Домашний торт из слоеного теста с заварным кремом Сабайон

Перейти к:

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 458
Белок: 5.73
Жиры: 29.3
Углеводы: 39.6

Похожие блюда
Тип блюда: Десерты , Торты
Кухня: Европейская
Приготовление: В духовке , Варка
Время готовки: 4 часа

Общая информация
Автор рецепта: Semka
Распечатать рецепт

Домашний торт из слоеного теста с заварным кремом Сабайон

Сегодня наш рецепт посвящается вкуснейшей вкусняшке - будем печь домашний торт с заварным кремом Сабайон и слоенными коржами - вкуснотища такая, что просто пальчики оближешь! По рецептуре многим он может напомнить классический «Наполеон», но разница есть и не малая. Во-первых, перед подачей на стол мы не станем его долго пропитывать, во-вторых, крем будет куда легче и воздушнее чем привычный наполеоновкий вариант и, главное, в отличие о своего именитого собрата, рецепт вкусного торта с заварным кремом Сабайон поможет украсить не только торжественное мероприятие, но и обычный воскресный обед ведь не требует особых навыков декорирования и оформления.

Оценка блюда
5 баллов

Ваша оценка:

Кроме самого рецепта, мы поговорим о том кто придумал заварной крем и почему он так популярен среди наших современников, как этот самый заварной крем приготовить для торта или другого десерта. Кроме этого, мы, как всегда, поговорим о пользе блюда и его особенностях. А пока немного истории.

Исторические корни торта

Следуя историческим данным можно предположить, что торты придумали еще в Древнем Египте. Причем это достаточно достоверный факт ведь при раскопках одной из гробниц фараона был обнаружен закаменелый предмет похожий как раз на торт. При дальнейшем изучении оказалось, что сладкое в том числе очень похожее на современный торт было очень популярным кушаньем. Вместе с тем нельзя игнорировать и другую не менее колоритную версию по которой торт родом из Италии, ведь даже само слово заимствовано именно из этого языка. В переводе с итальянского «торт» - это скученность. В конце концов не так уж важно кто придумал торт - важно, что он есть и торт с заварным кремом Сабайон из всех едва ли не самый вкусный, а потому все им с удовольствием полакомимся. И мы с вами не исключение.

Но для начала давайте поговорим о том, почему многие из нас так неравнодушны именно к кондитерским изделиям с заварным кремом? Что в нем такого особенного? Разберемся! Итак, что же такое заварной крем Сабайон - это сладкий соус на основе молока или сливок с добавлением желтков и ванили. Этот крем легкий, вкусный и необычайно ароматный, но кроме этого он имеет еще одну важную особенность - способность пропитывать любое тесто и делать его сочным и таяющим во рту. Это и есть ответ на важный вопрос: «Почему торт лучше приготовить именно с заварным кремом?» Надо сказать что заварной крем бывает разным и имеет много названий и разные рецепты приготовления, но вкус всегда неизменно прекрасен. А Сабайон один из самых удачный и самых распространенных, особенно в Европе вариантов. О нем мы и поговорим.

Польза блюда

В общем заварной крем гораздо полезнее чем, скажем, масляный уже потому что он содержит куда меньше животных жиров. Кроме этого он состоит в основном из молока и желтков. Молоко - неизменный источник кальция и множества важных и нужных микроэлементов, а яйца содержат все известные на сегодня витамины и, конечно, холин. Но на этом польза исчерпывается и остается только удовольствие от поглощения этого замечательного десерта. А если вспомнить, что Сабайон - это только часть крема, а остальное - это сливки, то говорить о пользе не приходится. Но и это совсем не мало ведь положительные эмоции и хорошее настроение продлевают нашу жизнь и делают ее красочной и полной. В нужности такого десерта мы убедились и пришло время узнать рецепт замечательного крема и собственно самого домашнего торта с заварным кремом Сабайон.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

Сливочное масло - 400 г
Сметана - 250 - 300 мл
Разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Яйца куриные - 1 шт.
Мука - примерно 1,2 кг ( зависит от клейкости)

Ингредиенты для заварного крема Сабайон:

Сахарный песок - 200 г
Ваниль ( натуральная) - щепотка
Молоко - 500 мл
Яичные желтки - 10 шт.

