В этой рубрике ХозОбоз мы будем говорить о закусках. Причем, мы не только расскажем Вам о том какое значение для любой трапезы они имеют, но и научимся эти самые вкусные закуски готовить, ведь рецептов их существует великое множество. Прежде всего хочется отметить, что интересные закуски, в отличие от салатов очень, часто бывают питательным и оказываются вполне самодостаточным блюдом а, порой, обед или ужин может даже закончится на этапе поглощения закуски. Все дело в том, что закуски умело поданные на стол могут быть не только аперитивом к еде, но часто выглядят и оказываются ни чем иным как основным блюдом. Порой составители поваренных книг и кулинарных сайтов даже не могут решить окончательно куда отнести то или иное блюдо. Чтобы таких проблем у Вас не возникало и не получалось казусов при составлении меню праздничного и повседневного мы расскажем как правильно классифицировать блюда по очередности подачи ну и, конечно, не забудем поведать Вам о значении и роли закусок для разных кулинарных традиций.
Начнем с выяснения природы этого кушанья. Если говорить об этимологии самого слова, то практически со 100% вероятностью можно утверждать, что оно русского происхождения. В русском языке под "закуской" принято понимать не саму еду, а то что ей предшествует. Другими словами - это нечто, что подается к столу накануне основного блюда и призвано возбудить аппетит. При этом по классическим требованиям закуска не должна быть слишком питательной, но и слишком легкой тоже быть не может. Особенно это правило касается тех случаев когда Вы готовите праздничные закуски. Тут, для достижения наилучшего и самого правильного результата, необходимо точно соблюдать баланс. В противном случае, если закуска будет очень сытной, то гости не смогут по достоинству оценить блюда, которые подадут позднее. Если же Вы приготовите слишком легкие закуски, то на горячее гости уже просто накинутся, ведь между закуской и подачей основного блюда предусмотрен существенный перерыв.
Выбирая закуски к столу, важно всегда помнить о главном - возбуждении аппетита, ведь именно поглощение еды с аппетитом, по мнению врачей, гарантирует правильное усвоение пищи.
Чтобы закуски получились "правильными" достаточно соблюдать несколько простых правил:Закуски для фуршета или банкета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера, так их проще поглощать и есть возможность попробовать сразу несколько предложенных блюд;
Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно, пусть даже Вы попытались совместить неожиданные продукты, например, клубнику и сыр Dor Blue. Согласитесь, красивые закуски доставляют не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение, а это уже в двойне приятно.
Желательно чтобы любые, даже так называемые быстрые закуски, были островаты или немного пикантны на вкус, ведь диетологи давно доказали, что блюда содержащие приправы всегда способствуют выработке желудочного сока, а значит благоприятствуют хорошему пищеварению. Это и есть одна из причин, по которой первыми известными закусками были разнообразные соления и маринады;
Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение - это гарантия отличного застолья без последствий, так что выражение "слюнки текут" как раз о закусках.Теперь правила приготовления закусок да и предназначение этого блюда Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает. Самое распространенная и простая классификация закусок предполагает их деление на:Холодные закускиСоления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых. Ну по кране мере во всех письменных источниках четко говорится о том,что любой пир обязательно предполагал эти простые закуски, которые при этом были не менее вкусными или любимыми. Солили тогда практически все: огурцы, помидоры, капустные листья или нишинкованую капуту, а также грибы, яблоки, груши и даже арбузы. Традиция подавать соления в качестве закуски жива на Руси и сегодня.
Студни, холодцы, заливное - это по сути разное название одного и того же блюда. По крайне мере способ приготовления у них практически идентичен. Суть этих блюд заключается в том, что они готовятся на основе очень густого бульона, который при охлаждении застывает - в результате получается что-то похожее на мясное желе, внутри которого застывают кусочки мяса, овощей и яиц. Выглядит эффектно - на вкус просто потрясающе;
Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Например, свиная нога разделанная на кусочки с хреном и овощами или рубец с острыми соусами, отлично подойдет также солонина или ветчина, но все непременно кусочками и с острыми соусами и дрессингами.
