Турецкая кухня | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Турецкая кухня – большой мир кулинарных загадок

Сегодня вкусным борщом и пампушками не удивишь гостей, которые пришли попробовать что-то вкусное и новое. Настоящие гурманы не ограничивают себя познаниями своей кухни. Поэтому приходится искать новые рецепты, посещая рестораны и проводить кулинарные эксперименты на кухни. Можно познать кухни других народов, тем самым внести разнообразие. Вкусная, разнообразная, сытная – вот такой видят турецкую кухню туристы, которые впервые побывали в Турции, и не смогли обойти турецкий ресторанчик. Турецкая кухня привлекает не только гурманов, но и любителей вкусно покушать. Большинство пробуют блюда турецкой кухни на отдыхе. Именно на отдыхе можно бросить диету, попробовать что-то новое, позволить потратиться, ведь загадочная Турция оставляет больше не разгаданных тайн, кулинария – самая большая тайна! Но, сегодня настало время приоткрыть занавесу тайны, рассказать о главных особенностях национальной кухни Турции. Приготовьтесь, Вы откроете для себя новый мир кулинарных шедевров, которые сохранились со времен Османской империи.

Особенности турецкой кухни - рецепты

Если Вы турист со стажем, и в списке стран, которые уже посетили, есть Турция – тогда Вы успели раскрыть некоторые особенности этой страны и кухни. Первое, что бросается глаза, когда приезжаешь в любой город Турции – это количество небольших ресторанчиков для завтраков. Количество ресторанов для утреннего завтрака – это первая особенность, ведь турки не любят быстро завтракать. Перекус в виде чашечки кофе и маленького бутерброда – это не для них. Они считают, что хороший завтрак является залогом успешного дня и неважно, какие у Вас планы (работать или отдыхать), надо хорошо позавтракать, а потом опускаться в рутину работы. На завтрак турки предпочитают свежий хлеб, несколько видов сыра, овощную нарезку в ассортименте, фрукты, мёд или варенье, яичницу. Пьют не сок, а чай с фруктовыми нотками (утреннее питье чая напоминает целую чайную церемонию). Кофе с утра пить не принято. Рестораны для утреннего завтрака удивляют не только меню, но и расположением, они открывают панорамный вид на город, уютный интерьер. Подобная обстановка настраивает человека на хороший день.

Блюдо из баклажанов (блюда турецкой кухни рецепты с фото)

Еще одна особенность турецкой кухни – приготовления баклажанов. В Турции существует сотни рецептов приготовления баклажанов (жарят, запекают, добавляют разные начинки). Самое известное блюдо, где баклажаны главный ингредиент подают даже в самых дорогих заведениях. В состав этого блюда входит: баклажаны, мясная начинка, специи, хлеб. В конце приготовления кулинары заливают блюдо из баклажанов йогуртом. Это блюдо турецкой кухни называют али назик. Йогурт является важным компонентом в национальной кухни Турции. Чтобы Вам было проще, можно провести аналогию и сравнить турецкий йогурт со сметаной, которую часто используют русские хозяйки для приготовления блюд.

Турецкая национальная кухня - сладости

Существует стереотип, что сладкое любят только девушки. Приехав в Турцию, Вы поймете, что всего лишь стереотип. Турецкие сладости занимают отдельную страницу в историю национальной кухни. Турки отличаются тем, что любят сладкое и не могут обойтись без него. Турецкие хозяйки знают, чем удивить, ведь у них в арсенале есть рецепты, которые понравятся всем сладкоежкам. Самые известные сладости, родом из Турции: халва, пахлава, рахат-лукум, пастила, щербет, сютлач, казандиби, мухаллеби. Большое разнообразие сиропов, фисташек, грецких орехов соблазняют покупателей с разных концов света, просто невозможно не купить турецкие сладости. Турецкие сладости можно попробовать в любом отеле, а профессия кулинара является самой престижной, но освоить кулинарные азы этой кухни не так просто.

Турецкая кухня – история и современность

Стоит отметить, что турецкая кухня входит в тройку лучших кухонь мира. Блюда турецкой кухни и их рецепты пытаются повторить европейские повара. Она отличается разнообразием мясных блюд, специй, сладостей, сиропов, турецкая кухня это синтез острых специй со сладостями. Поэтому национальная кухня Турции занимает достойное место в тройке лидеров. История турецкой кухни началась очень давно, но, не смотря на этот факт рецепты некоторых блюд, сохранились и до наших времен. Главные этапы зарождения турецкой кухни:

  1. Первый этап начался ещё в тысяча тридцать восьмом году, когда тюркские племена поселились в турецкой провинции (Анталии). Это были кочевые племена. Пища у них отличалась тем, что было много мяса. Мясо было трофеем у мужчин, его зажаривали на мечах, только смелые воины могли получить такую награду. Так появилось известное блюдо кебаб.
  2. Второй этап (одиннадцатое – тринадцатое столетие). Этот связан с суфитами. Суфиты отдавали предпочтение вкусной еде, а прием пищи превращался в таинственный ритуал. Есть много легенд, одна из них связана с поваром, которого звали Атес Бази Вели. Он прославился тем, что готовил изысканные блюда. Бази Вели похоронили в мавзолеи, который сегодня может посетить каждый желающий.
  3. Третий этап (Османский). Об Османской империи знает даже школьник. Османская империя не только покорила мир, но повлияла на кулинарные традиции. Султан Мехмед любил вкусно покушать. В его распоряжении было не только золото, драгоценные металлы, но и целый кухонный комплекс, где работала армия слуг. Кулинарные вкусы султана менялись с каждой победой. Он просил слуг приготовить пищу завоеванных народов. Уже тогда повара готовили мясо со свежими фруктами, добавляли в выпечку пряности.

