Главная / Рецепты / Десерты / Пироги / Заливной пирог, рецепт с капустой

Заливной пирог, рецепт с капустой

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 54
Белок: 3
Жиры: 4
Углеводы: 1

Похожие блюда
Тип еды: Пироги
Кухня: Европейская , Русская
Способ: В духовке
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Русская кухня славится своими пирогами и это факт. Сегодня у нас на столе самый настоящий русский заливной пирог с капустой. Сочная и нежная выпечка порадует не только в будний день. Заливной пирог и к празднику подать будет не стыдно, если его красиво оформить. Особенностью приготовления быстрых заливных пирогов является, конечно, замешивание теста, где в качестве основного ингредиента идет любой кисломолочный продукт – сметана, ряженка, кефир, простокваша.

Мы решили остановиться на кефире. Всего пару неполных стаканчиков этого чудного напитка в сочетании с мукой, майонезом и куриными яйцами и заливное тесто для пирога готово.

Немного истории пирогов

Пироги научились печь на Руси так давно, что невозможно указать точную дату. Вот так описывал одну из вариаций русского пирога известный немецкий путешественник Адам Олеарий, живший в XVII веке: «У них, у русских имеется особый вид печенья вроде паштета, называемый ими пирогом и вкус его «не без приятности». Дают ему начинку, пекут в коровьем масле да в печи и этим кушаньем принято угощать каждого гостя».

Еще с тех времен, а может и ранее, ни один праздник у русских не обходился без традиционной выпечки. Пирог и назван, по всей видимости, «пирогом» благодаря «пирам», на которые его было принято подавать. Пироги почитались в прошлом порой побольше хлеба. Недаром пословицы, придуманные русским народом, гласят: «Не красна изба углами, а красна пирогами". Наличие пирога на русском столе говорило прежде всего о семейном достатке. Пироги на заливном тесте появились в России намного позже, чем дрожжевые. И это обусловлено составом ингредиентов. Майонез появился в России только в конце XIX века.

Ингредиенты для заливного пирога

Ингредиенты для жидкого теста:

Кефир - 400 грамм;
Мука пшеничная – 250 грамм;
Разрыхлитель для теста или сода – 2 щепотки;
Соль поваренная – 3 грамма.

Ингредиенты для заливки:

Куриные яйца – 1 штука;
Майонез «Провансаль» — 2 столовые ложки.

Ингредиенты для начинки:

Белокочанная капуста – 500 грамм;
Куриные яйца – 2 штуки;
Репчатый лук – 2 головки;
Сливочное масло – 100 грамм;
Соль – по вкусу.

Домашний рецепт заливного пирога на кефире

Займемся приготовлением начинки. Капусту необходимо нашинковать небольшими брусочками и хорошо помять с солью руками.
Для начинки нарезаем капусту и отжимаем ее с солью
Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем четвертинками колец.
Лук чистим и нарезаем, как на фото
Капусту с луком обжариваем на сливочном масле до полуготовности.
На сливочном масле жарим лук и капусту, но только до полуготовности
Потом остужаем. Это и есть начинка!
Остужаем готовую начинку
Заранее отвариваем яйца и нарезаем их кубиками.
Куриные яйца варим и нарезаем
Добавляем в начинку и перемешиваем.
Вводим нарезанные яйца в жаренную начинку и все смешиваем
Домашнее заливное тесто для пирогов – это самое быстрое пироговое тесто. С ним совершенно несложно справляться и это большой плюс для начинающей хозяйки. В миску наливаем кефир и просеиваем муку.
Для теста в миску наливаем кефир и просеиваем к нему муку
Добавляем немного соли и обязательно разрыхляем его содой.
Вводим в тесто соль, а затем немного соды
Перемешиваем массу в жидкое тесто и убираем его в холодильник на один час.
Хорошо перемешиваем все составляющие теста и отправляем его в холодильник примерно на 1 час
Заливка для пирога – это тоже своего рода тесто, но еще более жидкой консистенции, чем основное. Им заливают начинку, а готовится она из яиц и майонеза. Разбиваем в отдельную миску теплые яйца и добавляем майонез.
Для заливки помещаем в миску яйца и майонез
Всё взбиваем очень тщательно миксером до однородной пышной массы.
Теперь смешаем продукты миксером и превратим в пышную по консистенции массу
Начинка и два вида теста готовы – пора приступать к приготовлению самого капустного пирога. Форму хорошо смазываем сливочным маслом и заливаем основным кефирным тестом.
Смазываем форму маслом и помещаем внутрь тесто
У нас самодельный вариант противня из фольги и пергамента.
Мы использовали противень из фольги, который устелили пергаментом
Осторожно и небольшими порциями выкладываем капустную начинку.
Теперь в тесто выкладываем начинку
Далее идет заливка. Отправляем форму с заготовкой в разогретую до 200° духовку на 30 минут.
Заливаем пирог смесью яиц и майонеза
В нашем случае самодельный противень, установленный на духовочный лист.
Теперь помещаем форму для выпекания на противень
По истечении этого времени посыпаем поверхность пирога кунжутом и слегка увеличиваем верхний нагрев. Доводим заливной пирог с капустой до румяной корочки на поверхности.
Поверхность капустного пирога посыпаем кунжутом и помещаем в духовку в режим верхнего нагрева. Печь пирог необходимо до появления на поверхности золотистой корочки
Готовую выпечку вынимаем из духовки, но не из противня. Вот когда он полностью остынет, можно будет и на куски порезать. Заливные пироги извлекаются и формируются на части в теплом состоянии намного легче.
Теперь пирог можно достать из духовки и полностью остудить, а только потом нарезать кусочками
Нарезаем пирог прямоугольниками или треугольниками, как тортик, и радуемся его нежному вкусу, сочности и питательности.
Резать пирог можно как угодно - главное чтобы Вам нравилось!

Вариации блюда

Для заливного тесто вместо кефира, как уже описывалось в самом начале, можно использовать любой кисломолочный продукт.

К, примеру, замесим тесто на сметане по аналогичной технологии. Только муки потребуется чуть меньше, чем для кефирного теста, а соли – больше.
Если смешать тесто на кефире с заливкой в однородную массу, то из нее можно сформировать аналогичный заливной пирог. Полужидкую смесь необходимо разделить на две части. Заливаем первую часть на противень, прослаиваем начинкой и заливаем оставшимся тестом. Такие пироги получаются не такими нежными, но менее питательными и вкусными. Они формируются на кусочки легче, чем наш заливной пирог с капустой.

Польза заливных пирогов

Хочется отметить, что наш заливной пирог не имеет такой высокой калорийности, как большинство русских пирогов. В рецепте не используются дрожжи, да и муки берется намного меньше, чем для замешивания эластичного теста для пирогов. Следовательно, и пользы от капустного пирога больше. Кстати, жареная капуста тоже достаточно низкокалорийный ингредиент. Ее калорийность на 100 грамм всего 50 ккал. А еще белокочанная капуста — это источник минеральных веществ (сера, фосфора, кальций, калий, железо, цинк) и витаминов (C и U, группы B и PP), а также пантотеновой и фолиевой кислоты. В ней полно клетчатки и она не теряет свойства свежего овоща даже после жарки.

Сегодняшний рецепт заливного пирога на кефире подошел к завершению. Мы верим, он приготовится начинающим хозяйкам, потому что сложности в инструкции нет, а вот простых и полезных советов – максимум. Приходите к нам на Хозобоз за полезными кулинарными мастер-классами и мы с радостью расскажем о приготовлении другой несложной русской выпечки из быстрого теста.