Тарталетки с красной рыбой | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Тарталетки с красной рыбой

  • Питательная ценность
  • Калории: 520
  • Белок: 11
  • Жиры: 33
  • Углеводы: 41
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Тарталетки с рыбой

Этот рецепт можно смело отнести к праздничным, ведь он научит Вас готовить атрибут совершенно необходимый для красивой и торжественной подачи салатов, закусок и «комплиментов от Шефа». Ну а раз Шеф Вы, значит тарталетки и их рецепт Вам просто необходимы. Возможно, на первый взгляд, кажется, что готовить тарталетки совсем не нужно самостоятельно, ведь что может быть проще чем зайти в магазин и купить их в любом количестве. Но опытные повара с Вами ни за что не согласятся, и скажут что лучше приготовить тарталетки в домашних условиях.

Все дело в том, что от вкуса и качества теста, использованного для тарталеток, напрямую будет зависеть насколько выгодно «сыграет» экзотический салат или рыба, засоленная по фирменному рецепту. Так что не ленимся и сразу беремся за дело, нужно разобраться в том как правильно делать тарталетки с начинкой, какой эта начинка бывает и какой быть не может ни при каких обстоятельствах. Но вначале, по традиции, узнаем немного об истории блюда и о его особенностях.

Само название «тарталетка" происходит от французского слова tartatette в уменьшительной форме tart. При дословном переводе это означает "небольшая корзинка", чаще всего из песочного теста, которая наполняется салатами, соленостями и закусками при сервировке праздничного стола. Другими словами, это что-то похожее на изысканный бутерброд. Однако, часто бывает и так, что тесто для тарталеток используют не песочное, а слоенное или даже пресное. В кулинарии существует несколько способов подачи тарталеток. Первый пердполагает заполенние начинкой уже готовых корзинок. Во втором - корзинки заполняют начинкой в сыром виде прямо в форме и запекаются сразу вместе с ней. Так поступают чаще всего с начинками жидкими или теми, в которых кроме основных ингредиентов используется также соус или специальная заливка.

История приготовления "небольших карзинок"

Теперь немного коснемся истории блюда. Первые сведения об изделиях внешне и по назначению напоминающий тарталетки можно найти у древних римлян. Всем известна склонность неаполитанцев к красивой подаче, так вот тарталетки были придуманы как раз с этой целью и служили эффектным дополнением к салатам, закускам и различным морским деликатесам, особенно мелким. В результате при массовом использовании все по достоинству оценили удобство этой несложной основы из теста, которую не нужно мыть, просто и быстро кушать и главное делать это можно даже на ходу, что делало эту простую на первый взгляд корзинку незаменимой в качестве основы для подачи закуски непосредственно перед основным блюдом. Универсальность также заключалась в том, что никогда не возникало вопроса чем начинить тарталетки - для этой цели подходило почти все что было в хозяйстве. Всем известны тарталетки с сыром, различными салатами от острых до пикантных, а также тарталетки с консервированной рыбой, паштетами, спредами или тарталетки с семгой.

Сегодня тарталетки и их рецепты с фото и без заполонили страницы кулинарных журналов и сайтов, но ХозОбоз, как всегда, подарит Вам не похожий на другие удачный рецепт этого незаменимого в хозяйстве блюда. Причем, что касается универсальности, то она бесспорна, ведь зная как приготовить тарталетки, Вы никогда не попадете впросак из-за внезапно нагрянувших гостей или голодного мужа, котороый был неподалеку и решил быстро перекусить дома. Этот обзор хорош еще и тем, что кроме того, что мы предложим Вам рецепт теста для тарталеток тут же мы расскажем и один из самых удачных вариантов их начинки, что поможет Вам приготовить по-натсоящему вкусную закуску. Причем, если Вы задумались над тем чем наполнить тарталетки, то будьте спокойны тут проблемы нет: начинка может быть сладкой, соленой или острой, все дело вкуса и предпочтений. Главная задача сделать та, чтобы получились вкусные тарталетки, а все остальное просто нюансы. Перед тем как переходить к рецепту, мы решили предложить Вам своеобразную класификацию начинок, чтобы Вы точно могли знать что положить в тарталетки.

