В этой рубрике ХозОбоз мы будем говорить о закусках. Причем, мы не только расскажем Вам о том какое значение для любой трапезы они имеют, но и научимся эти самые вкусные закуски готовить, ведь рецептов их существует великое множество. Прежде всего хочется отметить, что интересные закуски, в отличие от салатов очень, часто бывают питательным и оказываются вполне самодостаточным блюдом а, порой, обед или ужин может даже закончится на этапе поглощения закуски. Все дело в том, что закуски умело поданные на стол могут быть не только аперитивом к еде, но часто выглядят и оказываются ни чем иным как основным блюдом. Порой составители поваренных книг и кулинарных сайтов даже не могут решить окончательно куда отнести то или иное блюдо. Чтобы таких проблем у Вас не возникало и не получалось казусов при составлении меню праздничного и повседневного мы расскажем как правильно классифицировать блюда по очередности подачи ну и, конечно, не забудем поведать Вам о значении и роли закусок для разных кулинарных традиций. Начнем с выяснения природы этого кушанья. Если говорить об этимологии самого слова, то практически со 100% вероятностью можно утверждать, что оно русского происхождения. В русском языке под "закуской" принято понимать не саму еду, а то что ей предшествует. Другими словами - это нечто, что подается к столу накануне основного блюда и призвано возбудить аппетит. При этом по классическим требованиям закуска не должна быть слишком питательной, но и слишком легкой тоже быть не может. Особенно это правило касается тех случаев когда Вы готовите праздничные закуски. Тут, для достижения наилучшего и самого правильного результата, необходимо точно соблюдать баланс. В противном случае, если закуска будет очень сытной, то гости не смогут по достоинству оценить блюда, которые подадут позднее. Если же Вы приготовите слишком легкие закуски, то на горячее гости уже просто накинутся, ведь между закуской и подачей основного блюда предусмотрен существенный перерыв. Выбирая закуски к столу, важно всегда помнить о главном - возбуждении аппетита, ведь именно поглощение еды с аппетитом, по мнению врачей, гарантирует правильное усвоение пищи. Чтобы закуски получились "правильными" достаточно соблюдать несколько простых правил:Закуски для фуршета или банкета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера, так их проще поглощать и есть возможность попробовать сразу несколько предложенных блюд; Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно, пусть даже Вы попытались совместить неожиданные продукты, например, клубнику и сыр Dor Blue. Согласитесь, красивые закуски доставляют не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение, а это уже в двойне приятно. Желательно чтобы любые, даже так называемые быстрые закуски, были островаты или немного пикантны на вкус, ведь диетологи давно доказали, что блюда содержащие приправы всегда способствуют выработке желудочного сока, а значит благоприятствуют хорошему пищеварению. Это и есть одна из причин, по которой первыми известными закусками были разнообразные соления и маринады; Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение - это гарантия отличного застолья без последствий, так что выражение "слюнки текут" как раз о закусках.Теперь правила приготовления закусок да и предназначение этого блюда Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает. Самое распространенная и простая классификация закусок предполагает их деление на:Холодные закускиСоления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых. Ну по кране мере во всех письменных источниках четко говорится о том,что любой пир обязательно предполагал эти простые закуски, которые при этом были не менее вкусными или любимыми. Солили тогда практически все: огурцы, помидоры, капустные листья или нишинкованую капуту, а также грибы, яблоки, груши и даже арбузы. Традиция подавать соления в качестве закуски жива на Руси и сегодня. Студни, холодцы, заливное - это по сути разное название одного и того же блюда. По крайне мере способ приготовления у них практически идентичен. Суть этих блюд заключается в том, что они готовятся на основе очень густого бульона, который при охлаждении застывает - в результате получается что-то похожее на мясное желе, внутри которого застывают кусочки мяса, овощей и яиц. Выглядит эффектно - на вкус просто потрясающе; Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Например, свиная нога разделанная на кусочки с хреном и овощами или рубец с острыми соусами, отлично подойдет также солонина или ветчина, но все непременно кусочками и с острыми соусами и дрессингами. Рыба, которая должна быть холодной, причем она предварительно может быть