Пекинская капуста, еще недавно бывшая экзотическим овощем, постепенно становится повседневным блюдом на наших столах. Ее особый привкус, более нежные и сочные, нежели чем у белокочанной капусты листья, способствуют этому. Самый простой салат из пекинской капусты, как и из обычной, это нарезанная капуста с солью и любой жировой добавкой, растительным маслом, сметаной, майонезом. В эти салаты добавляют различные овощи. Существует большое количество более сложных рецептов салата из пекинской капусты. Некоторые из них заимствованы из китайской кухни.
Более экзотический овощ семейства бобовых – фасоль маш (бобы мунг) происходит примерно из тех же дальних краев, что и пекинская капуста. Ее родина – Индия. Блюда с машем распространены в китайской и среднеазиатской кухне. Удивительное свойство этой фасоли – сверхбыстрое прорастание выдвигает ее в ряд незаменимых продуктов вегетарианской кухни. Данный рецепт соединяет два этих замечательных компонента.
В Китае пекинская капуста известна с самых древних времен. Первые поваренные книги раннего средневековья содержат множество рецептов из этого овоща. В XX веке состоялся победный марш капусты в США и Европу. Сейчас и в Восточной Европе – это обычный овощ. Китайские салаты из пекинской капусты почти всегда сладковаты, содержат соевый соус и кунжутное масло. Это не только вегетарианские кушанья. Обычный для китайского стола рецепт, это салат из пекинской капусты и курицы.
Фасоль маш происходит из Индии, но уже в древние времена ее выращивали и в Китае. Более того, китайские повара-волшебники научились делать из этих бобов лапшу фунчезу. Фасоль маш входит в состав многих рецептов в азиатских кухнях. Особое отношение к бобам мунг в Индии. Там, с древнейших времен, из них готовят несколько сотен блюд, под общим наименованием «дал». Проростки бамбука, сои, а особенно проростки фасоли маш, основа многих китайских салатов.
В этом блюде соединились два сверхполезных овоща. Пекинская капуста – это кладезь витаминов илицина, природного иммуномодулятора. По содержанию витамина C, почти 100 мг на 100 г она превосходит все виды капусты! Причем, при длительном хранении этот витамин сохраняется в ней. Кроме того, в салате из пекинской капусты имеются витамины A, PP, и группы B. Это лекарство при отравлениях тяжелыми металлами и облучении.
Второй компонент – проростки фасоли маш, как и все проростки семян растений, содержат ударную дозу полезных веществ. Например, количество антиоксидантов при проращивании увеличивается в 5 раз. Все группы витаминов, природные антибиотики и антираковые вещества, микроэлементы и незаменимые белки входят в состав этих проростков.
Можно отступить от вегетарианских канонов и приготовить очень распространенный в КНР салат из пекинской капусты и курицы. Растительная белковая составляющая – фасоль маш, заменяется кусочками отварной курицы. Также ее можно заменить и консервированными зернами кукурузы. Яркое и сочное блюдо – салат из пекинской капусты и кукурузы украсит любой стол. Можно немного упростить блюдо и лишить его белкового компонента, получив чисто овощное блюдо, например салат из огурца и капусты пекинской.
Оригинальный салат, как и ингредиенты.Редьки маринованной в продаже не нашла, но с зимы удачно осталась банка зеленых помидор. Вкус необычный, кисловато-сладкий, но мне салат понравился. Забираю в закладки, буду периодически повторять.
Довольно часто готовим дома салат из пекинской капусты.Нам всем нравится.Изюминка вашего салата-маринованная редька и ананас.Попробовали.Приятное кисловатое послевкусие.Спасибо за рецепт.
Очень аппетитно выглядит. Только из-за самого вида салата его хочется приготовить. Не говоря о том. что пекинскую капусту просто обожаю, а в сочетании с ананасом ее вкус ещё больше открывается.
Люблю, чтоб блюдо было, не только вкусным, но и полезным. Это, как раз, про этот рецепт. Витаминная бомба – для организма.
Сначала сомневалась, насколько хорошо ананас будет сочетаться с маринованной редькой, но попробовав, была приятно обрадована. Необычно и вкусно.
Типичный кисло-сладкий восточный салатик. Увы, не все ингредиенты доступны, маринованную редьку не нашла, и даже маринованные зеленые помидоры, которыми ее заменяют, тоже. Но салат получился хорош и без редьки, и без помидоров.
Неплохой салат из пекинской капусты. Не знала раньше про этот рецепт, довольно необычный. Салат этот делала впервые, мне понравился.