Огромное лоскутное одеяло раскинулось на колбасных берегах пивной речки, вокруг простирались горы крендельков бретцель и замки из творожных пирогов со сливами. Сказочник именно так начал бы описание Германии - страны, покорившей жителей планеты уникальным меню, вековыми национальными рецептами и кулинарными особенностями. Традиционная немецкая кухня - это тандем блюд Средневековья, укрытых тонким слоем современности, имеющей привкус немецкого консерватизма.

Королевство кислой капусты, сарделек, пива - не фантастическая страна Гаргантюа и Пантагрюэля, реальный мир немецкого изыска готов поразить разнообразием вкуса и незабываемым ароматом пищи. Плотная, сытная домашняя еда немцев вобрала кулинарию всех 16 федеральных земель Германии, где у каждой есть собственное правительство, флаг, герб, гимн, национальная кухня. Кулинарное путешествие и первое знакомство с немецкой кухней начинается с блюд розбрад, кнопс, шнельклопс, шморбратен, в добавок к ним подается неизменный кассельский шницель и кислая капуста, обязательно под сопровождением вкусного айнтопфа - густого наваристого супа с луковой поджаркой.

Оригинальные рецепты блюд немецкой кухни: изобилие вкуса. Кулинарные изыски условно можно разделить на три основных направления кухни:

• Бранденбургскую.
• Баварскую.
• Нюрнбергскую.

Простоватые крестьянские манеры бранденбургской кухни, пахнущие майораном нюрнбергские мясные блюда, ароматное с нежнейшим вкусом баварское меню - все они представляют рецепты блюд немецкой кухни. Вкусные. Незамысловатые. Калорийные.

Нужда делает нас изобретательными, или Мясные блюда в Германии

Ароматная, вкусно пахнущая, хрустящая... Ей посвящают книги, полотна, стихи, ею вдохновляются писатели и художники, ее можно купить и съесть в любом кафе, ресторане Германии. Ее Величество Сарделька - лучший выбор для тех, кто желает сытно поесть, предпочитая поглощать плотную пищу под пенное свежее пиво.

Острые баварские, пряные с майораном нюрнбергские, тоненькие, словно дамские пальчики, тюрингские или брауншвейгские сосисочки - ассортимент немецких колбас поражает изобилием товарного ряда. Интересна история происхождения каждого вида колбас, например:

• Weiswurst (белые сосиски)

Постоянные гости мюнхенских пивных, получившие мировую известность благодаря национальному празднику "Октоберфест" и баварской Масленице Fasching. Первые белые баварские колбаски были изготовлены мясником Йозефом Мозером (Joseph Moser) решившим удивить постояльцев двора "Ewiges Licht" новым блюдом в меню. 22 февраля 1857 года - дата рождения нового, удивительного вкуса, сорта колбасы "вайссвурст".

• Nurnberger Rostbratwurste (Нюрнбергские сардели)

Умеренно тонкие сардельки с майораном впервые упоминают в летописи в 1313 году, где автор произведения повествует об удивительном блюде, поджаренном на сильном огне дровяного гриля. Как правило, подают нюрнбергские сардельки горячими с крестьянским хлебом, поджаренной кислой капустой да кружкой пенного пива. Как вариант для гурманов - меню с картофельным салатом под тертым хреном.

• Bratwurst (жареные колбаски)

Прогуливаясь по Эрфурту, можно уловить тонкий аромат свежей жареной колбасы, манящей своим плотным мясным запахом изголодавшихся туристов. Но особенно вкусные тюрингские колбаски подают в кафе на Domplatz, где множественные заведения славятся фамильными рецептами, впервые разработанными в 1813 году.

• Rostbratwurst, Milzwurst, Leberkas

Длинная, поджаристая, аппетитная сарделька "ростбратцвурст", огромный круг молочной колбасы "милцвурст" (аналога итальянской колбасы сорта "Мортаделла"), сочная ливерная "леберкас" с яичницей-глазуньей - отличный выбор для завтрака, обеда, ужина.

• Schweinswuerstl (свиные колбаски)

Швайнсвурт - классическое мясное блюдо обычного бюргера, для которого шкварчащие на сковородке свиные сардели самое любимое лакомство. Под кружечку ячменного напитка немцы могут съесть за один присест до килограмма этих уникальных колбасок.

• Agreed или Schweinsbraten (свиное жаркое), Gansekeule (гусиные ножки), Lungerl (традиционное блюдо из говяжьего легкого)

Если к вышеперечисленному добавить шницель, паштеты всех видов (от сырного Obatzte до печеночного Leberkaese), отбивную котлету (Kotelett), биточки (Klops), Currywurst (колбаски-гриль под соусом карри), Eisbein (айсбайн или вареную свиную рульку), Rippchen (жареную грудинку на ребрышках), закуску Hackepeter, даже тогда перечень мясных блюд немецкой кухни будет не полным.

Овощное меню и хлебобулочные изделия немецкой кухни

Соления, овощные консервы, вариации салатов составляют примерно 40% всех блюд немецкой кухни и, как правило, идут в качестве дополнения к мясной пище. Центральной культовой "фигурой" этих кулинарных излишеств про праву считают Rippchen (крендельки, посыпанные крупнозернистой солью), клёцки или кнедлики Semmelknodel и тушеную квашеную капусту Sauerkraut. Удивляясь, насколько может быть разнообразной немецкая кухня, рецепты с фото раскроют весь мир истинного царства гурманов и любителей вкусной, добротной пищи.

