История пирога «Хризантема»
Кто придумал пирог «Хризантема», к сожалению, неизвестно. Однако и так понятно, что это был человек, не лишённый фантазии. Ведь на его творение очень приятно смотреть и даже чуть жалко его кушать, но пирог есть пирог – он должен быть съеден!
Польза пирога
Пирог «Хризантема», пошаговый рецепт которого вам нынче предлагает ХозОбоз, полезен тем, что он очень питательный и способен быстро насыщать. Утолить голод он может буквально в два счёта, но стоит помнить, что пирог этот чрезвычайно вкусный, поэтому бывает очень трудно остановиться в процессе его поедания.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная - 500 грамм;
- Дрожжи сухие - 7 грамм;
- Молоко - 125 миллилитров;
- Кефир - 125 миллилитров;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Яйцо - 1 штука;
- Масло оливковое – 6 столовых ложек.
Для начинки:
- Фарш мясной (говядина, свинина) – 500 грамм;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Вода – 50 миллилитров;
- Масло сливочное - 30 грамм;
- Соль – 2/3 чайных ложки;
- Чёрный перец – ½ чайной ложки.
Для смазывания пирога:
- Желток яичный – 1 штука;
- Молоко – 1 столовая ложка;
- Масло сливочное – 50 грамм.
Пирог «Хризантема», пошаговый рецепт с фото
- Сначала готовим опару. Молоко подогреваем, но не сильно. Добавляем дрожжи.

Для опары слегка подогреем молоко и распустим в нем дрожжи
- Добавляем к молоку и дрожжам сахар. Это делается для того чтобы дрожжи быстрее «заработали». Всем, кто имеет дело с тестом, надо знать, что сахар дрожжи активирует, а соль, наоборот, притормаживаем их действие. Опару накрываем чистым полотенцем и ставим в тёплое место (или, как минимум, не холодное) на 20 минут.

Насыпаем к опаре немного сахара, это ускорит процесс брожения. Готовую опару накрываем полотенцем и оставляем бродить примерно на 20 минут
- В отдельной миске смешиваем яйцо и соль.

Для теста смешиваем в миске яйца и соль
- К яйцу добавляем оливковое масло.

Вводим оливковое масло
- Туда же, в миску с яйцом и оливковым маслом, вливаем кефир.

Теперь наливаем в будущее тесто кефир
- Всё перемешиваем до однородной консистенции.

Все ингредиенты перемешиваем до однородного состояния
- Тем временем через 20 минут наша опара выглядит так, как на фото.

А пока проверяем опару. В готовом виде она должна выглядеть как на фото
- В большую глубокую миску просеиваем муку.

В отдельную посуду просеиваем муку
- К муку добавляем опару.

Теперь соединяем муку с готовой опарой
- Туда же, в миску с мукой, вливаем яично-кефирную смесь.

Смешиваем смесь яиц и кефира с уже готовым тестом из муки и опары
- Вымешиваем тесто, которое, кстати, не липнет к рукам, накрываем миску чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1 час.

Тесто хорошенько вымешиваем до появления характерных пузырьков и оставляем подходить не менее чем на 1 час
- Пока подходит наше тесто, мы займёмся начинкой. Мясо пропускаем через мясорубку. ХозОбоз советует для начинки использовать наполовину свиное и говяжье мясо, - они прекрасно дополняют друг друга и начинка получается более сочная.

Для начинки перекручиваем мясо. Лучше использовать свинину и говядину вместе
- Фарш солим, перчим, добавляем измельчённый чеснок (его, кстати, можно пропустить через мясорубку вместе с мясом).

Готовый фарш следует посолить и приправить по вкусу специями и чесноком
- Лук мелко режем.

Нарезаем помельче репчатый лук
- Слегка обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.

Припускаем лук на растительным масле до золотистого цвета
- Обжаренный лук добавляем в фарш.

Соединяем жареный лук с фаршем
- Добавляем в фарш воду (она придаст ему сочности и нежности) и всё перемешиваем.

К фаршу также следует добавить для сочности немного воды
- Тем временем прошёл 1 час и наше тесто подошло.

Достаем готовое тесто
- Делим тесто на несколько частей, чтобы было проще раскатывать его скалкой, собственно, раскатываем до толщины 2-3 миллиметра и стаканом вырезаем круглые заготовки, как на пельмени.

Тесто разделяем на несколько частей и раскатываем по очереди на тонкие пласты. Далее помощью стакана вырезаем круглые заготовки по величине похожие на пельменные
- На каждый кружок выкладываем начинку, примерно по 1 чайной ложке.

Теперь на каждую заготовку из теста помещаем по чайной ложке начинки
- Каждый кружок с начинкой складываем вдвое, как на фото.

Складываем каждую заготовку пополам чтобы фарш оказался внутри, как на фото
- Ещё раз складываем кружок вдвое, скрепляем концы, а затем эти самые скреплённые концы слегка вытягиваем, придавая изделию форму лепестка.

Затем снова складываем заготовку вдвое и хорошенько защипываем концы слегка вытягивая их тем самым придавая изделию форму лепесточка
- Теперь застилаем круглую форму диаметром 28-30 сантиметров пергаментом, перед этим можно смазать форму сливочным маслом. Выкладываем «лепестки» в форму так, как показано на фото.

Форму для выпечки диаметром примерно 30 см устилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. Затем по кругу помещаем в нее готовые лепестки с мясом
- Выкладываем ещё два круга с «лепестками», - один поменьше, а второй совсем маленький. Согласитесь, пирог напоминает цветок, так что не зря его назвали «Хризантема». Накрываем его пищевой плёнкой и оставляем под ней на 20 минут.

Выкладываем лепестки кругами до тех пор пока форма не окажется заполненной до конца и не станет напоминать цветок хризантемы. Теперь готовое изделие накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить еще на 20 минут
- Далее взбиваем яичный желток и молоко.

Тем временем для смазывания пирога взбиваем яичный желток с молоком
- Полученной смесью смазываем пирог и отправляем его в разогретую до 180С духовку на 35 минут.

Перед тем как сажать пирог на 35 минут в духовой шкаф разогретый до 180 градусов, смазываем его яичной смесью
- Готовый пирог вынимаем из духовки, поливаем его растопленным сливочным маслом. Накрываем пирог полотенцем на 15-20 минут, и даём чуть остыть. Теперь пирог «Хризантема» готов быть беспощадно и быстро съеденным.

Уже готовое изделие вынимаем з духовки и смазываем растопленным сливочным маслом после чего даем постоять не менее 20 минут. Ну вот все, приличия соблюдены и пора приступать к уничтожению вкуснейшей «Хризанчтемы»
Как видите, сам по себе пирог очень простой, поскольку состоит из дрожжевого теста и мясного фарша. Главное в нём – это невероятно эффектный внешний вид. Согласитесь, такой чудесный пирог запросто можно подать и на праздничный стол. А насколько он удобен! Ведь резать его нет никакой необходимости – каждый может легко отламывать себе по «лепестку» с мясной начинкой. Кстати, пирог «Хризантема», рецепт которого мы сегодня рассмотрели, можно приготовить и с творожной начинкой, причём как со сладкой, та и с солёной.
Похожие рецепты
Увидев фотку пирога, подумала, что приготовление окажется трудоемким, и не ошиблась. Заложить в каждый лепесток начинку – это непросто. Но выглядит пирожок сногсшибательно, гости изумлены.