Японская кухня | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Японская кухня – неопознанная и вкусная

Сегодня ресторанов японской кухни столько, что сложно пройти мимо, не посетив новый японский ресторанчик. Аппетитных суши, которые изображены на рекламных афишах, так и привлекают посетителей. Но, сама японская кухня не была такой привлекательной в двадцатом столетии, та и сейчас, многим её не понять. В чем особенности японской кухни, и можно ли разгадать все секреты , и приготовить дома суши? Тот, кто хотя бы раз в японском ресторане, пробовал известное блюдо, под названием суши. Но, этого мало, чтобы познать японскую кухню полностью. Японская кухня имеет ряд особенностей, которые делают её эксклюзивной, ведь японскую кухню нельзя перепутать не с чем.

Интересные факты о японской кухни:

  • Продукты для приготовления проходят минимальную степень обработки;
  • что будет подано на стол, зависит от того, какое время года за окном;
  • особый порядок принятия пищи;
  • палочки вместо вилок и ложек. Ложки японцы используют только тогда, когда едят супы. Японские ложки имеют своеобразную форму (большая и глубокая);
  • мужчине дозволено есть как палочками, так и руками (но женщина обязано есть палочками);
  • как человек пользуются японскими палочками, это показывает его этикет (нельзя показывать палочками на другого человека, размахивать палочками, просить добавки, показывая на еду, приготовление японской кухни основных блюд происходит быстро);
  • специфические приправы: имбирь, соевый соус, васаби, хрен;
  • основным продуктом для приготовления всех блюд является рис;
  • в японский маленьких городках рис употребляют три раза в день;
  • некоторые блюда могут готовить только мужчины;
  • японцы готовят еду с полезных ингредиентов, употребление мяса ограничено. Используют такие продукты для японской кухни как: рыба, морепродукты, фрукты, овощи, бобы.

История возникновения кухни Страны Восходящего Солнца

Японская кухня упирается корнями в прошлые века, историки говорят о такой дате возникновения японской кухни, как пять тысяч лет до нашей эры. Уже тогда японцы умело обрабатывали мясо и знали секреты, как хранить пищу. Продукты, пригодны для питания, хранили под землей, максимальная глубина хранилищ составляла три метра. Но, рассвет возрождения кухни произошел тогда, когда начали употреблять в пищу рис. Рис был не только излюбленной едой, но и заменял деньги. Чем больше было риса в закромах, тем богаче считался хозяин. Японская кухня и ее рецепты менялись на протяжении столетий. Важную роль для национальной кухни этого народа играла религия, другие народы (например, китайцы привезли в Японию лапшу, тем самым вытеснили культуру употреблять много мяса) войны. А буддистская религия запрещала кушать то, что когда-то дышало, передвигалось по Земле, считая, что животные подобны человеку. Бедным крестьянам было сложно жить, ведь они не могли себе позволить употреблять рис каждый день, вместо риса у них была дешевая каша. Праздничный гохан-о табэру (ужин) заключался в том, что японцы смешивали маленькие порции риса с дешевым зерном, и считали такой ужин праздничным. Праздничный ужин заканчивался питьём сакэ (рисовое вино).

Домашняя японская кухня у простых людей не отличалась изобилием.

Даже в былые времена японцы уделяли много времени сервировке стола. Как и сейчас, раньше действовал принцип очередности подачи блюд: сначала подавали блюда круглой формы, а потом квадратной. Посуда имела черные, темно-зеленые, красные цвета. Цвет тарелок тщательно подбирали неспроста, ведь на темном фоне рис смотрелся аппетитно. Каждое блюдо подавали в разных тарелках, смешивать блюда не рекомендуется и сейчас, ведь так теряются особенности ингредиентов. Сегодня японская кухня это не только вкусные суши, но еще и большой ассортимент здоровой пищи. Это мнение подтверждает один интересный факт: японцы считаются долгожителями среди других народов. Если Вы хотите попробовать самую вкусную рыбу или вино – тогда Вам пора купить билет в Токио, сердце Японии. Меню японской кухни приятно удивит Вас.

Супы японской кухни

Первые блюда японцы готовят быстро, добавляют водоросли, фасоль, бобовые, иногда добавляют мясо. Супы японцы употребляют часто: два раза в день. Это обусловлено тем, что сухой рис может спровоцировать проблемы с пищеварением. Популярные японские супы, традиционная японская кухня:

  1. Фасолевый суп;
  2. суп по-японски, его готовят летом;
  3. суп с водорослями;
  4. мисо суп;
  5. тыквенный суп;
  6. суп с томатами;
  7. суп с грибами и овощами;
  8. гороховый суп с ветчиной и овощами;
  9. суп из морского окуня с луком-пореем;
  10. суп из курицы;
  11. суп из креветок, с добавлением чеснока;
  12. суп из грибов шиитаке и яйца;
  13. бульон даси;
  14. суп из морского языка с рисом и помидорами;
  15. похлебка;
  16. прозрачный суп с тофу и морскими водорослями;
  17. рисовый суп, с добавлением корня имбиря;
  18. суп из свинины и молодого гороха;
  19. суп из баранины с ростками бамбука и сои.

Сегодня отношение японцев к мясу и молочным продуктам не предвзятое. Поэтому в некоторые блюда они смело добавляют не только рыбу, но и мясо.

