Как приготовить венский шницель на сковороде, классический рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 522
- Белок: 14
- Жиры: 38
- Углеводы: 27.1
- Похожие блюда
- Тип еды: Рецепты из мяса
- Кухня: Австрийская , Европейская
- Способ: Жарка
- Время: 30 минут
- Общая информация
- Автор: Semka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на новый год , блюда на природу , блюда на работу
Сегодня наш обзор можно без преувеличения назвать гламурный. Будем говорить про венский шницель, причем не его многочисленные аналоги, а именно классический рецепт, на основе которого шницель получится мягким, сочным и, самое главное, хрустящим. При всем при этом вы будете крайне удивлены тем, как просто приготовить такой шедевр. В процессе важно всего лишь быть внимательным к деталям и конечно правильно выбрать и порезать мясо! Но об этом немного позднее, а пока пара слов об истории и пользе этого знаменитого деликатеса.
История классического венского шницеля
Уже из самого названия становится понятно что венский шницель - это рецепт австрийской кухни, который представляет собой крупного размера тонкую отбивную из телятины в панировке. Жарят венский шницель только на сковороде и непременно в большом количестве жира или сливочного масла. Важно чтобы мясо прямо кипело в масле - это гарантирует равномерную прожарку и отличный хруст. Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местный кулинарных книг. Есть мнение что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, коттэлеттэ Меланэзэ, очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда у этой версии есть противники среди которых и лингвист Дитер Поль утверждающий, что у этих двух блюд нет по сути ничего общего. Так это или нет судить вам, дорогие читатели, а пока немного и пользе блюда и тонкостях его приготовелния.
Как правильно приготовить венский шницель:
- Мясо должно быть отрезано только поперек волокон, а затем бабочкой вдоль обивной;
- Обваливат мясо после муки и яйца с молоком лучше не в сухарях, а свежей булочной крошке;
- Жарят мясо при темперетуре около 160 градусов цельсия так, чтобы оно находилось не менее чем на половину кипело в жиру. В процессе его постоянно необходимо поливать растопленным маслом с помощью ложки;
- Для жарки лучше использовать жир или смесь растительного и сливочного масел.
А что можно сказать о пользе такого кушанья?
Прежде всего, друзья мои, спешу Вас расстроить, в случае с венским шницелем логичнее будет говорить не столько о пользе, сколько об удовольствии от поедания. Посудите сами: панированное мясо, которое жарится в таком количестве масла и содержит катастрофическое количество канцерогенов разве может быть полезным? Боюсь что ответ очевиден. Вместе с тем вред этот можно минимизировать, как собственно и калорийность. Для этого запомните несколько правил. Первое: всегда после поджаривания выкладывайте мясо на бумажное полотенце и избавляйтесь от лишнего жира. Второе: в качестве гарнира выбирайте что-нибудь легкое и непременно не жирное, например, салат или паровые овощи. В остальном, не стоит себя казнить за предложенный пир горой, а просто наслаждайтесь процессом, но не очень часто. А пока пришло время узнать как правильно приготовить шницель и вот наш рецепт с фото.
Ингредиенты для венского шницеля:
- Говядина - примерно 500 г
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - около 50 мл
- Растительное масло в зависимости от размеров сковородки
- Сливочное масло - 20 г
- Свежая хлебная крошка - около 6 ст.л.
