Как приготовить венский шницель на сковороде, классический рецепт | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить венский шницель на сковороде, классический рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 522
  • Белок: 14
  • Жиры: 38
  • Углеводы: 27.1
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Венский шницель

Сегодня наш обзор можно без преувеличения назвать гламурный. Будем говорить про венский шницель, причем не его многочисленные аналоги, а именно классический рецепт, на основе которого шницель получится мягким, сочным и, самое главное, хрустящим. При всем при этом вы будете крайне удивлены тем, как просто приготовить такой шедевр. В процессе важно всего лишь быть внимательным к деталям и конечно правильно выбрать и порезать мясо! Но об этом немного позднее, а пока пара слов об истории и пользе этого знаменитого деликатеса.

История классического венского шницеля

Уже из самого названия становится понятно что венский шницель - это рецепт австрийской кухни, который представляет собой крупного размера тонкую отбивную из телятины в панировке. Жарят венский шницель только на сковороде и непременно в большом количестве жира или сливочного масла. Важно чтобы мясо прямо кипело в масле - это гарантирует равномерную прожарку и отличный хруст. Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местный кулинарных книг. Есть мнение что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, коттэлеттэ Меланэзэ, очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда у этой версии есть противники среди которых и лингвист Дитер Поль утверждающий, что у этих двух блюд нет по сути ничего общего. Так это или нет судить вам, дорогие читатели, а пока немного и пользе блюда и тонкостях его приготовелния.

Как правильно приготовить венский шницель:

  • Мясо должно быть отрезано только поперек волокон, а затем бабочкой вдоль обивной;
  • Обваливат мясо после муки и яйца с молоком лучше не в сухарях, а свежей булочной крошке;
  • Жарят мясо при темперетуре около 160 градусов цельсия так, чтобы оно находилось не менее чем на половину кипело в жиру. В процессе его постоянно необходимо поливать растопленным маслом с помощью ложки;
  • Для жарки лучше использовать жир или смесь растительного и сливочного масел.

А что можно сказать о пользе такого кушанья?

Прежде всего, друзья мои, спешу Вас расстроить, в случае с венским шницелем логичнее будет говорить не столько о пользе, сколько об удовольствии от поедания. Посудите сами: панированное мясо, которое жарится в таком количестве масла и содержит катастрофическое количество канцерогенов разве может быть полезным? Боюсь что ответ очевиден. Вместе с тем вред этот можно минимизировать, как собственно и калорийность. Для этого запомните несколько правил. Первое: всегда после поджаривания выкладывайте мясо на бумажное полотенце и избавляйтесь от лишнего жира. Второе: в качестве гарнира выбирайте что-нибудь легкое и непременно не жирное, например, салат или паровые овощи. В остальном, не стоит себя казнить за предложенный пир горой, а просто наслаждайтесь процессом, но не очень часто. А пока пришло время узнать как правильно приготовить шницель и вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для венского шницеля:

  • Говядина - примерно 500 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Молоко - около 50 мл
  • Растительное масло в зависимости от размеров сковородки
  • Сливочное масло - 20 г
  • Свежая хлебная крошка - около 6 ст.л.
  • Соль и специи - по вкусу

Как приготовить венский шницель на сковороде:

  1. Для начала подготовим необходимые ингредиенты;
    Прежде всего займемся подготовкой продуктов для приготовления

    Прежде всего займемся подготовкой продуктов для приготовления

  2. Каждый телячий стейк надрезаем вдоль бабочкой;
    С помощью ножа делаем вдоль стейка надрез и формируем бабочку, как на фото

    С помощью ножа делаем вдоль стейка надрез и формируем бабочку, как на фото

  3. На пергамент наливаем немного растительного масла;
    На прямоугольный лист пергамента помещаем немного масла

    На прямоугольный лист пергамента помещаем немного масла

  4. Размазываем масло по поверхности пергамента по размеру будущей отбивной с условием, что она будет смазана с обеих сторон;
    Вручную распределяем масло так, чтобы мясо не прилипло к бумаге во время отбивания с обеих сторон

    Вручную распределяем масло так, чтобы мясо не прилипло к бумаге во время отбивания с обеих сторон

  5. На пергамент помещаем мясо в раскрытом виде швом вниз;
    Мясо размещаем на бумагу как раскрытую книгу страничками вверх