Вторые блюда японской кухни и их рецепты

Для европейцев японская кухня остается загадкой, некоторые считают, что японцы днем и ночью едят только суши и запивают вином. Но, это стереотип. Японцы готовят много вторых блюд. А вот суши готовят без предварительной термической обработки, существует несколько подвидов такого блюда, как суши: суши и роллы. Отличаются они технологией приготовления. Японская домашняя кухня рецепты могут отличаться в зависимости от региона в Японии. Вторые блюда японской кухни:

  • роллы с мидиями (полосатые роллы);
  • курица терияки;
  • роллы с огурцом и форелью;
  • роллы с семгой и огурцом;
  • теплые роллы японская кухня;
  • роллы с кунжутом;
  • японские картофельные крокеты;
  • рисовая вермишель с брокколи и огурцами;
  • рисовые блинчики;
  • урамаки-роллы с семгой;
  • отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке;
  • нигири-суши;
  • жареные морские гребешки с медом и имбирем;
  • роллы с авокадо;
  • свинина под соусом;
  • роллы с семгой и красной икрой;
  • омлет по-японски;
  • суши бурито - суши японская кухня;
  • тонкацу (отбивная);
  • камабоко;
  • удон;
  • японская кухня рис.

Японская кухня богата на разнообразие блюд, это далеко не весь перечь, который можно представить. Даже есть салаты японской кухни: теплые и холодные салаты с морепродуктами.

Напитки

В Японии отношение к напиткам особенное. В японских ресторанчиках можно зайти и провести вечер за теплой, чайной церемонией. Японцы предпочитают рассыпчатый, зеленый чай, а чай с добавками пьют редко. Зеленый чай настолько ценят, что подают его бесплатно. Если Вы захотите посетить ресторан в Японии, знайте, что чаевые оставлять нельзя – это оскорбление для обслуживающего персонала. Чай подают в специальных чашках, которые имеют бочкообразную форму (без ручек). Чай надо пить, как только заварились листочки. Для любителей выпить что-то крепкое, в туристической Японии есть возможность выбрать такие спиртные напитки как: пиво, вино, сиотю, саке. Саке - самый популярный напиток, который покупают японцы. Продают алкоголь только тем, кто достиг двадцатилетнего возраста.

Сладости по-японски

Японские женщины поражают мир своей стройностью. Неужели они не едят сладкое? В Японии готовят сладкие десерты, но раньше вкусные десерты заменяли фрукты, орехи. Японские вкусности отличаются необычным вкусом. Вы не найдете в Японии шоколад и конфеты (если они есть на прилавках магазина, то это импортный товар). Вагаси – традиционные японские сладости. На первый взгляд они похожи на наш мармелад. Но, есть много разновидностей вагаси: натто (бобы в глазури), нэриёкан, имагаваяки (пирожки со сладкой начинкой), сакура моти (пирожные), хигаси (снежная карамель). Моти - сладкая лепешка из клейкого риса. Этот десерт готовят по особенной технологии: берут ступы и сладковатый сорт риса. Это новогодний десерт. Следующая японская сладость - таяки. Это забавные пирожные в форме рыбки. Если углубиться в точный перевод слова таяки – можно узнать причину, почему десерт готовят в форме рыбы. Его готовят в форме рыбки, потому, что таяки переводится как запеченный морской лещ. Пекут эту вкусность из вафельного или блинного теста, потом наполняют шоколадом или заварным кремом. Некоторые хозяйки наполняют десерт пастой адзуки. У японцев все необычно, даже мороженое это замороженный зеленый чай со льдом.

Японская кухня в домашних условиях, интересные факты

В Японии к приему пищи относятся очень серьёзно, нельзя есть быстро, выбрасывать в урну остатки трапезы. Существует столовый этикет, который важен для японцев. Перед тем, как начать кушать, японцы произносят слова благодарности хозяину дома (желая приятного аппетита). Далее берут в руки полотенце, которое лежит на столе, вытирают руки и лицо. Потом можно приступать к трапезе, не забыть про палочки. Еду категорически запрещено брать в руки. Надо съесть все, что есть на столе. Если Вы будете в гостях, и в тарелке оставите рис – Вы обидите хозяина дома, показав ему, что ужин он приготовил не вкусно, и в доме живут плохие хозяева. Суши, роллы надо кушать целиком, откусывать часть ролл не красиво, можно разделить палочками суши и кушать кусочками. Наливать питье должен сосед, тосты говорить не принято! В конце трапезы надо высказать слова благодарности: готисо (было очень вкусно).

Блюда, которые стоит попробовать в Японии. Топ десять блюд для туриста:

  1. пшеничная лапша (удон);
  2. соевый творог (тофу);
  3. рисовые лепешки (О-хаги);
  4. онигири;
  5. васаби (это исключительно японская приправа);
  6. тэмпура (продукты в кляре);
  7. суп по-японски;
  8. роллы;
  9. мисо из пшеницы (японская кухня дома)
  10. мисосиру - существуют разные виды этого блюда. Например, с креветками.

Это самые необычные блюда японской кухни, которые стоит попробовать туристу, ведь никакой японский ресторан в другой стране не расскажет об истинной культуре японского народа. Японская кухня роллы, суши, васаби, палочки для еды, острые блюда, особенная подача блюд – это все может удивить новичка. Но, для тех, кто привык употреблять блюда японской кухни, такая еда станет лучшим ужином, со свежими ингредиентами.