Насыпной яблочный пирог рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 242
- Белок: 3.1
- Жиры: 5.9
- Углеводы: 42.5
- Похожие блюда
- Тип еды: Десерты , Пироги
- Кухня: Болгарская , Европейская
- Способ: В духовке
- Время: 45 минут
- Общая информация
- Автор: Babblakka
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на детский стол
В каждой стране, где зреют яблоки, существуют собственные национальные, «самые лучшие и правильные» рецепты яблочных пирогов. Американский пай, английская шарлотка, французский татен и венский штрудель столетиями борются за пальму первенства, в то время как истинный лидер - болгарский насыпной яблочный пирог, - скромно стоит в сторонке. Удивительно, но этот невероятно быстрый, простой, во всех смыслах легкий, но невероятно вкусный десерт даже не упомянут в большинстве кулинарных сборников! Например, в «Книге о вкусной и здоровой пище», которая и по сию пору остается Библией и Евангелием отечественной кулинарии, это вкусное чудо отсутствует от слова «совсем»!
Пришло время исправить кулинарно-историческую несправедливость. Итак, знакомьтесь: насыпной яблочный пирог, рецепт с фото. Происхождение названия и особенности состава болгарского яблочного пирога. Название «насыпной яблочный пирог» произошло, по-видимому, оттого, что все его ингредиенты насыпаются в форму слоями.
История пирога
Родина рецепта, Болгария – не самая богатая, преимущественно крестьянская страна, но такое простое лакомство может себе позволить даже семья с самым скромным достатком. В раскладке практически не использована сдоба: нет ни молока, ни яиц, ни сметаны. Правда, в конце добавляют немного сливочного масла, и только поэтому нельзя сказать, что насыпной яблочный пирог – постный. Зато его с полным правом можно отнести к легким, низкокалорийным, диетическим десертам. У этой выпечки есть и другое название: «Всего по стакану», потому что основные продукты для сухой смеси, которая заменяет в пироге тесто, легко отмеряются обычным стаканом.
Еще одно достоинство – невероятная простота и скорость приготовления. Если не учитывать время выпекания, то готовится насыпной яблочный пирог всего за 7 минут, в крайнем случае – за 10. Дольше всего придется возиться с начинкой – не менее 5 минут, ну и еще по минутке-другой уйдет на смешивание засыпки и выкладывание всех ингредиентов в форму.
А если совсем немного изменить традиционную рецептуру, можно приготовить этот десерт в вариации «Лайт», что особо порадует тех, кто вынужден жестко контролировать свой вес, но не в состоянии отказаться от сладкого. В легком варианте обычный сахарный песок заменен фруктозой. При той же калорийности фруктовый сахар в два раза слаще, а потому его для получения того же вкуса можно будет взять вдвое меньше. Еще один резерв снижения калорийности – более рациональное использование сливочного масла.
Ингредиенты для болгарского яблочного пирога
- Мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан (250 мл) или 160 г;
- Крупа манная - 1 стакан или 200 г;
- Сахар-песок – 1 стакан или 200 г;
- Масло сливочное – 100 г;
- Сахар коричневый – 40 г (1,5 ст.л.);
- Яблоки – 700-800 г;
- Лимон – 1 шт.;
- Корица молотая – 1 ч.л.;
- Ванилин – 1 пакет;
- Разрыхлитель – 1 пакет.
- Для варианта «Лайт» заменяем стакан сахарного песка на полстакана фруктозы и уменьшает количество масла до 60 г.
Болгарский насыпной яблочный пирог (фото-рецепт)
- Подготовим ингредиенты для пирога.
Для начала заготовим необходимые ингредиенты
- Приготовление пирога начнем с чистки яблок, но перед этим положим в морозильную камеру кусок масла. Летние или домашние тонкокорые яблоки достаточно помыть и удалить сердцевину. Зимние магазинные фрукты, как правило, более толстокожие, местами битые. Их желательно почистить, удалив все поврежденные места. Если взять килограмм яблок, на выходе как раз и получим нужные нам 700-800 г начинки.
Для начала поместим в морозильную камеру кусок сливочного масла и займемся подготовкой начинки. Килограмм яблок моем, при необходимости чистим от кожуры и сердцевины
- Натрем яблоки на крупной терке.
