Главная / Рецепты / Закуски / Как приготовить холодец рецепт с фото

Как приготовить холодец рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 138
Белок: 6
Жиры: 10
Углеводы: 5

Похожие блюда
Тип еды: Закуски
Кухня: Европейская , Русская
Способ: В холодильнике
Время: 5 часов

Общая информация
Автор: Marishka
Оценка блюда 3 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на новый год , блюда на рождество

Обратимся к рецепту приготовления давно известного нам блюда, ведь холодец всегда считался атрибутом праздничного стола. Основным компонентом для холодца является мясо. Можно встретить холодец из свинины, говядины, курицы, кролика, индейки, баранины, оленины, а также такие необычные блюда, как холодец из бобра или бычьего хвоста. Иногда это блюдо готовят на основе рыбы, овощей или морепродуктов. Встречается и десертный холодец из фруктов, шоколада и кофе. Сегодня ХозОбоз предлагает приготовить самый распространённый холодец из свиной рульки. Из нашего выпуска вы узнаете, как варить холодец, рецепт с фото представлен далее.

Как появился холодец

Приготовление холодца уходит своими корнями ещё во времена Руси, упоминания о холодце можно найти ещё в древних летописях. Появился холодец из наваристого бульона, который знаком человечеству многие тысячелетия. В качестве желеобразующего вещества выступали кости и мясо животных. Такой застывший бульон начали употреблять народы Севера. У славян он получил название студень – заливное дрожащее прозрачное блюдо до самого дна. Охотники и воины брали с собой студень в берестяных торбах, где в удобное время на костре могли превратить его в жирный бульон. Холодец считается более насыщенным и плотным кушаньем.

В богатых царских дворах на Руси холодец варили на следующий день после застолья, куда добавляли все остатки пира и поначалу отдавали такие блюда прислуге. Превратить холодец в «царское яство» помогли французы, они добавили в него овощи и яйца. Сегодня это блюдо получило признание гурманов многих стран, его готовят с различными экзотическими добавками и доработками.

Для приготовления "холодца" нам понадобиться

свиная рулька – 1,5 кг
окорок куриный – 2 штуки
морковь – 1 штука
лук репчатый – 1 штука
вода – 3 литра
перец горошком – 6 штук
лавровый лист – 3 штуки
соль – по вкусу

Как готовить холодец

Мясо хорошо промоем, особенно если используем такие части как свиные ножки. Если позволяет время, то можно вымочить свиную рульку в воде около часа. Разбавить свиной холодец можно куриным окороком, чтобы блюдо не состояло из одного только желе.
Хорошо вымоем мясо
Морковь помоем и почистим.
Моем, чистим и нарезаем морковку на небольшие кусочки
Репчатый лук почистим, но последний слой шелухи оставим, это придаст бульону красивый золотистый цвет. Это один из секретов, как сварить холодец вкусным и красивым.
Чистим репчатый лук при этом не снимаем последний слой кожуры
Свиную рульку положим в кастрюлю, где будем варить холодец и зальём мясо холодной водой. Здесь всегда возникает вопрос, сколько варить холодец по времени. В нашем случае, свиной холодец мы будем варить 4 часа. Мясо должно легко отделяться от костей. Итак, включаем огонь и доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену обязательно снимаем ложкой. Слегка приоткроем крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Огонь делаем такой силы, чтоб холодец варился при слабом кипении. Необходимо, чтоб за это время бульон приобрёл свойства клейкости. Проверить это можно, попробовав остывший бульон пальцами.
Рульку кладем в ту кастрюлю, где будем варить наше блюдо и заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену все время снимаем. Не забываем приоткрывать крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Варим 4 часа при слабом кипении. Нам надо, чтоб бульон приобрёл свойства клейкости.
Добавляем морковь и лук за час до окончания варки. Чтоб получить вкусный холодец, добавим в бульон перец, лавровый лист и посолим его.
За час до окончания варки домашнего холодца добавляем морковь, лук, лавровый лист, перец и немного соли.
По окончании варки, достаём готовые мясные продукты из бульона и отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем.
Как только время варки вышло, снимаем с огня. Отделяем мясо от костей и процеживаем бульон.
Этот этап - полнейшая импровизация. Мясо можно мелко порезать, но некоторые любят крупные кусочки; чтобы холодец домашний выглядел красиво, можно приготовить порубленную зелень, а из моркови вырезать красивые цветочки или звёздочки. В подготовленные формы укладываем мясо, посыпаем зеленью и чесноком (по желанию). Заливаем мясо процеженным бульоном и даём настояться в холодильнике до полного застывания, желательно на ночь.
Теперь процеженным бульоном заливаем мясо и овощи, ставим в холодильник на ночь.
Когда на поверхности холодца образуется жир, снимаем его смоченной в горячей воде ложкой.
Если на поверхности холдца будет образовываться жир, то его легко снять горячей ложкой
При подаче к столу перевернём вниз и порежем на порции.
Как только решите подавать холодец на стол, переверните его на блюдо и разрежьте на большие куски
Теперь секрет как варить свиной холодец раскрыт. Подавать это блюдо нужно в качестве холодной закуски с горчицей, аджикой или хреном. Приятного аппетита!

Варианты приготовления холодца

Для приготовления холодца кроме мяса берут такие мясные продукты, которые дают много жира, что позволяет приготовить стойкий и наваристый бульон. Свиные головы, уши, губы или ножки - уверенность в застывании холодца без добавления желатина. Многим нравится рецепт холодца из свиных ножек, который готовится точно также. Если дополнить его курицей, то вкус получится более нежным. В данном рецепте нам совершенно не понадобились дополнительные ингредиенты для застывания, но если вы сомневаетесь в том, застынет ли холодец, нужно приготовить холодец с желатином. Тогда получится уже другое блюдо – заливное. Праздничный холодец украшают фигурными кусочками моркови, вареных яиц, горошком, кукурузой, зеленью.

Чем полезен холодец

Польза холодца подтверждена неоднократно. Главным его достоинством является наличие коллагена, этот белок отвечает за развитие и здоровье соединительной ткани, замедляет процессы старения в организме. Часто рекомендуют холодец пожилым людям, когда кости становятся хрупки. Также всем без исключения для укрепления суставов и костей человека. Но не стоит слишком увлекаться холодцом, ведь в нём содержится большое количество холестерина. Поэтому только умеренное употребление этого блюда не навредит здоровью. ХозОбоз надеется, что вам понравился этот рецепт и своими знаниями о том, как готовить холодец, вы поделитесь им с другими.