Шварцвальдский торт или черный лес | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Шварцвальдский торт или черный лес

  • Питательная ценность
  • Калории: 245
  • Белок: 5.3
  • Жиры: 13
  • Углеводы: 25
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
шварцвальдский вишневый торт

В этом обзоре мы готовим торт «черный лес» или, как принято называть его на родине, «Шварцвальдский торт». В статье мы постараемся раскрыть не только тонкости приготовления знаменитого на Весь мир десерта, но и заглянем в историю и приоткроем завесу тайны его создания и восхождения на олимп всенародной славы и признания. Вкус этого торта нельзя с чем-то перепутать или забыть. Более того, тот кто хотя б единожды его попробовал, скорее всего, останется его верным поклонником на долгие годы. А еще, надо заметить, что торт черный лес и его рецепт не очень популярен на масс маркете, что еще раз подтверждает его эксклюзивность и неповторимость, а также свидетельствует о сложности рецептуры и необходимости ее точно и беспрекословно соблюдать, а это при конвейерном приготовлении не слишком получается.

Поэтому все знаменитые кондитеры в один голос рекомендуют готовить шварцвальский вишневый торт в домашний условиях и не экономить на ингредиентах, четко соблюдая все условия рецепта. Приступая к повествованию начнем, пожалуй, с истории, а затем обратимся к рецептуре, пользе блюда и самому процессу приготовления.

Родина изобретения шварцвальского торта

Шварвальдский торт, на самом деле, имеет много названий. Это и «Черный лес» и «Шварцвальд», и на английский манер «Блэк форест». Иногда, эти понятия даже перепутываются и получается что-то типа «торт шварцвальдский лес». В любом случае, все эти названия объединяет один и тот же рецепт - шоколадный бисквит со сливочным кремом и вишней. Уже исходя из самого названия родиной этого лакомства, бесспорно, является Германия. Причем, по историческим данным появился он в начале XX века, а само название, похоже, не имеет ничего общего с названием одноименного региона.

Хотя вообще Шварцвальдом называют укрытый густыми лесами район на юго-западе Германии, земля Баден-Вюртемберг. В свое время с легкой руки римляне дали этому лесистому району, внушающему во многих страх, название «черный лес». Собственно с этих самых пор эту часть Германии никак больше и не величают. Судя по всему, название десерту дало не то, что его придумали среди густых зарослей, а то, что по своему цвету он очень похож на «черный лес», ведь кроны деревьев в местном лесу на самом деле черные и это удивительное зрелище!

Кто придумал шварцвальский торт

Что же касается истории создания рецепта, то основная идея тут принадлежит кондитеру Жозефу Келлеру, который первым среди своих коллег решил добавить в традиционную выпечку вишню и вишневую настойку. Эта идея была настолько успешной, что вскоре попробовать знаменитую Келлерскую выпечку приезжали из всей округи. Тем не менее по каким-то причинам кондитерская мастера просуществовала не долго, а уже после закрытия в 1927 году он опубликовал свой рецепт и сделал его общедоступным. В результате уже к 1930-му году выпекать торт «Черный лес» стал даже ленивый. Так он и превратился в традиционный немецкий десерт.

Вкусный и полезный торт черный лес

Теперь самое время разобраться в том, что может быть полезного в таком блюде. Безусловно, это не овощи и не овсяная каша, кроме того, в «быстрых углеводах» вообще мало что по-настоящему здорово. Но вот одно бесспорно - такой торт несомненно добавит Вам хорошего настроения и энергии, как это под силу только пирожному и шоколаду. А благодаря использованию сливок Вы сможете пополнить запасы такого ценного кальция. Какао принесет пользу сердечно-сосудистой системе, а также сделает здоровой кожу, благодаря ускорению восстановительных и обменных процессов. Кроме этого, нельзя забывать и о содержании в этом продукте большого количества нужных и важных для организма витаминов и микроэлементов.

Все продукты, входящие в состав торта по-своему полезны, некоторые для здоровья, другие для настроения и наполнения организма энергией. В любом случае, надо понимать, что любая, даже самая полезная еда, всегда хороша в меру, а тот факт, что торт - это не самая здоровая пища дает повод никогда не забывать о том, что одного небольшого кусочка вполне достаточно для поднятия «боевого» духа. Более того, изъявив желание побаловать себя сладеньким, помните о культуре питания и не употребляйте углеводы, тем более быстрые, вместе с белками. Вначале обед и только через несколько часов кусочек торта. Только в этом случае высока вероятность насладиться вкусом и сохранить хорошую форму.

