Кроме самого рецепта, мы поговорим о том кто придумал заварной крем и почему он так популярен среди наших современников, как этот самый заварной крем приготовить для торта или другого десерта. Кроме этого, мы, как всегда, поговорим о пользе блюда и его особенностях. А пока немного истории.
Исторические корни торта
Следуя историческим данным можно предположить, что торты придумали еще в Древнем Египте. Причем это достаточно достоверный факт ведь при раскопках одной из гробниц фараона был обнаружен закаменелый предмет похожий как раз на торт. При дальнейшем изучении оказалось, что сладкое в том числе очень похожее на современный торт было очень популярным кушаньем. Вместе с тем нельзя игнорировать и другую не менее колоритную версию по которой торт родом из Италии, ведь даже само слово заимствовано именно из этого языка. В переводе с итальянского «торт» - это скученность. В конце концов не так уж важно кто придумал торт - важно, что он есть и торт с заварным кремом Сабайон из всех едва ли не самый вкусный, а потому все им с удовольствием полакомимся. И мы с вами не исключение.
Но для начала давайте поговорим о том, почему многие из нас так неравнодушны именно к кондитерским изделиям с заварным кремом? Что в нем такого особенного? Разберемся! Итак, что же такое заварной крем Сабайон - это сладкий соус на основе молока или сливок с добавлением желтков и ванили. Этот крем легкий, вкусный и необычайно ароматный, но кроме этого он имеет еще одну важную особенность - способность пропитывать любое тесто и делать его сочным и таяющим во рту. Это и есть ответ на важный вопрос: «Почему торт лучше приготовить именно с заварным кремом?» Надо сказать что заварной крем бывает разным и имеет много названий и разные рецепты приготовления, но вкус всегда неизменно прекрасен. А Сабайон один из самых удачный и самых распространенных, особенно в Европе вариантов. О нем мы и поговорим.
Польза блюда
В общем заварной крем гораздо полезнее чем, скажем, масляный уже потому что он содержит куда меньше животных жиров. Кроме этого он состоит в основном из молока и желтков. Молоко - неизменный источник кальция и множества важных и нужных микроэлементов, а яйца содержат все известные на сегодня витамины и, конечно, холин. Но на этом польза исчерпывается и остается только удовольствие от поглощения этого замечательного десерта. А если вспомнить, что Сабайон - это только часть крема, а остальное - это сливки, то говорить о пользе не приходится. Но и это совсем не мало ведь положительные эмоции и хорошее настроение продлевают нашу жизнь и делают ее красочной и полной. В нужности такого десерта мы убедились и пришло время узнать рецепт замечательного крема и собственно самого домашнего торта с заварным кремом Сабайон.
Ингредиенты
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло - 400 г
- Сметана - 250 - 300 мл
- Разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Яйца куриные - 1 шт.
- Мука - примерно 1,2 кг ( зависит от клейкости)
Ингредиенты для заварного крема Сабайон:
- Сахарный песок - 200 г
- Ваниль ( натуральная) - щепотка
- Молоко - 500 мл
- Яичные желтки - 10 шт.
Ингредиенты для сливочного крема:
- Сливки животные жирностью 33% - 500 мл
- Сахарный песок - по вкусу (примерно 100 г)
Как приготовить торт с заварным кремом, рецепт с фото:
- Прежде всего займемся тестом и подготовим необходимые для этого продукты;

Для теста возьмем муку, сливочное масло, соль, соду, разрыхлитель, сметану и куриные яйца
- К муке всыпаем соль и соду и перемешиваем сыпучие ингредиенты;

Соединяем в миске соль, соду и муку
- Обваливаем в муке кусок замороженного сливочного масла;

Сливочное масло хорошо замораживаем и обсыпаем мукой чтобы оно не прилипало к рукам
- Теперь масло натираем на терке;

Сливочное масло трем на терке и превращаем в крошки
- Кусочки масла хорошо перемешиваем с сукой чтобы они не слипались;

Чтобы масло не таяло и не липло перемешиваем его по мере натирания с мукой
- Добавляем в тесто яйцо;

Разбиваем в будущее тесто куриное яйцо
- Вводим сметану;

Пришло время добавить сметану
- Из всех ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто;

Теперь нужно замесить эластичное тесто
- Готово тесто скатываем в длинный жгут средней толщины и условно намечаем кусочки толщиной около 3 см;

