Главная / Рецепты / Видео рецепты / Жареные кальмары в кляре

Жареные кальмары в кляре

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда Видео рецепт

Питательная ценность
Калории: 196
Белок: 13.48
Жиры: 12.33
Углеводы: 6.26

Похожие блюда
Тип еды: Видео рецепты , Закуски , Основные блюда , Рецепты из морепродуктов
Кухня: Восточная , Китайская
Способ: Жарка
Время: 15 минут

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда на день Независимости , блюда на день рождения

Закуски из кальмаров настолько популярны во всем мире, что даже трудно сказать, где их не готовят совсем. Сегодня у нас с вами адаптированное блюдо китайской кухни – кальмары в кляре. Очищенные от пленок и порубленные порционными овальными дольками, пропитанные яичным пресным тестом и приготовленные во фритюре – и есть жареные кальмары в кляре. Удивительно нежные колечки в хрустящей корочке могут стать прекрасным закусочным вариантом к праздничному столу для тех, кто любит посмаковать пивком.

История блюда из кальмаров

В китайской кухне блюда из кальмаров появились так давно, что невозможно озвучить дат первого приготовления. Но, согласно истории, мясо головоногих моллюсков употребляли в пищу практически в сыром виде или в небольшом маринаде. Кальмары в кляре – это скорее адаптированный европейский вариант, но он нашел широкое применение ранее в средиземноморских странах и постепенно добрался до нас. С появлением свежемороженных кальмаров в свободной продаже кальмары в кляре стали любимой закуской к пиву для большинства мужчин.

Ингредиенты

Кальмары замороженные – 5-6 тушек;
Кипяток – 2 стакана;
Куриные яйца – 2 штуки;
Мука пшеничная – около стакана;
Соль и смесь перцев – на вкус повара;
Масло рафинированное – 1,5 стакана;
Соус томатный – для подачи.

Инструкция приготовления кальмара в кляре

Для закуски будем использовать свежемороженые неочищенные кальмаровые тушки.
Подготовим тушки кальмаров
Заливаем моллюсков кипятком до сворачивания кожицы. Кальмары нужно утопить на некоторое время в воде. Варить кальмары перед чисткой не рекомендуется, да и потом не нужно, а иначе колечки в кляре не получатся такими нежными, как задумано.
Помещаем сырых кальмаров в миску и заливаем кипятком так, чтобы свернулась кожица, которую затем нужно будет снять
Далее переходим к чистке. Сначала снимает кожицу, которая уже практически отошла от кипятка. Отрезаем головную часть, а оставляем только тельце. Из него прекрасно сформируются заготовки для кляра.
Теперь очищаем тушки и отрезаем переднюю часть, тем самым формируя заготовки нужного размера
Выворачиваем поочередно каждое брюшко внутренностями наружу и удаляем всё лишнее. Особое внимание рекомендуем уделить позвоночнику. Прозрачная твердая нитка (хорда) порой просто не замечается при разделке.
Теперь каждую тушку необходимо вывернуть наизнанку и хорошенько удалить все лишнее в том числе и прозрачную хорду от которой следует избавится непременно
Не менее важный момент в чистке – удаление пленок. Их нужно поддевать ногтем и тщательно удалять изнутри и снаружи. Благодаря этому блюдо получается невероятно нежным.
Важно избавится от всех пленок так блюдо получится особенно нежным
Кальмары очищены!
Вот так должны выглядеть очищенные и готовые к использованию кальмары
Теперь нарезаем их широкими, но по возможности одинаковыми колечками. Волнистые края тушек не используем для закусочных кальмаров в кляре.
Нарежем тушки широкими полосками избегая волнистого края - его использовать не будем
Колечки складываем в миску и начинаем заниматься тестом, в котором будем их обжаривать.
Кальмары в миску, а теперь начнем готовить тесто для кляра
Куриные яйца будем использовать теплые, чтобы кляр получился пышным. Слегка нагреваем их в теплой воде, а затем разбиваем в замесочную емкость.
Яйца разогретые в теплой воде помещаем в миску
Взбиваем миксером до пены с пузырьками.
Взбиваем яйца миксером в пену
Теперь необходимо добавить муку, по частям. Сначала насыпаем чуть меньше полстакана и продолжаем взбивать, а затем быстро вводим остаток.
Не переставая взбивать вводим по немного муку
Получившийся кляр не должен быть густым, но и жидким тоже. Тесто примерно, как на оладушки – оптимальный вариант.
Следите за тем чтобы тесто не было слишком густым и слишком жидким
Заготовки готовы и кляр тоже – приступаем непосредственно к приготовлению кальмаров в кляре. Колечки солим и слегка приправляем смесью перцев.
Кальмаров солим и перчим по вкусу
Выливаем тесто в миску с кальмарами и пропитываем их. Допускается перемешивание руками.
В миску с кальмарами выливаем кляр и перемешиваем все руками
Разогреваем сотейник или любую другую емкость с высокими бортами с добавлением рафинированного масла. Температуру нагрева устанавливаем на середину. Осторожно выкладываем в кипящее масло колечки, строго по одному и совершенно сухими руками. Любая капля воды может привести к большому количеству брызгов раскаленного масла. Так что на этом этапе нужна предельная аккуратность. Минуты через три переворачиваем кулинарными щипцами. Они также защищают от попадания жира на руки.
В сотейник с растительным маслом сухими руками выкладываем кальмаров, которые в процессе следует перевернуть щипцами
Очень удобно использовать специальную защитную сетку для жарки в домашнем фритюре.
Если есть возможность для безопасного обжаривания используйте защитную сетку
Жареные кальмары в кляре снимаем по одному колечку прямо на бумажное полотенце или салфетку. Это поможет немного убрать лишний жир.
Готовые кальмары по одному выкладываем на бумажное полотенце чтобы избавится от лишнего жира
Закуска готова, значит, пора ее раскладывать на сервировочные блюда и дополнять подходящим соусом. Мы остановились на пряном томатном кетчупе.
Готовые жаренные кальмары раскладываем на тарелки и приправляем любимым соусом
Что ни говори, кольца кальмара в кляре – это потрясающе вкусное и незаменимое блюдо для фуршетного стола или пивной вечеринки.
Поверьте, такая закуска станет незаменимой для любой пивной вечеринки. Приятного Вам отдыха!

Вариации приготовления

Кляр для закусочных кальмаров может быть не только яичным, но и дрожжевым и даже пивным. Для приготовления пивного кляра плюс к основным ингредиентам потребуется любое алкогольное пиво (лучше разливное).
Дрожжевой кляр готовится по подобию блинного дрожжевого теста.

О пользе мяса головоногих моллюсков

Целый ряд необходимых и жизненно важных питательных веществ содержит мясо кальмара.
Огромное количество витаминов: C, E, PP, B1, B2, B6.
Множество минералов: йод, фосфор, медь, железо, калий, кальций, магний, натрий, силен, никель.
По составу белка кальмар является большим лидером, отсюда следует, что нежное мясо моллюсков с легкостью заменяет курицу и говядину.
В кальмарах отсутствует холестерин.

Домашние кальмары в кляре, рецепт которых мы сегодня рассмотрели, отличное закусочное блюдо, не правда ли? Подходит не только для фуршета или молодежной пивной вечеринки, но и для праздничного пикникового меню выездного плана, например. Мы надеемся, что сам рецепт вам очень понравился подробной инструкцией правильной чистки кальмаров и своей простотой в приготовлении кляра. Хозобоз с радостью расскажем вам и о других интересных блюдах, которые можно приготовить во фритюре.