Вишневый соус, рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Вишневый соус, рецепт с фото

  • Питательная ценность
  • Калории: 91
  • Белок: 2
  • Жиры: 8
  • Углеводы: 2
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Вишневый соус

ХозОбоз сегодня представляет любителям классической европейской кухни невероятно вкусный и не слишком сложный в приготовлении баварский соус. Вам понадобятся только качественные сортовые вишни, отборные специи и немного терпения, чтобы легко приготовить этот вишневый соус немецкого происхождения.

История баварского соуса из вишни

Почему этот соус называется баварским? Если вы знакомы с кухней этого региона, то должны были отметить большое количество блюд, содержащих в списке ингредиентов вишни. Например, самый известный торт Баварии, Чёрный Лес (Шварцвальд) обязательно печётся с использованием вишен и украшается этой ягодой. Баварцы – всемирно известные охотники, и обилие доступной дичи требует особенных соусов к ней.

Этот особенный баварский соус, рецепт которого может включать, как вишни, так и черешни, относится к ярким представителям ягодных соусов, хорошо сочетающихся со вкусом разной дичи – олениной, кабаниной. Его нельзя отнести ни к кислым, ни к приторно сладким. Баварский вишневый соус по такому рецепту должен содержать лёгкий винный флёр и обеспечивать согревающее перечное послевкусие. Если вы хотите добиться дополнительной пикантности, то не удаляйте косточки в этих ягодах (вишне, черешне).

Если у вас может периодически намечаться какой-то повод для того, чтобы употреблять в пищу дичь, то подготовьтесь к такой трапезе заранее – сделайте пряный соус из вишни.

Ингредиенты для соуса

  • Мускатный орех – 1/2 шт
  • Вишня замороженная – 250 г
  • Гвоздика – 1 шт
  • Корица палочками – 1 шт
  • Перец душистый горошком – 1 шт.
  • Мёд – 70 г
  • Уксус винный тёмный – 150 мл

Рецепт приготовления универсального баварского соуса

  1. Для приготовления такого соуса используется как вишня, так и черешня. Вместо мускатного ореха можно использовать стручок ванили с вычищенными семенами (их можно использовать при выпечке). Даже оболочка вполне справится с задачей ароматизации. Если у вас нет красного винного уксуса, то используйте смесь уксусной эссенции с терпким красным вином. Изменённый состав приправ существенно влияет на вкус баварского соуса – при большем количестве перца и замене душистого на чёрный горошком, соус становится более подходящим для дичи, а с большим количеством корицы – будет скорей десертным. Если вы используете свежие ягоды, то их следует вымыть, удалить веточки, листья, цветоножки. Косточки можно и не удалять, не боясь предупреждений о синильной кислоте. У нас были очищенные от косточек, а потом замороженные вишни. Но несколько косточек всё же осталось в пакете с замороженной вишней. Этого количества будет достаточно для особого терпкого аромата. При нежелании использовать косточки, следует найти им альтернативу в виде небольшого количества экстракта горького миндаля, который для завершающей ароматической ноты закладывается в соус в самом конце приготовления.
    Моем и очищаем от косточек свежие или размораживаем заготовленные на зиму ягоды. Хорошо бы оставить и пару косточек, он пригодятся для придания соусу особого горьковатого аромата

    Моем и очищаем от косточек свежие или размораживаем заготовленные на зиму ягоды. Хорошо бы оставить и пару косточек, он пригодятся для придания соусу особого горьковатого аромата

  2. Смешиваем мёд и все специи в литровом ковшике с толстым дном.
    В ковшик с толстым дном заливаем мед и добавляем в него необходимые специй

    В ковшик с толстым дном заливаем мед и добавляем в него необходимые специй

  3. Заливаем к мёду и специям винный уксус.
    Затем вливаем немного винного уксуса

    Затем вливаем немного винного уксуса

  4. И доводим нашу жидкость до лёгкого кипения.
    Смесь ароматных ингредиентов доводим до кипения

    Смесь ароматных ингредиентов доводим до кипения

  5. Снять с огня и засыпать в уксусно-медовый сироп вишню, закрыть ковшик крышкой и оставить так на полные сутки.
    В кипящий сироп высыпаем вишню, закрываем ковш и оставляем настаиваться примерно на сутки

