Пирог с апельсинами, рецепт с фото
- Питательная ценность
- Калории: 451
- Белок: 10
- Жиры: 22
- Углеводы: 50
- Похожие блюда
- Тип еды: Десерты , Пироги
- Кухня: Итальянская , Средиземноморская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Victory
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на детский стол
Апельсин – удивительный фрукт, у которого в дело идет и сладкая мякоть, и ароматная цедра, и освежающий сок. Оранжевый цитрус едят как самостоятельное лакомство, используют для желе, соусов, фруктовых салатов, тушат с мясом, добывают из кожуры масло, но наиболее полно он раскрывает свой вкус в разнообразной выпечке. Хозобоз предлагает вашему вниманию простой пирог с апельсинами, рецепт которого сможет повторить даже самая неопытная хозяйка благодаря подробной и наглядной инструкции по приготовлению.
История блюда. Апельсиновая дорога из Китая
Историки утверждают, что апельсин зародился в Китае еще до нашей эры, а его название переводится как «китайское яблоко». В Европу яркие сочные фрукты попали благодаря португальцам только в 15 веке нашей эры и довольно быстро получили широкое распространение в Средиземноморском регионе. В 16 веке испанцы и французы привезли сладкий цитрус в Южную и Северную Америку и, как оказалось, не зря, так как в настоящее время Бразилия и штат Флорида являются крупнейшими производителями апельсинов в мире.
Пирог с апельсинами присутствует практически в каждой национальной кухне благодаря невероятной доступности «китайского яблока». Сейчас трудно определить, где впервые приготовили это чудесное лакомство. Вполне возможно, что какой-нибудь находчивый повар французских королей совершенно случайно решил соединить вместе тесто и апельсин, а в результате получил удивительное сочетание вкусов, приведшее в восторг очередного по счету Людовика.
Вариации блюда
Выпечка с апельсинами была и остается популярной в Испании и Италии, Франции и Португалии, Бразилии и США. Кулинары готовят с цитрусом не только пироги, но и печенья, рулеты, маффины. Апельсин прекрасно сочетается с песочным, бисквитным или дрожжевым тестом, с цитрусовыми и другими фруктами. Существует множество вариантов, например, пирог с апельсинами и яблоками, пирог с лимоном и апельсином.
Довольно часто можно встретить рецепт пирога с цедрой апельсина, в котором тончайшие полоски оранжевой кожуры способны полностью преобразить блюдо и подарить ему невероятный аромат. Но цедра придает легкую горчинку, поэтому истинным сладкоежкам лучше всего использовать в выпечке сок или мякоть «китайского яблока». Самый быстрый пирог с апельсинами по мнению сайта Хозобоз – это шарлотка. В бисквитное тесто добавляем порезанные дольки апельсина и выпекаем до готовности.
Отсутствие единого классического рецепта апельсинового пирога пробуждает фантазию и предоставляет грандиозные возможности для экспериментов. Хозобоз предлагает приготовить песочный пирог с апельсинами и яблоками, а в качестве украшения использовать безе. За основу возьмем тесто для итальянского пирога под названием crostata (кростата).
Список ингредиентов для пирога
Для песочного теста:
- 150 граммов сливочного масла;
- полтора стакана муки (стакан объемом 200 мл);
- два желтка.
Для начинки:
- одно крупное или два средних яблока;
- один крупный сладкий апельсин.
Для безе:
- 2/3 стакана сахара;
- два белка.
Рецепт приготовления пирога с апельсинами и яблоками
- Начинаем с песочного теста. Достаем сливочное масло из холодильника, перекладываем его в глубокую миску, добавляем муку и перемешиваем их ножом, измельчая масло.
Для песочного теста необходимо порубить ножом в миску замороженное сливочное масло, а затем пересыпать его мукой, чтобы получить масляную крошку
- Для получения мелкой крошки крупные кусочки масла растираем руками.
Чтобы кроша получилась достаточно мелкой крупные кусочки следует измельчить вручную
- Отделяем белки от желтков, желтки добавляем в миску.
Теперь разделим белки с желтами. Желтки добавим в тесто, а белки отставим в сторону
- Замешиваем сначала ложкой, затем руками эластичное тесто, убираем его в холодильник минут на 20.