сварена, прикопчена или запечена. В качестве закуски для вечеринки отлично подойдут также слабо соленые рыбные деликатесы. Они всегда актуальны, обладают отличными вкусовыми качествами и несомненно могут считаться изысканной пищей. Закуски из птицы могут готовится по аналогии с мясными или рыбными и выполняться путем тушения, варки или копчения. Подавать их тоже желательно нарезанными порционно и с оригинальными соусами. Часто в качестве закуски на фуршет принято предлагать своеобразные роллы на основе листьев салата или лавашей, внутрь которых завернуты кусочки мяса птицы с соусами и овощами. Бутерброды, канапе, тарталетки - это небольшие по размеру и совершенно разнообразные по содержанию закуски в виде основы из мучного коржа, вазочки или хлеба, внутрь которого вкладывается салат или холодная закуска. Часто бывает так, что роль хлеба выполняют овощи нанизанные на шпажку вместе с мясным или рыбным ингредиентом. Тут все дело вкуса и фантазии.Не факт, что этот перечень полный и окончательный, но теперь Вы, как минимум, имеете представление о том, что же такое холодные закуски.Горячие закуски это тот вид аперитива, который более всего рискует быть перепутанным с основным или вторым блюдом. Чтобы этого не случилось определим несколько особенностей горячих закусок:Ингредиенты для закусок всегда нарезаются мелкими кусочками: кубиками, кружочками, ломтиками и т.д. В то же время основное блюда почти всегда подается большим куском или цельной порцией размеры которой тоже в несколько раз превосходят размеры закуски; Закуски всегда имеют более острый и яркий вкус и при этом непременно более оригинальный вид, Вы сможете легко в этом убедится просмотрев на сайте закуски с фото; К закускам никогда не подается гарнир - исключение случаи когда гарнир и есть часть закуски, например, жульен. Для подачи закусок существует специальная посуда небольшого размера. Закуска предполагает блюда на один или два укуса или ложки; Все закуски предполагают индивидуальную подачу.Что касается видов горячих закусок, то они готовятся из тех же продуктов, которые использовались и для холодных, единственная разница в том, что подаются они исходя из названия горячими и по очередности подачи следуют за холодными. Однако, все продукты которые входят в состав такой закуски прежде обязательно нужно обжарить, сварить, испечь или тушить, потом разложить в специальную посуду и подавать на стол в торжественной атмосфере. Чтобы Вы точно знали как должны выглядеть эти блюда на столе все закуски мы снабдили фото, так Вы никогда не будете ломать голову над подачей и сомневаться в правильности оформления. Хочется в конце предостеречь Вас от легкомысленного отношения к закускам, ведь именно они дают первое непоправимое впечатления о хозяйке. По закускам всегда понятно чего следует ждать дальше и насколько вкусным будет званый ужин. Важно помнить, что независимо от того готовите Вы закуски к пиву для посиделок у телевизора за просмотром футбольного матча или изысканные суфле из осетра - все должно быть безупречно. Ведь именно из мелочей складывается впечатление и об ужине, и о человеке. Так что побольше внимания к деталям - и Вы станете супер профи, а ХозОбоз, как всегда готов во всем Вам помочь и поддержать. Готовьте, рассказывайте нам о своих достижениях в кулинарии, присылайте рецепты и участвуйте в их обсуждениях. Мы работаем, чтобы сделать Ваш быт проще и ярче. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Главная / Закуски / Страница 7

Закуски

Котлеты в сухарях
В этом обзоре мы не будем очень оригинальными и поговорим о том как приготовить...
Котлеты в сухарях
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Semka 67902 2
Заливные яйца
При желании удивить окружающих вкусным и эффектно выглядящим блюдом ХозОбоз...
Заливные яйца
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Ivanenko 5181 6
Киш лорен
Наш сегодняшний рецепт поведает читателям о том как вкусно и относительно быстро...
Киш лорен
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 30788 6
Куриные зразы
В этом обзоре мы поговорим о блюде которое легко могло бы стать и прекрасным обедом,...
Куриные зразы
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Semka 15468 4
Горбуша соленая
Сегодня поговорим про рыбу. Готовим горбушу соленую по особому рецепту. Времени и...
Горбуша соленая
16 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Kissa 19385 8
Рулет из сала
Среди множества разнообразных закусок динамично выделяется рулет из сала,...
Рулет из сала
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Ivanenko 18346 6
Сосиски в тесте
Среди большого количества блюд, идеально подходящих для перекуса, наиболее легким в...