Натираем подготовленные яблоки на терке
- При желании для более яркого аромата можно предварительно снять с лимона цедру и добавить ее к яблокам.
Если вы гурман, можно также добавить в начинку цедру одного лимона
- Чтобы начинка не потемнела, окислившись на воздухе, нужно сразу же выжать на нее лимонный сок.
Чтобы цвет тертых яблок не испортился, выжимаем на них лимонный сок
- Традиционный яблочный ароматизатор – молотая корица. Всыпаем в тертые яблоки вдобавок к цедре чайную ложку молотой корицы.
Добавляем натуральную молотую корицу, в количестве 1 чайной ложки
- Все как следует перемешиваем. Начинка готова.
Хорошенько перемешиваем будущую начинку
- Засыпку готовим из сухих продуктов, поэтому миска, в которой будем смешивать ингредиенты, должна быть абсолютно сухой, это важно!
Засыпка для пирога готовится только в сухой посуде
- Отмерять продукты можно по объему («Всего по стакану»), но можно и по весу – кому как удобнее. В миску всыпаем 1 стакан (160 г) муки.
Для засыпки помещаем в миску 1 стакан или 160 г муки
- Следующая закладка – 1 стакан (200 г) манной крупы.
Добавляем к муке стакан или 200 г манки
- Вместо стакана сахара добавим половину стакана (100 г) фруктозы.
Для сладости используем 1 стакан сахара или 0,5 стакана фруктозы
- В качестве ароматизатора для сладкой выпечки чаще всего используют ванилин, но при желании можно заменить его молотым кардамоном, тертым мускатным орехом, сушеным имбирем или все той же корицей – это дело вкуса и личных предпочтений. Если в доме не оказалось разрыхлителя для теста, можно заменить его неполной чайной ложкой обычной питьевой соды. В конце не забудем добавить щепотку соли, чтобы оттенить сладость теста и кислоту яблочной начинки.
Далее добавляем щепотку соли, разрыхлитель или соду, а также специи и приправы по вкусу. Это может быть корица, имбирь, кардамон, мускатынй орех и др.
- Тщательно перемешиваем сухую смесь – все компоненты пирога готовы.
Теперь сухое тесто надо хорошенько перемешать
- Включаем духовку, чтобы нагревалась, и приступаем к «сборке» пирога. Нам понадобится форма, лучше всего силиконовая, ее не нужно смазывать маслом, как металлическую, обычную или разъемную. На дно формы высыпаем четверть сухой смеси, разравниваем лопаткой.
Чтобы сформировать пирог насыпаем на дно смазанной маслом металической или сухой силиконовой формы 1/4 сухого теста
- Второй слой – треть тертых яблок. Обычной вилкой яблоки нужно разровнять и слегка «притоптать».
Поверх теста помещаем треть количества подготовленной яблочной начинки
- Повторяем эту операцию еще дважды, последним слоем высыпаем на верх пирога последнюю четверть сухой смеси.
Чередуем слои так, чтобы верхний был из теста
- Теперь пришла пора достать из морозилки сливочное масло. По традиционной технологии предлагается масло потереть на крупной терке и распределить по поверхности пирога. Но если хорошо замороженное масло нарезать острым ножом на очень тонкие пластики и равномерно уложить их поверх «сухого» слоя, масла уйдет заметно меньше.
Вынимаем замороженное сливочное масло и натираем его поверх пирога, распределяя равномерно
- Финальный штрих: поверх масла посыпаем пирог коричневым сахаром, он менее калорийный, но более ароматный.
Сверху посыпаем пирог коричневым сахаром
- Выпекают насыпной яблочный пирог в духовке до готовности около 30 минут при температуре 200-220 градусов.
Выпекать пирог необходимо при температуре 200 градусов на протяжении 30 минут
- Чтобы готовый пирог не отмок, а сохранил хрусткую корочку, его нужно еще теплым сначала опрокинуть из формы на дощечку, а потом тем же способом перевернуть пирог на блюдо.
Чтобы пирог оставался хрустящим, немедленно после выпечки переверните его на дощечку, а потом сразу на блюдо
- В принципе, можно испечь насыпной яблочный пирог в мультиварке, но тогда он по консистенции будет больше похож на пудинг: мягкий, вкусный, нежный, но без хрустящей корочки и карамелизованного верха, как у настоящего болгарского десерта.
