Главная / Рецепты / Десерты / Торт птичье молоко

Торт птичье молоко

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 455
Белок: 2.6
Жиры: 21.8
Углеводы: 58.9

Похожие блюда
Тип еды: Десерты , Торты
Кухня: Европейская , Чешская
Способ: В духовке
Время: 8 часов

Общая информация
Автор: Irjkf
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на день рождения , блюда на детский стол

Сегодня ХозОбоз предлагает окунуться в прошлое и вспомнить вкус детства. Сделать это поможет торт «Птичье молоко», который благодаря сочетанию нежнейшего бисквита, воздушного суфле и шоколада, некогда являлся кулинарным шедевром. Сегодня это лакомство считается идеальным для домашнего приготовления. И действительно, особых навыков для того, чтобы его приготовить, не требуется: продукты подойдут самые дешевые, а его вкусовые качества смогут конкурировать с покупными пирожными и тортами.

Процесс приготовления торта «Птичье молоко» доставит вам удовольствие, как, впрочем, и благодарный взгляд домочадцев, уплетающих десерт за обе щеки. ХозОбоз в свою очередь расскажет о нюансах, без которых успех в приготовлении невозможен.

Откуда появилось птичье молоко

Во времена Страбона и Аристофана «птичье молоко» олицетворяло символ большой редкости. Считалось, что им вскармливают своих птенцов райские птицы. Много слухов и домыслов ходило о целебной силе молока, но, учитывая то, что его никто и никогда не пробовал, ушлые принцессы дабы избавиться от надоедливых кавалеров частенько отправляли их скитаться по свету в поисках фантазийного лекарства. Позже ученые-орнитологи доказали существование птичьего молока. На деле оно оказалось жидким творогом, который птицы отрыгивают из своего желудка. Редкие птицы вскармливают потомство таким образом, и именно по этой причине появилось выражение: «Человек, у которого есть все, может мечтать только о птичьем молоке». Эту фразу после поездки по Франции никак не мог выбросить Ян Ведель. Так в 1936 году появились первые конфеты с начинкой в виде маршмеллоу. Как понимаете, они назывались «Птасье млечко».

Сорока годами позже вкус чехословацких конфет оценил министр пищевой промышленности Советского Союза, и распорядился, чтобы ведущие кондитеры кондитерской фабрики «Рот Фронт» изобрели нечто подобное. Экспериментами по производству нового десерта руководил Владимир Гуральник. За основу была взята рецептура приготовления суфле, но кондитеров смущало отсутствие необходимой нежности и воздушности. Маргарита Голова и Николай Панфилов в «кулинарной лаборатории» разработали рецепт идеального кексового теста для основы, а тающим во рту суфле сделал агар-агар – дефицитное на то время вещество, добываемое из морских водорослей. В 1980 году эта рецептура получила государственный патент, а вот само название осталось бесхозным. Ввиду этого сегодня на прилавках множество пирожных и тортов, имеющих название «Птичье молоко», вкус которых весьма разный.

Наши мамы и бабушки выстаивали за тортом огромные очереди, платили сумасшедшие деньги за талоны, которые выдавал ресторан «Прага», а самые хозяйственные начали задумываться о том, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях. ХозОбоз предлагает свой вариант приготовления легендарной «птички».

Пищевая ценность торта «Птичье молоко»

Стограммовый кусочек торта содержит в себе:

Углеводов – 58,94 г
Белков – 2,55 г.
Жиров – 21,82г.
Калорийность – 455 Ккал

Как видите, торт «Птичье молоко» достаточно высококалорийный продукт. Белка в нем мало, поэтому мышечная масса при его употреблении не наращивается, зато если в рационе существует недостаток животных жиров, то лучшего десерта не придумаешь. Если очень хочется, то отказывать себе в сладости не стоит: просто немного измените рецептуру. Например, молоко и сливочное масло возьмите нежирное, форму для запекания смажьте оливковым, а не подсолнечным маслом.

