Как приготовить индийское сабджи | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как приготовить индийское сабджи

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 204
  • Белок: 15
  • Жиры: 10
  • Углеводы: 12
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Сабжи

Сабджи (неправильные вариации этого названия - сабдж, сабжи)- это очень популярное и весьма распространенное блюдо индийской кухни. По сути можно сказать, что сабжди это тушеные овощи, приготовленные таким образом, чтобы вкус продуктов был максимально раскрыт, но при этом не теряется их питательная ценность. Зачастую индийское сабджи сравнивают с более понятным и близким нам рагу. В качестве овощной основы рецепт сабджи содержит как правило картофель. Дополняют набор овощей при помощи сезонных продуктов - моркови, кабачка, тыквы, капусты, брокколи...

Разнообразие в это овощное блюдо вносят такие продукты как сметана, йогурт, свежие травы, орехи, панир. И безусловно пряности! Их должно быть достаточно много, чтобы вкус сабджи стал изысканным, а аромат удивительным! Панир (аналог - адыгейский сыр) помогает сбалансировать блюдо, увеличивая белковую составляющую.

Ингредиенты

  • Картофель - 700 г
  • Кабачки - 2 шт средних по размеру
  • Растительное масло - 2 ст.л. (неполные)
  • Панир (адыгейский сыр) - 250 г
  • Сметана (20-25%) - 3 ст.л.
  • Масло топленое - 2 ч.л. (с горкой)
  • Семена черной горчицы - 1 ч.л.
  • Карри - 0,5 ч.л.
  • Паприка сушеная молотая - 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
  • Асафетида - 0,5 ч.л.
  • Соль - по вкусу

Как приготовить сабджи несложно разобраться ознакомившись с рецептом, что приведен ниже.

  1. Для начала заготовим нужные продукты.
    Подготовим все необходимые для сабжи продукты

    Подготовим все необходимые для сабжи продукты

  2. Индийское сабджи начните готовить с выбора и подготовки овощей. Картофель желательно выбирать из крахмалистых сортов, чтобы в готовом блюде он был в виде мягких, рассыпающихся ломтиков. Плотные, твердые кусочки картофеля могут испортить все блюдо. Кабачки в идеале должны быть молоденькие, но и переросшие овощи тоже можно использовать или "утилизировать", если их много. Только в этом случае нужно не только срезать с кабачков шкурку, но и удалить сердцевину с жесткими семенами. Картофель и кабачки следует аккуратно очистить от кожуры. Очищенные овощи далее необходимо нарезать кусочками средними по размеру. Картофель оставьте в воде, чтобы он не потемнел. Ломтики кабачка выложите на противень, добавьте 1 ст.л. растительного масла, перемешайте так, чтобы все кусочки были так или иначе промаслены. Разровняйте ломтики по всей площади противня и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов на 30-40 минут.
    Молодые кабачки просто нарезаем кубиками, а более зрелые очищаем от кожуры и семян после чего тоже нарезаем. Выкладываем нарезанные овощи на противень, поливаем столовой ложкой растительного масла и запекаем 30 минут в духовке при температуре 180 градусов

    Молодые кабачки просто нарезаем кубиками, а более зрелые очищаем от кожуры и семян после чего тоже нарезаем. Выкладываем нарезанные овощи на противень, поливаем столовой ложкой растительного масла и запекаем 30 минут в духовке при температуре 180 градусов

  3. Готовые кабачки переложите в миску.
    Как только кабачки приготовятся перемещаем их в миску

    Как только кабачки приготовятся перемещаем их в миску

  4. Точно таким образом следует поступить и с картофелем. Только перед выкладыванием его на противень обязательно просушите ломтики: слейте воду, а сам картофель промокните сухим полотенцем. Кусочки картофеля перед промасливанием должны быть сухими. Хорошо, если овощи подрумянятся (не до явной черноты, но очевидно потемнеют), это придаст яркие акценты вкусу и внешнему виду готового блюда. На большой чугунной жаровне (или в глубокой сковородке, толстодонной кастрюле) распустите топленое масло, прогрейте в нем пряности (карри, черный молотый перец, асафетиду, паприку, семена черной горчицы). Семена черной горчицы должны начать слегка потрескивать, но следите, чтобы пряности не сгорели. Огонь для этого не следует делать сильно большим, а сами пряности нужно часто помешивать.
    Картофель нарежем ломтиками, просушим бумажным полотенцем, взбрызнем растительным маслом и хорошенько запечем в противне до появления румяной корочки. Тем временем в глубокой большой сковородке или сотейнике растопим топленое масло и добавим в него все приправы. Потомим все это благоухание на медленном огне все время помешивая и хорошо прогреем до появления аромата

