Венский торт Захер | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Венский торт Захер

  • Питательная ценность
  • Калории: 431
  • Белок: 7.4
  • Жиры: 26.1
  • Углеводы: 38.5
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Венский торт захер

В очередном кулинарном обзоре ХозОбоз речь пойдет об одном из шедевров мировой кулинарии. Сегодня будем говорить про венский торт под названием Захер. С одной стороны, сами ингредиенты торта ничем не примечательны и как будто совершенно обычны: шоколад и абрикосовый мармелад. Кого этим сегодня удивишь. Но как оказывается этот шедевр венского кондитерского мастерства по прежнему один из лидеров продаж и его вкус невозможно не только повторить, но даже к нему приблизиться. Даже не смотря на то, что история торта Захер началась в Австрии еще в XIX веке он и сегодня остается на пике популярности и является одной из визитных карточек Вены. А как торт этот появился и кто его придумал Вы сейчас узнаете.

История торта захер

Первое упоминание об этом знаменитом десерте датируется 1832 годом. Именно тогда повар Франц Захер в возрасте 14 лет находился на службе у министра иностранных дел Австрии, который слыл большим гурманом и любил приглашать гостей, чтобы решать важные для государства вопросы, так сказать, непосредственно через желудок приглашенных. В один из таких званых ужинов в тот самый злополучный 1832 год главный повар министра тяжело заболел и не смог удивить гостей обещанным необычным десертом. А так как хозяин факт удивительного блюда уже анонсировал выкручиваться из ситуации пришлось именно юному Францу. В результате Захер не придумал ничего лучшего как сделать и так вкусный десерт еще лучше. Если говорить точнее, то находчивый парень решил не изобретать велосипед, а просто подарить новый вкус уже полюбившемуся всем шоколадному торту. К слову сказать шоколадные торты в те времена в Австрии были и без того очень популярны. Чтобы подарить десерту новый вкус Захер решил под шоколадную глазурь торта поместить слой абрикосового мармелада, что подарило торту благородную кислинку и сделало его сочнее. После этого случая десерт поданный в тот вечер у министра стал завоевывать новых поклонников.

Однако, на этом история не закончилась и торт продолжил свое триумфальное шествие по миру вместе со своим поваром, который кстати сказать после такой громкой премьеры получил безграничную славу. На ряду с многочисленными странами, где Захер блистал своим кулинарным искусством был и русский императорский двор, где он некоторое время был поваром. Естественно, что вместе с автором путешествовал по миру и знаменитый торт завоевывая все новых и новых обожателей. Однако, скоро скитания прекратились и Захер решил вернуться на родину в Вену и открыть собственную кондитерскую. Так он и сделал. И все бы хорошо, но и это не конец истории. Продолжилась она только в 1992 году когда авторство торта стал оспаривать другой кондитер, которому права на него продал внук знаменитого Франца Захера. Споры между наследниками Франца Захера и новыми владельцами фирменного торта продолжаются, но для нас почитателей изумительного вкуса и потрясающего аромата не так важно где он приготовлен – гораздо важнее на сколько он вкусен.

Конечно настоящий венский торт Захер можно отведать только в Австрии в фирменной кондитерской, откуда ежедневно в красивых коробках рассылаются по всему миру около 400 свежих экземпляров. Однако, зная оригинальный рецепт можно по кране мере попробовать хоть на шаг приблизиться к великолепной Вене и насладиться вкусом, который уже много лет неизменно ассоциируется во всем мире только с Австрией. Начнем, пожалуй, готовить торт.

Ингредиенты для коржа торта захер

  • Черный шоколад – 200гр
  • Сливочное масло – 100гр
  • Сахарная пудра – 150 гр
  • Яичные белки – 10 шт.
  • Яичные желтки – 8 шт.
  • Ваниль – на кончик ножа или ванильный сахар – 1 ч. л.
  • Пшеничная мука – 120гр
  • Разрыхлитель для теста – ½ ч/л. (если используете соду погасите ее лимонным соком)
  • Соль – примерно щепотка

Ингредиенты для начинки

  • ½ банки абрикосового джема ( не очень сладкого)

Ингредиенты для глазури

  • Сахарная пудра – 150гр
  • Сливки 33% - 1 стакан
  • Черный шоколад – 90гр

Как приготовить торт захер

  1. 1. Поломайте шоколад на кусочки и положите в миску.
  2. 2. Поместите миску на водяную баню и растопите шоколад
  3. 3. Яичные желтки необходимо взбить
  4. 4. Теперь их следует аккуратно, все время помешивая, ввести в шоколад.
  5. 5. Затем в полученную смесь добавим сливочное масло мягкой консистенции
  6. 6. Далее положите ванилин или ванильный сахар и сахарную пудру.
  7. 7. Когда все превратиться в однородную массу отставляем ее не на долго в сторону и займемся белками.
  8. 8. Белки необходимо взбить с солью в крепкую пену.
  9. 9. Далее половину белков аккуратно с помощь лопатки вводим в шоколад и размешиваем снизу вверх.
  10. 10. Теперь можно добавить оставшуюся муку и все снова размешать.
  11. 11. Далее вводим остаток белковой пены.
  12. 12. Теперь необходимо подготовить две формы для выпекания диаметром примерно 20 см.
  13. 13. Каждую форму необходимо смазать маслом и посыпать мукой.
  14. 14. Теперь наполняем каждую форму тестом, но не более чем на половину.
  15. 15. Разогреваем духовку до 170 градусов и ставим ее в режим конвекции.
  16. 16. Выпекать корж необходимо примерно 35 минут. Чтобы убедиться в том, что корж готов после 35 минут, просто проткните его спичкой по средине. Если спичка останется сухой – можно вынимать. В процессе выпекания ни в коем случае не открывайте духовку!
  17. 17. Когда коржи испекутся их следует охладить.
  18. 18. Теперь укладываем коржи друг на друга и перемазываем их абрикосовым джемом.
  19. 19. Самое время приготовить глазурь. Для этого берем кастрюльку и наливаем в нее сливки.
  20. 20. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем поломанный на кусочки шоколад.
  21. 21. Теперь добавим сахарную пудру.
  22. 22. Прогреваем все на не большом огне примерно 5 минут.
  23. 23. Чтоб убедиться в том, что глазурь готова наберите ложку и опустите в воду. Шоколад не должен сразу растворяться.
  24. 24. Намажьте торт глазурью, можно предварительно смазать еще тонким слоем абрикосового джема (по желанию).
  25. 25. Перед употреблением торт следует поставить в холодильник примерно на 3 часа.

Надеемся наш рецепт станет основой прекрасного десерта, который перенесет Вас в Австрию, пусть даже всего на несколько минут. Но ведь счастье оно так мимолетно и этим, пожалуй, прекрасно. Тем более что очередную порцию этого счастья так легко получить с новым кусочком любимого торта. Все что остается сказать: «Приятного Вам аппетита». Ваш друг и верный советник ХозОбоз. Ждем Ваших впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

EvaI:
0

Спасибо за интересную историю создания венского торта. На мой взгляд, торт праздничный, парадный и трудоемкий. Необходимо подготовиться заранее. Столько ингредиентов. Но я обязательно попробую. У нас с мужем планируется большой праздник. 10 лет как мы вместе. Захер будет украшением нашего застолья.