Японские сладости мочи | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Японские сладости мочи

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 261
  • Белок: 11.70
  • Жиры: 7.00
  • Углеводы: 36.00
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Японские десерты мочи

Сегодня ХозОбоз предлагает вам познакомиться с таким явлением, как японские десерты, существенно отличающимися от привычных европейских и американских сладостей. Многие японские десерты рецепты включают в себя рис или рисовую муку из специальных сортов риса мотигомэ.

Историческая справка о японских сладостях

Традиционный о-мочи японский десерт имеет давнее происхождение, но остаётся таким же популярным, как и в давние времена. Если бы мы были во времена эпохи Яёй (от 300 года до н. э. до 300 года н. э.), то в качестве сладостей в Японии удалось бы полакомиться лишь свежими фруктами, ягодами и самыми разнообразными орехами. Эпоха Нара (от 710 до 794) ознаменовалась освоением китайского технологического навыка при обработке риса, что позволило на Японских островах начать изготовление таких десертов, как мотии данго. Вначале это были редкие и чрезвычайно дорогие лакомства, используемые при исполнении религиозных ритуалов. К концу эпохи Муромати (от 1336 до 1573) в японском кондитерском искусстве произошла настоящая революция, благодаря существенным изменениям рецептов и ингредиентов. Это стало возможным при росте торговых отношений с Испанией и Португалией.

Десерты разнообразились и стали интереснее. За это можно благодарить сахар, который позволил кондитерам делать сладости намного легче, чем при использовании других компонентов, таких, как фасоль адзуки, свежие или сушёные фрукты. Уже в начале эпохи Эдо (с 1603 по 1867) искусство приготовления вагаси в таких городах, как Киото, Эдо развились до конкуренции между кондитерами, что сделало их продукцию доступной людям разных сословий. С той эпохи не произошло особых изменений в ассортименте, поэтому в Японии вы можете приобрести такую же продукцию и сейчас. Можно наблюдать лишь расширение сферы их употребления, когда эти особенные японские пирожные обязательно присутствуют на чайной церемонии, распространены в качестве подарков и популярны в бенто для полдников.

Эпоха Мэйдзи (с 1868 по 1912) ознаменовалась появлением в Японии западных сладостей. Даже слово «вагаси» стало общеупотребимым только в годы Тайсё (с 1912 по 1926), и использовалось для выделения исконных японских сладостей и разграничения их с привнесёнными из-за рубежа. В современной кондитерии вагаси могут сочетать в себе элементы разных культур, при этом не утрачивая типичных японских черт. Во многих японских сладостях рецепты включают рисовую муку особого сорта мотигомэ с более высоким содержанием клейковины. Но мы вполне сможем обойтись и простым качественным круглым рисом. ХозОбоз дарит вам праздничный дуэт моти, который вы легко приготовите дома из самых простых продуктов. Рецепт моти с шоколадом, бананами и мандаринами

Ингредиенты для десерта моти

  • Рис круглый – 100 г;
  • Сахар – 200 г;
  • Вода – 300 мл;
  • Мука кукурузная – 100 г;
  • Шоколад чёрный – 50 г;
  • Банан – 1 шт;
  • Мандарин – 1 шт;
  • Фиалки засахаренные – 1 ст. л.;
  • Шафран имеретинский (бархатцы) – 1 ч. л.

Готовим японские десерты дома, пошаговая инструкция

  1. Для теста у нас используется стандартная основа, а с начинкой и оформлением моти мы можем экспериментировать. Сегодня будем делать два вида моти – в первом виде будут шоколад с бананом, а во втором используем свежий мандарин.
    Подготовим продукты для теста, а также двух вариантов  начинки десерта

    Подготовим продукты для теста, а также двух вариантов  начинки десерта

  2. Отмеряем нужное количество промытого и просушенного риса. Насыпаем его в мельничку.
    Круглый рис моем, просушиваем и высыпаем в мельницу для измельчения

    Круглый рис моем, просушиваем и высыпаем в мельницу для измельчения

  3. Измельчаем наш круглый рис до состояния муки.
    Растираем  рис в муку

    Растираем  рис в муку

  4. Высыпаем рисовую муку в кастрюлю с толстым дном.
    В  кастрюлю всыпаем рисовую муку

