Салат из пекинской капусты и проростков фасоли маш | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Салат из пекинской капусты и проростков фасоли маш

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 477
  • Белок: 24
  • Жиры: 24
  • Углеводы: 38
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
салат из пекинской капусты

Пекинская капуста, еще недавно бывшая экзотическим овощем, постепенно становится повседневным блюдом на наших столах. Ее особый привкус, более нежные и сочные, нежели чем у белокочанной капусты листья, способствуют этому. Самый простой салат из пекинской капусты, как и из обычной, это нарезанная капуста с солью и любой жировой добавкой, растительным маслом, сметаной, майонезом. В эти салаты добавляют различные овощи. Существует большое количество более сложных рецептов салата из пекинской капусты. Некоторые из них заимствованы из китайской кухни.

Более экзотический овощ семейства бобовых – фасоль маш (бобы мунг) происходит примерно из тех же дальних краев, что и пекинская капуста. Ее родина – Индия. Блюда с машем распространены в китайской и среднеазиатской кухне. Удивительное свойство этой фасоли – сверхбыстрое прорастание выдвигает ее в ряд незаменимых продуктов вегетарианской кухни. Данный рецепт соединяет два этих замечательных компонента.

История блюда

В Китае пекинская капуста известна с самых древних времен. Первые поваренные книги раннего средневековья содержат множество рецептов из этого овоща. В XX веке состоялся победный марш капусты в США и Европу. Сейчас и в Восточной Европе – это обычный овощ. Китайские салаты из пекинской капусты почти всегда сладковаты, содержат соевый соус и кунжутное масло. Это не только вегетарианские кушанья. Обычный для китайского стола рецепт, это салат из пекинской капусты и курицы.

Фасоль маш происходит из Индии, но уже в древние времена ее выращивали и в Китае. Более того, китайские повара-волшебники научились делать из этих бобов лапшу фунчезу. Фасоль маш входит в состав многих рецептов в азиатских кухнях. Особое отношение к бобам мунг в Индии. Там, с древнейших времен, из них готовят несколько сотен блюд, под общим наименованием «дал». Проростки бамбука, сои, а особенно проростки фасоли маш, основа многих китайских салатов.

Ингредиенты

  • Фасоль маш, проростки, 100г.
  • Половина кочана пекинской капусты.
  • Половина крупной луковицы.
  • Кунжутное масло, 20г.
  • Соевый соус темный, 20г.
  • Китайская приправа из перцев, 20г.
  • Китайская редька маринованная, 30г.
  • Ананас консервированный, два кружка.
  • Любая зелень, 20г.
  • Соль, на кончике ножа.

Приготовление

  1. Приготовление салата из пекинской капусты и проростков фасоли маш начинаем с промывания стакана фасоли в холодной воде и ее замачивания. Первые сутки воду надо менять два раза в день. Когда маш набухнет, его нужно промыть еще раз и слить воду. На третий день ростки имеют достаточную длину. Можно пробовать на вкус и готовить салат.
    Фасоль промываем под холодной водой и замачиваем на сутки. В течение вторых суток меняем воду два раза. Как только фасоль разбухнет промоем ее в последний раз и сольем воду. Примерно к третьему дню на бобе появятся ростки - вот тогда продукт можно использовать для приготовления салата

    Фасоль промываем под холодной водой и замачиваем на сутки. В течение вторых суток меняем воду два раза. Как только фасоль разбухнет промоем ее в последний раз и сольем воду. Примерно к третьему дню на бобе появятся ростки - вот тогда продукт можно использовать для приготовления салата

  2. Чистим лук и удаляем внешние листья с кочана пекинской капусты.
    Моем и очищаем лук и пекинскую капусту

    Моем и очищаем лук и пекинскую капусту

  3. Готовим (отмеряем) «китайские» компоненты, редьку в маринаде, соус и кунжутное масло. При их отсутствии, соус можно заменить острым соусом чили, редьку заменят маринованные зеленые помидоры, кунжутное масло можно заменить любым растительным, лучше пахучим. Соевый соус заменить нельзя.
    В классическом варианте для этого салата используется маринованная редька, кунжутное масло и соевый соус, однако, кроме соевого соуса остальные составляющие вполне можно заменить на маринованные зеленные помидоры и нерафинировнаное растительное масло

    В классическом варианте для этого салата используется маринованная редька, кунжутное масло и соевый соус, однако, кроме соевого соуса остальные составляющие вполне можно заменить на маринованные зеленные помидоры и нерафинировнаное растительное масло

  4. Крошим лук тонкой соломкой.
    Лук нарезаем соломкой помельче

    Лук нарезаем соломкой помельче

  5. Добавляем в салатницу проростки маш, редьку, соус, масло. Два кольца ананаса тоже режем соломкой и добавляем в салат. Они придадут салату кислинку, а главное, знаменитый китайский, сладкий привкус.
    В салатник выкладываем ростки фасоли, редьку, соевый соус и масло кунжута ( или альтернативные составляющие). Затем, для кислинки, вводим нарезанный соломкой ананас

    В салатник выкладываем ростки фасоли, редьку, соевый соус и масло кунжута ( или альтернативные составляющие). Затем, для кислинки, вводим нарезанный соломкой ананас

  6. Перемешиваем все компоненты.
    Все тщательно перемешиваем

    Все тщательно перемешиваем

  7. Мелко режем пекинскую капусту. Немного солим и слегка мнем руками.
    Шинкуем пекинскую капусту, солим и разминаем ее руками

    Шинкуем пекинскую капусту, солим и разминаем ее руками

  8. Добавляем капусту в салатницу. Добавляем сушеную или свежую зелень.
    Добавляем капусту в салат вместе с зеленью

    Добавляем капусту в салат вместе с зеленью

  9. Тщательно перемешиваем все компоненты и убираем в холодильник на полчаса.
    Еще раз все перемешиваем и помещаем в прохладное место примерно на 30 минут

    Еще раз все перемешиваем и помещаем в прохладное место примерно на 30 минут

  10. Салат из пекинской капусты и проростков фасоли маш готов. Можно подавать как холодную закуску или самостоятельное блюдо.

Польза блюда

В этом блюде соединились два сверхполезных овоща. Пекинская капуста – это кладезь витаминов илицина, природного иммуномодулятора. По содержанию витамина C, почти 100 мг на 100 г она превосходит все виды капусты! Причем, при длительном хранении этот витамин сохраняется в ней. Кроме того, в салате из пекинской капусты имеются витамины A, PP, и группы B. Это лекарство при отравлениях тяжелыми металлами и облучении.

Второй компонент – проростки фасоли маш, как и все проростки семян растений, содержат ударную дозу полезных веществ. Например, количество антиоксидантов при проращивании увеличивается в 5 раз. Все группы витаминов, природные антибиотики и антираковые вещества, микроэлементы и незаменимые белки входят в состав этих проростков.

Вариации приготовления

Можно отступить от вегетарианских канонов и приготовить очень распространенный в КНР салат из пекинской капусты и курицы. Растительная белковая составляющая – фасоль маш, заменяется кусочками отварной курицы. Также ее можно заменить и консервированными зернами кукурузы. Яркое и сочное блюдо – салат из пекинской капусты и кукурузы украсит любой стол. Можно немного упростить блюдо и лишить его белкового компонента, получив чисто овощное блюдо, например салат из огурца и капусты пекинской.

Похожие рецепты

Комментарии

Guest
14 дней 1 час ago
Виктория

Неплохой салат из пекинской капусты. Не знала раньше про этот рецепт, довольно необычный. Салат этот делала впервые, мне понравился.

Оставить комментарий