Сами мексиканцы давно уже добавляют к кукурузной муке одну треть или половину хорошей пшеничной муки. Это улучшает вкус и мягкость лепешек. Для подачи тортильяс обычно готовят соуссальса и какое либо второе блюдо, мясное или овощное. В упрощенном рецепте тортильяс можно объединись соус и овощи.
Тортильяс, история блюда
Тортильяс часто называют «Тортилья». Однако, это совершенно другое блюдо. Тортилья – это испанский омлет с картофелем или другими добавками. Когда конкистадоры завоевывали Америку, они увидели ярко желтые лепешки. Разумеется, они имели свое название у индейских племен. Это название сохранилось до наших дней - “Tlaxcallan”, так и переводится «маисовая лепёшка». В Мексике есть одноименный штат и город. Лепешки тортильяс высыхали и долго не портились, их брали в длительные походы местные воины. Но испанцы победили, и название омлета перешло на лепешки и закрепилось во всем мире. Мексиканская кухня даже объединила два блюда, на кукурузную лепешку сверху кладется омлет равного диаметра.
Ингредиенты для тортильяс
- Кукурузная крупа, 300 г
- Пшеничная мука, высшего сорта, 150 г
- Масло сливочное, 50 г
- Масло растительное 60 г
- Помидор, 1 шт.
- Огурец соленый, 1 шт.
- Лук репчатый, 1 головка
- Острый перец, свежий или соленый, 1 шт.
- Морковь средняя, 1 шт.
- Соевый соус, 1 ст. ложка
- Соль, 1 чайная ложка
Приготовление тортильяс
- Практически везде можно купить кукурузную крупу для приготовления каши. С мукой, дела обстоят сложнее. Необходимо насыпать крупу в блендер и смолоть ее до состояния манки. На это уходят считанные минуты.
![Кукурузную муку следует перемолоть до состояния муки. Это можно сделать с помощью блендера в течение несколько минут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/0111.jpg)
Кукурузную муку следует перемолоть до состояния муки. Это можно сделать с помощью блендера в течение несколько минут
- Продукт, который справа – перемолотая крупа. Из этого можно делать тортильяс.
![Тортильяс изготавливаем из перемолотой крупы - она на фото справа](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/028.jpg)
Тортильяс изготавливаем из перемолотой крупы - она на фото справа
- Заливаем крупу-муку небольшим количеством кипятка, тщательно перемешиваем и даем остыть.
![В муку добавляем немного кипятка и даем настояться](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/032.jpg)
В муку добавляем немного кипятка и даем настояться
- Добавляем соль, растопленное сливочное масло, пшеничную муку и перемешиваем до образования густого теста. Густоту регулируем добавлением пшеничной муки.
![Теперь в размоченную кукурузную муку кладем муку пшеничную и сливочное масло. Замешиваем густое тесто](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/042.jpg)
Теперь в размоченную кукурузную муку кладем муку пшеничную и сливочное масло. Замешиваем густое тесто
- Когда тесто готово, оно немного прилипает к рукам. Необходимо постоянно использовать пшеничную муку для подсыпки.
![Чтобы тесто не прилипало к рукам, следует при замешивании посыпать руки пшеничной мукой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/051.jpg)
Чтобы тесто не прилипало к рукам, следует при замешивании посыпать руки пшеничной мукой
- Лепешка легко раскатывается руками. Ее диаметр необходимо делать по диаметру сковороды. Толщина лепешек примерно 3 мм.
![Из готового теста вручную формируем лепешку толщиной примерно 3 мм по диаметру посуды в которой планируем ее готовить](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/061.jpg)
Из готового теста вручную формируем лепешку толщиной примерно 3 мм по диаметру посуды в которой планируем ее готовить
- Когда лепешки обильно посыпаны мукой, они не слипаются и с ними удобно работать. Можно нагревать сковороду.
![Готовую лепешку следует обильно посыпать мукой и отложить в сторону пока разогревается сковорода](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/072.jpg)
Готовую лепешку следует обильно посыпать мукой и отложить в сторону пока разогревается сковорода
- Лепешки тортильос жарятся на среднем огне на абсолютно сухой сковороде. Это довольно быстрый процесс, он требует внимания. Иначе лепешки можно пережечь.
