Курица в соусе терияки | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Курица в соусе терияки

  • Питательная ценность
  • Калории: 207
  • Белок: 14
  • Жиры: 9
  • Углеводы: 16
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Курица в соусе терияки

Распространенное блюдо японской кухни курица под соусом терияки набирает популярность на просторах Европы с каждым годом. Суши-бум, который захлестнул наши города, принес на своих волнах не только ролы из сырой рыбы и риса. Основа приготовления жареной курицы или мяса, а может быть и рыбы, таким способом, является соус терияки. Если быть точным, то тэрияки состоит из двух слов и по-японски обозначает «блеск» и «жарить». Компоненты для получения соуса вроде просты, но их сложно достать за пределами Японии. Понадобится сакэ и мирин – очень сладкое рисовое вино, хороший соевый соус, коричневый сахар или мед.

Первые два компонента часто предлагают заменить водкой и хересом, очевидно полагая, что сакэ – это японская водка, хотя на самом деле, это выдержанная рисовая брага без перегонки. Более логичной заменой, будет разведение хорошего коньяка водой 1:2. Наконец, если есть возможность, можно посетить специальный магазин, просто купить соус и приготовить курицу в готовом соусе терияки.

История японской кухни

Японская кухня произошла в давние времена от китайской кухни. С годами пути этих великих кухонь разошлись. Задача китайского повара – изменить вкус и вид продукта до неузнаваемости, задача японского мастера кулинарных дел – это сохранить первозданный вкус продукта, пусть даже в необычной оболочке. В этих странах с древних времен выпускается несметное количество разновидностей соевого соуса. Для каждого продукта используется несколько его видов. Замачивание в таком (часто сладком) соусе мяса, птицы или рыбы – это важнейший этап приготовления блюда. Далее идет традиционная панировка кусочков и быстрая обжарка их в азиатской, глубокой сковороде вок на сильном, открытом огне. Это каноны приготовления многих блюд, которые пришли к нам из глубины веков. Японские рецепты курицы в соусе терияки, ограничатся обжаркой кусочков курицы и добавлением соуса. В курицу не будет добавлено ничего.

Ингредиенты для блюда

  • Куриная грудка крупная, 1 шт.
  • Коньяк, 50 мл.
  • Мед, 1 столовая ложка
  • Соевый соус для различного мяса, 50 мл.
  • Рис белый, 1 стакан
  • Масло оливковое и кунжутное, по 75 г
  • Мука и крахмал для обваливания, по 1 столовой ложке
  • Имбирь сушеный и маринованный, по вкусу
  • Капуста пекинская, 1 вилок
  • Соль, половина чайной ложки
  • Кунжут, 1 столовая ложка

Готовим курицу в соусе

  1. Готовим соус терияки. Наливаем в небольшую кастрюльку соевый соус, воду (50 мл) и мед. Нагреваем на водной бане. Постоянно перемешиваем, до растворения меда. Даем остыть и выливаем в соус коньяк.
    Для соуса терияки смешиваем и нагреваем на водяной бане соевый соус, мед и 50 мл воды. В остывший соус добавляем коньяк

    Для соуса терияки смешиваем и нагреваем на водяной бане соевый соус, мед и 50 мл воды. В остывший соус добавляем коньяк

  2. Подготавливаем куриную грудку. Лучше брать свежую, охлажденную курицу. Если она заморожена, ее необходимо оттаять заранее. Промываем мясо.
    Промываем куриное филе

    Промываем куриное филе

  3. Режем курятину на небольшие кусочки.
    Нарезаем грудку небольшими кусочками

    Нарезаем грудку небольшими кусочками

  4. Заливаем кусочки курицы соусом терияки (на это обычно уходит половина приготовленного соуса) и маринуем минут 30.
    В нарезанную курицу выливаем половину приготовленного соуса и маринуем 30 минут

    В нарезанную курицу выливаем половину приготовленного соуса и маринуем 30 минут

  5. Промываем пекинскую капусту, отмериваем 1 стакан риса.
    Промываем капусту и готовим рис

    Промываем капусту и готовим рис

  6. Рис будем готовить азиатским способом. В дуршлаг из мелкой сетки высыпаем рис и ставим его в большую кастрюлю, с немного соленой водой. Рис необходимо помешивать на этапе закипания. Затем убавить огонь и варить почти до готовности. Слить воду, поставить дуршлаг с рисом обратно в кастрюлю и накрыть крышкой. Рис впитает остатки воды – это отличный гарнир к курице в соусе терияки.
    Рис по-азиатски мы приготовим в дуршлаге, который нужно поставить в кастрюлю с водой и накрыть крышкой. При вскипании рис нужно помешать, сварить до готовности, слить воду и снова поместить дуршлаг в пустую кастрюлю под крышку, в пар