Какие бывают начинки:

Начинки из салатов

Если Вы хотитет наполнить свои корзинки салатом, то для этой цели необходимо выбрать такие, которые заправляются плотным по текстуре соусом типа мойонеза, сырного соуса или тар-тара. Все дело втом, что ингредиенты в салаты с заправкими из растительного масла, во-первых, нарезают крупными кусками, а во-вторых, их соусы слишком жидкие. Это приводит к следующему: салаты быстро стекают и, пропитывая тарталетку, просто ее разрушают, превращая в микс продуктов на тарелке. Это не выглядит эффектно, поверьте на слово. Таким образом для салатных начинок можно использовать, например, «Оливье», «Крабовый салат», «Морской», «Английский» и т.д. Но тут будут совершенно неуместны салаты «Греческий», «Винегрет», «Весенний» и похожие наних;

Начинки из маринованных или копченых морепродуктов

Если думаете чем можно начинить тарталетки, то такой вариант будет очень даже уместным. Только не стоит впадать в крайности, ведь засовывать в корзинку из теста кусок соленого палтуса будет совсем не по поводу. Если хотите использовать рыбу или другие морепродукты, то лучше нарезать их не крупными кусками, чтобы придать аромат, а в качестве основы необходимо использовать подходящий соус, например, из крем-сыра с чесноком или ароматными травами. А иногда, подойдет даже обычное сливночное масло, как в случае с икрой. Если же хочется положить только морской деликатес, то его прежде лучше замариновать. Так вполне можно подавать небольшие кусочки угря или мидии;

Начинки требующие дополнительного приготовления

В этом случае есть несколько вариантов. Во-первых, можно заполнить корзинки уже готовыми и тогда мы наполняем их начинкой и ставим в духовку не более чем на 10-15 минут. Если же начинка готовится дольше, то лучше наполнить ею еще сырые тарталетки и выпекать их вместе, тогда у Вас в запасе будет дополнительно еще минут 10-15. Так, обычно, выглядит приготовление тарталеток с жульеном, куриным соусом или различными омлетами.

Сладкие начинки

Тут вариантов чем заполнить тарталетки несметное количество от заварного крема и свежих ягод до шоколадного мусса и разных желе. В случае, если наши тарталетки десерт, тоже возможны варианты наполения готовых корзинок или совместного приготовления с начинкой. В качестве сладких начинок также часто используют джемы и варенье - просто и очень вкусно.

Теперь скажем пару слов о том, что сами тарталетки и рецепты их теста с фото или без Вы сможете найти почти в любом журнале. А мы хотим рассказать Вам о том, какое тесто и для каких начинок лучше использовать.

  • Песочное тесто отлично подходит для салатов, морепродуктов, фруктов и соусов, как сладких, так и острых. Причем, песочное тесто в этом случае должно быть немного сладковатыми - этот десонанс вкусов дает отличный результат. Вы очень удивитесь узнав как пикантно звучат сладкие песочные тарталетки с красной рыбой или икрой - это просто объедение. Особенно хороши такие закуски в качестве дополнения к аперитивам в прикуску к шампанскому Brut;
  • Слоенное тесто, на наш взгляд, лучше подходит для жидких начинок, типа жюльенов, сливочный соусов, яичных заливок и т.д. Такие тарталетки не размокают и прекрасно сохранят форму независисмо от консистенции начинок. Однако, в этом случае имейте в виде, что такие тарталетки следует подавать если не горячими, то по крайне мере теплыми.

Ну вот все тонкости блюда нам теперь известны, и мы можем начинать готовить таратлетки с начинкой и рецепт наш уже по традиции, будет с фото.

Ингредиенты для приготовления вкусных корзинок "тарталетки"

Ингредиенты для тарталеток

  • Масло сливочное - 75 гр
  • Мука - 150 гр
  • Яйца куриные - 1 шт.
  • Сахар - 25 гр

Ингредиенты для начинки

  • Сливочный сыр типа «Philidelphia" - 50 гр
  • Приправа «Цацики» - 1 ч.л.
  • Специи и пряные травы- по вкусу
  • Семга слабосоленая - 50 гр

Как приготовить

  1. Прежде всего готовим все необходимые продукты;
    Готовим продукты необходимые для приготовления этого блюда

    Готовим продукты необходимые для приготовления этого блюда

  2. Теперь в миску насыпаем муку;
    Помещаем в миску суку

    Помещаем в миску суку

  3. Берем холодное сливочное масло и с помощью ножа мелко его сечем прямо в муку;
    Хорошо охладите сливочное масло и мелко нарежьте его прямо в муку