Тонкости приготовления

Теперь несколько слов о тонкостях приготовления. Это важно потому, что Шварцвальдский торт и его рецепт не так просты как может показаться при первом знакомстве. Стоит ошибиться в мелочи и все пойдет не так. А потому, мы предлагаем Вам краткий перечень важнейших правил приготовления:

  • Подойдите серьезно к вопросу взбивания яиц. Белки и желтки важно правильно разделить. При взбивании необходимо четко соблюдать правила. Белки следует превратить в воздушную пену без использования сахара, а желтки, наоборот смешать с сахаром до однородной консистенции;
  • Смешивать взбитые белки и желтки следует аккуратно, как бы вмешивая белковую пену лопаткой. Если делать это грубо, то пропадет пышность и тесто превратиться в простую жидкую смесь;
  • Чтобы коржи получались воздушными муку нужно обязательно просеивать перед использованием;
  • В процессе выпекания коржа тонкости тоже присутствуют. Первые 15 минут корж следует выпекать в приоткрытой духовке, после чего следует захлопнуть духовой шкаф и выпекать корж далее в обычном режиме;
  • Еще один интересный факт касается начинки, а именно вишен. Как Вам уже известно, торт «Черный лес» готовят только с использованием свежих или свежезамороженных вишен, а потому всегда есть проблема выделения лишнего сока. Для того чтобы вишня не текла и не портила внешний вид десерта мы рекомендует добавлять в нее крахмал;
  • А еще, чтобы вишня не вытекала по краям, мы рекомендуем укладывать ее в лабиринт из крема, так она оказывается изолированной.

Ну а теперь, чтобы узнать о том как готовится торт «Черный лес» мы представляем Вам наш фирменный рецепт с фото:

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

  • Яйца куриные - 8 шт.
  • Сахарный песок - 180 гр
  • Мука - 120 гр
  • Сливочное масло - 40 гр
  • Миндальная мука - 1 ст.л.
  • Корица - 2 ч.л.
  • Разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
  • Какао порошок - 3 ст.л.

Ингредиенты для пропитки:

  • Сахарный песок - 100 гр
  • Ваниль натуральная - 1 ч.л.
  • Вишневый ликер - 2 ст.л.
  • Вода - 130 гр

Ингредиенты для начинки:

  • Сливки кондитерские - 500-600 мл
  • Сахарный песок - 3 ст.л.
  • Сахарная пудра - 100 гр
  • Звездочка бадьяна - 1 шт.
  • Вишня свежая или свежемороженая - 500 гр
  • Сироп вишневый - 150 мл
  • Лимонный сок - 1 ст.л.
  • Крахмал картофельный - 2 ч.л.
  • Коктейльный вишни для украшения

Как приготовить торт черный лес

  1. Подготовим все необходимые для теста продукты;
    Вначале подготовим продукты для коржа

    Вначале подготовим продукты для коржа

  2. Просеиваем муку;
    В миску подготовленную для теста следует просеять муку

    В миску подготовленную для теста следует просеять муку

  3. Смешиваем муку с миндальной крошкой, какао порошком и разрыхлителем;
    В пшеничную муку вводим остальные сухие ингредиенты: миндальную муку, разрыхлитель и какао

    В пшеничную муку вводим остальные сухие ингредиенты: миндальную муку, разрыхлитель и какао

  4. К сухим ингредиентам добавляем корицу;
    К уже находящимся в миске сухим составляющим кладем корицу

    К уже находящимся в миске сухим составляющим кладем корицу

  5. Разделяем белки и желтки в разные миски;
    Желтки следует отделить от белков и подготовить их к взбиванию

    Желтки следует отделить от белков и подготовить их к взбиванию

  6. Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену;
    В белки добавим немного соли и взобьем их в крепкую пену

    В белки добавим немного соли и взобьем их в крепкую пену

  7. Желтки смешиваем с сахаром;
    В желтки насыпаем сахарный песок

    В желтки насыпаем сахарный песок

  8. Взбиваем желтки миксером до растворения сахара;
    Взбиваем желтки до тех пор пока сахар окончательно не растворится

