Французский пирог тарт татен рецепт с фото

Пирог Тарт Татен еще в шутку часто называют десертом наизнанку или вверх ногами и это тоже не далекое от истины утверждение. В остальном плюрализм и многообразие. Во-первых, этот пирог славится множеством начинок. Так, бывает Тарт Татен с яблоками, сливами, грушами, персиками, бананами, айвой, абрикосами и даже такими ингридиентами, которые мы редко представляем себе в качестве начинки для выпечки, например, с тыквой или помидорами. Мы же сегодня возьмем на себя смелость поговорить об истории этого знаменитого десерта, узнаем о его особенностях и тонкостях приготовления, короче, всесторонне изучим Тарт Татен и его рецепт.

Как появился Тарт Татен

Прежде всего, говоря об истории блюда, заметим, что французский пирог Тарт Татен появился совершенно случайно и специально над его изобретением никто не работал. Правильнее даже будет сказать, что сам пирог Тарт Татен и его рецепт стали результатом прискорбной ошибки и едва не превратился в кошмар повара. Но все закончилось благополучно и благодаря изобретательности одной из сестер Татен, именем которой кстати и навзали пирог, этот десерт стал известным и знаменитым на весь мир. А дело было примерно так. Сестры Татен были хозяйками одного из отелей во французской провинции и одна из них занималась тем, что готовила стряпню для постояльцев.

И вот однажды, к чаю было решено испечь яблочный пирог и по каким то причинам сделать это как обычно не получилось, в пироге оказалось слишком много фруктов и он попросту не пропекся как следует. В результате, его не получалось эффектно разместить на блюде и тогда решено было пойти на хитрость. Пирог подали вверх ногами так, чтобы основательно зепеченные и заплавленные в карамели яблоки оказались сверху и прикрыли все погрешности основного коржа. Так сестры и поступили, незамедлительно подав пирог на стол. И каково же было их удивление когда они увидели, что пирог пользуется спросом и за щитаные минуты от него не осталось не крошки. Эксперимент было решено повторить снова. Так и появился знаменитый яблочный Тарт Татен, который прославил и свою создательницу, и небольшой отель в провинции Франции на весь мир.

В память о создательницах на родине Тарт Татен часто называют «пирог двух сестер Татен». Ну а как же о нем узнали миллионы? А это, как обычно, дело его величества случая. Однажды в отеле сестер остановился известный французский ресторатор Луи Водабль владелец очень модного и широко известного среди гурманов французского ресторана «Максим». Ему так понравился необычный пирог с яблоками Тарт Татен, что он немедленно включил его в меню своего модного заведения. Именно с этого инцедента, в результате, и началась большая всемирная история, на первый взгляд, ничем не примечательного десерта. А если вспомнить о том, что французский Тарт Татен далеко не единственный пирог придуманный на родине высокой кухни, то повышенное к нему внимание настойчиво убеждает нас в том, что его непременно стоит попробовать, что мы и сделаем, но немного позднее. А пока предлагаем Вам перечень признаков, которыми отличается десерт под названием пирог или даже торт Тарт Татен:

• Во-первых, грушевый, сливовый или яблочный пирог Тарт Татен всегда подается начинкой вверх, но выпекается наоброт начинкой вниз;
• Во-вторых, перед выпеканием и добавлением непосредственно в пирог, фрукты необходимо предварительно поджарить на сливочном масле с большим количеством сахара. Основная фишка пирога не только в его оригинальной подаче, но и в особенном приготовлении начинки, ее следует карамелизировать. Если Вы этого не сделаете, то получите подобие шарлотки с начинкой наверху.
• В-третьих, французский яблочный пирог Тарт Татен как и другие его вариации, независимо от начинки предполагают использование только определенных видов теста. Это может быть тесто песочное, приготовленное на масле или сметане, а также пресное и слоенное. Только так Вы сможете получить настоящий французский десерт, все остальное просто эксперименты, но не классика;
• Печется Тарт Татен, если внимательно изучить его рецепт с фото, всегда при температуре 180 градусов и непременно не более 45 минут - это правило, которое следует соблюдать всегда.

