Как приготовить грибной жульен | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить грибной жульен

  • Питательная ценность
  • Калории: 164
  • Белок: 8
  • Жиры: 11
  • Углеводы: 7
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Грибной жульен

По какой-то удивительной и странной причине под жульеном мы подразумеваем блюдо из запеченных грибов. Это действительно очень вкусное блюдо, а если приготовить грибной жульен в горшочках или праздничных кокотницах, оно получается еще и торжественным. Сегодня ХозОбоз поведает о том, как приготовить грибной жульен, не упустив из виду и занятную историю о том, что во всем мире известно под этим названием.

История жульена

Вероятно, многие удивятся, узнав, что жульен – это отнюдь не блюдо, а способ нарезки овощей. Причем овощи должны быть молодыми, а нарезаются они очень тонкой соломкой. Традиционно такой способ нарезки используют для салатов, супов в летний период. Нарезав овощи таким образом, можно получить самую нежную консистенцию блюда, при этом еще и ускорив его приготовление. Практически под жульеном обычно подразумевают нарезку соломкой у корнеплодов и нарезку тонкими колечками помидоров и лука. По этой причине супы, салаты и соусы, сделанные из тонко нарезанных овощей, называют жульенами.

А вот у нас обычно жульеном называют блюдо из запеченных в сливках или соусе бешамель грибов, под сырной коркой, иногда с мясом курицы. У нас, кстати, сегодня по плану именно жульен грибной, рецепт с куриным мясом.

Что касается истории, то слово «жульен» впервые упомянуто было в книге Франсуа Массиало, французского шеф-повара. Разумеется, речь шла о нарезке овощей. Впрочем, в этом смысле слово «жульен» используется и сегодня. И лишь у нас это – блюдо из грибов. А во Франции, к примеру, похожее блюдо называется «кокот». Посуда, в которой оно готовится - кокотница.

Вероятно, именно способ нарезки дал название и тому блюду, к которому привыкли мы. Ведь грибы, лук и курица для этого рецепта нарезаются довольно мелко, а потом заливаются соусом бешамель. Кстати, как раз о нем известно намного больше, чем о самом жульене. Этот соус является излюбленным и популярнейшим в европейской кухне. Говорят, придумал его Луи де Бешамель, управляющий при дворе Людовика XIV. Иная версия гласит, что бешамель был придуман Франсуа де ля Варенном, основателем высокой кухни и королевским поваром. Он является базовым соусом, на основе которого готовится великое множество лучших соусов европейской кухни. Мы сегодня приготовим грибной жульен из шампиньонов, используя соус бешамель на сметане.

Польза такой нарезки

Кстати, о шампиньонах. Они - самые распространенные в мире грибы. Они содержат около 90% воды, белки, углеводы, минералы, органические кислоты и витамины, в том числе PP, D, E, витамины группы B и т.д. Кстати, шампиньоны по содержанию фосфора могут запросто поспорить с морепродуктами. Низкая калорийность позволяет использовать шампиньоны во всяческих диетах, не лишаясь необходимых белков, витаминов, микроэлементов. Грибы эти используют и в бессолевых диетах из-за низкого содержания натрия. Диабетикам показаны шампиньоны, поскольку в них совершенно нет сахара и жиров. Впрочем, на этом достоинства этих грибов не заканчиваются, - они, кроме того, что вкусные, еще и весьма полезные. Поэтому сегодня ХозОбоз предлагает приготовить жульен грибной. Рецепт с фото, как обычно.

Ингредиенты

  • Куриное филе отварное – 1 шт.
  • Шампиньоны – 250 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сыр – 100 г
  • Сливки – 200 г
  • Мука – 2 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление жульена грибного

  1. Отварное куриное филе нарезаем кусочками.
    Отвариваем куриное филе и нарезаем кусочками

    Отвариваем куриное филе и нарезаем кусочками

  2. Мелко режем лук.
    Мелко нарезаем репчатый лук

    Мелко нарезаем репчатый лук

  3. Моем и нарезаем грибы.
    Тщательны моем и мелко нрезаем грибы

    Тщательны моем и мелко нрезаем грибы

  4. Лук слегка обжариваем на масле.
    Слегка поджаривае лук на растительном масле

    Слегка поджаривае лук на растительном масле

  5. К луку добавляем грибы. Обжариваем на маленьком огне около 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
    Как только лук обжарится добаляеям грибы. Ждем пока из грибов испарится жидкость, на это уйдет около 10 минут

    Как только лук обжарится добаляеям грибы. Ждем пока из грибов испарится жидкость, на это уйдет около 10 минут

  6. Смешиваем в одной посуде грибы с луком и курицу. Солим, перчим.
    Теперь в отдельной посуде соединяем курицу, грибы и нарезанный лук

    Теперь в отдельной посуде соединяем курицу, грибы и нарезанный лук

  7. На сухой сковородке чуть обжариваем муку.
    Немного припускаем на сухой сковородке муку

    Немного припускаем на сухой сковородке муку

  8. По чуть-чуть добавляем сливки, постоянно помешивая. Вот так выглядит процесс приготовления. Используйте сметану, если будете готовить грибной жульен со сметаной.
    Как только мука начнет приобретать кремовый оттенок, помсешивая, начинаем добавлять сливки. Для жульена сосметаной допускается использование сметаны

    Как только мука начнет приобретать кремовый оттенок, помсешивая, начинаем добавлять сливки. Для жульена сосметаной допускается использование сметаны

  9. Доводим соус, постоянно помешивая, до кипения. Очень часто появляются комочки, их следует хорошенько растереть.
    Постоянно помешивая, даем соусу закипеть, если появились комочки, не забываем их тщательно растирать

    Постоянно помешивая, даем соусу закипеть, если появились комочки, не забываем их тщательно растирать

  10. Добавляем соус к грибам и курице. Перемешиваем.
    В готовый соус добалвяем курицу с гриами

    В готовый соус добалвяем курицу с гриами

  11. Раскладываем полученную массу в формочки.
    Полученный полуфабрикат разливаем по емкостям для жульена

    Полученный полуфабрикат разливаем по емкостям для жульена

  12. Натираем сыр, ведь без него невозможно приготовить жульен грибной с сыром.
    Теперь натираем на крупной терке твердый сыр

    Теперь натираем на крупной терке твердый сыр

  13. Выкладываем сыр сверху на грибную массу.
    Каждый жульен следует обильно посыпать сыром

    Каждый жульен следует обильно посыпать сыром

  14. Отправляем жульен в духовку. Температура должна быть 180С. Время, которое грибной жульен проведет в духовке – 20 минут.
    Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в нее жульен примерно на 20 минут

    Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в нее жульен примерно на 20 минут

Ну вот, теперь известно вам, как готовить грибной жульен или грибной жульен со сметаной, рецепт которого вам предложил сегодня ХозОбоз. Напомним, мы использовали сливки, но это может быть и сметана. Безусловно, его можно приготовить и без мяса, но курятина придает блюду особую нежность и насыщенность. Однако не курятиной единой, ведь существует огромное количество кулинарных вариаций этого блюда. Вместо курицы можно использовать креветки, кальмары, мидии, копченую рыбу, гребешки и т.д. В следующий раз вы можете приготовить один из этих вариантов жульена – прекрасной горячей закуски, от которой всегда веет уютом и изысканностью.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>