    Взбиваем желтки до тех пор пока сахар окончательно не растворится

  9. Добавляем часть белков и вымешиваем с помощью лопатки снизу вверх;
    Аккуратно вводим в желтки часть белков с помощью силиконовой лопатки

    Аккуратно вводим в желтки часть белков с помощью силиконовой лопатки

  10. Теперь ложкой насыпаем смесь сухих ингредиентов и смешиваем венчиком;
    По немного добавим в яичную смесь смесь сухих продуктов и все тщательно размешаем

    По немного добавим в яичную смесь смесь сухих продуктов и все тщательно размешаем

  11. Теперь вводим остаток белков и снова все аккуратно размешиваем;
    Теперь в шоколадное тесто добавляем остаток белковой пены и все аккуратно смешиваем, чтобы не повредить текстуру

    Теперь в шоколадное тесто добавляем остаток белковой пены и все аккуратно смешиваем, чтобы не повредить текстуру

  12. Вливаем в тесто растопленное сливочное масло;
    Сливочное масло следует растопить и добавить в тесто

    Сливочное масло следует растопить и добавить в тесто

  13. Форму для выпечки выстилаем специальной бумагой, смазанной сливочным маслом, и заливаем в нее тесто;
    Чтоб выпечь корж, выливаем тесто в выстеленную бумагой и смазанную маслом, форму

    Чтоб выпечь корж, выливаем тесто в выстеленную бумагой и смазанную маслом, форму

  14. Помещаем основу для торта в духовку разогретую до 180 градусов на 45 минут, причем первые 15 минут корж печется в приоткрытой духовке;
    Для правильной выпечки разогреваем духовку до 180 градусов и печем корж 15 минут в приоткрытом и 30 минут в закрытом духовом шкафу

    Для правильной выпечки разогреваем духовку до 180 градусов и печем корж 15 минут в приоткрытом и 30 минут в закрытом духовом шкафу

  15. А пока печется корж, приготовим все необходимое для его пропитки;
    Чтобы пропитать готовый корж следует приготовить сироп

    Чтобы пропитать готовый корж следует приготовить сироп

  16. В ковш наливаем воду и ставим на огонь;
    Ставим на огонь небольшую кастрюльку и наливаем в нее воду

    Ставим на огонь небольшую кастрюльку и наливаем в нее воду

  17. В воду добавляем сахар и даем ему раствориться;
    В теплой воде растворяем сахар и снимаем кастрюлю с огня

    В теплой воде растворяем сахар и снимаем кастрюлю с огня

  18. В остуженную сладкую воду вводим ваниль или ванильную эссенцию;
    Остужаем сахарный сироп и добавляем в него ваниль или натуральную эссенцию

    Остужаем сахарный сироп и добавляем в него ваниль или натуральную эссенцию

  19. Затем наливаем вишневый сироп;
    В последнюю очередь вливаем нужное количество вишневого сиропа

    В последнюю очередь вливаем нужное количество вишневого сиропа

  20. Тем временем вынимаем из духовки готовый корж и остужаем его;
    Готовый корж вынимаем из формы и даем ему остыть

    Готовый корж вынимаем из формы и даем ему остыть

  21. Тем временем займемся начинкой;
    Пока корж остывает подготовим все для начинки торта

    Пока корж остывает подготовим все для начинки торта

  22. В чашку наливаем 3 столовые ложки вишневого сока;
    Наливаем в чашку необходимое количество вишневого сока

    Наливаем в чашку необходимое количество вишневого сока

  23. Смешиваем сок вишни с крахмалом;
    В вишневый сок высыпаем крахмал

    В вишневый сок высыпаем крахмал

  24. Тщательно смешиваем вишню с крахмалом;
    Превращаем сок с крахмалом в однородную жидкость

    Превращаем сок с крахмалом в однородную жидкость

  25. Оставшийся вишневый сок выливаем в ковшик и помещаем на огонь;
    Остатки вишневого сока следует довести до кипения

    Остатки вишневого сока следует довести до кипения

  26. В кипящий сок вливаем лимонный фреш;
    Как только вишневый сок вскипит добавим лимонный фреш