    Рис по-азиатски мы приготовим в дуршлаге, который нужно поставить в кастрюлю с водой и накрыть крышкой. При вскипании рис нужно помешать, сварить до готовности, слить воду и снова поместить дуршлаг в пустую кастрюлю под крышку, в пар

  7. Смешиваем по столовой ложке муки и кукурузного крахмала. Можно добавить порошок сушеного имбиря и немного соли. Панировочная смесь готова.
    Готовим смесь для пинировки: смешаем муку, кукурузный крахмал, сушенный имбирь и соль

    Готовим смесь для панировки: смешаем муку, кукурузный крахмал, сушенный имбирь и соль

  8. Достаем кусочки курицы из маринада и хорошо обваливаем их в смеси.
    Замаринованные кусочки куриного мяса надо обвалять в панировке

    Замаринованные кусочки куриного мяса надо обвалять в панировке

  9. Ставим сковороду вок, или другую на огонь, наливаем растительные масла и сильно нагреваем их. Начинаем обжарку кусочков курицы с двух сторон. После обжарки, курица вынимается из сковороды и помещается в отдельную посуду.
    На растительном масле обжариваем курицу и складываем готовые куски в сухую посуду

    На растительном масле обжариваем курицу и складываем готовые куски в сухую посуду

  10. После обжарки всех кусков курицы, закладываем их обратно в сковороду, куда выливаем вторую половину японского соуса. Посыпаем кунжутом и тушим не более 1 минуты. Убираем с огня. Наша курица под соусом терияки, готова.
    Когда вся курица будет готова, кладем ее снова в сковороду, заливаем оставшимся соусом терияки и посыпаем семенами кунжута. Через одну минуту убивраем мясо с огня и подаем к столу

    Когда вся курица будет готова, кладем ее снова в сковороду, заливаем оставшимся соусом терияки и посыпаем семенами кунжута. Через одну минуту убираем мясо с огня и подаем к столу

  11. Укладываем два листа пекинской капусты на плоскую тарелку. Выкладываем кусочки курицы в соусе терияки и белый рис. Японская кухня немыслима без маринованных и соленых овощей. Добавляем маринованные огурцы с олимпийской символикой, помидоры и имбирь. Так создается гармония вкуса.
    Для сервировки укладываем на терелку листья пекиснкой капусты, а на них помещаем курицу с соусом и белый рис. Отличным дополнением тут станут маринованные овощи, в том числе имбирь

    Для сервировки укладываем на тарелку листья пекинской капусты, а на них помещаем курицу с соусом и белый рис. Отличным дополнением тут станут маринованные овощи, в том числе имбирь

Польза блюда

Белое куриное мясо содержит полезные для человеческого организма аминокислоты. Это самая ценная и диетическая часть курицы. Рецепт курицы под соусом предусматривает очень быструю обжарку курицы, с сохранением всех полезных веществ в исходном продукте. Рис, приготовленный по азиатским рецептам, должен быть рассыпчатым и слегка недоваренным. Такой гарнир облегчает переваривание и сорбирует все вредные вещества из нашего кишечника. Маринованные овощи тонизируют и вызывают усиленную выработку желудочного сока. Курицей в соусе советуем лакомиться желающим похудеть, так как блюдо очень легкое.

Вариации

Можно исключить карамелизацию (обваливание в крахмале с мукой) курицы. Блюдо станет еще легче и менее калорийным. После обжарки курицы в нее добавляют соус и тушат совместно, минут 5. Другие способы приготовления курицы под соусом терияки предусматривают маринование курицы в соусе, обжарку и подачу на блюдо. Соус терияки, при этом, упаривают до густого состояния, затем им поливают кусочки жареной курицы на блюде.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

nd49:
0

Поставила 5 за труд. Но не поняла — зачем нам «курица в соусе терияки», если настоящий соус получить очень трудно и дорого? Чем плоха курица в сметане, сливках и т.п.

admin:
0

В сливочном соусе так же очень вкусно, но «на вкус и цвет…», как говориться :)

мария:
0

отлично.давно искала подробный и простой рецепт.пробовала это блюдо в KFC. очень вкусно