История блюда
Спорить о том, кто первый додумался создать такое лакомство из яблок и теста, просто бесполезно – это все равно, что искать первооткрывателя блинов или пирожков. Ясно одно: шарлотка из яблок – для Англии, яблочное безе – для Франции, как впрочем и яблочный татен, штрудель с яблоками – для Австрии, Венгрии, Чехии и т.д., ну а для славянских стран – открытый яблочный пирог из песочного теста или же из дрожжевого – с дрожжами на Руси.
Так или иначе, но недаром же образовался у христиан великий праздник Яблочный Спас – со сбором нового урожая яблок все готовили и пекли блюда с этими вкусными фруктами. Среди них в обязательном порядке должны были быть яблочные пироги и пирожки. Даже Пушкин восхищался этим ароматным десертом, увековечивая его в своих стихах и поэмах. Это неудивительно, так как яблочный пирог открытый, фото которого способно пробудить аппетит, любим сплошь и рядом легкостью приготовления и неимоверным вкусом. Чтобы долго не рассуждать о выпечке, а пытаться повторить ее – давайте уже перейдем к самом рецепту!
Состав ингредиентов для этого десерта предельно прост:
- 1-2 яблока;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахарного песка;
- 2 куриных яйца;
- 2,-2,5 ст. пшеничной муки;
- 1-2 щепотки соли;
- 0,5 ч.л. соды, гашенной уксусом;
- 50 г сахарной пудры для украшения;
- несколько щепоток корицы по желанию.
Вы удивлены минимумом продуктов – именно из этого состава ингредиентов получится вкусный пирог!
Яблочный пирог открытый, фото рецепт
- Все ингредиенты заранее выложим на рабочую поверхность, чтобы они были у нас под рукой.

Ингредиенты для пирога возьмем самые обычные, легкодоступные
- Каждый пирог начинается с теста – и мы не станем делать исключение для этого рецепта. Выберем для приготовления теста глубокую удобную емкость и разобьем в нее куриные яйца. Температура яиц никакой роли не играет.

Скорлупу куриных яиц перед приготовлением рекомендуется промыть в воде
- Всыпем в емкость с яйцами половину массы сахарного песка. По желанию можете добавить и несколько щепоток ванильного сахара или же ванильного ароматизатора. Можно и натереть лимонную цедру, если любите тесто с ароматом. Всыпем щепотку-другую соли и взобьем все содержимое емкости венчиком в пышную и воздушную пену.

Яичную массу необходимо взбить с сахарным песком в течение 7-8 минут
- Сливочное масло растопим в микроволновой печи или же на водяной бане до комнатной температуры. Ни в коем случае не передержите его, иначе масло очень сильно нагреется. Обязательно проверим температуру растопленного сливочного продукта и, если она слегка теплая, выльем масло в емкость к сладкой яичной массе. Перемешаем.

Вместо сливочного масла можно использовать как спред, так и маргарин, смалец
- На этом этапе приготовления открытого яблочного пирога, рецепт которого мы воссоздаем, необходимо добавить в тесто соду. Слегка погасим ее 9% уксусом и нальем в тесто. Перемешаем венчиком.

Соду можно заменить на 0,5 ч.л. разрыхлителя
- Песочное тесто практически готово – нам осталось добавить в него пшеничную муку. Делать это будем порционно, чтобы не разделить тесто на комочки, которые потом могут не собраться в единый колобок из-за чрезмерного добавления муки. Кстати, все рецепты теста на сливочном масле или маргарине, спреде всегда получаются – масса клейкая и жирная, она прекрасно впитывает в себя муку.

Песочное тесто отлично формируется в колобок и держит свою форму
- Приготовленный колобок теста обязательно оставляем на 15 минут в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой. За это время сливочное масло в его составе затвердеет, а клейковина в муке активизируется и наше тесто получится идеальным для выпекания.

Охлажденное песочное тесто не так липнет к рукам, как теплое
- Пока у нас есть свободных 15 минут – займемся начинкой. Яблоки промоем в воде и разрежем их на четыре части. С каждой четвертинки фрукта вырежем семенную коробочку и нарежем ее дольками.

Для рецепта пирога можно использовать любой сорт яблок
- А тут как раз и тесто охладится. Размяв его ладонями, выложим из теста основу на форму для выпечки. Не забудем слегка приподнять основу и на бортики, чтобы яблочный сок не вытек при выпекании.

Чем меньше в диаметре будет ваша форма, тем выше у вас получится открытый яблочный пирог
- Аккуратно выложим на основу нарезанные ломтики яблок в любом порядке.

Дольки яблок выкладывайте по своему вкусу, следуя фантазии
- Присыпем их сверху оставшимся сахарным песком и корицей – по желанию. Не все мы любим аромат корицы, но в дуэте с яблоками она звучит просто божественно!

Можно также добавить и панировочные сухари – они заберут лишний сок
- Отправим форму с заготовкой пирога в духовой шкаф, нагретый при 200С, на 25-30 минут – больше для выпечки времени не потребуется. В процессе приготовления песочное тесто станет рассыпчатым и воздушным, благодаря гашенной соде, а яблочный сок, выделяемый нарезкой фруктов, благополучно в него впитается. Яблочные дольки, присыпанные сахарным песком при нагревании закарамелизуются и вся выпечка станет идеально вкусной!

При выпекании пирога следите за его поверхностью, чтобы она не подгорела
- Готовый открытый яблочный пирог, рецепт с фото которого мы уже приготовили, извлеките из духовки и слегка остудите для того, чтобы присыпать его сахарной пудрой. Если это сделаете сразу же после запекания, то горячая начинка моментально впитает в себя сахарный порошок.

Сахарной пудрой пирог лучше всего посыпать, используя небольшое ситечко
- Десерт разрежьте на порционные кусочки – обычно их получается около 6- 8, и подавайте к столу вместе с чашечкой свежезаваренных кофе либо чая.

Разрежьте пирог на части и украсьте их листочками свежей мяты
Вариации пирогов
Можно создать также яблочный пирог дрожжевой открытый, яблочный штрудель, открытый песочный пирог с яблочным желе или мармеладом – все они будут замечательными вариациями сладкого лакомства с яблочным ароматом. Обязательно подключите к процессу приготовления десерта и детей – они, конечно, съедят «лишнюю» часть яблочной начинки, но сам процесс от этого станет куда более увлекательным, чем обычно!
Польза блюда
Не только пирог на песочном тесте, но еще и яблочный пирог из дрожжевого теста открытый получается очень калорийным и легко может «остаться» на вашей талии, если вы не сможете вовремя оторваться от таких лакомых кусочков. Но вкус такой выпечки настолько воздушен, ярок и сочен, что можно забыть обо всем на свете с ее первым съеденным кусочком! Впрочем, нет смысла говорить о пользе яблок, особенно запеченных – вместе с корицей они выступают ошеломляюще ароматным дуэтом!
Похожие рецепты
Песочное тесто у нас все обожают. Ям только удивляюсь, почему сама не додумалась использовать его для яблочного пирога.
Такой пирожок не стыдно гостям подать, благодаря открытой форме он выглядит шикарно. Хочу поэкспериментировать, испечь с другими фруктами, абрикосами или ананасами.
Первый раз пекла яблочный пирог из песочного теста. Пирог получился шикарный, изумительный. От себя в яблоки добавила корицы и подала со взбитыми сливками. Чаепитие у нас удалось. Можно взять на заметку любой хозяйке, рецепт понятный и расписан по шагам
Рецептов пирогов с яблоками- много не бывает). А этот еще и великолепно выглядит. Обязательно попробую в ближайшие выходные, спасибо.