    Как только вишневый сок вскипит добавим лимонный фреш

  27. Затем вводим сахарный песок и бадьян;
    Добавляем необходимое количество сахара и звездочку бадьяна

    Добавляем необходимое количество сахара и звездочку бадьяна

  28. Даем сиропу прокипеть, а затем достаем специи и вливаем крахмальную смесь;
    Кипятим сироп около 3 минут, вынимаем бадьян и вливаем смесь из сока и крахмала

    Кипятим сироп около 3 минут, вынимаем бадьян и вливаем смесь из сока и крахмала

  29. Теперь в сваренный сироп добавляем вишню и варим до момента загустения;
    В готовый сироп следует добавить вишню и варить до загустения

    В готовый сироп следует добавить вишню и варить до загустения

  30. Снимаем вишню с огня, остужаем и добавляем вишневый ликер;
    Готовую начинку надо остудить, а затем добавить ликер

    Готовую начинку надо остудить, а затем добавить ликер

  31. Берем не сладкие сливки и выливаем их в миску для взбивания;
    Сливки надо вылить в глубокую миску

    Сливки надо вылить в глубокую миску

  32. Теперь с помощью миксера взбиваем сливки с сахарной пудрой до твердых пиков;
    Сливки следует взбить с сахарной пудрой до получения стойкой пены

    Сливки следует взбить с сахарной пудрой до получения стойкой пены

  33. Корж разрезам на три части вдоль;
    Корж необходимо разделить вдоль на три равных слоя

    Корж необходимо разделить вдоль на три равных слоя

  34. Каждый корж промазываем пропиткой;
    Для сочности смазываем каждый корж заготовленной пропиткой

    Для сочности смазываем каждый корж заготовленной пропиткой

  35. Выкладываем нижний корж на блюдо и намазываем сливками так чтобы получилось подобие лабиринта (используем кондитерский мешок);
    Нижний корж кладем на тарелку, намазываем сливками, а затем, используя мешок, сооружаем подобие лабиринта

    Нижний корж кладем на тарелку, намазываем сливками, а затем, используя мешок, сооружаем подобие лабиринта

  36. Внутрь импровизированного лабиринта выкладываем варенные вишни;
    Вишни выкладываем в пустоты между сливками

    Вишни выкладываем в пустоты между сливками

  37. Начинку накрываем сверху вторым коржем;
    Сверху укладываем следующий корж

    Сверху укладываем следующий корж

  38. Обильно смазываем корж сливками;
    Второй корж намазываем толстым слоем сливочного крема

    Второй корж намазываем толстым слоем сливочного крема

  39. Теперь накрываем торт заключительным коржом;
    Кладем заключительный верхний корж

    Кладем заключительный верхний корж

  40. Смазываем торт сливками;
    Обильно намазываем торт сливками со всех сторон

    Обильно намазываем торт сливками со всех сторон

  41. С помощью кондитерского шпателя придаем торту "нарядный вид";
    Для придания торту окончательного образа используем кондитерский шпатель

    Для придания торту окончательного образа используем кондитерский шпатель

  42. Готовый торт украшаем коктейльными вишнями, сахарными бусинами и шоколадной стружкой;
    Чтобы украсить корж необходимо выложить на него коктейльные вишни и сахарные украшения а также натереть шоколад

    Чтобы украсить корж необходимо выложить на него коктейльные вишни и сахарные украшения а также натереть шоколад

  43. Перед подачей торт должен пропитаться не менее 12 часов в холодильнике;
    Готовый торт остужаем не менее 12 часов в холодильнике, а затем нарезаем и подаем к столу

    Готовый торт остужаем не менее 12 часов в холодильнике, а затем нарезаем и подаем к столу

Как видите сами, рецепт не так прост и без базовых знаний кондитерского дела тут никак не обойтись. Если таковых у Вас нет, не отчаивайтесь и пробуйте, кто знает может быть именно в Вас скрыт потрясающий талант выдающегося кондитера. А наградой за труды станет Вам торт черный лес, вкусный и красивый, как на нашем фото. Готовьте и пишите нам о своих успехах и даже неудачах - давайте готовить вместе, это и веселее и интереснее. Есть рецепт любимого торта? Присылайте, очень ждем и надеемся приготовить его вместе с Вами! Всем желаем вдохновения и отличного настроения! Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Мария:
0

Очень вкусный торт, обожаю его.