История блюда
Штоллен (нем. Stollen) немцы традиционно пекут или покупают в магазинах на Рождество, так как ровный, покрытый белоснежной сахарной пудрой сдобный кекс, завернутый в пергамент, напоминает Иисуса в пеленках.
Впервые этот вид выпечки письменно был упомянут в XIV веке г. в Наумбурге на Заале как подношение епископу местной церкви на праздник Рождества. Позднее он приобрел привычный нам вид, так как в сдобу разрешили добавить масло, цукаты и сухофрукты.
Классический штолен выпекается из богатого маслом, «тяжелого» дрожжевого теста с начинкой из изюма, орехов и цукатов, хотя в той же Германии выпекают множество вариантов - с маком, орехами или марципаном, а также с творогом.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 250 г
- Мука пшеничная – 700-750 г
- Молоко – 250 мл
- Сахар – 140 г
- Яйцо – 2 шт.
- Дрожжи свежие – 50 г
- Изюм – 100 г
- Курага, чернослив – 100 г
- Вишня, финики сушеные – 100 г
- Орехи грецкие – 50 г
- Орехи арахис – 50 г
- Коньяк, ликер – 150 мл
- Соль – ½ ч. ложки
- Корица – ½ ч. ложки
- Мускатный орех – ½ ч. Ложки
- Лимон – ½ шт.
- Сахарная пудра (для украшения) – 5 ст. ложек
План приготовления
- Подготовим все ингредиенты. Рождественский штолен содержит много составляющих, поэтому очень удобно, когда все они на столе – так вы точно ни о чем не забудете.

Приготовим необходимые для приготовления штолена компоненты на стол.
- Для начала займемся начинкой, поскольку она должна какое-то время настояться. Изюм и сушеную вишню перекладываем в миску, курагу, чернослив и финики нарезаем небольшими кубиками и отправляем туда же.

В миске соединяем нарезанные курагу, чернослив и финики, а также вишню и изюм.
- Заливаем сухофрукты алкоголем (я использовала настойку «Бехеровка», можно залить ромом, коньяком или десертным вином). Закрываем миску пищевой пленкой и отставляем в сторону на несколько часов. За это время сухофрукты набухнут и напитаются ароматами.

Сухофрукты заливаем настойкой или любым другим алкоголем и оставляем для пропитки на 2-4 часа, можно на ночь.
- Для опары соединяем в миске теплое молоко, свежие дрожжи, 2 ст.ложки сахара и 4-5 ст.ложек муки. Перемешиваем.

Молоко подогреваем до теплого, распускаем в нем дрожжи, добавляем 2 ст. ложки сахара и 4-5 ст. ложек пшеничной муки.
- Спустя 20-30 минут опара увеличилась более чем в три раза. Это говорит о том, что дрожжи свежие, качественные, и можно продолжать работу с дрожжевым тестом.

Через полчаса опара выросла в три раза.
- Добавляем в опару яйца, сахар, 150 г размягченного сливочного масла и соль. Перемешиваем все ингредиенты между собой.

Яйца, 150 г мягкого сливочного масла, сахар и соль добавляем в тесто.
- Понемногу подсыпая просеянную пшеничную муку, замешиваем венчиком тесто.

Пшеничную муку просеиваем и вмешиваем в тесто, добавляя понемногу.
- Когда венчиком станет сложно вымешивать, выкладываем тесто на ровную поверхность стола, притрушенную мукой, и заканчиваем замес на ней.

Замес продолжаем на столе.
- Тесто для штольня кекс получается довольно упругим, к рукам не липнет и хорошо держит форму. Перекладываем его в миску, накрываем пленкой и отправляем на расстойку на 40 минут.

Тесто укладываем в миску, закрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.
- Пока подходит дрожжевое тесто, готовим начинку. Орехи крупно рубим ножом. Можно использовать также миндаль, кешью или фундук.

Арахис и грецкие орехи крупно рубим ножом.
- В подошедшее тесто добавляем цедру и сок половины лимона, мускатный орех и корицу.

Из лимона выжимаем сок, снимаем цедру и вместе с корицей и мускатным орехом добавляем в подошедшее тесто.
- Обминаем и слегка раскатываем тесто и добавляем орехи. Вмешиваем начинку в тесто на поверхности стола.

Вмешиваем орехи в тесто для штоллена.
- Слегка раскатываем тесто и добавляем сухофрукты, предварительно слив из них жидкость.

Сухофрукты откидываем на дуршлаг и вмешиваем в тесто.
- Готовое тесто для штолена перекладываем в большую миску, снова накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 2-2,5 часа. Несколько раз обминаем, чтобы вышел воздух.

Готовое тесто снова отправляем в тепло на 2-2,5 часа.
Спустя это время тесто несколько раз вырастало и обминалось, поэтому запах дрожжей у готовой выпечки будет отсутствовать.
Готовое тесто воздушное, легкое и ароматное.
- Последний раз обминаем тесто и делим его на пять равных частей. Я для этих целей использовала кухонные весы, получились немецкие штольни по 380-400 г. Противень застилаем пергаментом и выкладываем три штоллена в виде полена на противень.

Делим тесто на пять частей и выкладываем продолговатые кусочки теста на выстеленный пергаментом противень.
- Чуть сбоку делаем надрез вдоль острым ножом, придавая полену форму классического штоллена.

Острым ножом вдоль надрезаем наши заготовки.
- Еще полчаса пирогам понадобилось для расстойки, они увеличились в два раза.

Оставляем кексы в тепле для подъёма еще на полчаса.
- Выпекаем рождественский кекс штолен в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут. Затем еще горячий штоллен обильно смазываем оставшимся мягким сливочным маслом.

Выпекаем кекс в разогретой духовке на 190 градусах 30-35 минут.
- Затем штоллены обильно притрушиваем сахарной пудрой. Она хорошо будет держаться на кексах, смазанных сливочным маслом. Используем для этого ситечко.

Наносим сахарную пудру на теплые кексы обильным слоем.
- Вот и готов наш кекс штолен. Рецепт рассчитан на пять пирогов, румяные красавцы готовы к созреванию, и через две недели они наберутся ароматов и станут отличным угощением!

Получилось пять красивых штолленов.
- Каждый штоллен оборачиваем в пергамент и кладем в холодное место для созревания. Это может быть нижняя полка холодильника, подвал или неотапливаемый балкон.

Заворачиваем каждый штолен в пергамент и оставляем на несколько дней в прохладном месте.
- Приятного аппетита )

Приятного аппетита )
Ценность блюда
Помимо того, что в штоллене содержится большое количество сухофруктов и орехов, что благоприятно сказывается на умственной деятельности организма и способности концентрироваться, эта выпечка создает вокруг себя ощущение Рождества.
Невероятно ароматный, влажный, сладкий, обладающий ярким вкусом – это штолен. Рецепт с пошаговым фото классический, но вы всегда можете добавить что-то своем и именно ваш вариант этого праздничного пирога станет самым лучшим!
Похожие рецепты
Представляю сколько в нем калорий)) Наверное под 600.Но на праздники я бы себя им побаловала, выглядит он конечно для инстаграмма, уж очень красиво!
Очень вкусный кекс, отлично подходит для праздничного стола, намного вкуснее, очень вкусное сочетание всех продуктов в единое целое.
Рада, что нашла этот рецепт. Обязательно приготовлю классический штолен. Не знала что для созревания этого кекса надо две недели. Понравилось, что рецепт подробно расписан.