Суши: Сяке кунсей (Суси с копченым лососем), Классический ролл с лососем и огурцом (сяке маке), Филадельфия с кунжутом | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Суши: Сяке кунсей (Суси с копченым лососем), Классический ролл с лососем и огурцом (сяке маке), Филадельфия с кунжутом

  • Питательная ценность
  • Калории: 157
  • Белок: 10.4
  • Жиры: 5.6
  • Углеводы: 15.2
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Суши

За последние годы суши и другие блюда японской кухни стали не менее любимыми и востребованными, чем привычные борщ и пельмени. Изначально мы лакомились экзотическими блюдами в ресторанах японской кухни, но пришло время узнать как приготовить суши в домашних условиях. Все узнали, что такое суши и роллы, что «черная штучка» в этом блюде – это нори, спрессованные морские водоросли, а острые розовые лепестки – не что иное, как маринованный имбирь.

Как ни странно, японская кухня довольно проста в приготовлении, хотя во всем мире ее считают одной из самых загадочных и экзотических. А секрет ее заключается не в продуктах, из которых приготовлено блюдо, а в том, как именно их готовят и подают. Особенно важна обстановка, культура приготовления, а также подача блюда. Особым образом сервируется стол. Одна только посуда, красивая и такая необычная для нас, способна возбудить зверский аппетит.

История японской кухни

У японской кухни многовековая история, свои обычаи и традиции. Согласно археологическим находкам, первые японские блюда были приготовлены на костре еще 10-5 тысяч лет до нашей эры. Позже японцы стали культивировать некоторые виды растений, в том числе и рис, который со временем сформировал гастрономические традиции Японии. К тому же рис стал денежной единицей для платежей, а не только основной пищей. А каких-то сто лет назад рисом вознаграждали самураев за службу.

Изначально суши считались едой для бедных, так как они не могли себе ничего позволить, кроме рыбы. Сырую рыбу, пересыпанную солью, укладывали под пресс. Затем она бродила, а потом употреблялась в пищу. Тем не менее, сегодня суши – это, можно сказать, деликатес, если судить по ценам в ресторанах. Поэтому ХозОбоз продемонстрирует рецепт приготовления суши дома. Суши, рецепт которых весьма либерален и предполагает эксперименты, готовят из чего угодно. Единственным и неповторимым остается рис, без которого при приготовлении не обойтись. Добавив в качестве начинки новые ингредиенты, например огурчик, авокадо, курочку, копченого угря, Вы получите новое блюдо с новым названием.

Полезность суши

В Японии придерживаются некоторых кулинарных принципов – пища должна быть сбалансированной, приносить человеку пользу и удовольствие. Японцы употребляют рис около трех раз в день, правда, традиционно маленькими порциями. Они искренне верят, что рис сохраняет здоровье. Кстати, японцы, по статистике, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Рыбу и морепродукты японцы обычно тушат или готовят на пару, практически не жарят или употребляют сырыми. Именно поэтому пища сохраняет свои вкусовые качества и легко усваивается.

Рецепт суши

Любители экзотической японской кухни часто задаются вопросом: как приготовить суши дома? На самом деле это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для этого нам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты для суши

  • Нори (сушеные водоросли)
  • Рис для суши – 1 ст.
  • Рисовый уксус – 1/3 ст.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Красная рыба (лосось, семга, форель) – 300-500 г.
  • Огурец
  • Имбирь
  • Васаби

Как приготовить рис для суши?

Главным ингредиентом в рецептах суши и роллов является рис. Можно покупать специальный японский рис, но за неимением его подойдет и наш отечественный. Только следует выбирать круглый, белый рис небольшого размера.

  1. Для небольшой порции хватит 1 стакана риса. Его необходимо хорошо промыть и оставить в воде на 10-20 минут.
    Промойте и замочите на 10-20 минут рис для суши

    Промойте и замочите на 10-20 минут рис для суши

  2. Затем варим рис, стараясь не открывать при этом крышку. Наливаем воды в два раза больше, чем риса. Запомните, что рис для суши никогда не солят. Он должен иметь естественный вкус и вобрать вкус начинки в себя.
    Рис необходимо отварить в воде, сратаясь не открывать крышку

    Рис необходимо отварить в воде, сратаясь не открывать крышку

  3. Пока рис варится, можно приготовить заправку для риса. Для этого смешиваем рисовый уксус, соль и сахар. Чтобы соль с сахаром растворились в уксусе, эту смесь можно слегка подогреть.
    Тем временем готовим заправку для риса, смешывая рисовый уксус, соль и сахар

    Тем временем готовим заправку для риса, смешывая рисовый уксус, соль и сахар

  4. Когда рис практически готов, снимаем его с огня и, не снимая крышки, даем постоять 15-20 минут.
    Снимаем рис с огня и даем постоять, не открывая крышку

    Снимаем рис с огня и даем постоять, не открывая крышку

  5. Затем, остудив немного рис, потихоньку вливаем специальную заправку и мешаем деревянной лопаткой, чтобы всё распределилось равномерно.
    Вливаем заправку в рис и перемешиваем деревяной лопаткой

    Вливаем заправку в рис и перемешиваем деревяной лопаткой

Как приготовить суши?

Перечислить все разновидности суши в Японии невозможно, так как в каждой ее части свои рецепты со специфическими продуктами, а у каждого рецепта, соответственно, свое название.

