Главная / Рецепты / Десерты / Классический штолен рецепт с пошаговым фото

Классический штолен рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 328
Белок: 5.7
Жиры: 13.2
Углеводы: 44.4

Похожие блюда
Тип еды: Десерты , Пироги
Кухня: Европейская , Немецкая
Способ: В духовке
Время: 3 часа

Общая информация
Автор: Babblakka
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на рождество

Близится Рождество, а это значит, что каждая хозяйка готовит несколько традиционных блюд, которые ставят на стол только в этот праздничный период. Именно таким блюдом является классический штолен. Рецепт этого праздничного дрожжевого сдобного кекса с большим количеством орехов, цукатов и сухофруктов, настоянных на алкоголе, довольно несложный. Интересно то, что его вкус полностью раскрывается после 2-3 недель созревания, поэтому штолен пекут немного заранее.

История блюда

Штоллен (нем. Stollen) немцы традиционно пекут или покупают в магазинах на Рождество, так как ровный, покрытый белоснежной сахарной пудрой сдобный кекс, завернутый в пергамент, напоминает Иисуса в пеленках.

Впервые этот вид выпечки письменно был упомянут в XIV веке г. в Наумбурге на Заале как подношение епископу местной церкви на праздник Рождества. Позднее он приобрел привычный нам вид, так как в сдобу разрешили добавить масло, цукаты и сухофрукты.

Классический штолен выпекается из богатого маслом, «тяжелого» дрожжевого теста с начинкой из изюма, орехов и цукатов, хотя в той же Германии выпекают множество вариантов - с маком, орехами или марципаном, а также с творогом.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 250 г
Мука пшеничная – 700-750 г
Молоко – 250 мл
Сахар – 140 г
Яйцо – 2 шт.
Дрожжи свежие – 50 г
Изюм – 100 г
Курага, чернослив – 100 г
Вишня, финики сушеные – 100 г
Орехи грецкие – 50 г
Орехи арахис – 50 г
Коньяк, ликер – 150 мл
Соль – ½ ч. ложки
Корица – ½ ч. ложки
Мускатный орех – ½ ч. Ложки
Лимон – ½ шт.
Сахарная пудра (для украшения) – 5 ст. ложек

