История блюда
Котлеты в прошлые века и котлета современная – это две разные «вещи». Долгое время, как в Западной Европе, так и в России, котлетой называлась часть реберной кости с куском мяса. Только к середине 19-го столетия в книгах по кулинарии появилось необычное блюдо «котлета рубленная», где под изделием понималось измельченное сечкой мясо, спрессованное вручную в круглую «лепешку», обваляное в муке. В рубленные котлеты добавляли жареный лук, специи и готовили их на больших противнях.
Само слово «котлета» пришло из французской кухни, где под изделием понималась лепешка из мясного фарша. Но в России блюда из измельченного мяса в виде котлет появились где-то в 40-х годах 20 века. Далее котлета «семимильными шагами» завоевывала себе популярность – котлеты из риса и тыквы, картофеля и капусты, морковные котлетки и зразы с начинкой и прочее, прочее. Картофельные котлеты рецепт. Небольшое уточнение как приготовить картофельные котлеты правильно, чтобы они оставались сочными и вкусными даже в холодном виде:
- Варить картофель следует без соли
- Яйцо добавлять только в остывшее картофельное пюре
- После промешивания картофельного фарша непосредственно перед формированием котлеток надо добавить немного растопленного сливочного масла
- Перед жаркой котлеток картофельный фарш следует полностью остудить
- Жарить котлетки следует на огне средней силы, чтобы они лишь подрумянились
На фото картофельные котлеты выглядят аппетитными, поэтому даже дети кушают их с удовольствием. Предлагаем Вашему вниманию различные способы изготовления котлет из картофеля.
Ингредиенты
Для картофельного фарша
- клубни картофеля – 6-7 шт.
- куриное столовое яйцо – 2 шт.
- соль – по желанию
- белые сухари (панировочные) – 0,1 кг
- мука пшеничная – 0,1 кг
- масло растительное – 3 ст.л.
Для льезона
- одно куриное яйцо
- молоко 2,8% - 40 мл
Картофельные котлеты с грибной подливкой
Для грибной подливки
- грибы мороженые (подосиновики, белые) – 300 г
- 1 луковица репчатого лука
- сливосное масло - 1/5 пачки (около 50 г)
Картофельные котлеты с грибами
Для жареных грибов
- шампиньоны свежие – 250 г
- 1 луковица
- соль – по желанию
- сливочное масло – 1 ст.л.
Картофельные котлеты с фаршем
Для мясной начинки
- смесь свиного и говяжьего фарша – 0, 2 кг
- одна луковица
- специи и соль – по вкусу
Картофельно-грибные котлеты
Приготовление традиционных картофельных котлет, рецепт с фото
- Картофель чистим, убираем «глазки», кладем в глубокую емкость. Наливаем воду, чтобы клубни были закрыты полностью. Воду не солим! Быстро доводим воду до кипения, варим картофель до готовности. Крышка должна быть закрыта. Пену снимаем ложкой.
![Чистим картошку, заливаем водой и варим до готовности. Не солим!](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/0125.jpg)
Чистим картошку, заливаем водой и варим до готовности. Не солим!
- Грибы мороженые выкладываем на сковороду для разморозки, затем наливаем воду. 15 минут при закрытой крышке тушим на небольшом огне до готовности грибов.
![Замоорженные грибы размораживаем на сухой сковороде, затем сливаем воду и тушим их до готовности около 10-15 минут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/0222.jpg)
Замоорженные грибы размораживаем на сухой сковороде, затем сливаем воду и тушим их до готовности около 10-15 минут
- Отварной картофель полностью охлаждаем.
![Отваренную картошку охладим](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/0318.jpg)
Отваренную картошку охладим
- Картофель разминаем до состояния пюре без использования блендера, чтобы картофельный фарш получился крупенистый.
![Затем не используя блендер разминаем картофель до состояния не однородного фарша](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/0415.jpg)
Затем не используя блендер разминаем картофель до состояния не однородного фарша
- В емкость с картофельным фаршем разбиваем яйца, промешиваем фарш, солим по вкусу.
![Теперь в помятый картофель добалвяем яйца, солим и перчим фарш](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/0512.jpg)
Теперь в помятый картофель добалвяем яйца, солим и перчим фарш
- Еще раз тщательно промешиваем и ставим минут на 20 в холодильник.
![Все хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник примерно на 20 минут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/0617.jpg)
Все хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник примерно на 20 минут
- Чтобы картофельные котлеты с подливкой были особенно вкусными, не следует подливку делать слишком жидкой. Потушенные грибы помещаем в блендер, доводим до состояния фарша.
![Тем временем нужно сделать подливу. Для этого помещаем грибы в блендер и перетираем до состояния не жидкого фарша](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/0713.jpg)
Тем временем нужно сделать подливу. Для этого помещаем грибы в блендер и перетираем до состояния не жидкого фарша
- Шампиньоны свежие слегка протушиваем в закрытой сковороде на небольшом огне. По мере приготовления добавляем воду, специи и соль, порезанный лук и сливочное масло.
