Главная / Рецепты / Выпечка / Пирог с калиной рецепт с фото

Пирог с калиной рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 227
Белок: 6
Жиры: 5
Углеводы: 38

Похожие блюда
Тип еды: Выпечка , Десерты , Пироги
Кухня: Европейская , Русская , Украинская
Способ: В духовке
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на 8 марта , блюда на день Святого Валентина , блюда на детский стол

Пирог с калиной: классический рецепт с пошаговыми фото. Сегодня на кухне ХозОбоза будет пирог с калиной, являющийся одним из самых знаменитых сладких пирогов в русской кухне. Следует запомнить, что всегда свежая или замороженная калина в пирогах по такому рецепту, а также по другим похожим рецептам, готовится заранее, до начала выпечки. Вкусная калиновая начинка для пирога чаще всего включает дополнительные сладкие продукты. Это может быть изюм тёмный или светлый, сладкое ягодное варенье, свежие яблоки или груши, вишни.

Если добавить коричневый сахар, сливочное масло в процессе того, как надо будет приготовить калину для пирогов, то можно добиться новых вкусовых нот.

История приготовления дрожжевого сдобного пирога с начинкой из калины

Слово пирог появилось от слова пир, и это означает, что пироги были уже тогда, когда проводились такие пиры. Ни у кого нет сомнения в том, что там, пять тысяч лет назад, можно было встретить и сдобные пироги на меду. Но классические хлебопекарские дрожжи, как и сахар, стали доступны любителям выпечки лишь в девятнадцатом веке, хотя первый рисунок дрожжей был отправлен в Лондонское Королевское общество величайшим микроскопистом Антони ван Левенгуком ещё в 1680 году. И только в 1837 году учёный из Франции Каньяр де ля Тур заинтересовался этой идеей, проведя эксперименты над пивом и определив в них наличие живых дрожжей.

Следующей вехой в истории дрожжей можно считать знаменитого Пастера, который через сорок лет открыл эффект, названный его именем, подтверждающий микробиологическую сущность дрожжей, которые при контакте с кислородом прекращают спиртовую реакцию и могут дышать. Далее следует открытие чистых культур датчанином Эмилем Кристианом Хансеном в 80-х годах девятнадцатого века. В 70-е годы двадцатого века дрожжи стали применять учёные-генетики. А мы можем использовать этот уникальный продукт в наше время, чтобы готовить, к примеру, сдобнейшее тесто для пирогов или пирожков с калиной!

Ингредиенты

тесто сдобное дрожжевое – 1,5 кг;
желтки куриные свежие – 2 шт.;
сахар – 1 ст.;
калина – 3 пучка;
яблоки – 3 шт.;
вишня (без косточек) – 1,5 ст.

Приготовление пирога с калиной в пошаговых фото

Подготовим для пирога с калиной все необходимые продукты – веточки свежей калины, размороженные вишни без косточек, сладкие яблоки, сахар-песок, желтки куриных домашних яиц, сдобное дрожжевое тесто.
Приготовим для пирога сладкое тесто на дрожжах, желтки для смазывания, фрукты и ягоды для начинки
Укладываем в термокастрюльку ягоды калины, вишню и кусочки яблок.
Калина, вишня и яблоки в кастрюле для термообработки
Добавим в сырую начинку сахар.
Всыплем сахар во фруктово-ягодную начинку
Протушим нашу начинку 5 минут в микроволновке, предварительно накрыв термокастрюльку крышкой.
Приготовим начинку в микроволновке на протяжении 5 минут
Отделим от сдобного теста ¼ – она нам пригодится для украшения пирога с калиной, фото раскатки и нарезки будет представлено ниже.
Отделим четверть теста для оформления верхней части пирога
Раскатаем скалкой тонкий сочень из большего куска теста, смазав рабочую поверхность маслом.
Раскатаем тесто скалкой
Для переноса сочня на лист воспользуемся скалкой.
Перенесём раскатанное тесто при помощи скалки
Выкладываем сочень поверх пекарской бумаги.
Укладываем тесто на пергамент
Заворачиваем внутрь края сочня по всей окружности, формируя бортик пирога.
Делаем бортик на сочне
Выкладываем внутрь получившегося углубления сладкую начинку из калины, яблок и вишни.
Распределяем фруктово-ягодную начинку
Из оставшегося теста скатаем разнодлинные жгуты.
Раскатаем из остатка теста жгуты
Смотреть на пирог с калиной по рецепту с фото удобно, чтоб воспользоваться простыми вариантами формования классического украшения при помощи двусторонних диагональных надрезов.
Вырезаем из раскатанного жгутика украшение для пирога
Выкладываем наши украшения на смазанный желтком бортик пирога и непосредственно на начинку, добиваясь общей гармонии.
Украшаем пирог с калиной
Смазываем всю верхнюю часть полуоткрытого пирога желтком при помощи кулинарной кисти.
Смазываем желтком все украшения пирога
Отправляем в духовку на час, оптимальная температура 180-190 градусов. Всё готово! Даём пирогу с ягодами калины остыть и подаём с чаем. Никто не устоит перед этим вкусом!
Готовый пирог после часовой выпечки при 180 градусах
Приятного аппетита.
Наливайте чай и пробуйте, это шедевр

О пользе пирога с калиной

Начинка из калины насытит вас зимними витаминами, а общая сладость пирога – поднимет настроение и наполнит энергией. Чтобы эти пироги не сказывались на вашей талии, старайтесь есть сдобу в первой трети дня, ограничивая размеры кусочков. В нашей выпечке из калины и других рецептах пирогов с калиной добавляются другие ягоды, фрукты и сухофрукты, делая их ещё более полезными, благодаря увеличению клетчатки, пектина, витаминной составляющей.

Альтернативные варианты пирога с калиной

Если вы добавите в начинку светлый или тёмный изюм, вместо вишен, то гарантированно получите новый вкус сдобного пирога с калиной. Но можно попробовать и более альтернативные варианты – например, это может быть калинник, который печется из смеси ржаной и пшеничной муки, в которую добавляются высушенные и перемолотые в мельничке ягоды калины. Подаём калиновый пирог с чаем) Какой бы пироги с калиной, рецепты их приготовления вы бы предпочли видеть на страницах ХозОбоза? Поделитесь своими версиями и пробуйте наш вариант пирога! Приятных гастрономических впечатлений!