Сабайон | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Сабайон

  • Питательная ценность
  • Калории: 215
  • Белок: 3,5
  • Жиры: 13
  • Углеводы: 20,5
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Теперь наш крем готов и после двухчасового охлаждения его можно использовать то ли для торта, то ли для аппетитного ягодного крема. Приятного всем аппетита!

В этом обзоре мы поговорим о базовом рецепте без которого сложно будет приготовить многие десерты. О нем многие слышали и знают, но мало кто готовит его самостоятельно и все потому что уж очень сложным изначально видится сам процесс. Итак, речь пойдет про крем сабайон - вкусный, сладкий и ароматный десерт, который хорош в самостоятельной подаче, с фруктами и ягодами, а еще может стать кремом почти для любого торта или пирожного. О том как приготовиться сабайон мы непременно поговорим, но немного позднее, а пока познакомимся с историей и интересными фактами связанными с этим блюдом.

История десерта сабайон

Сабайон, что по-итальянски звучит как zabaglione, zabaione, по-французски sabayon, на венесуэльский лад его называют ponche de crema, а в Аргентине sambayon - это один из самых известных в мире десертов итальянской кухни. Вообще, под названием «сабайон» принято подразумевать любой пенящийся десерт, готовящийся с добавлением алкогольных напитков. Автором этого замечательного лакомства все историки в один голос называют знаменитого итальянского повара Бартоломео Скаппи. А создал он это чудо в XVI веке для Карла Эммануила I Савойского. Так это было или нет мы уже точно не узнаем да и нужно ли это? Гораздо важнее узнать аутентичный рецепт крема сабайон и тонкостей его приготовления. Ну и начнем с особенностей этого десерта.

Есть некоторые негласные правила, которые важно соблюдать если Вы планируете приготовить настоящий соус или крем сабайон:

  • основа для крема сабайон - это всегда вспененные, то есть взбитые желтки с сахаром;
  • одним из ингредиентов этого десерта всегда является алкоголь. По желанию повара это может быть ром, сладкое десертное вино, различные ликеры и настойки. Однако, если мы хотим чтобы крем был нежнее можно использовать также молоко или молоко вместо алкоголя;
  • не лишними в рецепте сабайон будут и пряности: гвоздика, корица, ваниль, а порой даже мускатный орех или другие острые дополнения. Выбор пряности часто зависит от вида спиртного напитка положенного в основу десерта;
  • в процессе приготовления главной тонкостью будет не перегреть крем и не дать свернуться яйцам: для этого следует правильно организовать водяную баню и интенсивно помешивать или взбивать крем в процессе термической обработки.

Если соблюсти эти несложные правила и рецепт - результат будет сногсшибательным и сабайон получится ну очень вкусным! А пока не станем торопить события и прежде чем приступить к самому приготовлению скажем пару слов о пользе блюда.

Польза блюда

Ну чем может быть полезен сладкий и калорийный, но тем не менее очень вкусный десерт? Понятное дело, что только положительными эмоциями, которые мы, наверное, получим от его поглощения. Однако, есть способ все таки наделить подобное лакомство бесспорно полезными характеристиками. Например, вместо того чтобы испечь торт с кремом Сабайон, состряпайте нежный десерт и добавьте в него много и разных ягод. Вот Вам и польза на лицо, ведь свежие ягоды содержат и витамины и микроэлементы они очень полезны для пищеварения да и вкус десерта не только не испортят, но даже усовершенствуют. Попробуйте поэкспериментировать - вам точно понравится результат.

Ну а тем временем переходим к главному - предлагаем Вам базовый рецепт крема сабайон да еще и с подробными фото приготовления. Мы умышленно не добавляли в крем ничего алкогольного - база она и есть база. На основе этого крема можно приготовить любой другой, добавив в него немного ликера, десертного вина или ароматного рома.