    Мясо размещаем на бумагу как раскрытую книгу страничками вверх

  6. Накрываем отбивную пергаментом;
    Складываем пергамент и накрываем отбивную

    Складываем пергамент и накрываем отбивную

  7. Теперь мясо необходимо отбить поверх бумаги непременно плоским молотком;
    Мясо отбивается через пергамент специальным плоским молоточком

    Мясо отбивается через пергамент специальным плоским молоточком

  8. Уже готовая мясная заготовка для шницеля должна увеличится в размере примерно в три раза и быть толщиной не более 0,4 см;
    Отбитое мясо станет тонким, около 0,4 см, и большим

    Отбитое мясо станет тонким, около 0,4 см, и большим

  9. Повторяем манипуляции с остальными отбивными;
    Вот так будет выглядеть готовое мясо для венского шницеля

    Вот так будет выглядеть готовое мясо для венского шницеля

  10. Для панировки в миску разбивеам 2 яйца;
    Чтобы приготовить панировку разбиваем в миску яйца

    Чтобы приготовить панировку разбиваем в миску яйца

  11. Добавляем к яйцам молоко;
    Вливаем в будущий льезон молоко

    Вливаем в будущий льезон молоко

  12. Насыпаем соль и специи по вкусу;
    Не забываем посолить и приправить

    Не забываем посолить и приправить

  13. Взбиваем яйца венчиком до однородности;
    Тепер яйца следует хорошенько взбить

    Тепер яйца следует хорошенько взбить

  14. Поэтапно распределяем все продукты для панировки: муку, льезон, хлебную крошку;
    Насыпем в тарелки и расставим по очереди необходимые для панировки продукты, как на нашем фото

    Насыпем в тарелки и расставим по очереди необходимые для панировки продукты, как на нашем фото

  15. В сковородку наливаем растительное масло и помещаем ее на огонь;
    Сковородку ставим на огонь и добавляем в нее растительное масло

    Сковородку ставим на огонь и добавляем в нее растительное масло

  16. В растительное масло кладем кусочек сливочного;
    Не забудем к растительному маслу добавить и сливочное

    Не забудем к растительному маслу добавить и сливочное

  17. Тем временем панируем мясо и сперва обваляем его в муке с обеих сторон;
    Чтобы запанировать мясо вначале хорошенько обваляем его муке с обеих сторон

    Чтобы запанировать мясо вначале хорошенько обваляем его муке с обеих сторон

  18. Теперь перемещаем кусочек мяса в льезон;
    Теперь покупаем мясо в яйце

    Теперь покупаем мясо в яйце

  19. На завершающем этапе качественно обваливаем мясо в хлебных крошках;
    Последний этап - обвалять мясо в хлебных крошках с обеих сторон и очень качественно

    Последний этап - обвалять мясо в хлебных крошках с обеих сторон и очень качественно

  20. Оправляем мясо на сковородку и обжаривем его с одной стороны в течении 2 минут;
    Запанированое мясо помещаем на сковороду и обжариваем в течении двух минут

    Запанированое мясо помещаем на сковороду и обжариваем в течении двух минут

  21. Теперь мясо переворачиваем и в течении оставшихся 2 минут поливаем его растопленным маслом, тем самым доводя до готовности;
    Перевернем шницель и будем обжаривать еще 2 минуты все время поливая кипящим маслом

    Перевернем шницель и будем обжаривать еще 2 минуты все время поливая кипящим маслом

  22. Румяное мясо переместим на пару минут на бумажное полотенце;
    Чтобы избавится от лишнего жира поместим шницели на пару минут на бумажное полотенце

    Чтобы избавится от лишнего жира поместим шницели на пару минут на бумажное полотенце

  23. А теперь гарнируем мясо лимоном или лаймом, выкладываем на тарелку и приятного всем аппетита!
    Готовый шницель следует переместить на тарелку, добавить к нему четверть лимона или лайма и наслаждать великолепным вкусом!

    Готовый шницель следует переместить на тарелку, добавить к нему четверть лимона или лайма и наслаждать великолепным вкусом!

Вот и все, что мы хотели рассказать Вам о вкусном блюде под названием шницель по-венски. Надеемся такое мясо прийдется по душе и вам, и вашим близким. Давайте готовить вместе - это весело и очень вкусно. Всегда Ваш ХрозОбоз!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ната:
0

На мой вкус, самым подходящим гарниром к венскому шницелю будет лёгкий салат из помидоров, огурцов и репчатого лука, можно добавить листья салата. Остальные гарниры перебьют вкус этого блюда.