История блюда
Вареники – блюдо известное и всеми любимое. Родом они (кто бы мог подумать!) из Турции - прародителем вареников была турецкая дюшвара. Украинцам блюдо пришлось по вкусу, но со временем рецепт упростили и переделали на свой лад. Сейчас вареники можно встретить на столах белорусов, русских, поляков, а их виды встречаются в мексиканской и даже в китайской кухне. Повара постоянно экспериментируют с начинками: картошка, зелень, черника, вишня, клубника, земляника, малина, творог. Есть поклонники и у ленивых вареников. Их, как правило, готовят путём смешивания теста с творогом, которое формуют в виде шариков и отваривают в воде.
Польза блюда
Пшеничная мука богата витаминами B1, B2, B3, B6, B9, E, H и PP, а также калием, кальцием, магнием, натрием, цинком, йодом и другими минералами. Куриное яйцо – источник белка и полиненасыщенных жиров, которые содержатся в желтке и являются абсолютно безвредными. В большом количестве оно содержит витамины A, D и витамин холин. Более того, в нём содержится очень много кальция, много фосфора и железа. Черника всему миру известна в связи с благотворным влиянием на кровоснабжение сетчатки глаза. Эта ягода богата витамином C и каротином. Регулярное употребление в пищу улучшает сумеречное зрение, уменьшает усталость и синдром сухого глаза.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 500 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Вода – 150 мл.
- Соль – ¼ ч.л.
- Черника – 250 гр.
- Сахар – 70 гр.
- Сметана – 100 гр.
План приготовления
- Пшеничную муку высыпаем в миску и смешиваем с солью. Чтобы вареники получились пышными, муку предварительно просеиваем через мелкое сито.
![Муку высыпаем в миску и смешиваем с солью](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/016.jpg)
Муку высыпаем в миску и смешиваем с солью
- Добавляем в муку куриное яйцо.
![Добавляем в муку яйцо](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/029.jpg)
Добавляем в муку яйцо
- Смешиваем его с небольшим количеством муки.
![Смешиваем его с небольшим количеством муки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/039.jpg)
Смешиваем его с небольшим количеством муки
- Затем постепенно вливаем тёплую воду и смешиваем все ингредиенты ложкой.
![Добавляем теплую воду и все перемешиваем](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/0410.jpg)
Добавляем теплую воду и все перемешиваем
- Полученную массу выкладываем на поверхность, предварительно посыпанную мукой. И начинаем вымешивать тесто.
![Всю массу выкладываем на поверхность, предварительно посыпанную мукой и вымешивать из нее тесто](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/0511.jpg)
Всю массу выкладываем на поверхность, предварительно посыпанную мукой и вымешивать из нее тесто
- Долго месить тесто не нужно, иначе оно получится жёстким, как подошва, а такие вареники вряд ли прийдутся гостям по вкусу.
![Долго месить тесто не нужно, иначе оно получится жёстким](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/0611.jpg)
Долго месить тесто не нужно, иначе оно получится жёстким
- Готовое тесто раскатываем одним из двух способов:
- Способ первый:
- Кусок теста кладём на посыпанную мукой поверхность и слегка разминаем руками в лепёшку.
![Тесто слегка разминаем руками в лепёшку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/0711.jpg)
Тесто слегка разминаем руками в лепёшку
- Затем раскатываем скалкой до толщины 2-4 миллиметра. Тут уж кто и как любит: одним нравится толстое тесто, другим по вкусу, когда его мало, а начинки много.
![Раскатываем скалкой до толщины 2-4 мм](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/0811.jpg)
Раскатываем скалкой до толщины 2-4 мм
- Кружкой выдавливаем круги, на которые потом и будет выкладываться начинка. Лучше всего с ролью формы справляется обыкновенная кружка объёмом 250 мл. Если блюдо готовится для детей, то можно взять и совсем маленькую, тогда в вареник поместиться только 5-6 ягод – дети, как правило, любят всё маленькое, приготовленное специально для них. А вот форму, чей диаметр превышает 10 см, брать не стоит: такой вареник при варке скорее всего развалится, потому что тесто не выдержит вес начинки.
![Кружкой выдавливаем круги](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/0910.jpg)
Кружкой выдавливаем круги
- При использовании этого способа раскатки теста излишки нужно будет сложить, снова замесить и раскатать. Однако нужно помнить, что после этого тесто станет жёстче.Способ второй:
- С его помощью можно раскатать всё тесто сразу и без отходов. Первым делом придаём куску продолговатую форму.
![Придаём куску продолговатую форму](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/1013.jpg)
Придаём куску продолговатую форму
- Затем нарезаем его на кусочки. Получаются круги толщиной 2-2,5 и диаметром 3,5-4 сантиметра.