Ингредиенты для крема сабайон

  • Яичные желтки - 4 шт.
  • Сахарный песок - 30 г
  • Молоко - 250 мл
  • Ваниль натуральная - щепотка
  • Ванильное масло натуральное - пара капель

Как приготовить десерт сабайон

  1. Прежде всего заготовим необходимые продукты;
    Начнем с того, что подготовим необходимые для приготовления ингредиенты

    Начнем с того, что подготовим необходимые для приготовления ингредиенты

  2. На водяную баню помещаем кастрюлю с водой;
    В кастрюле доводим до кипения воду, ее мы в последующем будем использовать для водяной бани

    В кастрюле доводим до кипения воду, ее мы в последующем будем использовать для водяной бани

  3. В миску помещаем яичные желтки;
    Желтки отделим от белков и выложим в миску

    Желтки отделим от белков и выложим в миску

  4. Досыпаем сахарный песок;
    Всыпаем к яйцам сахар

    Всыпаем к яйцам сахар

  5. Добавляем немного натуральной ванили;
    Теперь добавим щепотку натуральной ванили

    Теперь добавим щепотку натуральной ванили

  6. Водим несколько капель натурального ванильного масла;
    Пришло время капнуть к крему немного ванильного масла

    Пришло время капнуть к крему немного ванильного масла

  7. Теперь взбиваем крем миксером до однородной массы;
    Далее крем следует взбить и придать ему однородную консистенцию

    Далее крем следует взбить и придать ему однородную консистенцию

  8. Помещаем миску на кипящую кастрюлю с водой и продолжаем взбивать;
    Продолжая взбивать крем, отправляем его прямиком на водяную баню с кипящей водой

    Продолжая взбивать крем, отправляем его прямиком на водяную баню с кипящей водой

  9. Молоко разогреваем до температуры около 50 градусов;
    Согреваем до 50 градусов молоко

    Согреваем до 50 градусов молоко

  10. Небольшими порциями начинаем вводить молоко в крем не переставая взбивать;
    Продолжая взбивать крем, добавляем в него по немного молоко

    Продолжая взбивать крем, добавляем в него по немного молоко

  11. Продолжаем взбивать крем пока он не станет «расти». На это уходит от 5 до 9 минут именно теперь положено добавить и алкоголь, который вы выберете для своего крема;
    Взбиваем крем около 5-9 минут, до тех пор пока он не начнет становится пушистым. Если вы добавляете алкоголь, на этом этапе самое время

    Взбиваем крем около 5-9 минут, до тех пор пока он не начнет становится пушистым. Если вы добавляете алкоголь, на этом этапе самое время

  12. О том что Сабайон готов свидетельствует его значительно увеличение в объеме, примерно в 2 раза. Теперь можно перестать взбивать и снять миску с водяной бани;
    Как только крем вдвое увеличится в объеме, прекратим взбивать и снимаем его с огня. Выглядеть Сабайон будет как на фото

    Как только крем вдвое увеличится в объеме, прекратим взбивать и снимаем его с огня. Выглядеть Сабайон будет как на фото

  13. Вот такой пушистый и душистый крем у нас получился - теперь отправляем его в холодильник часа на 2, после чего используем для тортов и десертов.

Вот так быстро и просто мы приготовили один из ключевых рецептов итальянской кухни. Наши рекомендации - это только база, которую Вы легко сможете украсить личными фантазиями. Например, кроме ванили можно использовать другие пряности по вашему вкусу: корицу, кардамон, анис и даже гвоздику. Творите и будете вознаграждены лестными похвалами и восхищением гостей и домочадцев. А мы продолжим отбирать для Вас лучшие рецепты мировой кулинарии - ждем пожеланий и впечатлений! Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Александра:
0

Добрый день.
В описании приготовления указывается,что на 10 этапе добавляется алкоголь, в ингредиентах алкоголь не указан и не понятно сколько необходимо добавлять алкоголя (30 мл, 125 мл или 750 мл?)

Вика:
0

На самом деле, когда так пошагово показано, как в вашем рецепте, очень легко вдохновиться и приготовить самостоятельно этот замечательный крем. И уже вроде и не пугающе сложно выглядит процесс творения. Спасибо)