Рассмотрим рецепт приготовления суши под названием нигири. Традиционно в состав нигири-суши входят кусочек риса и кусочек рыбы, либо другого морепродукта. Зачастую такая конструкция перевязывается тонкой полоской нори.
  1. Когда рис уже готов, нарезаем рыбу для нигири-суши под углом 45°.
    Нарезаем рыбу для суши под углом 45 градусов

    Нарезаем рыбу для суши под углом 45 градусов

  2. Берем небольшое количество риса, скатываем его в продолговатый комочек.
    Скатываем небольшое количество риса в продолговатый комочек

    Скатываем небольшое количество риса в продолговатый комочек

  3. Поверх риса кладем пластинку рыбы.
    Поверх риса кладем пластинку рыбы

    Поверх риса кладем пластинку рыбы

  4. Вот так получается у нас.
    Вот что получается

    Вот что получается

  5. При необходимости суши можно скрепить тонкой полосочкой нори, предварительно отрезав ее от стандартного листа водорослей.
    Скрепляем все полоской нори

    Скрепляем все полоской нори

  6. Получилось вот так.
    Получилось вот так

    Получилось вот так

Как приготовить роллы

Также очень популярными остаются роллы. Эта разновидность суши называется «маки», что означает крученые суши. Слово «ролл» на английском означает «крутиться». Такое название японские маки получили, потому что при приготовлении их скручивают. Наиболее востребованный вид роллов – это урамаки. Отличается он от других роллов тем, что скручивают его так, чтобы нории оказались внутри, а рис был снаружи. Потом урамаки обсыпается кунжутом или икрой летучей рыбы. Такие роллы эффектно выглядят и обладают насыщенным вкусом, что объясняет такую популярность. Известным примером являются роллы Филадельфия и Калифорния. Сейчас Хозобоз научит Вас крутить роллы.

Классический ролл с лососем и огурцом (сяке маке)

  1. На бамбуковый коврик кладем морские водоросли – нори, блестящей стороной вверх.
    Выкладываем лист нори на бамбуковый коврик

    Выкладываем лист нори на бамбуковый коврик

  2. Равномерно размещаем на нори слой риса, примерно пол сантиметра толщиной. 1 сантиметр от верхнего края оставьте пустым.
    Размещаем слой риса поверх нори

    Размещаем слой риса поверх нори

  3. Затем выкладываем начинку: лосось и огурец.
    Сверху на рис выкладываем начинку для наших роллов: лосось и огурец

    Сверху на рис выкладываем начинку для наших роллов: лосось и огурец

  4. И начинаем скручивать ролл, как рулет.
    Скручиваем рол с помощью бамбукового коврика

    Скручиваем рол с помощью бамбукового коврика

  5. Верхний край, который мы оставляли бес риса, немного смачиваем водой и прижимаем к роллу. Тогда ролл хорошо скрепится и не развернется.
    Верхний край нори смачиваем водой, что бы он приклеился

    Верхний край нори смачиваем водой, что бы он приклеился

  6. В итоге должен получиться вот такой ролл.
    Вот такой ролл должен получиться

    Вот такой ролл должен получиться

  7. Острым ножом, смоченным в воде, разрезаем полученный рулет на 6 кусочков.
    Острым, смоченным в воде ножом разрезаем ролл

    Острым, смоченным в воде ножом разрезаем ролл

Филадельфия с кунжутом (урамаки)

  1. Аналогично классическому роллу, распределяем рис по водорослям нори.
    Как и в прошлом рецепте, начинаем с раскладывания риса по нори

    Как и в прошлом рецепте, начинаем с раскладывания риса по нори

  2. Переворачиваем лист нори на коврик рисом вниз и выкладываем начинку на нори.
    Переворачиваем лист с рисом и выкладываем начинку на нори

    Переворачиваем лист с рисом и выкладываем начинку на нори

  3. Аккуратно скручиваем в рулет.
    Аккуратно сворачиваем рулет

    Аккуратно сворачиваем рулет

  4. Снимаем бамбуковый коврик.
    Снимаем бамбуковый коврик

    Снимаем бамбуковый коврик

  5. Полученный ролл обваливаем в кунжуте.
    Обволакиваем ролл в кунжуте

    Обволакиваем ролл в кунжуте

  6. Затем разрезаем на 6 равномерных кусочков.
    После чего нарезаем ролл на 6 кусочков

    После чего нарезаем ролл на 6 кусочков

  7. Процесс приготовления окончен. Выкладываем суши и роллы на блюдо.
    Красиво выкладываем суши и роллы на блюдо

    Красиво выкладываем суши и роллы на блюдо

На него же обычно кладут васаби и имбирь. Чтобы подчеркнуть вкус, суши перед едой опускают в соевый соус. Едят блюда японской кухни специальными палочками – хаси. На сегодняшний день японская кухня популярна во всем мире. Во многом это объясняется их отношением к пище. Продукты, по мнению японцев, должны быть здоровыми. Как видите, долголетие японской нации напрямую взаимосвязано с тем, что они едят. В основу японской кухни положено мудрость, уважение к природе и первозданному виду продукта. Повара стараются не изменять продукты, которые и так совершенны, то есть рис, рыбу, овощи. Приобщение к традициям употребления и приготовления пищи поможет сохранить Вам здоровье и обогатить душу.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Нина:
0

Я давно хотела научиться готовить суши и роллы дома, потому что очень люблю эти блюда. Благодаря этим рецептам с фото у меня это получилось. Роллы и суши получились не чуть не хуже, чем покупные.

Елена:
0

Чтобы суши стали вкуснее добавьте в них сыр филадельфия))