![Чтобы приготовить картофельно-грибные котлеты, готовый фарш смешиваем с шампиньонами – это будет исходный фарш для формирования картофельных котлет](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/0813.jpg)
Чтобы приготовить картофельно-грибные котлеты, готовый фарш смешиваем с шампиньонами – это будет исходный фарш для формирования картофельных котлет
- Кроме того, шампиньоны можно подавать отдельно к картофельным котлеткам.
![Грибное пюре можно будет соединить с картофельным фаршем, использовать в качестве начинки или подавать как приятное дополение к блюду](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/201.jpg)
Грибное пюре можно будет соединить с картофельным фаршем, использовать в качестве начинки или подавать как приятное дополение к блюду
- Грибную пасту из блендера выкладываем в глубокую небольшую сковороду, солим, добавляем воду, тушим 10 минут со сливочным маслом. Лук мелко измельчаем блендером, добавляем к грибной подливке, при постоянном перемешивании тушим подливку еще 5 минут, добавляем сливочное масло.
![Для приготовления подливки фарш из грибов перекладываем в сковороду, добавляем воду, приправляем и тушим около 10 минут. После добавляем нарезанный мелко лук, еще немного масла и тушим еще 5 минут постоянно помешивая](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/0913.jpg)
Для приготовления подливки фарш из грибов перекладываем в сковороду, добавляем воду, приправляем и тушим около 10 минут. После добавляем нарезанный мелко лук, еще немного масла и тушим еще 5 минут постоянно помешивая
- Взбиваем льезон.
![Слегка взбиваем яйцо для обваливания котлеток](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/1017.jpg)
Слегка взбиваем яйцо для обваливания котлеток
- Формируем картофельные котлеты. Небольшую порцию картофельного фарша скатываем в колобок, затем делаем лепешку овальной формы, один конец которой заостряем. Обваливаем котлету в муке.
![Из картофельного фарша формируем колобочки, придаем им форму овала и слегка приплюскиваем](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/1111.jpg)
Из картофельного фарша формируем колобочки, придаем им форму овала и слегка приплюскиваем
- В глубокую тарелку выливаем льезон, в который обмакиваем нежные котлетки.
![Теперь окунаем котлеты во взбитое яйцо](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/125.jpg)
Теперь окунаем котлеты во взбитое яйцо
- Котлетки обсыпаем панировочными сухарями.
![После панируем в сухарях](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/135.jpg)
После панируем в сухарях
- Вот так должны выглядеть картофельные котлеты перед обжаркой в растительном масле.
![Полуфабрикат должен выглядеть как на нашем фото](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/144.jpg)
Полуфабрикат должен выглядеть как на нашем фото
- Обжариваем картофельные котлеты быстро на малом огне до румяности.
![На растительном масле обжариваем котлеты до образования румяной корочки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/151.jpg)
На растительном масле обжариваем котлеты до образования румяной корочки
- Переворачиваем лопаткой нежные котлетки и жарим вторую сторону.
![Затем перворачиваем и добиваемся того же результата с другой стороны](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/161.jpg)
Затем перворачиваем и добиваемся того же результата с другой стороны
- Подаем картофельные котлеты горячими с грибной подливкой или жаренными грибами.
![Подавать котлеты необхожимо только горячими и непременно с грибной подливой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/Kartofelnie-kotleti2.jpg)
Подавать котлеты необхожимо только горячими и непременно с грибной подливой
- Домашний фарш обжариваем и тушим до готовности, добавляем соль, специи.
![Если Мы делаем котлеты с начинкой из грибов, то фарш тушим до готовности и приправляем его](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/172.jpg)
Если Мы делаем котлеты с начинкой из грибов, то фарш тушим до готовности и приправляем его
- Делаем из картофельного фарша лепешку, на середину кладем готовый фарш, заворачиваем как зразу.
![Затем в лепешку из картофельного пюре кладем грибную начинку и заворачиваем зразу так, чтобы вся начинка оказалась внутри](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/181.jpg)
Затем в лепешку из картофельного пюре кладем грибную начинку и заворачиваем зразу так, чтобы вся начинка оказалась внутри
- Заготовку котлетки быстро жарим, переворачиваем и жарим с другой стороны. В горячем виде подаем к столу.
![Затем по предыдущему наставлению обжариваем зразы на растительном масле с обех сторон и подаем к столу](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/02/191.jpg)
Затем по предыдущему наставлению обжариваем зразы на растительном масле с обех сторон и подаем к столу
- Приятного аппетита! Все готово - наслаждайтесь!
Похожие рецепты
Спасибо большое за рецепт, Приготовила моей семье на ужин картофельные котлетки с грибной подливой. Одной порции было мало просили добавки ))).
Люблю картофель в любом виде, очень вкусно получилось с грибами. А уж картофельные зразы забыла, когда делала, но увидев рецепт, вдохновилась. Обязательно приготовлю!
Понравился рецепт! :) Вкусные картофельные котлетки))