    В  кастрюлю всыпаем рисовую муку

  5. Добавляем туда же сахар.
    К рисовой муке добавляем сахар

    К рисовой муке добавляем сахар

  6. Заливаем водой.
    Доливаем тесто водой

    Доливаем тесто водой

  7. Варим до получения однородной клейкой массы при постоянном интенсивном перемешивании.
    Теперь все ингредиенты необходимо проварить постоянно помешивая до получения тягучей похожей на густой кисель массы

    Теперь все ингредиенты необходимо проварить постоянно помешивая до получения тягучей похожей на густой кисель массы

  8. Присыпаем плоское прямоугольное блюдо кукурузной мукой (можно помолоть для этого кукурузную крупу).
    Чтобы тесто не прилипло  перекладываем его на припыленное  кукурузной мукой блюдо

    Чтобы тесто не прилипло  перекладываем его на припыленное  кукурузной мукой блюдо

  9. Выкладываем на кукурузную муку тесто для моти и разравниваем его, давая немного остыть.
    Теперь на слой кукурузной муки помещаем остывать заваренное тесто и разравниваем в пласт пласт

    Теперь на слой кукурузной муки помещаем остывать заваренное тесто и разравниваем в пласт пласт

  10. Присыпаем пласт рисового теста и сверху кукурузной мукой.
    Сверху слой готового теста также следует посыпать кукурузной мукой

    Сверху слой готового теста также следует посыпать кукурузной мукой

  11. Очистить банан. Разломить банан и шоколад на небольшие кусочки.
    Режем на кусочки очищенный банан и шоколад

    Режем на кусочки очищенный банан и шоколад

  12. Отрезаем порционный кусочек рисового теста.
    Теперь отделяем кусок теста

    Теперь отделяем кусок теста

  13. Формуем тонкую (около 3 мм) лепёшечку. Кукурузную муку во время лепки изделия можно подсыпать – всё лишнее не прикрепится к моти.
    Из теста вручную формируем лепешку толщиной примерно в 3 мм, при необходимости подпыляя  мукой

    Из теста вручную формируем лепешку толщиной примерно в 3 мм, при необходимости подпыляя  мукой

  14. На серединку выкладываем небольшой кусок шоколада. Некоторые используют для такого рецепта шоколадный ганаш (застывший в холодильнике растопленный в сливках шоколад), но Хозобозу нравится и хороший чёрный шоколад в натуральном виде.
    На лепешку кладем кусочек  черного шоколада

    На лепешку кладем кусочек  черного шоколада

  15. Сверху на шоколад у нас запланирован банан. Но вы можете использовать клубнику, инжир, киви, ананасы и прочие фрукты-ягоды.
    Теперь отправляем к шоколаду кусочек банана или другой ингредиент по вкусу

    Теперь отправляем к шоколаду кусочек банана или другой ингредиент по вкусу

  16. Аккуратно залепляем моти и выравниваем шов, перебрасывая изделие из руки в руку. Делаем восемь штук с этим видом начинки. Приступаем к моти с мандаринами. Снова лепим тонкую лепёшку.
    Теперь проделаем ту же процедуру с тестом и используем в качестве начинки мандарины

    Теперь проделаем ту же процедуру с тестом и используем в качестве начинки мандарины

  17. На серединку выкладываем дольку мандарина. При желании, можно сделать из него филе.
    На середину подготовленной лепешки выложим дольку мандарина

    На середину подготовленной лепешки выложим дольку мандарина

  18. Укладываем в процессе лепки все порционные моти на блюдо с мучной подсыпкой из кукурузы.
    Готовые десерты помещаем на блюдо посыпанное кукурузной мукой

    Готовые десерты помещаем на блюдо посыпанное кукурузной мукой

  19. Украшаем моти с бананом и шоколадом веточками свежего молодого майорана.
    Для уркашения шоколадных десертов используем майоран

    Для уркашения шоколадных десертов используем майоран

  20. По центру каждого шарика моти этого вида водружаем засахаренную дикую фиалку.
    В центре каждого десерта по желанию помещаем захаренную фиалку