Знаете ли вы, что впервые хлебные клёцки были приготовлены в Баварии? Родина этого традиционного блюда - Германия, где "хлебные шарики" подавали на стол еще во времена Средневековья. Под стать многочисленным сортам колбас немецкое меню предлагает столько же сортов хлеба и хлебобулочных изделий.

Особые рецепты приготовления кнедликов и булочек, колбасных салатов, щедро заправленных колечками лука, острой горчицей, уксусом и растительным маслом, вкусных и питательных супов-пюре или крепких бульонов поражают вкусом, разнообразием, питательным содержанием. Такое кулинарное великолепие способно удивить самых опытных поваров всего мира - блюда немецкой кухни считаются одними из калорийных и питательных в мире.

Есть в немецкой кухне блюда вегетарианского или веганского характера, например, мюнхенский пивной суп (Munchner Biersuppe), соевый тофу, ростки бобовых, овощные тосты, которые любезно предложит любой владелец ресторана. Но, едва притупив голод скромными порциями овощных салатов, вы вновь захотите вернуться к кулинарным излишествам "мясной" немецкой кухни.

Немецкие напитки: рог изобилия и вариативность выбора

Традиционная немецкая водка из корней горечавки (Branntwein) - гостья из соседней Австрии. Представлена в ассортименте настоек из четырех видов растения: желтой, красной, фиолетовой, кропленой. Благодаря особенностям технологии сбора корешков и старинным семейным рецептам на свет появляются уникальные напитки, способные оживлять мертвых, лечить души живых.

Необычна и многогранна уникальная немецкая кухня, рецепты вобрали разнообразие народного темперамента, воплощенного в изысканных натуральных напитках. В Германии производят более сотни сортов чистого пива, каждое из которых обладает собственным вкусом и ароматом.

Повсеместная популярность пива достигает глобальных размеров, но если в Южной Германии отдают предпочтение пиву Лагер или пшеничным сортам, то жители нижнего Рейна выбирают темный альтибр или кёльш. Черное пиво Шварцбир (Schwarzbier) пьют жители Восточной Германии, но повсеместным, начиная с 1990 года, по прежнему остается сорт пива Pilsner.

Отведать вкуснейшее свежее пиво можно в любом из заведений страны: Wirtshaus или Gaststaedte, - трактирах, где подают алкогольный напиток хорошего качества. Настоящее бочковое можно отведать в бройхаусах (Braeuhaus), пивоварнях, открывших на территории завода собственный ресторан. Аналоги лондонских пивных клубов - Bierkeller, «пивные подвалы», в помещениях которых приятно расслабиться под кружку пива с друзьями после окончания рабочего дня.

Любителей посидеть и отдохнуть на свежем воздухе приглашают Biergarten - летние "пивные" террасы. Биргартен - заведение не для романтических посиделок, но в любом случае красивый окружающий ландшафт, вкусная еда, свежее пиво вам гарантированы.

Впрочем, во времена зимней стужи немцы не брезгуют чашечкой глювайна - обжигающего горячего вина с пряностями и медом. Гостеприимная страна и разнообразная немецкая национальная кухня предлагает гурманам пиво с лимонадом, Вюрцбургские вина, не уступающие по качеству и ароматному букету знаменитому Шабли из Франции. Среди безалкогольных напитков лидирует мало известный яблочный сок с добавлением содовой - Apfelschorle, отличный энергетик из натуральных ингредиентов.

Немецкая кухня: сладкие десерты

Вкусно, сладко, съем без остатка - эта народная поговорка безусловно напоминает десерты из Германии:

1. карнавально-мармеладные блинчики по-берлински Pfannkuchen;
2. шоколадно-вишневый торт «Шварцвальд», созданный из нежнейшего бисквита с начинкой из ароматных свежих или маринованных в вине вишен;
3. знаменитый с 1329 года кекс «Штоллен», состоящий из изюма, орехов, пряностей, цукатов и щедро посыпанный сахарной пудрой - исключительно рождественское блюдо, изображающее Христа-младенца, завернутого в пеленки;
4. «Спекулус» - традиционное сладкое блюдо к Рождеству, в чью сдобу добавляют корицу, а само тесто раскатывают очень тонко, из-за чего печенье получается хрустящим и ароматным;
5. Dampf-nudeln - огромных размеров сладкие клёцки, приготовленные в кипящем ванильно-молочном соусе;
6. воздушный императорский пирог со сливами KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN;
7. фруктовый пирог Datschi.

Сладкие кулинарные изыски немцев требуют основательного подхода, можно сколько угодно фантазировать с добавлением сдобы, ванили, корицы, изюма, но пропорции муки, сахара и яиц должны соблюдаться неукоснительно. Иначе это уже будет не немецкая кухня, десерты приобретут новый вкус, слишком далекий от совершенства, блюдо потеряет свои уникальные черты и особенный национальный привкус.

Как и любое увлекательное приключение, огромное кулинарное путешествие в Германии подошло к концу. Осветив лишь самые основные и популярные блюда Баварии, пришла пора покинуть сказку. Конечно же, если вы сторонник здорового образа жизни и сидите на бесконечной диете, немецкая кухня повергнет вас в неописуемый ужас.

Собираясь посетить эту интересную страну с ее многовековыми кулинарными традициями и характерной крестьянской пищей, о калориях и лишних килограммах придется забыть. Предприимчивые немецкие хозяюшки готовят блюда из доступных компонентов, используя простые приемы приготовления, но всегда получают неизменно великолепный, вкусный и сытный результат.