    Хорошо охладите сливочное масло и мелко нарежьте его прямо в муку

  4. Когда все масло измельчено необходимо замесить зернистое тесто;
    Из масла и муки замесите рассыпчатое тесто

    Из масла и муки замесите рассыпчатое тесто

  5. В получившееся тесто разбиваем яйцо и все тщательно перемешиваем;
    Добавим в тесто яйцо и еще раз все тщательно перемешаем

    Добавим в тесто яйцо и еще раз все тщательно перемешаем

  6. В результате должно получится песочное тесто правильной консистенции и без комков;
    Должно получиться эластичное и мягкое песочное тесто

    Должно получиться эластичное и мягкое песочное тесто

  7. Тесто следует завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник примерно на 1 час; По прошествии 60 минут достаем из холодильника охлажденное тесто, и раскатываем его в круг толщиной в 3 мм. Из коржа выдавливаем заготовки для тарталеток, которые по размеру будут соответствовать диаметру Вашей формы;
    Охлажденное тесто раскатываем в круг толщиной в 3 мм и формируем заготовки для тарталеток

    Охлажденное тесто раскатываем в круг толщиной в 3 мм и формируем заготовки для тарталеток

  8. Теперь берем форму для выпечки тарталеток, и каждую заготовку аккуратно помещаем в отдельное отверстие;
    Теперь из заготовок формируем тарталетки

    Теперь из заготовок формируем тарталетки

  9. После с помощью вилки делаем дырочки в каждой тарталетке, чтобы в процессе выпечки тесто не вздувалось;
    С помощью вилки делаем в тарталетках небольшие отверстия чтобы сохранить их форму при выпечки

    С помощью вилки делаем в тарталетках небольшие отверстия чтобы сохранить их форму при выпечки

  10. Сырые тарталетки должны выглядеть как на фото. Теперь форму следует поместить в холодильник примерно на 15 минут и в это время нагреть духовку до 180 градусов;
    Готовую форму с тарталетками поместите в холодильник на 15 минут

    Готовую форму с тарталетками поместите в холодильник на 15 минут

  11. После охлаждения ставим тарталетки в духовку и выпекаем 15 минут;
    Выпекать тарталетки необходимо при температуре 180 градусов примерно 15 минут

    Выпекать тарталетки необходимо при температуре 180 градусов примерно 15 минут

  12. Когда тарталетки будут готовы они слегка подрумянятся. Но не ждите пока они сильно зажарятся, иначе тесто получится слишком твердым;
    Готовые тарталетки должны немного подрумяниться

    Готовые тарталетки должны немного подрумяниться

  13. Дайте тарталеткам полностью остыть, а в это время займемся начинкой. Для этого возьмеем сливочный сыр и приправим его различными специями и травами по вкусу;
    Что бы приготовить начинку к сливочному сыру добавьте ароматные травы и специи

    Что бы приготовить начинку к сливочному сыру добавьте ароматные травы и специи

  14. Мы для пикантности также добавили 1 чайную ложку греческой приправы «Цацыки». Если Вам она не нравится, Вы можете заправить сыр любыми другими пряностями и специями по своему вкусу;
    Мы так же приправили сыр приправой цацыки, но вы можете выбрать другую по своему вкусу]

    Мы так же приправили сыр приправой цацыки, но вы можете выбрать другую по своему вкусу]

  15. Когда тарталетки остынут, все что Вам нужно сделать - это просто положить в каждую сырный соус и по кусочку семги - закуска готова.

Надеемся наш рецепт будет полезным, и Вы с удовольствием им воспользуетесь при первом же удобном случае. Не сомневайтесь такой вариант оживит даже поднадоевшие и всем давно знакомые салаты, закуски и просто любимые соусы. Если у Вас есть свой рецепт тарталеток или Вы знаете чем их лучше наполнять, с нетерпением ждем от Вас советов. Мы же продолжим искать самые удачные и инетересные рецепты со всех уголков земного шара и знакомить с ними Вас. Пусть Ваш дом всегда будет полная чаша, а стол «ломится» от угощений и напиткой, а ХозОбоз позаботится о том, чтобы на столе все было вкусным, полезным и изысканным. Мы всегда работаем только для Вас - всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>