    В кипящий сироп высыпаем вишню, закрываем ковш и оставляем настаиваться примерно на сутки

  6. Удалить ситечком из медово-уксусного сиропа вишни.
    По прошествии суток извлекаем вишни

    По прошествии суток извлекаем вишни

  7. Жидкость закипятить, снять с огня, и снова засыпать в неё вишню, закрыть ковшик крышкой и оставит снова на сутки.
    Сироп снова помещаем на огонь и кипятим. Затем в кипяток отправляем вишню и оставляем еще на сутки

    Сироп снова помещаем на огонь и кипятим. Затем в кипяток отправляем вишню и оставляем еще на сутки

  8. Удалить из сиропа вишни, жидкость закипятить, снять с огня. И в последний раз засыпать в медово-уксусный сироп вишню в закрытую посуду, оставив настаиваться соус уже третьи сутки.
    Повторяем манипуляцию: вынимаем вишни, кипятим сироп, отправляем вишни обратно в кастрюлю. В последний раз настаиваем сосу в течении суток

    Повторяем манипуляцию: вынимаем вишни, кипятим сироп, отправляем вишни обратно в кастрюлю. В последний раз настаиваем сосу в течении суток

  9. В день окончательного приготовления баварского соуса, извлечь из него и выбросить мускатный орех, корицу, гвоздику и душистый перец.
    На заключительном этапе вынимаем из соуса мускатный орех, палочки корицы, гвоздику и горошки душистого перца

    На заключительном этапе вынимаем из соуса мускатный орех, палочки корицы, гвоздику и горошки душистого перца

  10. Для окончания варки, кипятим уваренный соус, но теперь с ягодами. Если в вишне удалены косточки, капните в соус экстракт горького миндаля именно сейчас.
    Помещаем кастрюлю на огонь и снова кипятим уже с вишнями. Если вы не добавляли косточки, то самое время ввести в соус немного экстракта миндального ореха

    Помещаем кастрюлю на огонь и снова кипятим уже с вишнями. Если вы не добавляли косточки, то самое время ввести в соус немного экстракта миндального ореха

  11. Перельём соус с вишней в закрывающуюся банку и после остывания храним его в холодильнике, где наше блюдо может храниться и 6-9 месяцев. Использовать соус можно уже через пару недель после приготовления. Этот соус подаётся к оленине, кабанятине и другому «выразительному» мясу, чтобы интенсивный вкус баварского соуса не заглушал основной продукт. Если соус предназначен для десертов, то хорошее сочетание будет со сливочным и йогуртовым мороженым, творожной запеканкой, рисовым пудингом и рикоттой.
    Готовый соус выливаем в баночку, остужаем и храним в холодильнике. Срок хранения ароматного дрессинга не менее полу года. Использовать вишневый соус можно к мясу и рису, а еще к различным десертам от йогурта до мороженного

    Готовый соус выливаем в баночку, остужаем и храним в холодильнике. Срок хранения ароматного дрессинга не менее полу года. Использовать вишневый соус можно к мясу и рису, а еще к различным десертам от йогурта до мороженного

О пользе вишнёвых соусов

Как и все ягодные соусы, это дополнение к мясу и молочным десертам является настоящей витаминной бомбой – в вишне содержится рекордное количество антиоксидантов, даже превышающее по своим показателям полезные свойства черники, малины, ежевики и других ягод. Маленькая яркая или тёмно-красная ягодка – это источник фолиевой кислоты, витаминов A, B и C, незаменимого железа, строящего волосы, зубы и ногти. Соус низкокалориен, поэтому хорошо подойдёт для тех, кто следит за своим весом.

Альтернативные варианты баварского соуса

Что особенного именно в этом вишневом соусе из рецепта с фото? В первую очередь, подобранное соотношение специй позволяет этому соусу подходить не только к дичи и мясу, но и к разным десертам. Если перед вами такая задача универсальности не стоит, то изменяйте соотношение ингредиентов в соответствии с вкусовым балансом либо в сторону солёности и остроты, либо – в сторону сладости и пряности.

Надеемся, что наш Баварский соус пришёлся вам по вкусу, и вы его обязательно повторите для торжественной подачи блюд из дичи, или же добавите его в качестве подгарнировки к своему любимому десерту. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>