    В центре каждого десерта по желанию помещаем захаренную фиалку

  21. Моти с мандаринами украсим имеретинским шафраном (лепестками бархатцев), но можно использовать и особенный шафран ручного сбора, например, сорванный с горных крокусов.
    А вот моти с мандариновой начинкой лучше преобразить шафраном, причем особого сорта

    А вот моти с мандариновой начинкой лучше преобразить шафраном, причем особого сорта

  22. Наш японский десерт из шестнадцати моти двух видов готов! И выглядит очень заманчиво! Можно приступать к вкусному чаепитию.
    Ну вот и готов наш японский десерт из 16 исключительно вкусных и красивых моти. Приятного всем аппетита!

    Ну вот и готов наш японский десерт из 16 исключительно вкусных и красивых моти. Приятного всем аппетита!

О пользе японских десертов

Моти – это отличная замена для классических европейских десертов. Тот, кто ест такую сладость, может быть уверен в получении необходимого количества кальция. Также в рисе есть кремний, который можно назвать элементом долголетия и здоровья. Отсутствие большого содержания жира, дрожжей также скажется на улучшении самочувствия сладкоежек и сохранит безопасность для их стройной фигуры. Вы получите много белка и не так уж много калорий.

Альтернативные рецепты японских десертов

Какие японские сладости популярны и известны сейчас? Их перечень по-настоящему огромен и включает в себя:

  • анмидзю, являющиеся желеобразными кубиками с добавлением свежих фруктов;
  • ботамочи – рисовые лепёшки с сахаром и пастой из фасоли адзуки;
  • вагаси – прозрачные (полупрозрачные) десерты, приготовленные на основе агар-агара (особо популярным видом являются полупрозрачные вагаси с цветом гортензии, которые подают в Японии к чаю в начале июня, в период сезона дождей. В их сервировке используются зелёные листики, которые символизируют юность и свежесть окружающей природы);
  • пирожные из бобовой пасты адзуки, готовящиеся в таких формах, как: цветы, фрукты, фигурки животных, птиц, сказочных персонажей;
  • дайфуку – изделия с рисовым тестом, сладкой пастой анко и свежими фруктами;
  • данго – маленькое пирожное вагаси, приготовленное на базе сладкой пасты анко, подающееся как десерт на тоненькой деревянной палочке;
  • ёкан, имеющие несколько особенных разновидностей – например, нэриёкан, являющиеся мармеладом из красной фасоли и часто подающиеся как комплимент зелёного чая во время проведения чайных церемоний. Его нежная сладость прекрасно сочетается с горьковатым вкусом чая.
  • моти – это пирожные из клейкого риса с одноименным названием, начинка которых делается из бобовой пасты адзуки;
  • кусамоти – разновидность моти прозрачно-зелёного цвета, в состав которых входит японская полынь йомоги;
  • сакурамоти – моти, заворачивающиеся в посоленный лист японской вишни;
  • мандзю – сладости на основе пшеничной муки с бобовой начинкой адзуки. Готовятся в нескольких разновидностях: круглые шарики с впечатляющим количеством начинки, и в форме небольших лепёшек с прослоечкой сладкой зерновой фасоли;
  • намагаси (один из видов вагаси), подающиеся к койтя (это особый густой чай). Называются они «живым десертом», потому что не подлежат хранению. Идеально подготавливать десерт прямо к непосредственной подаче гостям;
  • ракуган являются твёрдыми конфетками из сахара;
  • тайяки относятся к разновидности имагаваяки, они вылеплены в форме рыбки;
  • уиро – паровые пирожные из сахара и рисовой муки, похожие на моти.

Посмотрите на сайты, в которых размещены все японские десерты с фото, чтобы решить, что же вы будете готовить после практики с представленным ХозОбозом материалом по приготовлению моти. ХозОбоз уверен в том, что mochi, этот великолепный японский рисовый десерт, станет для вас вдохновляющим, чтобы каждый раз радовать разнообразными начинками и обсыпками всех видов мотивашу семью, друзей и просто знакомых. Сделайте это прямо сейчас! Ведь это так просто! Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Оставить комментарий