Китайская кухня | ХозОбоз – рецепты с историей

Китайская кухня – гордость китайского народа

Сегодня рестораны китайской кухни стали популярны во всем мире. Посетители ресторана желают попробовать необычные блюда китайской национальной кухни, тем самым внести в сою жизнь новые впечатления, определиться с кулинарными предпочтениями, и сравнить свой уровень мастерства. Для многих женщин домашняя кухня – это эталон, они даже обижаются, когда им предлагают посетить ресторан, попробовать другие рецепты блюд. Китайская кухня рецепты, технология обработки ингредиентов, процесс приготовления очень отличается от нас. Но, познавать другую культуру, открывать необычные рецепты, узнавать кулинарные секреты других стран – интересно. Пришло время опустить загадочный занавес, рассказать особенности кухни Поднебесной!

Особенности китайской кухни – правда или выдумка?

Путешественники знают, что основная часть путешествия заключается в том, чтобы попробовать блюда национальной кухни. Невозможно обойти этот пункт (в своём туристическом плане). Если китайская кухня для Вас кажется непонятной экзотикой, боитесь попробовать и разочароваться? Тогда Вы нечего не знаете о китайской кухне, и о том, какое значение она имеет для китайцев. Особенности китайской кухни:

китайская кухня начинает свой отчет с древности, ведь она существует три тысячи лет;
китайские повара (и хозяйки) очень внимательно относятся к выбору продуктов для блюд;
процесс обработки продуктов может занимать три часа (китайская кухня в домашних условиях подлежит длительной обработке);
китайцы придумали быструю тепловую обработку продуктов (обрабатывают продукты с помощью огня);
блюда готовят, тщательно подбирая компоненты, которые должны подходить по цвету, запаху и вкусу;
блюда насыщены специями, пряностями (в Китае используют более трехсот видов специй);
китайцы следят за своим здоровьем, а еда – важная составляющая здорового образа жизни. Поэтому, часто вместо стандартного приветствия в Китае спрашивают: «Вы уже поели?». Такой необычный вопрос поставит в тупик туриста;
в Китае создали словарь китайской кухни. Словарем пользуются не только приезжие, но и известные повара;
«утка по-пекински» - китайское блюдо, известное на весь мир;
В Китае не только готовят особенные блюда, но и презентуют кулинарные шедевры со вкусом. Специальная сервировка стола, церемония перед принятием пищи;
китайцы употребляют пищу с помощью куайдзы (палочки для еды). Палочки подают и в ресторане, но их не указывают в меню китайской кухни;
если у нас чай пьют после того, как покушали – то в Китае все происходит наоборот. Перед тем, как кушать основные блюда – китайцы пьют зеленый чай;
соус – главный атрибут, который должен быть на столе

Национальная китайская кухня – история развития нестареющих кулинарных традиций

Китай известен своими интересными традициями. Приготовление и прием пищи всегда сводились к тому, что пища послана с небес. А еда может исцелять людей, избавляя их от болезней, проблем и даже плохого настроения. В Древнем Китае блюда готовили не только женщины, но и известны правители. Если блюдо приготовили плохо – повара могли казнить по одному велению знатной особы. Китайская домашняя кухня была не такой разнообразий, как у знати. Не было такого понятия, как «быстро перекусить». Поэтому трапеза превратилась в хорошую традицию. А профессия повара была не только престижной, но и почитаемой. Обязанности врача, фармацевта и лекаря совмещал в себе один человек - повар! Китайцам придавали большое значение не только рецептуре блюд, но и обращали внимание на впечатление, которое оставалось после приема пищи (послевкусие). В комнате, где происходила трапеза, находился поднос, но под крышкой подноса лежал меч (китайская кухня рецепты с фото – там можно увидеть кулинарные традиции) Если человеку не понравилось то, как приготовили еду - меч исполнял роль своеобразной жалобной книги. Повар нес жестокое наказание.

В китайских дворцах, где роскошь лилась рекой, работали повара. Причем, уже тогда профессию повара разделяли на несколько категорий. Были специалисту по овощам, рыбе, мясу, специям и напиткам, винам. Правители заказывали блюда китайской кухни с таких ингредиентов, как: язык ящерицы, сердце крокодила, перепонки лягушачьих лапок, печень барса. Пышные столы украшали рисом, цветами сакуры. Рыбу, мясо, морепродукты готовили в Китае еще две тысячи лет назад. Считалось, что если человек определил, что приготовлена рыба – значит, повар не правильно использовал старинный рецепт. Еще в былые времена китайцы знали, что травы имеют лечебные свойства. И от того, что человек пьет и ест, зависит его здоровье. Поэтому в Китае нельзя наедаться, чувство легкости должно сопровождать Вас. Еще один интересный факт, о котором должен знать каждый: нет единой китайской кухни. Кулинарные предпочтения в городах Китая отличаются от провинции. Готовить – это высшее искусство, так считают китайцы. Эти слова подтверждаются тем, что на протяжении многих столетий, смены, поколений, традиций, технического прогресса китайцы все ровно сохранили свои традиции в области кулинарии. Китайская кухня интересна тем, кто изучает культурные традиции Поднебесной, но только смелые решаются попробовать блюда китайской кухни. Ведь даже сладости имеют непривычный вкус.