Рыба, которая должна быть холодной, причем она предварительно может быть сварена, прикопчена или запечена. В качестве закуски для вечеринки отлично подойдут также слабо соленые рыбные деликатесы. Они всегда актуальны, обладают отличными вкусовыми качествами и несомненно могут считаться изысканной пищей.
Закуски из птицы могут готовится по аналогии с мясными или рыбными и выполняться путем тушения, варки или копчения. Подавать их тоже желательно нарезанными порционно и с оригинальными соусами. Часто в качестве закуски на фуршет принято предлагать своеобразные роллы на основе листьев салата или лавашей, внутрь которых завернуты кусочки мяса птицы с соусами и овощами.
Бутерброды, канапе, тарталетки - это небольшие по размеру и совершенно разнообразные по содержанию закуски в виде основы из мучного коржа, вазочки или хлеба, внутрь которого вкладывается салат или холодная закуска. Часто бывает так, что роль хлеба выполняют овощи нанизанные на шпажку вместе с мясным или рыбным ингредиентом. Тут все дело вкуса и фантазии.Не факт, что этот перечень полный и окончательный, но теперь Вы, как минимум, имеете представление о том, что же такое холодные закуски.Горячие закуски
это тот вид аперитива, который более всего рискует быть перепутанным с основным или вторым блюдом. Чтобы этого не случилось определим несколько особенностей горячих закусок:Ингредиенты для закусок всегда нарезаются мелкими кусочками: кубиками, кружочками, ломтиками и т.д. В то же время основное блюда почти всегда подается большим куском или цельной порцией размеры которой тоже в несколько раз превосходят размеры закуски;
Закуски всегда имеют более острый и яркий вкус и при этом непременно более оригинальный вид, Вы сможете легко в этом убедится просмотрев на сайте закуски с фото;
К закускам никогда не подается гарнир - исключение случаи когда гарнир и есть часть закуски, например, жульен.
Для подачи закусок существует специальная посуда небольшого размера. Закуска предполагает блюда на один или два укуса или ложки;
Все закуски предполагают индивидуальную подачу.Что касается видов горячих закусок, то они готовятся из тех же продуктов, которые использовались и для холодных, единственная разница в том, что подаются они исходя из названия горячими и по очередности подачи следуют за холодными. Однако, все продукты которые входят в состав такой закуски прежде обязательно нужно обжарить, сварить, испечь или тушить, потом разложить в специальную посуду и подавать на стол в торжественной атмосфере.
Чтобы Вы точно знали как должны выглядеть эти блюда на столе все закуски мы снабдили фото, так Вы никогда не будете ломать голову над подачей и сомневаться в правильности оформления. Хочется в конце предостеречь Вас от легкомысленного отношения к закускам, ведь именно они дают первое непоправимое впечатления о хозяйке. По закускам всегда понятно чего следует ждать дальше и насколько вкусным будет званый ужин. Важно помнить, что независимо от того готовите Вы закуски к пиву для посиделок у телевизора за просмотром футбольного матча или изысканные суфле из осетра - все должно быть безупречно. Ведь именно из мелочей складывается впечатление и об ужине, и о человеке. Так что побольше внимания к деталям - и Вы станете супер профи, а ХозОбоз, как всегда готов во всем Вам помочь и поддержать. Готовьте, рассказывайте нам о своих достижениях в кулинарии, присылайте рецепты и участвуйте в их обсуждениях. Мы работаем, чтобы сделать Ваш быт проще и ярче. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Закуски
«Знает каждая мамка, как готовится запеканка!» Стишок забавный, но, согласитесь, так...
Запеканка из макарон
Evrika 79856
Рисовая запеканка, рецепт которой абсолютно несложен, имеет массу различных...
Рисовая запеканка
Zlata 19852
Сырные палочки – это такие волшебные палочки, которые любят и дети, и взрослые. Они...