Готовить такой пирог можно и в мультиварке, но тогда это будет пудинг. Так что выбирайте по вкусу и приятного всеме аппетита!
- Наливайте чай и срочно к столу.
Наслаждайтесь
Польза легкого десерта
Болгарский насыпной яблочный пирог – рецепт настолько простой, что с ним справится и самая неопытная, начинающая хозяйка. Одна порция пирога (100-150 г) – это 15-20 % дневной калорийности, значительное количество клетчатки и углеводов позволит надолго сохранить чувство сытости, поэтому он идеально подойдет на завтрак или дневной перекус с чашечкой несладкого чая или кофе. Это идеальный вариант для тех, кто стремится похудеть, но любит вкусненькое. Подойдет такой легкий и полезный десерт и деткам с аллергией на шоколад, клубнику и цитрусовые.
Очень просто делается, ингредиенты найдутся у каждого, что является огромным плюсом. Не люблю возиться с тестом, поэтому данный рецепт – находка для меня. Дети просто в восторге от легкого и вкусного насыпного пирога, отличный десерт для всей семьи. Спасибо!!
Как любой начинающий кулинар часто сомневаюсь в результатах своих трудов. Люблю этот сайт за простоту и доступность в изложении, ошибиться в приготовлении ну очень сложно.
Сегодня испекла этот пирог уже во второй раз. Мы всей семьей обожаем шарлотку, я уже давно наловчилась ее готовить, но захотелось разнообразить. В общем, этот рецепт оказался для меня кстати. Результат – все в восторге! Большое спасибо этому сайту! Страницу добавила в закладки.
Рецепт-находка! Времени на приготовление и ингредиентов минимум, а получается очень вкусно, полноценный десерт! Готовлю часто и с разными начинками, не только с яблоками.
Отлично, что нашла такой рецепт. Яблок в этом году много уродилось, а обычная шарлотка как то уже наскучила. Насыпной пирог для меня стал открытием сезона! И делается легко и вкусный получается.
Лучшая альтернатива приевшейся шарлотке. А с проблемой аллергии на яйцо вообще спасение. Автору огромнейшее спасибо за рецепт.
Я не использую такое большое количество корицы, мне больше по вкусу растёртые грецкие орехи – они предают пикантный аромат и почти не влияют на вкус.
Это мой любимый рецепт яблочного пирога. Прост в приготовлении и необыкновенный вкус – это его главные качества. Очень важно покрыть полностью верхний слой маслом, чтобы получилась хрустящая корочка. Моя семья любит его со сливочным мороженным и шоколадным сиропом, а я отдаю предпочтение его натуральному вкусу.
Чудесный пирог у меня получился благодаря данной инструкции, детишки в момент скушали его и ещё просят, спасибо за рецепт!
Такой простой рецепт, а я про него ничего и не слышала. Даже когда была в Болгарии не видела его в меню ресторанов и кафе. Жаль, что никто из официантов не обратил мое внимание на этот десерт. Приготовить я его смогу и сейчас, но хотелось бы сравнить с настоящим болгарским приготовлением.
Есть способ сделать его ещё вкуснее – надо добавить консервированные ананасы, либо вишню в сахаре, небольшая кислинка делает вкус пирога более выраженным.
Поразительно! Удивительный и необычный рецепт. Готовить легко. Сам процесс приготовления несложный и печется достаточно быстро. Я вообще-то манники не люблю. Но этот пирог вне конкуренции.
Спасибо, рецепт великолепный! Пирожок получился очень нежным, буду пробовать все таки делать в мультиварке, мне кажется должно выйти что то воздушное. Я сверху выложила ягоды черники – аппетитно получилось!
Спасибо за такой подробный рецепт.Пирог получился очень вкусным))Я как раз была в поисках рецепта легкого в приготовлении яблочного пирога.
Спасибо за такой подробный рецепт.Пирог получился очень вкусным))
Никогда бы не подумала, что получиться так вкусно! Я впервые делала сухой пирог и очень сомневалась в результате.Спасибо за такой простой в приготовлении, но очень вкусный и оригинальный рецепт.