с аппетитом, по мнению врачей, гарантирует правильное усвоение пищи.
Чтобы закуски получились "правильными" достаточно соблюдать несколько простых правил:Закуски для фуршета или банкета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера, так их проще поглощать и есть возможность попробовать сразу несколько предложенных блюд;
Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно, пусть даже Вы попытались совместить неожиданные продукты, например, клубнику и сыр Dor Blue. Согласитесь, красивые закуски доставляют не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение, а это уже в двойне приятно.
Желательно чтобы любые, даже так называемые быстрые закуски, были островаты или немного пикантны на вкус, ведь диетологи давно доказали, что блюда содержащие приправы всегда способствуют выработке желудочного сока, а значит благоприятствуют хорошему пищеварению. Это и есть одна из причин, по которой первыми известными закусками были разнообразные соления и маринады;
Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение - это гарантия отличного застолья без последствий, так что выражение "слюнки текут" как раз о закусках.Теперь правила приготовления закусок да и предназначение этого блюда Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает. Самое распространенная и простая классификация закусок предполагает их деление на:Холодные закускиСоления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых. Ну по кране мере во всех письменных источниках четко говорится о том,что любой пир обязательно предполагал эти простые закуски, которые при этом были не менее вкусными или любимыми. Солили тогда практически все: огурцы, помидоры, капустные листья или нишинкованую капуту, а также грибы, яблоки, груши и даже арбузы. Традиция подавать соления в качестве закуски жива на Руси и сегодня.
Студни, холодцы, заливное - это по сути разное название одного и того же блюда. По крайне мере способ приготовления у них практически идентичен. Суть этих блюд заключается в том, что они готовятся на основе очень густого бульона, который при охлаждении застывает - в результате получается что-то похожее на мясное желе, внутри которого застывают кусочки мяса, овощей и яиц. Выглядит эффектно - на вкус просто потрясающе;
Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Например, свиная нога разделанная на кусочки с хреном и овощами или рубец с острыми соусами, отлично подойдет также солонина или ветчина, но все непременно кусочками и с острыми соусами и дрессингами.
Рыба, которая должна быть холодной, причем она предварительно может быть сварена, прикопчена или запечена. В качестве закуски для вечеринки отлично подойдут также слабо соленые рыбные деликатесы. Они всегда актуальны, обладают отличными вкусовыми качествами и несомненно могут считаться изысканной пищей.
Закуски из птицы могут готовится по аналогии с мясными или рыбными и выполняться путем тушения, варки или копчения. Подавать их тоже желательно нарезанными порционно и с оригинальными соусами. Часто в качестве закуски на фуршет принято предлагать своеобразные роллы на основе листьев салата или лавашей, внутрь которых завернуты кусочки мяса птицы с соусами и овощами.
Бутерброды, канапе, тарталетки - это небольшие по размеру и совершенно разнообразные по содержанию закуски в виде основы из мучного коржа, вазочки или хлеба, внутрь которого вкладывается салат или холодная закуска. Часто бывает так, что роль хлеба выполняют овощи нанизанные на шпажку вместе с мясным или рыбным ингредиентом. Тут все дело вкуса и фантазии.Не факт, что этот перечень полный и окончательный, но теперь Вы, как минимум, имеете представление о том, что же такое холодные закуски.Горячие закуски
это тот вид аперитива, который более всего рискует быть перепутанным с основным или вторым блюдом. Чтобы этого не случилось определим несколько особенностей горячих закусок:Ингредиенты для закусок всегда нарезаются мелкими кусочками: кубиками, кружочками, ломтиками и т.д. В то же время основное блюда почти всегда подается большим куском или цельной порцией размеры которой тоже в несколько раз превосходят размеры закуски;
Закуски всегда имеют более острый и яркий вкус и при этом непременно более оригинальный вид, Вы сможете легко в этом убедится просмотрев на сайте закуски с фото;
К закускам никогда не подается гарнир - исключение случаи когда гарнир и есть часть закуски, например, жульен.
Для подачи закусок существует специальная посуда небольшого размера. Закуска предполагает блюда на один или два укуса или ложки;
Все закуски предполагают индивидуальную подачу.Что касается видов горячих закусок, то они готовятся из тех же продуктов, которые использовались и для холодных, единственная разница в том, что подаются они исходя из названия горячими и по очередности подачи следуют за холодными. Однако, все продукты которые входят в состав такой закуски прежде обязательно нужно обжарить, сварить, испечь или тушить, потом разложить в специальную посуду и подавать на стол в торжественной атмосфере.