План приготовления

Подготовим все ингредиенты. Рождественский штолен содержит много составляющих, поэтому очень удобно, когда все они на столе – так вы точно ни о чем не забудете.
Приготовим необходимые для приготовления штолена компоненты на стол.
Для начала займемся начинкой, поскольку она должна какое-то время настояться. Изюм и сушеную вишню перекладываем в миску, курагу, чернослив и финики нарезаем небольшими кубиками и отправляем туда же.
В миске соединяем нарезанные курагу, чернослив и финики, а также вишню и изюм.
Заливаем сухофрукты алкоголем (я использовала настойку «Бехеровка», можно залить ромом, коньяком или десертным вином). Закрываем миску пищевой пленкой и отставляем в сторону на несколько часов. За это время сухофрукты набухнут и напитаются ароматами.
Сухофрукты заливаем настойкой или любым другим алкоголем и оставляем для пропитки на 2-4 часа, можно на ночь.
Для опары соединяем в миске теплое молоко, свежие дрожжи, 2 ст.ложки сахара и 4-5 ст.ложек муки. Перемешиваем.
Молоко подогреваем до теплого, распускаем в нем дрожжи, добавляем 2 ст. ложки сахара и 4-5 ст. ложек пшеничной муки.
Спустя 20-30 минут опара увеличилась более чем в три раза. Это говорит о том, что дрожжи свежие, качественные, и можно продолжать работу с дрожжевым тестом.
Через полчаса опара выросла в три раза.
Добавляем в опару яйца, сахар, 150 г размягченного сливочного масла и соль. Перемешиваем все ингредиенты между собой.
Яйца, 150 г мягкого сливочного масла, сахар и соль добавляем в тесто.
Понемногу подсыпая просеянную пшеничную муку, замешиваем венчиком тесто.
Пшеничную муку просеиваем и вмешиваем в тесто, добавляя понемногу.
Когда венчиком станет сложно вымешивать, выкладываем тесто на ровную поверхность стола, притрушенную мукой, и заканчиваем замес на ней.
Замес продолжаем на столе.
Тесто для штольня кекс получается довольно упругим, к рукам не липнет и хорошо держит форму. Перекладываем его в миску, накрываем пленкой и отправляем на расстойку на 40 минут.
Тесто укладываем в миску, закрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.
Пока подходит дрожжевое тесто, готовим начинку. Орехи крупно рубим ножом. Можно использовать также миндаль, кешью или фундук.
Арахис и грецкие орехи крупно рубим ножом.
В подошедшее тесто добавляем цедру и сок половины лимона, мускатный орех и корицу.
Из лимона выжимаем сок, снимаем цедру и вместе с корицей и мускатным орехом добавляем в подошедшее тесто.
Обминаем и слегка раскатываем тесто и добавляем орехи. Вмешиваем начинку в тесто на поверхности стола.
Вмешиваем орехи в тесто для штоллена.
Слегка раскатываем тесто и добавляем сухофрукты, предварительно слив из них жидкость.
Сухофрукты откидываем на дуршлаг и вмешиваем в тесто.
Готовое тесто для штолена перекладываем в большую миску, снова накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 2-2,5 часа. Несколько раз обминаем, чтобы вышел воздух.
Готовое тесто снова отправляем в тепло на 2-2,5 часа.
Спустя это время тесто несколько раз вырастало и обминалось, поэтому запах дрожжей у готовой выпечки будет отсутствовать.
Готовое тесто воздушное, легкое и ароматное.
Последний раз обминаем тесто и делим его на пять равных частей. Я для этих целей использовала кухонные весы, получились немецкие штольни по 380-400 г. Противень застилаем пергаментом и выкладываем три штоллена в виде полена на противень.
Делим тесто на пять частей и выкладываем продолговатые кусочки теста на выстеленный пергаментом противень.
Чуть сбоку делаем надрез вдоль острым ножом, придавая полену форму классического штоллена.
Острым ножом вдоль надрезаем наши заготовки.
Еще полчаса пирогам понадобилось для расстойки, они увеличились в два раза.
Оставляем кексы в тепле для подъёма еще на полчаса.
Выпекаем рождественский кекс штолен в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут. Затем еще горячий штоллен обильно смазываем оставшимся мягким сливочным маслом.
Выпекаем кекс в разогретой духовке на 190 градусах 30-35 минут.
Затем штоллены обильно притрушиваем сахарной пудрой. Она хорошо будет держаться на кексах, смазанных сливочным маслом. Используем для этого ситечко.
Наносим сахарную пудру на теплые кексы обильным слоем.
Вот и готов наш кекс штолен. Рецепт рассчитан на пять пирогов, румяные красавцы готовы к созреванию, и через две недели они наберутся ароматов и станут отличным угощением!
Получилось пять красивых штолленов.
Каждый штоллен оборачиваем в пергамент и кладем в холодное место для созревания. Это может быть нижняя полка холодильника, подвал или неотапливаемый балкон.
Заворачиваем каждый штолен в пергамент и оставляем на несколько дней в прохладном месте.
Приятного аппетита )
Приятного аппетита )

Ценность блюда

Помимо того, что в штоллене содержится большое количество сухофруктов и орехов, что благоприятно сказывается на умственной деятельности организма и способности концентрироваться, эта выпечка создает вокруг себя ощущение Рождества.

Невероятно ароматный, влажный, сладкий, обладающий ярким вкусом – это штолен. Рецепт с пошаговым фото классический, но вы всегда можете добавить что-то своем и именно ваш вариант этого праздничного пирога станет самым лучшим!