Тесто скатываем как на фото и придаем ему форму змейки и размечаем заготовки толщиной 3 см
- Делим тесто на кусочки, будущие коржи, и отправляем в морозилку откуда перед раскатываем будем доставать по одной заготовке;

Теперь делим тесто на отдельные кусочки и помещаем в морозилку до того как прийдет время раскатывать коржи
- Достаем из морозильной камеры по одному кусочку теста, раскатываем и помещаем на сухой противень;

Каждую заготовку достаем непосредственно перед раскатыванием, а готовый корж выкладываем на сухой противень
- Чтобы избежать появления пузырей на поверхности коржей прокалываем его вилкой и помещаем в духовку разогретую до 200 градусов примерно на 4-5 минут;

Готовый корж прокалываем вилкой чтобы не образовывались пузыри и выпекаем 5 минут в духовке при температуре 200 градусов
- Готовые коржи снимаем с противня на сухую твердую поверхность устланную пергаментом друг на друга и даем полностью остыть, а пока выпекаем остальные коржи;

Как только очередной корж испечется, выкладываем его на пергамент поверх остальных и даем остыть. Повторяем манипуляции пока не закончится тесто
- В результате у Вас получится стопка коржиков;

Вот так будет выглядеть пирамидка из готовых коржей
- А пока коржи остывают займемся приготовлением сливочного крема и подготовим необходимые для этого продукты;

Коржи остывают, а мы готовим крем и используем для этого сливки жирностью не менее 33% и сахарный песок
- В миску со сливками всыпаем сахар и хорошенько все взбиваем;

Сливки соединяем с сахаром и перебиваем миксером в густую пену
- Крем следует взбивать до образования стойких пиков;

Крем взбиваем до тех пор пока он не перестанет растекаться
- Соединяем сливочный крем с уже сваренным и охлажденным кремом Сабайон;

К сливочному крему добавляем по немного охлажденный Сабайон
- Сабайон вводим небольшими порциями в сливки и все время взбиваем крем миксером;

Добавляем в сливки готовый сабайон по одной ложке не прекращая взбивать крем миксером
- А вот теперь начинаем формировать торт и для начала намазываем дно тарелки столовой ложкой готового крема;

Займемся формированием «Наполеона» и прежде всего на дно поместим немного крема, чтобы торт был более устойчивым
- Теперь кладем на тарелку первый корж и намазываем его кремом;

Помещаем первый корж и обильно промазываем его кремом
- Сверху кладем следующий корж и снова намазываем;

Поверх первого коржа смазанного кремом помещаем второй и тоже намазываем
- Так продолжаем до тех пор пока не закончатся коржи и крем;

В результате должен сформироваться «Наполеон», как на фото
- Готовый «Наполеон» обсыпаем крошкой из коржей и даем ему пропитаться при комнатной температуре. Затем помещаем торт в холодильник лучше на ночь;

Из хорошо запеченных коржей делаем крошку и обсыпаем ею готовый торт. Затем оставляем «Наполеон» часа на три при комнатной температуре чтобы он пропитался, после чего помещаем в холодильник на ночь
- Готовый торт разрезаем на порционный куски и подам к столу. Приятного всем аппетита!

А теперь самое приятное! Вкуснейший «Наполеон» нарезаем и подаем к столу с вкусным и ароматным чаем!
Ну вот и весь рецепт приготовления торта из слоеного теста с заварным кремом Сабайон. Да, готовить такой шедевр не очень просто и тем более не очень быстро, да и уровень подготовки нужен выше базового. Но как же он прекрасен!!! Такой нежный, ароматный и нереально вкусный! Желаем всем приятного аппетита и надеемся узнать о том какие торты любите и готовите Вы. Ждем Ваших рецептов! Всегда Ваш ХозОбоз!
Похожие рецепты
Любим Наполеон, но с заварным кремом его раньше не пекли. Я делала крем на основе сгущенки. Сабайон тоже хороший, для аромата капнула туда немножко коньяку.
Делаю частенько такой торт. Очень вкусный! Маргарин я расплавленный всегда добавляю в тесто, но нужно попробовать еще так сделать как у вас. Думаю будет лучше.
а крем заварной как готовить-то?
Совсем забыли встаить ссылку ))
Вот она держите: http://hozoboz.com/recepty/sabajon/