![Нарезаем его на кусочки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/1112.jpg)
Нарезаем его на кусочки
- Кружок немного разминаем рукой и чуть-чуть присыпаем мукой сверху, чтобы тесто не прилипало к скалке.
![Немного разминаем рукой и чуть-чуть присыпаем мукой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/129.jpg)
Немного разминаем рукой и чуть-чуть присыпаем мукой
- Раскатываем, придавая лепёшке круглую форму, до желаемой толщины.
![Раскатываем в лепёшку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/139.jpg)
Раскатываем в лепёшку
- На кружок теста диаметром 8 см выкладываем примерно 1 ч.л. черники. Сверху ягоды посыпаем ¼ ч.л. сахара.
![Выкладываем примерно 1 ч.л. черники и посыпаем сахаром](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/149.jpg)
Выкладываем примерно 1 ч.л. черники и посыпаем сахаром
- Сначала скрепляем середину. Напоминаем, что начинку нужно выкладывать на ту сторону теста, которая будет лучше липнуть. Так вареники не развалятся во время приготовления.
![Для начала скрепляем середину](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/156.jpg)
Для начала скрепляем середину
- Затем скрепляем края. Декоративные защипы лучше не делать, т.к. слишком толстый участок теста попросту не сварится за такое короткое время.
![Теперь скрепляем края](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/165.jpg)
Теперь скрепляем края
- Вареники выкладываем на доску, хорошо посыпанную мукой. Если для приготовления блюда использовались замороженные ягоды, то вареники нужно выкладывать на доску так, чтобы они не касались друг друга.
![Вареники нужно выкладывать на доску так, чтобы они не касались друг друга](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/174.jpg)
Вареники нужно выкладывать на доску так, чтобы они не касались друг друга
- Готовые вареники опускаем в кипящую, слегка подсоленную воду и мешаем 30-40 секунд, чтобы они не прилипли ко дну или друг к другу.
![Опускаем вареники в кипящую, слегка подсоленную воду и мешаем 30-40 секунд](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/183.jpg)
Опускаем вареники в кипящую, слегка подсоленную воду и мешаем 30-40 секунд
- После того как вода закипит, варим в течение 5 минут. Если вареники маленькие, то время приготовления уменьшаем до 3 минут.
![Варим в течение 5 минут, если вареники мелкие то 3 минуты](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/193.jpg)
Варим в течение 5 минут, если вареники мелкие то 3 минуты
- Как только готовые вареники всплывают на поверхность, вынимаем их шумовкой.
![Готовые вареники всплывают на поверхность, вынимаем их шумовкой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/201.jpg)
Готовые вареники всплывают на поверхность, вынимаем их шумовкой
- Готовое блюдо подаём со сладкой сметаной.
![Добавляем сметаны и можно подавать на стол](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2013/07/213.jpg)
Добавляем сметаны и можно подавать на стол
Это самый популярный рецепт. Однако вариаций на эту тему может быть много. Во-первых, можно не только отваривать, но и готовить на пару за десять-двенадцать минут. Если пароварки нету, можно заменить её дуршлагом, который ставится на кастрюлю с кипящей водой. А можно воспользоваться самым старым способом приготовления на пару - натянуть на кастрюлю марлю. В такой импровизированной пароварке помещается от четырёх до шести вареников. В обоих случаях сверху самодельную конструкцию нужно закрыть крышкой. Во-вторых, не менее вкусными получаются вареники на пару в мультиварке, если таковая имеется. Для этого складываем их в ёмкость для варки, но только в один слой. Чашу мультиварки заполняем горячей водой наполовину и готовим блюдо в режиме приготовления на пару около сорока минут.
В-третьих, совершенно не обязательно ограничиваться приведённым выше рецептом, можно приготовить вареники на пару из дрожжевого теста или использовать охлаждённое яйцо и ледяную воду. В последнем случае тесто вымесить до однородной массы будет сложнее, но оно получится более пышным и нежным. Подавать же вареники можно ещё и с мёдом, или же просто, посыпав их сахаром. Вообще, вареники на пару, рецепт которых со временем подстраивается под вкусы и предпочтения домочадцев, блюдо полезное и вкусное. Но самое главное то, что его можно приготовить в любое время года, нужно лишь заморозить любимые ягоды.
Похожие рецепты
Черники сейчас не нашлось, зато в морозильнике отыскалась замороженная смородина, сделала с ней. Вкусно, даже без сметаны можно кушать.
Спасибо за совет! Собираюсь использовать замороженную чернику. Раньше не знала, что вареники лучше выкладывать на доску так, чтобы они не касались друг друга.