Чем полезен Тарт Татен

Теперь Вам известны основные отличительные особенности этого десерта и пришло время сказать несколько слов о пользе блюда. Прежде всего ометитм, что в рецептах выпечки говорить об этом крайне сложно. Безусловно, пироги вкусы, но вот насколько полезны большой вопрос и ответ на него, нам кажется, Вы занете не хуже нашего. Вот и сегодня, обсуждая пользу предложенного блюда мы скорее будем выбират из двух зол чем рассуждать о положительный свойствах. Время приступать:

Прежде всего хорошо то, что пирог наш не жаренный, а печеный, а все потому, что в процессе нагревания масло высвобождает канцерогенные вещества, которые пагубно влияют на организм и могут приводить к развитию тяжелых заболеваний вплоть до онкологических. Более того, лишний жир, который таким образом образуется, очень вреден для здоровья и фигуры, ведь он ведет к накоплению «плохого» холестерина и в результате вызывает закупорку сосудов и инсульты. В это же время, при жарке под воздействием высоких температур погибают все существующие в продуктах витамин и химичесике элементы, а без них, как известно, жизни нормальной нет. Если же мы пирог печем, то шансов сохранить, по крайне мере малую часть той сомой пользы, у нас остается. Безусловно, не стоит обольщаться, это совсем не то, что мы могли бы почерпнуть, скажем, из свежих яблок или груш, а еще яиц и слвочного масла, но все таки что-то;

Еще один аргумент в пользу этого конкретного пирога заключается в том, что как раз самого вредного - теста, в нем меньше всего. В основном тарт татен состоит именно из начинки, а тесто выполняет роль совеобразной корзинки для удержания этих фруктов. В результате меньше опасности для фигуры и вреда, который всегда непременно сопровождает любые хлебо-булочные изделия.

Ну вот мы и добрались до самого главного - руководства к действию. И ХозОбоз сегодня, как впрочем и всегда, был оригинален и вместо того чтобы рассказать Вам как готовится яблочный Тарт Татен мы выбрали рецепт грушевого пирога наизнанку. Ну не будем медлить и приступим.

Продукты для Тарт Татена

Для теста

• Мука пшеничная - 3 ст.
• Вода - 350 гр
• Соль - 1/3 ч.л.
• Яйца куриные - 2 шт.
• Сахар - 1,5 ст.л.

Для начинки

• Груши - 9 шт.
• Масло сливочное - 100 гр
• Сахар - 1,5 ст.
• Корица и кардамон - по вкусу, если любите

Как приготовить грушевый пирог Тарт Татен

1. Прежде всего следует подготовить продукты необходимые для теста;
   

   Для теста следует подготовить все продукты

2. Муку просеиваем в глубокую миску, где в последующем будем месить тесто;
   

   Просеиваем в миску муку - основу для приготовления теста

3. Теперь в муку нужно добавить сахарный песок;
   

   Добавляем в муку сахар

4. После насыпаем подготовленную для теста соль;
   

   Теперь время добавить соль

5. Когда сыпучие ингредиенты соеденены, следует добавить воду;
   

   Самое время добавлять в подготовленные продукты воду

6. Туда же разбиваем два куриный яйца;
   

   Теперь добавим в тесто необходимые по рецепту куриные яйца

7. Далее берем миксер с венчиками для теста и размешиваем все ингредиенты;
   

   Используя миксер, с помощью венчиков для теста необходимо тщательно смешать все ингредиенты

8. После того как все составляющие превратились в более менее однородную смесь, вымешиваем тесто до конца вручную уже на рабочей поверхности;
   

   Потом тесто выкладываем на стол и вымешиваем его до конца вручную

9. Когда тесто станет мягким и эластичным, его следует завернуть пищевой пленкой и поместить не на долго в холодильник;
   

   Готовое, хорошо вымешеное тесто нужно завернуть и положить в холодильник на 15 минут

10. Пока тесто охлаждается подготовим продукты для начинки;
    

    Тем временем заготовим все продукты, необходимое для начинки пирога

11. В сотейник кладем сливочное масло и ждем пока оно растаяет;
    

    Нагреваем в сотейнике сливочное масло до полного расплавления

12. Когда масло растопится, в него нужно добавить сахарный песок;
    

    Как только масло полностью растопится добавляем сахар

13. Теперь все очень основательно перемешиваем до однородного состояния и даем сахару оплавиться;
    