Сосиски в тесте
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Ivanenko 4761 7
Сельдь по-голландски
Аппетитная сельдь по классическому голландскому рецепту выглядит привлекательно...
Сельдь по-голландски
72 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Olender 25728 5
Спринг роллы
Азиатская кухня славится своими экзотическими блюдами. Из них выделяются и покоряют...
Спринг роллы
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Kissa 33335 3
Самса с тыквой
У ХозОбоза сегодня восточные ароматы на кухне, потому что готовится самса с тыквой...
Самса с тыквой
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Olender 69581 5
Ньокки
ХозОбоз сегодня порадует своих читателей культовым итальянским блюдом, которое...
Ньокки
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Olender 4146 6
Баклажаны по грузински
Уважаемые почитатели национальной кухни народов мира и господа кулинарные...
Баклажаны по грузински
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Kissa 10232 9
Картофельные крокеты
Крокеты – блюдо всем известное и очень бюджетное, ведь оно может готовится как из...
Картофельные крокеты
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Mutni 7133 3
Котлеты из щуки
Люди любят рыбалку и совсем не потому, что их увлекает только процесс. Всё что...
Котлеты из щуки
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Kissa 12689 8
Цветная капуста в панировке
В этом обзоре мы научим Вас готовить полезное и интересное блюдо – цветную...
Цветная капуста в панировке
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Semka 7326 11
пирожки бомбочки с помидорами
И снова здравствуйте, дорогие читатели ХозОБоза! Пришло время поведать вам о...
Пирожки бомбочки
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Evrika 6666 4
Клубни молодого картофеля вымываем щеткой, но полностью не очищаем от кожуры
В этом обзоре мы обсудим рецепт запеченной в духовке картошки, блюда на первый...
Картошка запеченная в духовке
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Semka 101387 1
Кальмары в кляре
Закуски из кальмаров настолько популярны во всем мире, что даже трудно сказать, где...
Кальмары в кляре
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
26
Kissa 163692 5
Бризоль
Несмотря на то, что все мы привыкли заказывать в ресторанах и кафе бризоль, нарекая...
Бризоль
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Mutni 13924 5
чак чак
Сегодня у нас на ХозОбозе ну, очень уважаемый татарский «гость» мини-торт чак-чак –...
Чак чак
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
16
Kissa 97950 7
Вареники с картошкой и грибами
Наш очередной обзор уже в который раз посвящается вареникам. И сегодня мы говорим...
Вареники с картошкой и грибами
2 часа 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Semka 4309 11
Хычины
В мире существует огромное множество рецептов лепёшек. Практически каждый народ...
Хычины
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Evrika 25573 4
Сырно мясной рулет
В этом рецепте мы поговорим о том как приготовить сырный рулет. Его можно предложить...
Сырно мясной рулет
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 13321 5
Фаршированные кальмары
У каждого опытного повара есть в секрете несколько рецептов, которые и готовятся...
Фаршированные кальмары
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Mutni 6073 3
Вареники с мясом
Обзор ХозОбоз в этот раз расскажет Вам о любимом и очень популярном блюде – будем...
Вареники с мясом
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Semka 9201 8
Домашняя колбаса
Сегодня друзья мои день по истине замечательный. По вашим многочисленным просьбам...
Домашняя колбаса
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 6583 6
Эчпочмак
Татарская кухня славится не только беляшами, но и треугольными пирожками –...
Эчпочмак
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
24
Kissa 54413 3
Картошка фри
Королева всех гарниров – именно так называют картошку-фри. Популярность картофеля,...
Картошка фри
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Kissa 15855 5
Куриный рулет с черносливом
Куриное филе уже давно завоевало признание многих хозяек в кулинарии, ведь оно...
Куриный рулет с черносливом
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Polochan 35843 5
Японские десерты мочи
Сегодня ХозОбоз предлагает вам познакомиться с таким явлением, как японские...
Японские десерты мочи
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Olender 21985 2
Картофельные драники
Вкусные, ароматные, поджаристые, питательные – это все о драниках. Трудно найти...
Картофельные драники
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Mutni 49980 9
Баклажаны в фольге
Баклажаны своим неповторимым вкусом покорили поваров практически во всех уголках...
Баклажаны в фольге
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Kissa 18951 2