Ингридиенты

Для основы:

3 яйца
150 гр. муки
300 гр. сахара

Для суфле:

5 яиц
1 ст. сахара
½ ст. молока
1 ст.л. муки
150 гр. сливочного масла
20 гр. желатина
75 мл. воды

Для глазури:

6 ст.л. какао порошка
1 стакан сахара
6 ст.л. сметаны
4 ст.л. сливочного масла

Технология приготовления торта «Птичье молоко»

Этап первый: готовим основу

Прежде чем начать смешивать ингредиенты для приготовления коржей, нужно включить духовой шкаф и разогреть его до 180 градусов. Яйца стоит предварительно охладить, после чего можно отделять белки от желтков. Внимательно следите, чтобы ни капли желтка ни попало в белки, иначе взбить последние в пену будет невозможно. Структуру желтка нужно просто нарушить.
Размешайте яичные желтки
Белки нужно взбивать миксером до тех пор, пока не образуется устойчивая пена. Сахар всыпается тонкой струйкой на протяжении всего процесса взбивания.
Взбейте белки и всыпьте сахар
В белки добавляем желтки и просеянную муку, и осторожно перемешиваем (либо миксером на самой низкой скорости, либо ложкой).
Смешиваем желтки с белками, а так же добавляем муку
Смазываем форму для выпекания маслом, и выкладываем в нее получившуюся массу (в нашем случае диаметр формы 21 см.). Время выпекания – 30-40 минут.
Смазываем форму маслом и выкладываем яичную массу
Готовый корж следует сперва охладить.
Готовый корж следует охладить
А затем уже разрезать на две половины.
После чего разрезать на две половины

Этап 2: готовим суфле

Для начала нужно подогреть воду и замочить в ней желатин. Для экономии времени нужно либо сделать это заранее (примерно за 2 часа до начала готовки), либо использовать быстрорастворимый желатин.
Растворите желатин в воде
Отделяем желтки от белков. Суфле будет состоять двух составляющих. Для приготовления первой нужно к желткам добавить сахар и муку.
Добвляем в желтки сахар и муку
Перемешать до однородного состояния и ввести молоко.
Перемешиваем и добавляем молоко
Получившуюся смесь на водяной бане следует варить до загустения.
Варим получившуюся смесь на водяной бане
Пока смесь будет остывать, можно приступить к приготовлению белково-желатиновой массы. Взбиваем белки до тех пор, пока не появятся устойчивые пики.
Взбиваем белки до образования крепкой пены
Добавляем к белкам желатин, и продолжаем взбивать еще на протяжении 1-2 минут. До пышной консистенции быстро взбиваем сливочное масло, добавляем к нему ванилин. Соединяем с уваренной и остуженной массой. Осталось лишь соединить две эти составляющие.
Смешиваем желтки с белками
Перемешать деревянной лопаткой или ложкой спокойными движениями сверху вниз.
Перемешиваем аккуратно
В разъемную форму укладываем первый корж, выливаем на него суфле. Сверху укладываем второй корж, и отправляем будущий торт «Птичье молоко» в холодильник на 15-30 минут. По истечении этого времени можно будет поливать коржи глазурью.
Выкладываем корж в форму, а на него выливаем суфле

Этап третий: готовим глазурь

Разогрейте сотейник или сковороду, и заварите на медленном огне масло, сахар, сметану и какао. Не переставайте помешивать глазурь, и как только она закипит, добавьте сливочное масло.
Разогрейте на сковороде ингридиенты для глазури
Прекращать уваривать нужно тогда, когда масло полностью растворится.
Когда масло полностью растворится - снимайте сковороду с огня
Покрывать готовое изделие нужно слегка остуженной глазурью.
Слегка остудите глазурь, после чего покройте ей торт птичье молоко
Кондитеры советуют сначала нанести тонкий слой, а через некоторое время сверху кладут более толстый слой.
Наносите глазурь дважды

Этап 4: подаем торт «Птичье молоко»

Для некоторых этот этап становится самым сложным, ведь готовому изделию нужно дать пропитаться и застыть. В среднем на это уходит от 4 до 8 часов. Кстати, нарезать торт лучше всего горячим ножом (просто окуните его в горячую воду).
Торт птичье молоко готов, подавайте своим гостям :)

Вариации торта

Если смущает факт использования сырых яиц для суфле, то попробуйте сделать крем на основе манной крупы. Сперва сварите манную кашу на молоке, затем проварите в кипящей воде лимон вместе с кожурой и пропустите его через мясорубку для получения однородной массы. Осталось лишь растереть сливочное масло с сахаром, и присоединить к нему манную кашу и измельченный лимон. Через 20 минут крем готов к использованию. Суфле может быть и творожным. Просто залейте желатин молоком, а после его набухания введите протертый через сито творог, сметану и сахар.

Представленные ХозОбозом варианты приготовления торта разнятся, но каждый из них сохранил в себе идею знаменитого в советские времена торта: кексовый корж и воздушное суфле. Какой бы рецепт для приготовления суфле вы не избрали, следуйте нашим советам, и тогда у вас выйдет вкуснейшее лакомство (даже если вы начинающая хозяйка).