    Далее все нужно тщательно размешать, превратить в густую массу и дождаться растворения сахара

14. Как только соус станет похожим на сироп, добавляем нарезанные кусочками груши;
    

    В однородный сироп добавляем нарезанные заранее груши

15. Перемешиваем начинку так, чтобы груши нагревались в маслянном сиропе около 5-7 минут;
    

    Начинку необходимо размешать так, чтобы груши покрывались карамелью и прогрелись на протяжении 5 -7 минут

16. Пока начинка готовится достаем из холодильника тесто и раскатываем его по диаметру формы с учетом запаса на края пирога;
    

    Паралельно с приготовлением начинки следет достать из холодильника тесто и раскатать его чуть больше диаметра формы для выпечки

17. Как только начинка будет готова, насыпаем ее в форму и равномерно распределяем, но только груши без соуса;
    

    Когда груши в карамели приготовятся их следует пересыпать в форму для дальнейшей выпечки пирога. Высыпаем только сами груши, карамель остается в сотейнике

18. Теперь накрываем груши тестом и заворачиваем края внутрь создавая своеобразную корзинку для начинки, только расположенную вверх ногами;
    

    Сверху груши необходимо накрыть пластом теста, подготовленного заранее, и не забыть завернуть края внутрь, чтобы в дальнейшем выпечка не потеряла форму пирога

19. Когда все будет готово возьмем вилку и сделаем в корже дырочки. Это необходимо для того, чтобы тесто не вздувалось при нагревании;
    

    Не забудьте сделать в корже дырочки с помощью вилки или специального приспособления. Это нужно чтобы при выпечке тесто не вздувалось и в конце концов не лопнуло

20. После всех этих манипуляций духовку следует разогреть до 180 градусов и поставить в нее пирог примерно на 45 минут;
    

    Выпекать пирог необходимо в духовке разогретой до 180 градусов на протяжении 45 минут

21. Примерно за 10 минут до готовности пирога снова помещаем на плиту оставшуюся карамель;
    

    Незадолго до того как приготовится пирог снова ставим на плиту карамель и увариваем ее

22. В результате ее количество должно уменьшится, а цвет потемнеть;
    

    Готовая карамель должна стать более вязкой и темной

23. Готовый пирог должен выглядеть как на фото, слегка подрумяненным;
    

    Когда пирог приготовится тесто должно немного подрумянится, как на фото

24. Пришло время переворачивать пирог и лучше в качестве блюда использовать досточку прстеленную бумагой для выпечки;
    

    Переворачиваем пирог из формы на разделочную доску, которую лучше застелить бумагой для выпечки

25. В качестве последнего штриха выложим на пирог густую сваренную отдельно карамель;
    

    Теперь сверху на начинку выложим уваренную густую карамель и дадим ей застыть

26. Готовый пирог подается порционно. Его можно посыпать корицей, шоколадом или разными пряностями по вкусу;
    

    Теперь делим пирог на порции и подаем с корицей или другими понравившимися специями

Это весь рецепт и надеемся, что его размер и количество манипуляций не напугали наших кондитеров. На самом деле, готовить его не так уж сложно. Конено, желательны некоторые знания и навыки, но и новички при желании легко справятся с задачей под название Тарт Татен. Если Вы знаете не менее интересные рецепты, с нетерпением ждем Ваших писем и обещаем приготовить предложенные Вами блюда и поделиться с остальными читателями.

Со своей стороны, обязуемся добывать для Вас все самое актуальное и популярное в мире кулинарии. Давайте готовить вместе, это легко, весело и интересно. Всем удачи и новых достижений желает варный друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Цветаевский пирог рецепт

Молочный шоколадный коктейль

Миндальное молоко рецепт

Пирожки с капустой в духовке

Тушеная капуста с мясом в мультиварке

Шарлотка с яблоками в хлебопечке

Чебуреки на сковороде

Пирожки с картошкой в духовке

Тушеная капуста без мяса

Молочный суп с вермишелью

Добавить комментарий

Наталья says:

22.02.2019 at 18:58

◄0►

Я практически также и готовлю этот пирог. Он такой легкий и вкусный, что весь съедается за один раз. Так что на большую компанию придется делать несколько таких пирогов.

Reply