История баварского соуса из вишни
Почему этот соус называется баварским? Если вы знакомы с кухней этого региона, то должны были отметить большое количество блюд, содержащих в списке ингредиентов вишни. Например, самый известный торт Баварии, Чёрный Лес (Шварцвальд) обязательно печётся с использованием вишен и украшается этой ягодой. Баварцы – всемирно известные охотники, и обилие доступной дичи требует особенных соусов к ней.
Этот особенный баварский соус, рецепт которого может включать, как вишни, так и черешни, относится к ярким представителям ягодных соусов, хорошо сочетающихся со вкусом разной дичи – олениной, кабаниной. Его нельзя отнести ни к кислым, ни к приторно сладким. Баварский вишневый соус по такому рецепту должен содержать лёгкий винный флёр и обеспечивать согревающее перечное послевкусие. Если вы хотите добиться дополнительной пикантности, то не удаляйте косточки в этих ягодах (вишне, черешне).
Если у вас может периодически намечаться какой-то повод для того, чтобы употреблять в пищу дичь, то подготовьтесь к такой трапезе заранее – сделайте пряный соус из вишни.
Ингредиенты для соуса
- Мускатный орех – 1/2 шт
- Вишня замороженная – 250 г
- Гвоздика – 1 шт
- Корица палочками – 1 шт
- Перец душистый горошком – 1 шт.
- Мёд – 70 г
- Уксус винный тёмный – 150 мл
Рецепт приготовления универсального баварского соуса
- Для приготовления такого соуса используется как вишня, так и черешня. Вместо мускатного ореха можно использовать стручок ванили с вычищенными семенами (их можно использовать при выпечке). Даже оболочка вполне справится с задачей ароматизации. Если у вас нет красного винного уксуса, то используйте смесь уксусной эссенции с терпким красным вином. Изменённый состав приправ существенно влияет на вкус баварского соуса – при большем количестве перца и замене душистого на чёрный горошком, соус становится более подходящим для дичи, а с большим количеством корицы – будет скорей десертным. Если вы используете свежие ягоды, то их следует вымыть, удалить веточки, листья, цветоножки. Косточки можно и не удалять, не боясь предупреждений о синильной кислоте. У нас были очищенные от косточек, а потом замороженные вишни. Но несколько косточек всё же осталось в пакете с замороженной вишней. Этого количества будет достаточно для особого терпкого аромата. При нежелании использовать косточки, следует найти им альтернативу в виде небольшого количества экстракта горького миндаля, который для завершающей ароматической ноты закладывается в соус в самом конце приготовления.

Моем и очищаем от косточек свежие или размораживаем заготовленные на зиму ягоды. Хорошо бы оставить и пару косточек, он пригодятся для придания соусу особого горьковатого аромата
- Смешиваем мёд и все специи в литровом ковшике с толстым дном.

В ковшик с толстым дном заливаем мед и добавляем в него необходимые специй
- Заливаем к мёду и специям винный уксус.

Затем вливаем немного винного уксуса
- И доводим нашу жидкость до лёгкого кипения.

Смесь ароматных ингредиентов доводим до кипения
- Снять с огня и засыпать в уксусно-медовый сироп вишню, закрыть ковшик крышкой и оставить так на полные сутки.

В кипящий сироп высыпаем вишню, закрываем ковш и оставляем настаиваться примерно на сутки
- Удалить ситечком из медово-уксусного сиропа вишни.

По прошествии суток извлекаем вишни
- Жидкость закипятить, снять с огня, и снова засыпать в неё вишню, закрыть ковшик крышкой и оставит снова на сутки.

Сироп снова помещаем на огонь и кипятим. Затем в кипяток отправляем вишню и оставляем еще на сутки
- Удалить из сиропа вишни, жидкость закипятить, снять с огня. И в последний раз засыпать в медово-уксусный сироп вишню в закрытую посуду, оставив настаиваться соус уже третьи сутки.

Повторяем манипуляцию: вынимаем вишни, кипятим сироп, отправляем вишни обратно в кастрюлю. В последний раз настаиваем сосу в течении суток
- В день окончательного приготовления баварского соуса, извлечь из него и выбросить мускатный орех, корицу, гвоздику и душистый перец.

На заключительном этапе вынимаем из соуса мускатный орех, палочки корицы, гвоздику и горошки душистого перца
- Для окончания варки, кипятим уваренный соус, но теперь с ягодами. Если в вишне удалены косточки, капните в соус экстракт горького миндаля именно сейчас.

Помещаем кастрюлю на огонь и снова кипятим уже с вишнями. Если вы не добавляли косточки, то самое время ввести в соус немного экстракта миндального ореха
- Перельём соус с вишней в закрывающуюся банку и после остывания храним его в холодильнике, где наше блюдо может храниться и 6-9 месяцев. Использовать соус можно уже через пару недель после приготовления. Этот соус подаётся к оленине, кабанятине и другому «выразительному» мясу, чтобы интенсивный вкус баварского соуса не заглушал основной продукт. Если соус предназначен для десертов, то хорошее сочетание будет со сливочным и йогуртовым мороженым, творожной запеканкой, рисовым пудингом и рикоттой.

Готовый соус выливаем в баночку, остужаем и храним в холодильнике. Срок хранения ароматного дрессинга не менее полу года. Использовать вишневый соус можно к мясу и рису, а еще к различным десертам от йогурта до мороженного
О пользе вишнёвых соусов
Как и все ягодные соусы, это дополнение к мясу и молочным десертам является настоящей витаминной бомбой – в вишне содержится рекордное количество антиоксидантов, даже превышающее по своим показателям полезные свойства черники, малины, ежевики и других ягод. Маленькая яркая или тёмно-красная ягодка – это источник фолиевой кислоты, витаминов A, B и C, незаменимого железа, строящего волосы, зубы и ногти. Соус низкокалориен, поэтому хорошо подойдёт для тех, кто следит за своим весом.
Альтернативные варианты баварского соуса
Что особенного именно в этом вишневом соусе из рецепта с фото? В первую очередь, подобранное соотношение специй позволяет этому соусу подходить не только к дичи и мясу, но и к разным десертам. Если перед вами такая задача универсальности не стоит, то изменяйте соотношение ингредиентов в соответствии с вкусовым балансом либо в сторону солёности и остроты, либо – в сторону сладости и пряности.
Надеемся, что наш Баварский соус пришёлся вам по вкусу, и вы его обязательно повторите для торжественной подачи блюд из дичи, или же добавите его в качестве подгарнировки к своему любимому десерту. Приятных гастрономических впечатлений!
Похожие рецепты