Из маслянной крошки и желтков замесим мягкое эластичное тесто и охладим его в холодильнике примерно 20 минут
- Духовой шкаф разогреваем до температуры 170 градусов. В это время моем и чистим яблоки, натираем их на крупной терке.
Пока греется духовка займемся начинкой. Яблоки чистим, моем и натираем на крупной терке
- Апельсин очищаем от кожуры, разбираем его на дольки и мелко режем.
Апельсин тоже необходимо почистить а затем, разобрав на дольки, мелко нарезать
- Достаем из холодильника тесто, раскатываем его толщиной 5 мм и укладываем внутрь формы, приминая по контуру руками. Форму маслом смазывать не нужно.
Охлажденное тесто достаем из холодильника и раскатываем коржем до толщины около 5 мм. После корж укладывается в формуи распределяется по ней вручную
- Излишки теста срезаем ножом.
Если часть теста окажется лишней его слдует срезать ножом
- Ставим основу для пирога на 15 минут в разогретую духовку.
Выпекаем основу для нашего пирога в разогретой духовке около 15 минут
- К оставшимся от теста белкам добавляем 2/3 стакана сахара и взбиваем миксером до получения пышной и устойчивой плотной массы. Она должна идеально сохранять ту форму, которую мы ей придадим.
Пока печется корж займемся кремом. Берем заготовленные ранее белки, высыпаем в них 2/3 стакана сахара, и взбиваем в стойкую воздушную пену
- Через 15 минут достаем выпечку из духовки. Тесто еще не сильно зарумянилось и не дошло до готовности, но уже сохраняет форму.
Корж, доведенный до полуготовности, вынимаем из духовки
- Перекладываем песочный корж на плоский противень, застеленный бумагой. Равномерно распределяем на нем тертые яблоки.
Теперь корж выкладываем на противень выстеленный специальной бумагой для выпечки и наполняем тертыми яблоками
- На яблоках тонким слоем разравниваем безе, а на белковую массу выкладываем апельсины.
Теперь поверх яблок выкладываем тонкий слой белков, которые превратятся в безе, а сверху помещаем слой апельсиновых долек
- Верхний слой - безе. При помощи кондитерского шприца создаем завитушки, надписи, фигурки. Если шприца нет, можно воспользоваться обыкновенной ложкой, силиконовой кисточкой и даже пальцем. Внешний вид пирога зависит только от фантазии кулинара.
Теперь формируем верхний слой безе. Для этого воспользуемся кондитерским шприцем и выдавим заивтки и различные замысловатые фигурки на поверхности пирога. Они послужат украшением десерта
- Отправляем в духовку еще на 15 минут. Верхняя корочка должна стать плотной и хрупкой одновременно. Достаем из духовки, охлаждаем, вынимаем из формы.
Ароматный, сочный пирог с апельсинами и фото его пошагового приготовления – вот еще один вкусный подарок от сайта Хозобоз своим читателям.
Солнце в тарелке или польза выпечки с апельсинами
Несмотря на то, что пирог с апельсинами достаточно калориен за счет песочного теста, в его пользу стоит отметить наличие большого количества фруктов в составе. Апельсин и яблоко являются настоящими сокровищницами, хранящими в себе витамины, минералы, клетчатку и пектин, который улучшает процесс пищеварения, снижает уровень холестерина, выводит вредные вещества из организма. Кроме того, сливочное масло богато витаминами A, E, PP и D, особенно ценен в нем молочный жир, который способствует легкому усвоению кальция. В куриных яйцах содержатся витамины B, C, D, E, а также железо, фосфор, йод, селен. Оказывается, десерты тоже бывают полезными. Попробуйте нежное сочетание песочного теста, печеного яблока, сочного апельсина и сладкого безе – фейерверк вкуса обеспечен.
Красиво выполнен, думаю этот рецепт во многом универсален, можно использовать разный крем и разные виды начинок – не только с апельсинами, к примеру бананы с клубникой и сливками.
По своему опыту знаю что апельсины лучше всегда дополнять, например можно брать консервированные ананасы, груши, яблоки, если брать бананы – то только чёрные (перезрелые).