Сегодня национальная кухня Турции славится по всему миру. Турецкие кулинары не ищут новых рецептов, они усовершенствуют старинные рецепты. Множество блюд имеют не только красивый вид, но и необычный вкус, который пытаются повторить на своей кухне и аматоры, и профессионалы.

Первые блюда, турецкая кухня супы. Известные первые блюда турецкой кухни, которые можно повторить дома:

  • суп из чечевицы с томатом;
  • куриный суп с макаронами турецким горохом;
  • овощной суп-пюре;
  • турецкий суп с чечевицей и мясными шариками;
  • зеленый суп;
  • суп из молодого барашка по-турецки;
  • суп из йогурта;
  • свадебный суп;
  • суп-пюре мерджимек чорбас;
  • мучной суп;
  • турецкий рецепт из требухи;
  • суп по-адански

Турецкая кухня салаты:

  • салаты из груши и сыра,
  • салат из картофеля с йогуртовым соусом,
  • салат из курицы с ростками сои,
  • салат из свеклы с сыром,
  • белый салат,
  • салат из моркови и изюма.

Вторые блюда

Если Вы во время путешествия проголодаетесь и захотите попробовать что-то вкусное – вряд ли Вам захочется заказать суп. Турецкие повара знаю, чем удивить и в меню Вы найдете много непонятных названий. Но, стоит заказать самые известные вторые блюда загадочной кухни.

Турецкая кухня второе:

  • булгур с креветками и овощами;
  • яйца со шпинатом в кремовом соусе;
  • курица по-константинопольски, запеченная с печенкой;
  • цыпленок под соусом с баклажанами;
  • плов с помидорами и вермишелью;
  • голубцы с мясной начинкой, завернутые в виноградные листья;
  • баранина по-турецки;
  • кысыр;
  • ич пилав;
  • тас – кебаб;
  • бамья с мясом;
  • баранина с персиками по-турецки;
  • котлетки из нута;
  • долма;
  • баклажаны с рубленым мясом;
  • сладкий среднеазиатский плов;
  • бобы с турецкими помидорами;
  • котлеты на углях;
  • чанна райт;
  • кебаб из меч-рыбы по-стамбульски;
  • шашлык из креветок;
  • котлеты из баклажан.

Восточные сладости – рай для любителей сладкого

Сладкие десерты нужны человеку, ведь в них есть компоненты, которые влияют на здоровье человека, нервную систему, а значит, влияют и на настроение. Побаловать себя настоящими сладостями можно в Турции. Неважно, столица это или маленький город. На рынке Вы найдете огромные прилавки, которые завалены сладостями. Выбрать что-то для себя и сразу купить очень сложно. Сегодня мы поможем Вам: расскажем, какие турецкие сладости самые вкусные.

Рейтинг турецких сладостей

  1. Первое место в рейтинге занимает кадаиф. Кадаиф - это турецкое пирожное. Приготовить его очень сложно, ведь надо сделать очень тонкое тесто, добавить миндаль и специи, потом запекать все это в сиропе. Это блюдо называют королем восточных сладостей. В ресторане кадаиф подают с клубничным сиропом и чашечкой кофе.
  2. Пахлава. Пахлава – эту сладость часто покупают на отдыхе. Но, большинство покупателей даже не знают, вкус настоящей турецкой пахлавы. Султан Мехмет любит пахлаву и заказывал это лакомство своим поварам.
  3. Пишмание. Тем, кто любит халву пишмане понравиться большего всего. Простыми словами пишмание – это халва из сахарных волокон. Пишмание переводится, как раскаявшийся. Пока живет эта восточная сладость, живет и легенда, о том, что известный турецкий кулинар годами искал свою любовь. Когда он нашел свою женщину – он женился на ней. Но, семейная жизнь оказалось сложной, и он сотворил новый десерт пишмание.
  4. Рахат-лукум. Настоящий рецепт рахат-лукум возник более пятисот лет назад ( в его рецептуру входит: вода, крахмал, сахар и эссенция из лепестков роз). Рахат-лукум продается с разными начинками, можно попробовать и несколько видов, и выбрать свою начинку.

Традиционные турецкие напитки

  • Чай. В Турции часто пьют чай. Это любимый напиток турецкого народа. Неважно, какое время на часах – важно выпить чашечку ароматного чая. Чай пьют с маленьких чашечек, чтобы полностью почувствовать вкус.
  • Кофе. Подход к кофе тут особенный. А процесс приготовление кофе занимает много времени (так кажется туристам), но конечный результат удивляет.
  • Ракы. Ракы – алкогольный напиток. Для его приготовления используют фрукты. Самым важным ингредиентом является изюм. Ракы надо пить вместе с водой и льдом.
  • Шалгам. Шалгам – это турецкий рассол, который утоляет жажду. А так же: кулюп, турецкий джин, ени, алтынбаш, йемиш, лимоната, газоз. Этот список можно продолжать, ведь у каждого человека разные кулинарные пристрастия! Когда Вы попробуете несколько блюд – Вы полюбите турецкую кухню навсегда.

Блюда, которые обязан попробовать каждый гость загадочной страны. Если будите в Турцию – попробуйте эти блюда:

  • чорба;
  • баклава;
  • кюнефе;
  • кебаб;
  • бёрек

Устройте отдых для души - посетите загадочную Турцию, познакомьтесь с национальной кухней. Первые блюда, шашлык, сладости, выпечка турецкой кухни – все это ждет Вас. Порой достаточно попробовать национальное блюдо и почувствовать себя частью большой истории.