Первые блюда китайской кухни, китайские супы и бульоны:

суп из акульих плавников;
суп из ростков сои «Фучжоу»;
бульон с фрикадельками из моллюско;
суп яичный;
бобовый суп;
бульон с мучными клецками;
суп-пюре из кукурузы с куриным мясом;
китайский суп с лапшой, курицей, овощами, креветками;
овощной суп по-китайски;
суп «Китайская мудрость» из молока и риса;
суп «Душистый»;
суп «Ляо Цзы»;
бульон с ломтиками из теста;
суп с лапшой ма мэй;
шпинатный суп со свининой;
суп из апельсинов;
суп ван-тан;
бульон с устрицами и огурцами;
суп с цыпленком и ветчиной;
бульон «Маленький Китай»;
грибной суп «Императорский»

Соусы китайской кухни

Китайская кухня имеет свои особенности. Соусы – главная особенность. Если нет на столе соуса (кисло сладкий соус китайская кухня славиться подачей соуса), значит, хозяин не готов принимать гостей (и стол надо сервировать). Соус подают как в праздничный, так и в будний день. Соус можно сравнить с хлебом, без которого сложно представить застолье. Вкус соуса особенный, ведь он имеет кисло-сладкий вкус. Повара в Китае готовят густые соусы. Самые популярные названия соусов: соус для рыбы и морепродуктов, арахисовый соус, сливовый соус, кисло-сладко-острый соус, соус «Тирей», рыбный соус. В китайском ресторане часто подают блюда с соусом. Без соуса Вы не почувствуете вкус экзотического блюда. А неправильно подобранный соус может стать причиной отказа от приема пищи. Китайский соус подчеркивает вкус мясного блюда. Можно не понимать китайскую кухню, но готовить китайский соус для шашлыка, рыбы, мясных стейков нужно обязательно. Если правильно приготовить китайский соус -можно удивить ценителей высокой кухни. Китайцы любят покушать, у них на столе присутствует минимум четыре разных блюда, а в праздничный день - не меньше десяти блюд.

Вторые блюда – самые популярные рецепты китайской кухни в домашних условиях

свинина в кисло-сладком соусе;
спагетти по-китайски;
рис по-кантонски;
семга с грибами и китайской капустой пак чой;
«стир-фрай» с говядиной и китайской стручковой фасолью;
сердце в грибном соусе с имбирем и чесноком;
креветки с «хвостом птицы феникс»;
лосось с ананасом по-китайски;
свиные рулеты по-китайски;
лапша со свининой, зеленым луком и грибами;
цыплята по-шанхайски;
утка по-пекински;
салаты китайской кухни не заправляют майонезов, а поливают соевым соусом;
свинина, жаренная с грибами муэр и ростками бамбука;
тань су ю — кисло-сладкая засахаренная рыба;
«Гу лао жоу»

Напитки

Китай – страна с неумирающими традициями. Традиции пить алкогольные напитки есть у серьёзных китайцев. Археологи нашли винные кувшины, которыми пользовались в Китае две тысячи лет назад. В Китае пьют рисовую водку, вина, ликёры и даже пиво. Алкогольные напитки относятся к категории «цзю». Вина, водку китайцы пьют по- особенному: они разливают напитки в маленькие чашечки, ставят чашечки в ёмкость с теплой водой. Потом, когда видят, что уровень воды поднялся, значит, напиток можно пить. В Китае не принято чокаться, но тост говорит надо. Напитки (неважно, алкогольные они или нет) переливают в специальный маленький чайник. – вэньцзюху.

Необычные сладости - китайская сладкая кухня

Китайцы отличаются стройными фигурами, те, кто нечего не знают о китайской кухне, могут подумать, что в Китае нет вкусных десертов. Но, это заблуждение. В Китае подают сладкие блюда между подачей основных блюд. Большой популярностью пользуются пекинские яблоки. Сначала делают жидкое тесто, потом берут яблоки и вымачивают их в нём, обжаривают. Только потом добавляют карамель. Удивительная особенность китайской кухни – в Китае не пекут тортов, а мороженое – это замороженный лед с сиропом. Только в Поднебесной можно попробовать сладкий китайский суп. В Китае много лет существует хорошая традиция: выпекать печенье к праздничному событию. Они пекут печенье «су» или «бин» («лунное печенье»). Лунное печенье должно быть на праздничном столе к Празднику Луны. Детям часто готовят желе с фруктовыми начинками и леденцы «тан».

Секреты китайской кухни

Каждая хозяйка имеет свои секреты, которые бережливо хранит. Китайская кухня за многовековую историю развития кулинарных традиций сберегла собственные секреты. Если Вы хотите приготовить блюда китайской национальной кухни – тогда пришло время раскрыть главные секреты. Главные секреты самой древней кухни во всем мире: китайцы не добавляют в блюда соль, нельзя готовить блюда без тепловой обработки, каждый ингредиент для блюда обрабатывается отдельно. Еще один маленький секрет – это маринад. Китайцы тщательно маринуют рыбу и мясо. Чем дольше маринование, тем мясо получиться вкуснее (аромат, корочка, цвет мяса, мягкость). Большинство блюд готовят на сковородке вок. Сковородка должна быть полностью разогрета, нельзя положить мясо на не раскаленную поверхность посуды. Не бойтесь пробовать экзотические блюда. Китайская кухня отличается от других, тем самым и привлекает. Не для каждого блюда национальной кухни Китая станут любимыми, но массу впечатлений от китайской еды Вы получите. Откройте для себя новый, кисло-сладкий вкус соуса, китайский сладкий суп, утку и теплое вино.