Сырные палочки
Evrika 34434
Если вы никогда не сможете понять вегетарианцев, по той простой причине, что...
Свинина под сливочным соусом
Victory 15342
Неповторимый дуэт «ветчина-сыр» хорош везде: в салатах, пицце, пасте, жарком....
Сырная запеканка
Victory 18672
Здоровый образ жизни сегодня – это не просто модно, это является необходимостью в...
Морковное печенье
Victory 99912
Те, кто не использует на своей кухне субпродукты, многое теряют. Ведь внутренние...
Говяжие печеночные оладьи
Victory 43096
Приготовить вкусную и полезную закуску легко! И это сегодня продемонстрирует...
Печеночный паштет
Polochan 120534
Традиционным блюдом из мясного фарша, которое привыкли готовить мы, являются...
Мясной хлеб
Semka 27468
Зразы – блюдо для украинской кухни не традиционное. Однако хозяюшки очень любят...
Картофельные зразы с мясом
Rubanen 310910
Что мы обычно готовим из капусты? Борщ, щи, голубцы, салаты разные… Список велик, но...
Капустная запеканка
Evrika 58284
Зимой наш рацион несколько скудеет, натуральных овощей «без химии» остается не так...
Картофельные клецки
Rubanen 101567
Этот обзор мы посвятили вкусному и неимоверно популярному мясному блюду. Сегодня...
Куриные котлеты
Semka 8182
Вы, наверное, удивитесь, но, как показывают многочисленные опросы, наггетсы являются...
Наггетсы куриные
Nii 92470
Обратимся к рецепту приготовления давно известного нам блюда, ведь холодец всегда...
Холодец из свинины
Marishka 26655
Этот обзор мы посвятили рецепту национальной кухни и сегодня речь пойдет о Греции....
Греческая лепешка
Semka 21868
Осень – время сбора урожая и активных заготовок на зиму. Как раз пришло время...
Квашеная капуста
Rubanen 8637
Этот обзор мы посвятили вполне обычному, но от этого не менее вкусному и полезному...
Картофель с кабачками в духовке
Semka 51591
Украсить праздничный рождественский или новогодний стол, сделать его невероятно...
Заливное из говядины
Zlata 22720
Этот рецепт можно смело отнести к праздничным, ведь он научит Вас готовить атрибут...
Тарталетки с рыбой
Kimo 15018
Сегодня наш рецепт посвящен настоящему итальянскому блюду. И будет это не просто...
Фокачча рецепт
Kimo 10368
Этот рецепт ХозОбоз посвящает блюду вполне для нас привычному, но при этом...
Запеченная семга
Semka 4391
В этом обзоре ХозОбоз расскажет Вам не вполне традиционный рецепт приготовления...
Жареные креветки
Semka 13352
Сегодня ХозОбоз в рамках очередного обзора предложит Вам приготовить одно из самых...
Котлеты из свинины
Semka 222863
Сегодня мы поговорим не о серьезном блюде, а скорее о рецепте для быстрого ланча. Нам...
Горячий бутерброд
Semka 8013
Тефтели, наверное, являются одним из самых уютных блюд, знакомых нам еще с детства....
Тефтели в духовке
Evrika 93229
Сегодня рецепт ХозОбоз будет посвящен блюду вкусному и питательному, которое при...
Ленивые вареники
Semka 7317
Очередной обзор ХозОбоз мы единогласно решили посвятить очень вкусному и...
Хачапури с сыром
Semka 13257
Этот кулинарный обзор мы посвятили вполне универсальному блюду, которое может стать...
Рулеты из лаваша
Semka 9226
Блюдо, о котором ХозОбоз собирается рассказать Вам сегодня – это универсальный...
Овощи гриль
Semka 10568
Рецепт, который ХозОбоз предложит Вам сегодня, может стать отличным питательным...
Омлет с морепродуктами
Semka 10336
Рецепт, который мы выбрали сегодня даже и не рецепт толком, а просто способ...
Вареная кукуруза
Semka 100071