![Жарятся тортильяс на сухой сковородке при среднем огне. Будьте внимательны и не сожгите лепешки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/082.jpg)
Жарятся тортильяс на сухой сковородке при среднем огне. Будьте внимательны и не сожгите лепешки
- Готовые лепешки складываем на отдельное блюдо.
![Как только тартильяс приготовятся, надо снять их на блюдо или доску](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/092.jpg)
Как только тартильяс приготовятся, надо снять их на блюдо или доску
- Промываем и чистим овощи – лук, помидор, морковь. Мелко шинкуем все овощи.
![Мелко шинкуем лук, помидоры и морковку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/101.jpg)
Мелко шинкуем лук, помидоры и морковку
- Экзотические фрукты, ананасы и авокадо нам заменит обычный соленый огурец. Его необходимо мелко порезать.
![В начинку также следует добавить нарезанные экзотические фрукты или обычный соленый огурец, для пикантности](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/11.jpg)
В начинку также следует добавить нарезанные экзотические фрукты или обычный соленый огурец, для пикантности
- Нагреваем на сковороде растительное масло и обжариваем овощную смесь. Из огурцов выпаривается много воды, затем они жарятся и приобретают интересный грибной вкус. Края моркови и лука должны слегка потемнеть.
![Нагреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем все овощи, включая огурец, до готовности](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/12.jpg)
Нагреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем все овощи, включая огурец, до готовности
- Добавляем в овощную смесь немного воды, соевый соус, острый красный перец и сухие приправы. Можно добавить 1 чайную ложку сахара и томат-пасты. Овощная смесь получила свой соус. Немного тушим все вместе. Блюдо готово.
![Для соуса в готовые овощи наливаем немного воды, соевого соуса и специй, а также сахар и томатную пасту по вкусу](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/04/13.jpg)
Для соуса в готовые овощи наливаем немного воды, соевого соуса и специй, а также сахар и томатную пасту по вкусу
- Подаем смесь овощей в отдельной глубокой посуде. Ломаем тортильос на кусочки и пытаемся научиться есть по мексиканским обычаям. Для мясоедов к такому сочетанию острых овощей и кукурузного хлеба хорошо подать отварное мясо.
Польза блюда
После завоевания Америки, кукуруза разошлась по всему миру. Из нее готовят тысячи блюд во всех странах. Она имеет особый химический состав. В кукурузной муке много растительного белка, и таких редких ценных веществ, как цистеин, лизин, гистидин, аргинин и других. В кукурузных лепешках много полиненасыщенных кислот, которые регулируют уровень холестерина в крови. Лепешки тортильяс полезны при сахарном диабете, пищевой аллергии и многих других заболеваниях. В кукурузе содержатся витамины В1 и В2, РР, которые не разрушаются при приготовлении лепешек. В ней масса минералов в полезной для человека форме: кальций, калий, медь и никель, железо, фосфор. Бета-каротин и витамины Е, А, Н, так же присутствуют в кукурузной муке.
Варианты приготовления
Первая и главная вариация в приготовлении этого блюда – добавить обжаренное или вареное мясо к овощному соусу. Это может быть даже простая горячая сосиска, которая легко заворачивается в лепешку. Рецепт лепешек тортильяс очень демократичен. Их можно сделать сладкими путем добавления сахара в тесто. А можно оставить такими как есть, но подавать к чаю с вареньем или джемом.
Похожие рецепты
Я в последнее время увлеклась выпеканием хлеба и разных лепешек..А этот рецепт очень мне понравился,да и еще с такой историей.Самое главное,что не нужно выпекать,а просто жарить на сковородке. .Да и с овощами такие лепешки очень вкусные.Но я и просто их ем. И вкусно и полезно.
Жарить что-то на абсолютно сухой сковороде – нелегкая задача, так что мои тортильясы малость пригорели. Но все равно вполне вкусные).
И вправду, несложно приготовить, а вкусно очень! Только я делала без соленых огурцов, не люблю их. И все замечательно вышло – домашние кушали, нахваливали.