    Картофель нарежем ломтиками, просушим бумажным полотенцем, взбрызнем растительным маслом и хорошенько запечем в противне до появления румяной корочки. Тем временем в глубокой большой сковородке или сотейнике растопим топленое масло и добавим в него все приправы. Потомим все это благоухание на медленном огне все время помешивая и хорошо прогреем до появления аромата

  5. Добавьте к пряностям сметану и помешивая её лопаткой дайте ей растопится, стать более жидкой.
    Теперь к заправке добавим сметану и растопим ее

    Теперь к заправке добавим сметану и растопим ее

  6. В полученный "соус" выложите запеченные кабачки.
    В приготовленный соус переложим кабачки

    В приготовленный соус переложим кабачки

  7. Добавьте в сабджи с кабачком запеченные кусочки картофеля.
    Добавляем уже запеченный картофель, накрываем и тушим 5 минут

    Добавляем уже запеченный картофель, накрываем и тушим 5 минут

  8. Посолите блюдо, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 5 минут на среднем огне. Кабачки дают много сока и в принципе воду для тушения добавлять не нужно. Если же, допустим, будет применяться тыква или морковь, то можно чуть-чуть добавить воду, чтобы сабджи получилось мягким и сочным.
    Посолите блюдо, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 5 минут на среднем огне.

    Посолите блюдо, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 5 минут на среднем огне.

  9. Адыгейский сыр нарежьте кубиками размер которых не превышает размер ломтиков картофеля и картофеля. Добавьте сыр к остальным продуктам. Тушите еще 5 минут. Снимите сабджи с огня и дайте постоять 15-20 минут.
    Кусок Адыгейского сыра нарезаем кубиками того же размера что и овощи и вводим в сабджи. Теперь снова накрываем сотейник крышкой чтобы протушить все те же 5 минут

    Кусок Адыгейского сыра нарезаем кубиками того же размера что и овощи и вводим в сабджи. Теперь снова накрываем сотейник крышкой чтобы протушить все те же 5 минут

  10. Подавайте сабджи в горячем виде. Если Вы планируете добавлять свежую зелень (петрушку, кинзу), то желательно это делать непосредственно перед самой подачей. Чтобы нежная зелень практически не подвергалась тепловой обработке.
    Подавать эту вкуснятину следует только горячей и непременно перед подачей следует посыпать свежей зеленью. Приятного всем аппетита!

    Подавать эту вкуснятину следует только горячей и непременно перед подачей следует посыпать свежей зеленью. Приятного всем аппетита!

Польза блюда

Сабджи с адыгейским сыром, сабджи с кабачком, с тыквой,... какой вариант этого чудесного блюда Вы не приготовили оно в любом случае окажет благотворное влияние на организм благодаря идеальному сочетанию продуктов и наиболее благоприятному методу тепловой обработки - тушению.

Важно избегать применение замороженных и консервированных продуктов для приготовления. В этом случае садбжи будет максимально питательным блюдом для детей, пожилых людей, для тех, кто употребляет диетические блюда. Польза сабджи тем выше, чем большее количество овощных ингредиентов будет в него входить (ярким примером такого блюда может послужит сабджи махараджа, включающее в себя обилие овощей - брокколи, баклажаны, болгарский перец, помидоры, ...). В этом случае блюдо поможет деликатно укрепить иммунитет, сбалансировать работу желудочно-кишечного тракта.

Похожие рецепты

Комментарии

Guest
2 месяцев 15 дней ago
Маша

Пробовала сабджи в гостях. Очень долго потом искала рецепт, но, к счастью, наткнулась на ваш сайт. Блюдо получилось вкусным, а в сезон кабачков — самое то. Огромное спасибо за такой простой рецепт!

Оставить комментарий