Чтобы Вы точно знали как должны выглядеть эти блюда на столе все закуски мы снабдили фото, так Вы никогда не будете ломать голову над подачей и сомневаться в правильности оформления. Хочется в конце предостеречь Вас от легкомысленного отношения к закускам, ведь именно они дают первое непоправимое впечатления о хозяйке. По закускам всегда понятно чего следует ждать дальше и насколько вкусным будет званый ужин. Важно помнить, что независимо от того готовите Вы закуски к пиву для посиделок у телевизора за просмотром футбольного матча или изысканные суфле из осетра - все должно быть безупречно. Ведь именно из мелочей складывается впечатление и об ужине, и о человеке. Так что побольше внимания к деталям - и Вы станете супер профи, а ХозОбоз, как всегда готов во всем Вам помочь и поддержать. Готовьте, рассказывайте нам о своих достижениях в кулинарии, присылайте рецепты и участвуйте в их обсуждениях. Мы работаем, чтобы сделать Ваш быт проще и ярче. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Закуски
Лето и осень – это овощные сезоны, в которые так приятно испробовать новые вкусы...
Овощное рагу
Rubanen 31527
Фасоль, как ни странно, популярна у нас не очень. Это в Америке, Южной да Северной, с...
Фасоль в томатном соусе
Evrika 6633
Этот рецепт мы посвятили одному из самых известных и самых любимых в мире блюд –...
Пицца Маргарита
Kimo 17146
Свой очередной рецепт ХозОбоз посвящает чрезвычайно вкусному блюду грузинской...
Хачапури по-аджарски
Kimo 3300
Сегодня ХозОбоз подготовил сюрприз для тех, кто не равнодушен к такому блюду...
Шаурма домашняя
Moneta 421997
Находитесь в поиске оригинального блюда для романтического ужина или хотите...
Креветки под соусом
lesya 8301
Мало кто откажется порадовать себя и домашних вкусной сдобой. Классика воскресных...
Мясной пирог
Marishka 12130
С полной уверенностью можно сказать, что буженина – одно из самых популярных блюд...
Буженина в мультиварке
Sima 16482
В этом обзоре мы поговорим о том как приготовить зразы мясные. Это блюдо, на наш...
Мясные зразы
Semka 56155
Если блинчик на столе, гостям радостно вдвойне! Полюбившиеся всем людям без...
Блины с мясом
Kissa 6662
В период поста многие стараются употреблять подходящие блюда. Сегодня ХозОбоз...
Кукурузные лепешки
Nii 64697
Тортильяс, приготовление которых рассмотрено здесь – это мексиканские кукурузные...
Тортильяс
Zlata 3995
Всенародный любимец стран СНГ – холодец! Блюдо, без которого в зимнее время трудно...
Холодец в мультиварке
Kissa 58905
Как приготовить чизкейк в мультиварке, чтобы получить вкусный и полезный десерт?...
Чизкейк в мультиварке
Victory 268573
Застолье в традиционном славянском стиле с разносолами и множеством мясных блюд все...
Морепродукты в сливочном соусе
Mutni 23822
Вяленые томаты можно использовать практически повсеместно. Они хороши в салатах, в...
Запеканка с вялеными помидорами
Evrika 5012
В этом обзоре мы поговорим о том как готовить одно из центральный блюд христианского...
Кутья из риса
Semka 5837
Иногда хочется разбавить обыденное повседневное меню чем-то эдаким заморским, чтобы...
Мидии в чесночном соусе
Kissa 14614
Найдется ли в мире человек, который не испытывает удовольствие во время...
Пицца в микроволновке
Rubanen 11931
Пицца – быстрое и сытное блюдо. Теперь стало возможным и приготовление пиццы в...
Пицца в мультиварке
Nii 6929
Креветки поистине самые популярные среди всех морепродуктов. Поэтому в описанном...
Креветки в чесночном соусе
Evrika 90344
История суфле
История приготовления суфле (от французского слова soufflé) относится к...
Мясное суфле
Rubanen 20858
Наверное, те, кто привык к подобным изделиям из мяса, не смогут сразу оценить...
Картофельные котлеты
Polochan 28331
Вам надоели обычные банальные котлеты из мясного фарша? Хотите удивить своих...
Грибные котлеты
Polochan 37739
Омлет – блюдо, известное абсолютно всем. Оно является традиционным завтраком во...
Омлет в мультиварке
Mutni 4410
Наверняка практически у каждой хозяюшки есть в записной книжке пара рецептов на...
Сырные лепешки
Victory 3993
История умалчивает о том, кто и когда впервые приготовил креветки. Каким образом они...
Креветки в сливочном соусе
Kissa 38527
По какой-то удивительной и странной причине под жульеном мы подразумеваем блюдо из...
Грибной жульен
Evrika 9350
Если задуматься о качестве нашего питания, и то найдется масса убедительных...
Скумбрия фаршированная
Lulacebab 78233
Определенно у каждой хозяйки в собственной кулинарной книге найдется несколько...
Кальмары в сметанном соусе
Victory 12499
С помощью рецепта, который мы предложим сегодня, Вы сможете разнообразить не только...
Буженина в духовке
Semka 3546
Вам и вашим близким надоели традиционное картофельное пюре и жареная картошка?...
Картофельные шарики
Liliy 20035