- Соль и специи - по вкусу
Как приготовить венский шницель на сковороде:
- Для начала подготовим необходимые ингредиенты;
Прежде всего займемся подготовкой продуктов для приготовления
- Каждый телячий стейк надрезаем вдоль бабочкой;
С помощью ножа делаем вдоль стейка надрез и формируем бабочку, как на фото
- На пергамент наливаем немного растительного масла;
На прямоугольный лист пергамента помещаем немного масла
- Размазываем масло по поверхности пергамента по размеру будущей отбивной с условием, что она будет смазана с обеих сторон;
Вручную распределяем масло так, чтобы мясо не прилипло к бумаге во время отбивания с обеих сторон
- На пергамент помещаем мясо в раскрытом виде швом вниз;
Мясо размещаем на бумагу как раскрытую книгу страничками вверх
- Накрываем отбивную пергаментом;
Складываем пергамент и накрываем отбивную
- Теперь мясо необходимо отбить поверх бумаги непременно плоским молотком;
Мясо отбивается через пергамент специальным плоским молоточком
- Уже готовая мясная заготовка для шницеля должна увеличится в размере примерно в три раза и быть толщиной не более 0,4 см;
Отбитое мясо станет тонким, около 0,4 см, и большим
- Повторяем манипуляции с остальными отбивными;
Вот так будет выглядеть готовое мясо для венского шницеля
- Для панировки в миску разбивеам 2 яйца;
Чтобы приготовить панировку разбиваем в миску яйца
- Добавляем к яйцам молоко;
Вливаем в будущий льезон молоко
- Насыпаем соль и специи по вкусу;
Не забываем посолить и приправить
- Взбиваем яйца венчиком до однородности;
Тепер яйца следует хорошенько взбить
- Поэтапно распределяем все продукты для панировки: муку, льезон, хлебную крошку;
Насыпем в тарелки и расставим по очереди необходимые для панировки продукты, как на нашем фото
- В сковородку наливаем растительное масло и помещаем ее на огонь;
Сковородку ставим на огонь и добавляем в нее растительное масло
- В растительное масло кладем кусочек сливочного;
Не забудем к растительному маслу добавить и сливочное
- Тем временем панируем мясо и сперва обваляем его в муке с обеих сторон;
Чтобы запанировать мясо вначале хорошенько обваляем его муке с обеих сторон
- Теперь перемещаем кусочек мяса в льезон;
Теперь покупаем мясо в яйце
- На завершающем этапе качественно обваливаем мясо в хлебных крошках;
Последний этап - обвалять мясо в хлебных крошках с обеих сторон и очень качественно
- Оправляем мясо на сковородку и обжаривем его с одной стороны в течении 2 минут;
Запанированое мясо помещаем на сковороду и обжариваем в течении двух минут
- Теперь мясо переворачиваем и в течении оставшихся 2 минут поливаем его растопленным маслом, тем самым доводя до готовности;
Перевернем шницель и будем обжаривать еще 2 минуты все время поливая кипящим маслом
- Румяное мясо переместим на пару минут на бумажное полотенце;
Чтобы избавится от лишнего жира поместим шницели на пару минут на бумажное полотенце
- А теперь гарнируем мясо лимоном или лаймом, выкладываем на тарелку и приятного всем аппетита!
Готовый шницель следует переместить на тарелку, добавить к нему четверть лимона или лайма и наслаждать великолепным вкусом!
Вот и все, что мы хотели рассказать Вам о вкусном блюде под названием шницель по-венски. Надеемся такое мясо прийдется по душе и вам, и вашим близким. Давайте готовить вместе - это весело и очень вкусно. Всегда Ваш ХрозОбоз!
Если отбитое мясо подержать хотя бы 20 минут в молоке, то шницели впитают молоко и получатся более сочными, вкусными.
По опыту скажу – залогом вкусного шницеля является отлично отбитое мясо. Надо не полениться, тогда результат не разочарует. И еще важно, не пережарить мясо, чтобы осталось мягким.
Ничего не знала об особенности нарезки мяса для шницеля. Теперь интересно узнать, а что дает такая форма? Это как-то влияет на процесс обжарки?
Не знала, что готовлю по этому рецепту именно шницель, в нашей семье говорят сделать отбивные, мы готовим их на праздники, но не всегда в конце обмакиваем в крошки, просто в муку.
Вкуснейшее мясо, в середине сочное, а сверху поджаристое. Теперь я знаю секрет настоящего шницеля – надо при жарке добавлять немного сливочного масла для аромата. .
Мясо венского шницеля должно быть не толстым и не тонким, иначе мясо будет жестким. Чем быстрее приготовите, тем оно будет мягче, можно даже без отбивки сделать блюдо мягким и нежным. Второй способ, это способ, описанный в данной статье, и его я тоже использую. Иногда готовлю прямо на природе за городом, когда отдыхаем с семьей и друзьями.
Шницель получился просто бомба, очень вкусный и хрустящий и нечего особого для приготовки не надо, благодарю за рецепт!
Раньше мои шницели получались жесткими, вероятно оттого, что говядину я отбивала не через пергамент, пропитанный маслом. Отбила мясо, как тут написано, и стало нежнейшим. Спасибо.
На мой вкус, самым подходящим гарниром к венскому шницелю будет лёгкий салат из помидоров, огурцов и репчатого лука, можно добавить листья салата. Остальные гарниры перебьют вкус этого блюда.