Ингредиенты для сливочного крема:

Сливки животные жирностью 33% - 500 мл
Сахарный песок - по вкусу (примерно 100 г)

Как приготовить торт с заварным кремом, рецепт с фото:

Прежде всего займемся тестом и подготовим необходимые для этого продукты;
Для теста возьмем муку, сливочное масло, соль, соду, разрыхлитель, сметану и куриные яйца
К муке всыпаем соль и соду и перемешиваем сыпучие ингредиенты;
Соединяем в миске соль, соду и муку
Обваливаем в муке кусок замороженного сливочного масла;
Сливочное масло хорошо замораживаем и обсыпаем мукой чтобы оно не прилипало к рукам
Теперь масло натираем на терке;
Сливочное масло трем на терке и превращаем в крошки
Кусочки масла хорошо перемешиваем с сукой чтобы они не слипались;
Чтобы масло не таяло и не липло перемешиваем его по мере натирания с мукой
Добавляем в тесто яйцо;
Разбиваем в будущее тесто куриное яйцо
Вводим сметану;
Пришло время добавить сметану
Из всех ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто;
Теперь нужно замесить эластичное тесто
Готово тесто скатываем в длинный жгут средней толщины и условно намечаем кусочки толщиной около 3 см;
Тесто скатываем как на фото и придаем ему форму змейки и размечаем заготовки толщиной 3 см
Делим тесто на кусочки, будущие коржи, и отправляем в морозилку откуда перед раскатываем будем доставать по одной заготовке;
Теперь делим тесто на отдельные кусочки и помещаем в морозилку до того как прийдет время раскатывать коржи
Достаем из морозильной камеры по одному кусочку теста, раскатываем и помещаем на сухой противень;
Каждую заготовку достаем непосредственно перед раскатыванием, а готовый корж выкладываем на сухой противень
Чтобы избежать появления пузырей на поверхности коржей прокалываем его вилкой и помещаем в духовку разогретую до 200 градусов примерно на 4-5 минут;
Готовый корж прокалываем вилкой чтобы не образовывались пузыри и выпекаем 5 минут в духовке при температуре 200 градусов
Готовые коржи снимаем с противня на сухую твердую поверхность устланную пергаментом друг на друга и даем полностью остыть, а пока выпекаем остальные коржи;
Как только очередной корж испечется, выкладываем его на пергамент поверх остальных и даем остыть. Повторяем манипуляции пока не закончится тесто
В результате у Вас получится стопка коржиков;
Вот так будет выглядеть пирамидка из готовых коржей
А пока коржи остывают займемся приготовлением сливочного крема и подготовим необходимые для этого продукты;
Коржи остывают, а мы готовим крем и используем для этого сливки жирностью не менее 33% и сахарный песок
В миску со сливками всыпаем сахар и хорошенько все взбиваем;
Сливки соединяем с сахаром и перебиваем миксером в густую пену
Крем следует взбивать до образования стойких пиков;
Крем взбиваем до тех пор пока он не перестанет растекаться
Соединяем сливочный крем с уже сваренным и охлажденным кремом Сабайон;
К сливочному крему добавляем по немного охлажденный Сабайон
Сабайон вводим небольшими порциями в сливки и все время взбиваем крем миксером;
Добавляем в сливки готовый сабайон по одной ложке не прекращая взбивать крем миксером
А вот теперь начинаем формировать торт и для начала намазываем дно тарелки столовой ложкой готового крема;
Займемся формированием «Наполеона» и прежде всего на дно поместим немного крема, чтобы торт был более устойчивым
Теперь кладем на тарелку первый корж и намазываем его кремом;
Помещаем первый корж и обильно промазываем его кремом
Сверху кладем следующий корж и снова намазываем;
Поверх первого коржа смазанного кремом помещаем второй и тоже намазываем
Так продолжаем до тех пор пока не закончатся коржи и крем;
В результате должен сформироваться «Наполеон», как на фото
Готовый «Наполеон» обсыпаем крошкой из коржей и даем ему пропитаться при комнатной температуре. Затем помещаем торт в холодильник лучше на ночь;
Из хорошо запеченных коржей делаем крошку и обсыпаем ею готовый торт. Затем оставляем «Наполеон» часа на три при комнатной температуре чтобы он пропитался, после чего помещаем в холодильник на ночь
Готовый торт разрезаем на порционный куски и подам к столу. Приятного всем аппетита!
А теперь самое приятное! Вкуснейший «Наполеон» нарезаем и подаем к столу с вкусным и ароматным чаем!

Ну вот и весь рецепт приготовления торта из слоеного теста с заварным кремом Сабайон. Да, готовить такой шедевр не очень просто и тем более не очень быстро, да и уровень подготовки нужен выше базового. Но как же он прекрасен!!! Такой нежный, ароматный и нереально вкусный! Желаем всем приятного аппетита и надеемся узнать о том какие торты любите и готовите Вы. Ждем Ваших рецептов! Всегда Ваш ХозОбоз!